Prednosti lišća grožđa i 4 dolma recepta za svaki ukus

O podrijetlu dolme može se reći da je orijentalno jelo koje od glagola dolmak ima tursko ime sa značenjem "ispuniti". Odnosno, povrće (patlidžan, paprika, rajčica), voće (dunja, jabuke) ili lišće (grožđe, kupus, konjska kislica) puni se nadjevom od mesa, mahunarki, žitarica, povrća i njihovih mješavina. Svaki narod ima svoj recept, ali dolma iz lišća grožđa vrlo je popularna u postsovjetskom prostoru.

Prednosti lišća grožđa

Za pripremu dolme uzimaju se samo svi majčinski listovi palme veličine blijedozelene boje. Tamnozeleni listovi nisu samo grubiji ukusu, već imaju i manje hranjivih sastojaka, jer im je dano da oblikuju četke i nove izdanke. Mlade listove možete sakupljati u lipnju i srpnju, ali više nemaju isti okus, a u ovom trenutku grožđe počinje prskati od bolesti i štetočina. U distribucijskoj mreži prodaju konzervirane listove u bankama, na tržištima se mogu kupiti po masi.

Listovi grožđa mogu biti više ili manje rezbareni, ovisno o sorti grožđa.

Listovi grožđa sadrže mnogo korisnih tvari za ljude, a kalorični sadržaj od 100 g je 93 kcal, a bijeli kupus samo 28 kcal.

Tablica sadržaja hranjivih sastojaka u lišću grožđa i njihova dnevna doza za odraslu osobu

Tablica pokazuje da čak i ako se tijekom toplinske obrade izgubi 25–70 korisnih tvari, lišće grožđa ostaje vrlo korisno za zdravlje ljudi:

• s edemom i venskom insuficijencijom sadrže K, Mg, vitamine skupine B;
• ojačati kosti zbog prisutnosti Ca i vitamina K;
• snižava kolesterol, jer masne kiseline otapaju kolesterol, a vlakna ga apsorbiraju;
• željezo plus vitamini A i C povećavaju razinu hemoglobina;
• ojačani su zidovi malih žila zahvaljujući vitaminima grupe B, PP, C, što je važno za cerebralnu arteriosklerozu.

Zbog visokog sadržaja vitamina PP i vlakana, lišće grožđa kontraindicirano je kod bolesti gastrointestinalnog trakta (čirevi, kolitis, gastritis), a visok sadržaj vitamina B skupine može dovesti do palpitacije srca i prekomjerne pobuđenosti. Kalorični sadržaj lišća uzima se u obzir prilikom stvaranja jelovnika za dijabetičare i pretile ljude. Iako možete potpuno koristiti punjenje, zasićeno okusom i hranjivim tvarima, bez lista.

Kako napraviti listove od grožđa za dolmu

Listovi bijelih sorti grožđa pogodniji su za dolmu, mekši su i imaju sjajnu površinu s obje strane.

S lijeve strane je obrnuta strana lišća tamnog Isobel grožđa, s desne je bijela Laura

Odrežite listove peruti tako da se ne lijepe i ne mogu slomiti list kad su omotani. Ali nemojte duboko rezati, inače će se sam list suza.

Radi praktičnosti obrezivanja peteljki, bolje je presaviti list

Ako koristimo konzervirane ili smrznute lišće, tada ih obrađujemo na isti način kao svježe: prelijemo kipućom vodom i nakon 10-30 sekundi procijedimo vodu. Svježi listovi postat će mekani, a slani će dati višak soli.

Ako su lišće zimi presavijene tijekom zmrzavanja, prije odmrzavanja moraju ih se odložiti nakon odmrzavanja

Tijekom pripreme dolme, svježe i svježe smrznuto i konzervirano lišće upija okus i miris punjenja i daje jelu ugodnu kiselost.

Nakon što se listovi ohlade, umotaju se u punjenje.

Punjenje se postavlja na donju mat stranu, gdje se pojavljuju vene

Preljevi za dolmu

Postoje klasični, nacionalni recepti za dolmu, ali nitko ne ograničava let fantazija. Možete dodati sastojke i začine svom punjenju prema vlastitim željama. Dolma može biti hranjiva, s bjelančevinim punjenjem (meso, mahunarke, žitarice), može biti vegetarijanska ili sa suhim voćem u obliku deserta.

Klasični recepti

Za topla jela tradicionalno se koristi meso u kombinaciji s rižom, puno luka i začina. U osnovi je to janjetina, koja se može zamijeniti svinjetinom, govedinom, puretinom, piletinom, kunićem. Na primjer, svinjetina i piletina lako zamjenjuju janjetinu zbog sočnosti, ali malo masti (100-150 g po 1 kg) dodaje se puretini, govedini ili kuniću ili se miješa na pola sa svinjetinom, ako jelo nije dijetalno.

