Francuska delicija "clam a la bourgogne" iz kućice

Koliko ih želi isprobati rijetku i sofisticiranu francusku deliciju - puževe s umakom? Zanimljivo je da ne trebate biti bogat rentier ili oligarh. Dovoljno je proći područje nakon kiše, skupiti puževe i pripremiti umak s potpisom!

Elitna delicija koja nam doslovno puze pod nogama - ovako nešto možemo opisati kao grožđa puža. Navikli smo da u njemu vidimo samo sporog i u najboljem slučaju bezopasnog mekušaca. Ali puž se smatra gotovo najpopularnijom grickalicom u mnogim regijama Francuske, a kako bi ih okusili, znalci se redaju u duge redove.

Nekoliko riječi o grožđim puževima

Stanište grožđa puževa prilično je opsežno. Nalaze se u Rusiji i Bjelorusiji, u Ukrajini, baltičkim zemljama, zapadnoj Europi, SAD-u, na afričkom kontinentu, pa čak i na Antili, gdje su ih europski kolonizatori prije nekoliko stoljeća donijeli kao svoju omiljenu, osjetljivu i obogaćenu mesnu deliciju..

Među vrtlarima i vrtlarima, ova vrsta puža smatra se štetnim štetočinom sadnica, jer mekušci jedu lišće bobica božura, pokvariti oguljenje plodova koje raste na drveću i štete mnogim povrću u krevetima.

U vrućim ljetnim danima grožđa puž skriva se od vrućine u hladu drveća i grmlja ili se zakopa u zemlju. Ali nakon kiše, mekušci puze iz svojih skloništa kako bi bili zasićeni vlagom. U to su vrijeme kolekcionari „dostavljali stoku u restorane“ ili se bavili neovisnom nabavom vrijednog proizvoda koji su ih „lovili“..

Koja je vrijednost mesa grožđa puža

"Mesni" dio puža od grožđa teži 30 g, ali na područjima s vlažnom klimom pronalaze se pojedinci koji dosežu težinu od 45 g.

Ljudi su prvi put probali meso grožđa puževa u stara vremena. Grci su poznavali desetke recepata za kuhanje jela od puža, u kojima su uživali ne samo monarhi, već i obični ljudi.

Prije mnogo godina, a danas posebno, grožđa puževa cijenjena je i cijenjena u Francuskoj. Jelovnik francuskih restorana sadrži deset ili čak više jela koja sadrže puževo meso.

Glavna prednost mesa grožđa od grožđa je potpuna odsutnost kolesterola. Sadrži oko 70 proteina, 10 masti i 20 aminokiselina, elemente u tragovima i vitamine. Kozmetičari ga u mnogim zemljama koriste kao sirovinu u proizvodnji lijekova: masti i balzama.

Osobe koje pate od pretilosti, bolesnicima s jetrenim bolestima, aterosklerozom i oštećenjem hrskavice u zglobovima zuba propisuju se dijetnom hranom za meso grožđa puža..

Načini pripreme puževa za mesanje

Za pripremu ukusnog obroka puževa prikupljenih nakon kiše, mekušacima se savjetuje da organiziraju trodnevnu "dijetu".

To znači da prije rezanja grickalica trebate pričekati dok se njihovo tijelo ne očisti od raznih tvari otrovnih za ljudski želudac, jer u divljini jedu sve vrste stvari.

Da biste to učinili, puževi se operu u tekućoj vodi ili pod slavinom, isperu prljavštinu i sluz sa školjki, a zatim se stave u tavu u koju se sipaju brašno, lišće peršina ili kopar. Kapacitet se stavlja u hladnjak.

Kako se meso nakon čišćenja od sluzi ne bi pokvarilo, stavlja se u zamrzivač, a zatim, nakon odabira recepta za jelo, počinju ga kuhati.

Školjke mekušaca obično se ne bacaju. Stavljaju se u tavu s vodom ispunjenom sodom bikarbonom, drže na vatri najmanje jedan sat, ukuhavaju zaglavljene komade školjki, pa se polože na ručnik i osuše, a potom posluže za delikatesu.

Klasičan recept s biljem i orasima

Unaprijed kuhane "noge" puževa (1,5-2 kg) stavljaju se u tavu u koju se ulije 500 ml suhog bijelog vina. Dodaju se 2 luka, desetak graška crnog papra i nekoliko lovorovih listova.

