Grupe kukuruza

pogled Zea mays L. podijeljeno u brojne skupine ili podvrste koje se razlikuju u strukturi i konzistenciji zrna.

Krem kukuruz

Krem kukuruz (Z. m. jandurata) ima čvrsto, jednoliko obojeno, sjajno zaobljeno zrno. Rožni dio endosperma je dobro razvijen i prekriva zrno sa svih strana. Mekani endosperm nalazi se samo u samom središtu zrna, i to vrlo malo.

Biljke ove skupine u stanju su formirati mnogo maćeha, imaju visok udio proteina. Stabljike su relativno nježne, dobro lisnate.

U ovu skupinu spadaju najranije sorte zrenja..

Zub kukuruza

Zub kukuruza (Z. m. Indentata) ima izduženo zrno sa šupljinom na vrhu, zbog čega izgleda poput zuba. Rožni dio endosperma nalazi se samo na stranama zrna, a čitav osvojeni ispunjen je brašnastim endospermom koji se, kada sazri, smanjuje u volumenu brže i više od bočnog hornya. Stoga se vrh zrna povlači prema unutra, tvoreći karakterističnu šupljinu različitih veličina.

Skupina zubnog kukuruza je najčešća. Uključuje hibride i sorte sa žutim i bijelim zrnima..

Poluzubni kukuruz

Poluzubni kukuruz (Z. m. aemindentata) u obliku i konzistenciji zrno zauzima međupredmet između zubnog i silikatnog. U ovu skupinu spadaju najčešći visokorodni hibridi sorte linearnih kukuruza.

Popucati kukuruz

Popucati kukuruz (Z. m. eVerta) poznata je u dva oblika: riža (šiljasto zrno) i biserni ječam (zaobljeno zrno). Pri prženju zrna kukuruza puknu, puknu, izbacujući endosperm izvana u obliku lagane zračne mase, koja je mnogostruko veća od početne veličine zrna. Gotovo cijeli endosperm kokica ima rožnatu konzistenciju.

Slatki kukuruz

Slatki kukuruz (Z. m. aaccharata) ima naborana prozirna zrna karakteristična po visokom sadržaju ugljikohidrata topljivih u vodi (dekstrin), masti, bjelančevina i manje škroba.

Koristi se u industriji konzerviranja. Kuhane uši zrelosti mliječnog voska ukusne i hranjive.

U svakoj od opisanih skupina kukuruza mogu se razlikovati sorte koje se razlikuju u boji zrna i kukuruza.

U posebnu skupinu potrebno je uvrstiti kukuruz visokog lizina prema Opek genu 2. Konzistencija zrna ovog kukuruza je uvijek praškasta. Oblik zrna može biti različit. Karakterizira ga visok sadržaj lizina i triptofana u zrnu proteina.

Postoje i skupine voštanog, škrobastog, škrobno-šećera i membranskog kukuruza, ali nemaju ekonomsku vrijednost.