Omjer sastojaka za dolmu (200-100-50g):

• četiri komada mesa;
• dva dijela luka;
• jedan komad riže;
• sol, papar, začini, bilje po ukusu.

Za 0,5 kg mljevenog mesa uzmite 10 g soli ako riža nije bila soljena tijekom kuhanja i 2 g manje ako je nasoljena.

Meso je mljeveno u mlincu za meso ili sitno nasjeckano, pomiješano sa sitno sjeckanim sirovim ili pirjanim lukom i napola kuhanom rižom, solju, začinima (crni papar, crveni paprika, zira, kurkuma, mješavina suhih začina, svježi peršin, kopar, bosiljak, metvica , cilantro - po ukusu). Punjenje treba lako miješati. Ako je "suh" dodajte juhu ili vodu (do 300 ml po 1 kg mesa).

Postoje oni koji mljevenom mesu vole dodati nekuhanu i natopljenu rižu. U takav nadjev nužno se dodaje tekućina. Količina juhe tijekom punjenja također se povećava, a dolma kuha 10 minuta duže.

Punjenje se zamota u lišće i stavi u posudu (lonac, posudu s dubokim nadjevom, lonac) u slojevima na posebnoj paleti, kako se ne bi zalijepilo za dno. Dno možete položiti razrezanim lišćem grožđa, kriškama dunje ili rajčicom. Ulijte mesnu juhu do polovine gornjeg sloja dolme. Teški poklopac od lijevanog željeza postavlja se na vrh nešto manji od promjera spremnika s dolmom ili pločom na koju se postavlja opterećenje od 0,5 kg do 1 kg, tako da oblik ostaje i lišće se ne odvija. Nakon pola sata sporog vrenja, dolma se isključuje, teret se uklanja i ostavlja se 10-15 minuta, tako da dolma upije preostalu juhu.

Dijeta Dolma

Dijeta dolma razlikuje se od klasične u nekoliko načina:

• dijetalno meso (puretina, zec, teletina, pileća prsa bez kože);
• luk se ne prži;
• umjesto bujona dodaje se voda;
• začini se stavljaju u vrlo ograničenim količinama;
• riža se mora kuhati gotovo dok se ne skuha.

Da se punjenje ne bi okupilo vrlo suho, dodajte 0,5 g mesa u 100 g tikvica ili bijelog kupusa.

Vegetarijanska dolma

Ovo jelo po ukusu i korisnim svojstvima nije inferiorno od klasične dolme. Umjesto mesa i riže, punjenju se dodaje jedan od sljedećih proizvoda:

• kuhane i mljevene ili mljevene mahunarke (grah, grašak, leća);
• kuhana bulgur krupica (posebno obrađena i drobljena pšenica);
• namočene 10-12 sati i mljevene kroz mlin za meso.

Ako se dolma priprema od mahunarki ili bulgur-a, preporučljivo je pržiti luk, a mahunarkama dodajte paradajz pastu po stopi od 1 žlica na 100 g.

Postoje mogućnosti zamjene mesa s povrćem, poput mrkve. U ovom se slučaju vrijeme kuhanja smanjuje na 15-20 minuta.

Video: dolma vegetarijanac

Dolma za desert

Ovo jelo se poslužuje hladno. Umjesto mesa uzimaju suho voće (grožđice, suhe šljive, smokve, suhe marelice, kruške), a umjesto luka - orašaste plodove (orasi, šuma, bademi). Veliko sušeno voće i orašasti plodovi nasjeckaju se i dodaju prokuhanoj u slanoj vodi do pola kuhane riže 1: 1. Takav nadjev zamotan je u lišće, stavljen u zdjelu na komade dunje, jabuke, napunjen vodom i kuhan jaram 15 minuta nakon ključanja.

Umaci za dolmu

Za vruće dolma umake treba pripremati na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda: jogurt, ajran, kefir, jogurt, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko - za sve. Svakako dodajte prstohvat soli u čašu osnove, dva zdrobljena češnja češnjaka, papar i bilje na koje ćete izabrati.

Dolma umak priprema se neposredno prije posluživanja

Podloga je ista za hladnu dolmu, ali umjesto soli i začina dodaju se med i sitno sjeckana metvica, bosiljak i perad.

Dolma je ukusno i zdravo jelo koje će zauzeti svoje dostojno mjesto i na svečanom stolu i u zdravoj prehrani. A koju od predloženih opcija odabrati je pitanje ukusa.