Dimnjak u zemlji - odaberite odgovarajuću opciju

Dimnjak nije samo vrsta industrijskog postrojenja namijenjena za preradu ribe, mesa i masti, već i kompaktni uređaj za ljetnu kućicu. Koju dimnjak je bolje odabrati ovisno o kulinarskim preferencijama?

Što može biti ukusnije od dimljene slanine, mesa ili ribe? Dimljena aromatična i prirodna hrana čuva se duže i uvijek priređuje pravo slavlje za okusne pupoljke. Ali da biste uživali u dimljenim proizvodima, morate izgraditi posebnu strukturu - dimnjak. Možete ga sami izraditi ili kupiti gotovu verziju. Koju god odluku da donesete, trebali biste proučiti opća pravila izbora i postavljanja dimnjake u zemlji.

Mogućnosti pušenja hrane

Čovječanstvo je otkrilo takav način očuvanja proizvoda kao što je pušenje već prije mnogo stoljeća. U bilo kojoj knjizi o "robinzonima" (stvarnim i izmišljenim) pronaći ćete detaljan opis ovog postupka. Trenutno postoje dva glavna načina pušenja:

1. Vruće dimljeno. Prilikom odabira ove metode pušenja proizvodi se kuhaju na temperaturi od 90-150 ° C dva dana. Glavna toplina dolazi od ugljena, a dim dodaje okus i doslovno natapa komadiće mesa ili ribe. Proizvodi postaju mekani, a meso mekše.

2. Hladno dimljeno. U ovom se slučaju proizvodi suspendiraju visoko iznad vatre, a temperatura grijanja ne prelazi 30 ° C. Hladno pušenje duži je proces i može trajati tjedan dana. Istovremeno, meso ili riba zadržavaju svoju izvornu strukturu i čak postaju nešto gušće..

Lakše je izgraditi toplu dimnjaku nego hladnu.

Kako su pušnice

Unatoč činjenici da je glavni "sastojak" u pripremi jela od dima dim (samo na različitim temperaturama), postoje konstruktivne razlike između vrućih i hladnih dimnjaka, i to prilično ozbiljne. Ovaj princip rada karakterističan je za svaku dimnjaku..

1. Dimnjak s vrućim dimom, poput njezine „mlađe sestre“ sastoji se od tri glavna elementa: komore za izgaranje (u kojoj gori drva za ogrjev i nastaje dim), dimnjaka (u vrućoj dimnjaci je mali ili je potpuno lišen dimnjaka, jer je potrebno održavati maksimalnu temperaturu u njemu) i komore za pušenje s policama za hranu. Proces pušenja u takvoj komori je brz, ako ne i trenutni - čak se i nepripremljena i sirova hrana prelije vrućim dimom i ubrzo dosegne željeno „stanje“. Pored toga, vruću dimnjak lakše je samostalno graditi u zemlji.

2. Dimnjak sa hladnim dimom. Glavna razlika je dugačak dimnjak (3-5 m), prolazeći kroz koji se dim hladi i oslobađa se štetnih nečistoća i produkata izgaranja. Smještaju se na zidove dimnjaka i ekološki, hladan dim ulazi u komoru za pušenje. To su glavne i glavne prednosti hladne dimnice. No, podsjetimo, postupak pušenja u njemu traje duže, a sami proizvodi moraju proći predobradu.

Vrste dimnjaka za ljetnu rezidenciju  

Trenutno proizvođači nude ogroman broj različitih sorti dimnjaka za ljetne kućice. Ovo je roštilj s velikim kovanim i lijevanim željezom, električni dimnjaci i dimnjake s vodenom bravom. Obrtnici nude da iz hladnjaka, roštilja, boce s benzinom, pa čak i obične kante, naprave dimnjak. No čak i u svoj toj raznolikosti, princip rada je jedan - dvije susjedne komore, u jednoj su drva za ogrjev, a u drugoj - proizvodi.

Razmotrit ćemo savjete za instaliranje i korištenje najjednostavnijih dimnjačnica na mjestu..

Jednostavna dimnica za 10 minuta

Brzo, aromatično ... rizično. Ako ste htjeli naglo pušiti proizvode ili su se tek počeli propadati, vruća dimna kuća će vam pomoći u žurbi. Takav "agregat" možete napraviti u samo nekoliko minuta, posebno ako imate samo pečene ćevape na žaru, a ugljevi i dalje zadržavaju toplinu. Dakle, za stvaranje najjednostavnije dimnice trebate roštilj, par cigla i lonac s poklopcem. Koliki je rizik takvog pušenja? To ne znači da proizvodi ne apsorbiraju dio štetnih tvari..

Glavna stvar je odabrati prikladno mjesto. Preporučljivo je organizirati dimnjak tako da ni vaša kuća ne miriše na dim, a ni susjedi ne prigovaraju (jer nisu svi voljeli mirise pušača). Mjesto bi trebalo biti smješteno na malom brdu. Stavite list metala na travu i postavite cigle ili rubnike po obodu ili barem s obje strane. Na vrhu improviziranog postavite metalnu kutiju s zasunima ili poklopcem, paletu itd. Na paletu se može sipati pirjač, koji će se zagrijati vatrom i zasititi proizvodima prekrasne arome.

