Recepti za očuvanje patlidžana

Jednostavni recepti za čuvanje patlidžana - zapanjujući rezultat.

Danas smo za vas pripremili mali izbor vrlo nepretencioznih, ali suludo ukusnih plavih recepata za zimu. Sigurni smo da će se patlidžani prema ovim receptima svidjeti čak i gurmanima. U malim količinama takve će se grickalice raspršiti vrlo brzo i nećete primijetiti kako se to događa. Čak i bez sterilizacije i čvrstog zatezanja, grickalice od patlidžana mogu neko vrijeme stajati u hladnjaku. Za one koji su vlasnici izdašne žetve plave boje, čak i početnicima neće biti teško pripremiti divne krastavce za zimu u velikom asortimanu i značajnim količinama. Daljnje informacije za one koji su zainteresirani za zatvaranje patlidžana za zimu i na taj način raznolikost njihovih zimskih gozbi. Naš izbor jednostavnih recepata od malih plavih pomoći će vam u pripremi ovog povrća na različite načine. Kuhajte prema našim receptima, a očuvanje patlidžana za vas nikada neće biti nemoguć zadatak.!

Kiseli patlidžan (bez sterilizacije)

Izvođenje ovog recepta izuzetno je jednostavno! To u praksi nije teško provjeriti. Za kuhanje ovog predjela trebat će vam:

• 3 kg plava-
• 3 kg crvene rajčice-
• 1 kg slatke paprike-
• 2 kom gorka paprika-
• 2 kom glavice češnjaka-
• 1 žlica. biljno ulje-
• 100 ml 6 octa-
• 2 žlice. šećer-
• 100 g soli (nikad ne upotrebljavajte jodiranu sol za konzerviranje).

Priprema kiselih patlidžana (bez sterilizacije)

1. Pripremite naše povrće. Nakon što je povrće oprano i čaša vode s njima, nastavljamo s rezanjem.
2. Rajčice narežite na dvije polovice, uklonite bazu stabljike.
3. Paprike i paprike oguliti se i narezati na kriške (ne postoje posebne preporuke za veličinu kriške, ali trebaju biti prikladne za upotrebu).
4. Ogulite češnjak.
5. Preko pripremljenog povrća procijedite kroz brusilicu za meso s velikom cjedilo. U tu svrhu možete koristiti procesor hrane ili blender. U dobivenu masu dodajte naribanu jabuku (nije potrebno, ali izvrsno osvježava okus našeg radnog predmeta). Sljedeći korak je premještanje ove povrtne mase u veliku posudu za kuhanje.
6. Stavimo tavu na laganu vatru i, postupno zagrijavajući našu biljnu masu, dodamo biljno ulje i začine. Kad proključa, dodajte ocat. Pustite pirjati 25 minuta..
7. Patlidžan narežite na krugove srednje veličine, a krugove možete rezati na četvrtine, kako želite. Do trenutka ključanja naš patlidžan bi trebao biti nasjeckan. Dalje zaspimo plavu u kipućoj rajčici, to je marinada.
8. Miješajte našu povrtnu smjesu 25 minuta ispod zatvorenog poklopca.
9. Gotove kisele patlidžane rasporedimo u sterilizirane staklenke i zatvorimo ključem.
10. Preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi (otprilike jedan dan).

Marinirani patlidžan s biljem

Patlidžani, kao i bilo koje drugo povrće, vole zelje. Za pripremu kiselog patlidžana s biljem prema ovom receptu trebat će vam:

• 2 kg patlidžana-
• 3 kom krupni luk-
• 5 češnja češnjaka-
• 3 kom velike zvonaste paprike-
• 1 velika hrpa celera s peršinom-
• 150 ml stolnog octa 6-
• 150 ml biljnog ulja-
• 7 žlica kuhinjska sol (uključujući 1 žlicu direktno za izlijevanje)-
• 2 žlice šećer.

