Kako kuhati rajčice osušene na suncu kod kuće - 6 provjerenih recepata za svaki ukus

Izvorno mediteransko predjelo - rajčice sušene na suncu - savršeno se ukorijenilo u našim kuhinjama. Nježne konzistencije, sočne i zapanjujuće mirisne kriške rajčice, mnogima se svidjela kao gotovo univerzalni sastojak u mnogim ukusnim jelima.

Sami prosudite, sa sušenom rajčicom lako je dati novi okus i pikantnost bilo kojoj tjestenini, prženim jajima i omletima, salati, juhi, umaku, pizzi, mesnim i ribljim jelima ... Čak i kad ih stave na običan komad kruha (ali bolje - bruskete!), Oni ga odmah okreću. pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti!

Talijani tradicionalno nekoliko dana suše rajčice na keramičkim krovovima pod vrućim ljetnim suncem, ali ruske domaćice su se prilagodile da ovo predjelo kuhaju u pećnicama, a neke čak i koriste kućne sušilice, pa čak i mikrovalne pećnice u tu svrhu.

Za proizvodnju rajčice osušene na suncu odabire se srednje veliko voće - vrhnje, trešnja itd. Poželjno je da budu mesnate - više pulpe, manje soka i sjemenki. Glavna stvar u postupku je osigurati da rajčice ostanu mekane i „plastične“, a ne da ih pretjerate u stanje čipsa..

Ulje u klasičnom receptu koristi Extra Virgin Olive, ali u redu je ako ga zamijenite s jeftinijim kolegama.

• 

  Kako odabrati pravo ulje za salate, prženje i pečenje

  Deseci vrsta biljnih ulja izloženi su na policama - kako se razlikuju i što je najkorisnije?

Nakon postupka, plodovi rajčice gube većinu vlage, ali zadržavaju sve svoje korisne tvari, a kalorični sadržaj takve sušene rajčice iznosi 90-100 kcal na 100 g proizvoda. Takva će se praznina čuvati u hladnjaku najmanje šest mjeseci - osim ako joj domaći radnici ne daju takvu priliku!

Naravno, sušene rajčice danas se lako mogu kupiti u trgovini, ali, vjerujte mi, možete ih napraviti u vlastitoj kuhinji bez puno gnjavaže, a možete točno odrediti broj i vrstu sastojaka po vašoj želji. Vaša pažnja - nekoliko takvih jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata za sušene rajčice.

Recept broj 1. Klasična sušena rajčica

Trebat će vam: 1 kg sitne mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 3-5 g suhog ružmarina, 3-5 g sušenog timijana, 3-5 g suhog bosiljka, 1/2 žlice sol, 1/2 žlice šećer, crni papar po ukusu.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu, uklonite sjemenke.

Komadiće rajčice s kožom složite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (pergament) i nauljen. Rajčice pospite pripremljenim začinima, dodajte sol i šećer, premažite uljem. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 stupnjeva.

Nakon sat vremena smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata kako biste omogućili cirkulaciju zraka i proces isparivanja vlage brže (ili uključite konvekcijski način rada u pećnici). Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, postupak će se nastaviti još 3,5-4,5 sati.

Kad su rajčice gotove, izvadite ih iz pećnice i ohladite, a zatim ih pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu teglu s maslinovim uljem. Zadnji gornji sloj rajčice prelijte maslinovim uljem i stisnite da se bolje upije.

Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Recept broj 2. Provansalske sušene rajčice

Trebat će vam: 1 kg sitne mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 2-3 režnja češnjaka, svježe začinsko bilje (timijan, mažuran, bosiljak, ružmarin, origano, kiseli okus), 1/2 žlice sol, 1/2 žlice šećer.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i izvadite sjemenke žličicom. Nasjeckajte češnjak.

Komadiće rajčice s kožom složite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (pergament) i nauljen. Rajčice začinite solju i šećerom, prelijte uljem. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 stupnjeva.

Nakon sat vremena smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata tako da zrak cirkulira i proces ide brže. Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, trajat će još 3,5-4,5 sati.

Kad su rajčice spremne, izvadite ih iz pećnice i ohladite. Na dno sterilizirane staklene staklenke ulijte malo ulja, dodajte maslinovo bilje i nasjeckani češnjak na tanke ploške, položite sloj rajčice. Dakle, naizmjenično začini češnjakom, uljem i rajčicom (lagano ih stisnuvši), staklenku napunite do vrha - gornji sloj rajčice mora biti potpuno prekriven uljem.

Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Recept broj 3. Sušene rajčice sa sirom

Trebat će vam: 1 kg sitne mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 100 g feta sira, 4-6 režnja češnjaka, 3-5 g suhog ružmarina, 3-5 g sušenog timijana, 3-5 g suhog bosiljka, 1/2 žlice sol, 1/2 žlice šećer, crni papar po ukusu.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i izvadite sjemenke žličicom. Narezati feta sir, češnjak na kriške.