Hladna dimnica - dvije mogućnosti u žurbi   

U ljetnim uvjetima moguće su dvije mogućnosti opremanja hladne dimnice u zemlji. Prvi uključuje upotrebu terena, a drugi - improvizirani metalni dijelovi.

1. Dimnjak na padini. Na dobar način zavidimo onima koji imaju mali nagib na mjestu - na kraju krajeva, ovo je gotova biljka za pušenje! Sve što je potrebno je opremiti prikladnu komoru za pušenje i postaviti dimnjak s malim ložištem. Iskopati dva tunela u padini - okomiti i vodoravni, smješteni okomito. Ispod, u zemlji, postavite vatrogasnu kutiju. U ulozi komore za pušenje najlakše je koristiti metalnu cijev s izrezanim dnom. Postavite je na površinu i stavite unutar roštilja. Pazite na poklopac - to će vam omogućiti da zarobite dim u spremniku i kontrolirate temperaturu. Pored toga, potrebno je stvoriti propuh, tako da dim ulazi u dimnu komoru.

2. Dimnjak za bačve. Druga klasična opcija uključuje uporabu dvije bačve i obrezivanje metalne cijevi. Komora za pušenje ostaje u istom obliku kao kada se stvara "na padini", a komora za izgaranje i dimnjak su izrađeni od metala. Ukopčajte peć u plitku rupu iz koje je ležao nagnuti utor do komore za pušenje. Pokrijte utor folijom (npr. Metal-plastika) i zakopajte.

Vruća polietilenska dimnjak

Za izgradnju tako brzo izgrađene, jednostavne i jeftine ugradnje trebat će vrlo malo materijala. A graditi je još lakše:

• iz komada polietilena širine 2 m izradite cilindar ili "torbu"-
• u pripremljeni prostor 1x1 m ugurajte u zemlju 4 drvene ili metalne šipke duljine 2 m-
• spojite suprotne udjele s letvicama ili žicom u 2-3 reda, postavljajući ih jedan iznad drugog-
• objesite ribu ili komade mesa na različitim visinama, stavljajući veliku ribu ili komade ispod (bliže izvoru vatre)-
• pokriti strukturu s komadom polietilena na vrhu i na stranama-
• vrući ugljen sipajte na zemlju (0,5-1 kanta), a na vrhu ih prekrijte svježom travom-
• izvucite plastični omotač i pričvrstite ga na zemlju.

Zaslon za dim mora se održavati najmanje 3-4 sata. Po potrebi posadite travu ili ugljen. Na kraju uklonite polietilen i prozračite ribu. Mali primjerci spremni su jesti gotovo odmah, a velike ribe mogu se ponovno pušiti sljedeći dan.   

Stacionarna dimnjak u zemlji 

Ovo je prilično čvrsta struktura, dizajnirana za veliku nabavku proizvoda hladnog dimljenja. Nepomična dimnjak obično je mala i uredna građevina, na temeljima od opeke ili betona. Dimnjak je postavljen od azbestno-cementne ili metalne cijevi, a peć je postavljena na nekoj udaljenosti od dimnjake.  

Pušku možete opremiti bilo gdje. Opće zahtjeve za zakladu možete upoznati tako da pročitate članak: "Temelj za sve prigode". Izgradnja započinje temeljenjem komore za pušenje. Dovoljno je napraviti u obliku monolitne ploče postavljanjem jastuka od pijeska i šljunka i izlijevanjem cementa na dubinu od 30-40 cm. Osim toga, temelj se može ojačati žicom i armaturom.

Kad kopate rupu ispod temelja, odmah položite rov za dimnjak. Komoru za izgaranje stavite najmanje 1,5-2 m od peći. U dnu temelja morate odmah napraviti rupu za dimnjak. Dok se formira temelj, možete napraviti vatru i dimnjak.

Položite cijev u rov ili izgradite rudnik od ciglenog tunela. Povucite ih na mjesto vatrogasne kutije. Može se graditi od vatrostalne metalne kutije s hermetički pričvršćenim dimnjakom ili od opeke otporne na vatru s ventilom poput kamina.

Sljedeći korak nakon formiranja temelja i dovršite izgradnju peći bit će podizanje zidova komore za pušenje izrađene od opeke ili drva. Cigla i dalje izgleda preferirano, jer se može pouzdano zabrtviti, štoviše, na ciglama je lakše zalijepiti čelične šipke ili rešetke na kojima će se dimiti meso, riba ili svinjsko meso. Dimljeni su roštilji s funkcijom pušenja..

Moguće je organizirati kapitalnu zgradu za vruće pušenje. U takvoj "kolibi" su dimne komore i vatrene komore smještene u blizini (a to je samo po sebi obrnuto slovo G) i dim se diže. Zahvaljujući ovom dizajnu, ne možete uvijek imati svježe dimljene proizvode pri ruci, već ih i prodati. Usput, takvu "vruću" dimnjaku možete nadograditi na "hladnu" bilo podešavanjem temperature u peći, bilo dodavanjem druge, "hladne" peći.  

Naravno, ovo je samo dio mogućnosti stvaranja dimnjaka u zemlji. Shvatili ste glavni princip - dvije komore i dimnjak ili sustav za kontrolu temperature. Sada možete sigurno eksperimentirati, stvoriti vlastiti jedinstveni dizajn i podijeliti ih na našem forumu.