Zašto rajčice ne mogu biti u hladnjaku

Većina ljudi voli rajčice - svijetlo crvene, tamne ili žute, mirisne, sočne, slatke s ugodnom kiselošću. Dobre su u salatama, pirjane, pržene, daju boju i okus bilo kojem jelu. Uzgojem rajčice ili kupljenom u trgovini ili na tržnici, želim ih zadržati što duže. Uobičajeno mjesto za pohranjivanje mnogih sočnih plodova je donja polica ili ladica hladnjaka, ali dobro upućeni ljudi kažu da se to tamo ne može pohraniti. Da vidimo zašto.

Zašto ne biste trebali držati rajčicu u hladnjaku

Rajčica je sočno voće čiji se okus i aroma određuje kombinacijom šećera, kiselina i isparljivih aromatskih tvari. Upravo se te tvari gotovo odmah gube pri niskim temperaturama - nižim od 5 ° C. Tijekom dugotrajnog skladištenja u hladnjaku se otapaju i šećer i kiselina, a rajčica se pretvara u voćni ukus bez voća.

Svježe ubrana rajčica iz grma - mirisna i ukusna.

Postoji takva karakteristika rajčice kao travnatost - ona daje voću miris svježe rajčice, koju toliko vole mnogi jer je povezana s ljetom i suncem. Dakle, to ovisi o prisutnosti isparljivih aromatičnih tvari.

Znanstvenici su proveli eksperimente na skladištenju rajčice na različitim temperaturama:

• ako su se zreli plodovi držali na +20 ° C, oslobađanje aromatičnih isparljivih tvari nastavilo se i čak povećalo;
• pri temperaturi od +4 ° C, aromatične tvari prestale su se isticati. Štoviše, sama rajčica postala je zamrznuta, a delikatna stanična struktura ploda uništena..
  
  
  

  

  Ako zrelu rajčicu čuvate u hladnjaku duže vrijeme, ona će postati blizu smrznuta po ukusu.

Gdje je bolje pohraniti svježe rajčice

Najbolja temperatura za skladištenje zrele rajčice je 12–20 ° C. Nažalost, ljeti je u stanu ili kući mnogo vruće. Stoga vrlo zrela rajčica može istrunuti čak i za nekoliko dana. Koji je izlaz iz ove situacije? Najbolje mjesto za očuvanje svježine aromatičnih plodova ovisi o stupnju njihove zrelosti:

• nezrele rajčice (tzv. smeđa ili mliječna zrelost) moraju se čuvati u zatvorenom prostoru na temperaturama većim od 20 ° C kako bi sazrile-

  

  Nezrele rajčice sazrijevaju u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi

• zrele elastične rajčice (ne prezrele) najbolje se čuvaju na temperaturi od 12-20 ° C (u podrumu, na ostakljenim lođama u oblačno vrijeme ili u vinskom baru). Staviti ih u ovom slučaju mora biti naopako;
• prezreli ili blizu ovog stanja voće bez hladnjaka brzo će se pokvariti. Da biste okus i aromu zadržali maksimalno, stavite ih na vrata hladnjaka ili na gornju policu dalje od zida. Možete ih čuvati ne više od tjedan dana.

  

  Zrela rajčica neće živjeti bez hladnjaka i dva dana, počet će se propadati

Kako možete vratiti okus i aromu "hladnim" rajčicama

Ako u svom stanu ili kući nemate podruma ili drugog hladnog mjesta i trebate spremiti rajčicu dulje vrijeme, možete se poslužiti ovom metodom: prije upotrebe, rajčicu izvadite unaprijed iz hladnjaka, otprilike jedan dan unaprijed, i stavite je na toplinu - hlapljive aromatične tvari ponovno će se pokrenuti ističu i rajčica će postati mirisna i ukusna.

Ako su rajčice bile spremljene u hladnjaku, moraju ih izvaditi iz otprilike jedan dan prije upotrebe.

Pravila i uvjeti skladištenja prerađenih rajčica u hladnjaku

Ne uvijek jedemo rajčice svježe - one savršeno nadopunjuju juhe, juhe, od njih prave umake i paste od rajčice, suhe i suhe. Nakon toplinske obrade, rajčice više ne emitiraju hlapljive tvari, njihov je okus sačuvan, ali ne i aroma. Stoga se prerađena rajčica može i treba čuvati u hladnjaku: primijećeno je da juhe s rajčicom i umacima poboljšavaju okus samo nakon što su na hladnom.

Značajke pohrane, ovisno o načinu obrade:

• sušene rajčice čuvaju se u hladnjaku u sterilnoj staklenci, prekrivenoj biljnim uljem s češnjakom, 6 mjeseci;
• domaći umak i sušena rajčica čuvaju se u zatvorenoj posudi tjedan dana;
• juhe, juhe i druga jela od pirjane rajčice ne smiju se čuvati dulje od tjedan dana.

  

  Domaći umak od rajčice samo je bolji ukus nakon hladnjaka

Unatoč činjenici da su mnogi navikli čuvati svježu zrelu rajčicu u hladnjaku, u njoj gube okus i aromu, postaju vodenasti. Bolje je koristiti podrum ili drugu prostoriju s temperaturom do 20 ° C. A ako ste rajčicu ipak morali staviti u hladnjak, prije jela trebate je držati na sobnoj temperaturi i tada možete u potpunosti uživati ​​u okusu mirisnih svijetlih plodova.