Komadiće rajčice s kožom složite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (pergament) i nauljen. Rajčice pospite pripremljenim začinima, dodajte sol i šećer, premažite uljem. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 stupnjeva.

Nakon sat vremena smanjite temperaturu na 80-90 stupnjeva i otvorite vrata tako da zrak cirkulira i proces isparavanja vlage je brži. Ovisno o veličini i sočnosti rajčice, trebat će još 3,5-4,5 sati.

Kad su rajčice gotove, izvadite ih iz pećnice i ohladite, a zatim čvrsto umočite u pripremljenu sterilnu staklenu staklenku s maslinovim uljem, naizmjenično s komadićima sira i kriškama češnjaka. Zadnji gornji sloj rajčice prelijte maslinovim uljem i stisnite da se bolje upije. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Ako pripremljenu rajčicu sa sirom napunite vrućim maslinovim uljem i pazite da u staklenci nema tragova zraka, takav se radni komad, čvrsto zatvoren poklopcem, može čuvati bez hladnjaka.

Recept broj 4. Sušena sušena rajčica za zimu začinjena ocatom

Trebat će vam: 1 kg sitne mesnate rajčice, 100 ml maslinovog ulja, 50-70 g vinskog octa, 2-3 režnja češnjaka, 1/2 mahuna ljute paprike, lovorov list, 3-5 g suhog ružmarina, 3-5 g sušenog timijana, 3- 5 g suhog bosiljka, 1/2 žlice sol, 1/2 žlice šećer.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu, uklonite sjemenke.

Prema gornjoj tehnologiji, rajčice osušite u pećnici, pospite uljem i solju.

Zatim gotove rajčice treba ukiseliti. U kipuću vodu dodajte kipuću i ocat, pošaljite sušene rajčice i kuhajte ih 3-4 minute, zatim ih izvadite i temeljito osušite na papirnatom ručniku nekoliko sati..

U međuvremenu sitno nasjeckajte paprike i češnjak oguljen od sjemenki, pomiješajte ih sa suhim biljem. Sušene rajčice stavite u suhu staklenu teglu u slojevima, prelijte pripremljenom smjesom i prelijte uljem, koje bi trebalo u potpunosti prekriti rajčicu.

Recept broj 5. Sušene rajčice u sušari od povrća (u dehidratoru)

Trebat će vam: mala rajčica, začini po ukusu, maslinovo ulje za čuvanje.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu, uklonite sjemenke.

Rasporedite kriške rajčice na palete, skinite ih, pospite suhim začinima i uključite sušilicu na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Rajčice će biti spremne za 12-15 sati.

Izvadite rajčice iz dehidratatora i ohladite, a zatim ih pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu teglu s maslinovim uljem.

Prednost ove metode je jednolika i precizno postavljena temperatura, što nije uvijek moguće postići u pećnici. Sušena sušena rajčica ovim pripravkom ostaje svijetlo crvena.

Recept broj 6. Sušena sušena rajčica u mikrovalnoj pećnici

Trebat će vam: mala rajčica, začini po ukusu, maslinovo ulje za čuvanje.

priprema. Rajčice operite i osušite. Izrežite ih na pola, velike - na četvrtine. Izrežite stabljike i žličicu, uklonite sjemenke.

Stavite kriške rajčice na ravnu mikrovalnu posudu. Uključite na maksimalnoj snazi ​​5 minuta. Isključite, ali ne uklanjajte posudu s rajčicama i ostavite da stoji u zatvorenoj mikrovalnoj još 10 minuta.

Izvadite posudu s rajčicom, ocijedite sok i vratite ga natrag, pospite omiljenim začinima. Osušite punom snagom još 3 minute, a zatim ostavite da odstoji 5 minuta bez otvaranja poklopca mikrovalne.

Kad su rajčice gotove, izvadite ih iz mikrovalne i ohladite, a zatim ih pošaljite u pripremljenu sterilnu staklenu teglu s maslinovim uljem. Takve su rajčice prikladne samo za konzumiranje nekoliko dana, neprikladne su za dugoročno skladištenje..

Kao što vidite, postoji nekoliko recepata za ukusne grickalice, sušene rajčice. Slobodno eksperimentirajte - promijenite sastav bilja, dodajte ih samo u ulje za skladištenje ili tijekom procesa sušenja rajčice, probajte rajčice različitih sorti i boja, držite ih u pećnici duže ili manje ... Ili možda već imate svoj obiteljski recept za sušene rajčice na suncu? Obavezno podijelite s nama!