Puževi se kuhaju 40 minuta, zatim se juha makne s vatre, pričeka da se ohladi i preko noći stavi u hladnjak.

Nakon tri dana, puževe izvadimo, ponovo operemo ispod slavine i stavimo u lonac s kipućom slanom vodom. Kuhajte puževe najmanje 10-20 minuta.

Meso kuhanih mekušaca uklanja se iz školjaka pomoću uobičajene vilice, čačkalice ili igle za šivanje. "Puževa noga", zbog koje se kreće u prirodi, jestivi je dio, ostatak se baca. Tijelo mekušaca izvučenog iz ljuske također je prekriveno sluzom. Da biste ga uklonili, komadi mesa su prekriveni solju i ostavljeni nekoliko sati. Kad sol apsorbira sluz, puževi se ručno operu pod tekućom vodom. Takvo pranje je poželjno provesti najmanje dva puta.

Prije nego što gotove školjke stavite u školjku, pripremite nekoliko punjenja uljem: kopar, češnjak, peršin i orah.

Sastojci za svako punjenje

1. Hrpa kopra, nekoliko perja zelenog luka, 4 češnja češnjaka, 1 limun, 200 g maslaca-
2. 2 glave češnjaka i 200 g maslaca-
3. Hrpa peršina, 1 cijeli limun, 3 češnja češnjaka i 200 g maslaca-
4. Sadržaj 4 oraha, 4 češnja češnjaka, 1 limun, 200 g maslaca.

Svi sastojci za nadjev pojedinačno samljeti u blenderu. Prvo se prerađuje zelje s češnjakom i limunovim sokom, ovdje se dodaje mekani maslac i miješa se cijela masa.

U pravilu se potroši 3,5-5 g uljno-povrtne smjese za uljno punjenje za jednu ljusku.

Pri pripremi punjenja češnjaka i orašastih plodova ne koristi se blender. Sjemenke oraha i glavice češnjaka mljeveni su u mort ili prolaze kroz prešu. Nakon toga se u školjku stavi malo ulja sa začinom, tijelo kohleje i školjka ponovno se zatvore čepom za ulje.

Kako se hrana ne bi pokvarila, gotova serija školjkaša se stavlja u hladnjak. Prije posluživanja puževi se stavljaju izravno u školjke na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu na 20 minuta.

Oni jedu ove školjke s bijelim kruhom, opranim burgundskim vinom.

Kuhati puževe prema klasičnom receptu prilično je naporna stvar. Ali postoje brži načini..

Prženi puževi u umaku od povrća

Glavne komponente jela trebaju biti:

• prethodno kuhane školjke (proizvoljna količina)-
• 150 g šunke (briket)-
• 4 češnja češnjaka-
• 3 male rajčice i 2 luka-
• 1 žlica crvene paprike-
• 2 lovorova lista-
• sol, biljno ulje i šafran po ukusu.

Način kuhanja:

Na vatru se stavi ravna tava, u nju se ulije biljno ulje tako da u potpunosti prekriva dno posude. Dok se ulje zagrijava, ogulite rajčicu i izrežite luk. Sve se to prži u ulju. Tamo se dodaje sitno sjeckani češnjak, stavi se lovorov list. Slano povrće po ukusu, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Potom se povrću doda sitno sjeckani nadjev, crvena paprika, šafran i kuhani puževi. Školjke treba pržiti s drugim povrćem još 10-15 minuta.

Umak će biti puno ukusniji ako mu se na kraju doda sjeckani badem..

Šiljci puževa kod kuće

Za pripremu roštilja za obitelj od četiri ili više ljudi trebat će meso 100-120 grožđa puževa.

Meso prethodno kuhanih puževa potrebno je marinirati. Marinada se priprema isto kao i za obični roštilj, dodajte vino, limunov sok, sitno sjeckani luk, senf, biljno ulje, sol i ostale začine prema vašem "receptu s potpisom".

Na dan se spremnik stavi u hladnjak za kiselost. Zatim se puževi nanizaju na tanke nabubre i grizu na drveni ugljen. Nakon 10-12 minuta, kebab od grožđanih puževa je spreman.

Danas se grožđani puževi mogu kupiti i smrznuti i svježi od uzgajivača. A oni koji vole kulinarske eksperimente i koji su posebno voljeli meso školjkaša, mogu sakupljati puževe u polju nakon kiše ili čak stvoriti mini-farmu za uzgoj u svojoj ljetnoj kućici..