Kuhanje kiselog patlidžana s biljem

1. Moje povrće, pustite da voda iscuri.
2. Patlidžane smo razrezali po dužini na četiri dijela. Napunite slanom vodom (3 litre vode i 6 žlica soli). Stavite na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.
3. Kuhane plave izvadite iz slane otopine, ohladite i narežite na male porcionirane kriške.
4. Kuhanje marinada. Sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje (celer i peršin). Prođite češnjak kroz prešu za češnjak (u njegovoj odsutnosti možete koristiti uobičajenu sitnu rernu). Luk paprike narežite na uske pruge. Pomiješamo sve sastojke, začinimo ocatom, biljnim uljem, začinima i dobro izmiješamo. Ovdje dodamo 3-4 žlice. Hladna kuhana voda.
5. Gotovu marinadu prelijte narezanim kuhanim patlidžanima narezanima. Temeljito promiješajte naše predjelo i tada imate dvije mogućnosti:

• - kiseli patlidžan stavite u hladnjak za pripremu i impregnaciju začinima i začinskim biljem. Tako se grickalica može čuvati do 1 mjeseca-
• - staviti u sterilizirane staklenke i sterilizirati 35-40 minuta neposredno prije valjanja.

Patlidžan u rajčici i luku

Za pripremu patlidžana u rajčici i luku trebamo:

• Patlidžan od 4 kg-
• 1,5-1,7 kg luka-
• 2-3 glave češnjaka-
• 1,5 kilograma smeđe rajčice-
• 1 litra soka od rajčice-
• 1 kom ljuta paprika-
• 100 g soli-
• 75 g šećera-
• 250 ml biljnog ulja-
• 150 ml stolnog octa 9-
• 20 graška crnog papra.

Kuhanje patlidžana u rajčici i luku

1. Moje povrće. Patlidžan narežite na krugove i dodajte malo. Ostavimo da se kuha oko 1 sat, tako da gorčina koja nam je potpuno nepotrebna.
2. Na biljnom ulju pržite narezani patlidžan i stavite u posudu s emajlom.
3. Luk narežite na kolutiće. Debljina prstenova je oko 0,7 mm-1 cm, tako da se tijekom kuhanja ne raspadaju.
4. Pržite luk i stavite ga u zasebnu zdjelu.
5. Rajčicu narežite na kriške.
6. U sok od rajčice dodajte prethodno mljevene ljute paprike, češnjak, a dodajte i grašak crnog papra i ostale začine. Na kraju dodajte ocat..
7. Stavili smo u pržene staklenke u slojevima: plava na dnu, zatim luk i rajčice na vrhu. Ulijte rajčicu sa začinima i pošaljite sterilizirano 90 minuta. Ovo je ako ćete biti pohranjeni na sobnoj temperaturi. Za čuvanje u podrumu dovoljno je sterilizirati 30 minuta. Prije nego što krenete u podrum ili podrum, banke se moraju potpuno ohladiti..

Patlidžan "poput gljiva"

Kušajući ovo jelo, vrlo je teško vjerovati da ste upravo jeli patlidžan, a ne gljive. U ovoj kulinarskoj magiji nema apsolutno ništa komplicirano i neodoljivo! Pokušajmo?!

Za pripremu patlidžana "poput gljiva" trebamo:

• 5 kilograma patlidžana-
• 5 litara vode-
• 1 šalica natrijevog klorida (nije jodiran)-
• 400 ml stolnog octa 6.

Kuhanje patlidžana "poput gljiva"

1. Pripremamo staklenke. Obavezno pržite naše staklenke.
2. Povrće dobro operite i narežite na sitne kockice (ali ne premale, jer će se tijekom procesa kuhanja pretvoriti u pire krumpir, a to nam nije cilj). Ne oštrimo ogulbu od patlidžana, ona je upravo u naletu naše gredice.
3. Stavimo vodu na vatru, dovedemo do vrenja. Zatim dodajte sol i ocat.
4. Nakon što naša brasna prokuha 2-3 minute, u nju spustite nasjeckani patlidžan. Kuhajte 5-6 minuta. Tijekom tog vremena patlidžan će postati mekan i vrlo sličan po izgledu sitno sjeckanim gljivama..
5. Patlidžani se pomoću rezane žlice prebacuju izravno iz tave u kojoj su se kuhali unaprijed, u unaprijed pripremljene staklenke.
6. Izlijte naše krastavce u staklenke. Banke ispunjavamo do vrha. Razvaljajte naše staklenke s ključem.
7. Umotajte staklenke i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Nakon hlađenja, limenke se iznose u podrum ili podrum i tamo naši patlidžani postižu ukus i čekaju svoje vrijeme.

Orijentalni patlidžan

Postoji još jedno ime ovog predjela - azerbejdžanski patlidžan. To je zbog prisutnosti u receptu prilično velike količine cilantroa.

Za 3 kg patlidžana potrebno nam je:

• 10-12 grozdova zelenila (ili možete gledati po svojoj želji)-
• 1 kg češnjaka (ljubitelji začinjenog dodaju do 1,5 kilograma ovog začina)-
• sol-
• stolni ocat 4-5.

Kuhanje orijentalnih patlidžana

1. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol da dobijete slab krastavac.
2. Povrće se pere, uklanjaju se konjski repa.
3. Cijeli patlidžan se šalje u lonac s otopinom soli. Prokuhajte naše malo plavo par minuta. Čim patlidžani malo omekšaju, izvadimo ih iz tave i ostavimo da se ohlade.
4. Češnjak narežite na tanke kriške.
5. Ohlađene plave kose prerežite po dužini na dvije polovice, a zatim prerežite preko.
6. Ulijte nasjeckane kriške plavog češnjaka. Dobro promiješajte našu povrtnu smjesu.
7. Cilantro je sitno nasjeckao, a dodao je i plavu i češnjak.
8. U sterilizirane staklenke vrlo čvrsto slažite našu smjesu i ulijte 1-2 žlice. l. octa tako da se sadržaj limenke potpuno prekri. Pokrijte najlonskim poklopcima i pošaljite u hladnjak na čuvanje.

Pečeni patlidžan za zimu

Za kuhanje pečenih patlidžana za zimu potrebno nam je:

• 1 kg patlidžana-
• 2 žlice. l. biljno ulje-
• 1 žlica. l. sol.

Kuhanje pečenog patlidžana za zimu

1. Patlidžane pažljivo probijamo čačkalicom na nekoliko mjesta..
2. Rasporedimo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pošaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 220-230 stupnjeva 30 minuta. O spremnosti patlidžana procjenjujemo po njegovoj kore - bio je dobro pečen i naboran, pa je vrijeme da se plavi izvade iz pećnice.
3. Ohladite naše povrće i uklonite koru.
4. Kuhanje staklenki za predenje našeg predjela.
5. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu. l. biljnog ulja i odozgo stavljamo naš pečeni patlidžan (možete ih isjeći na porcije na kriške, ili ih možete ostaviti cijele), dodajte malo.
6. Sve na vrhu pospite solju.
7. Zadnji dodajte na vrh još 1 žlica. l. biljno ulje.
8. Banke su prekrivene poklopcima i sterilizirane 35-40 minuta.
9. Razvaljajte limenke i, bez zamotavanja, ostavite da se ohlade. Nakon hlađenja, šaljemo ga na čuvanje u hladnom podrumu ili podrumu, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi.

Patlidžan u vinu

Čuvat ćemo komade patlidžana u bijelom vinu. I, da budem potpuno iskren, onda u vinskom occu. Snack je neobičan, ali prilično ugodan i ukusan..

Za izradu patlidžana u vinu potrebno nam je:

• 8 malih patlidžana (iako će se koristiti veliki, ali samo izrezani na komade)-
• 75 ml vode-
• 25 ml bijelog vinskog octa-
• 2 češnja češnjaka-
• otprilike 1 šalica maslinovog ulja-
• 0,5 šalica velikog natrijevog klorida (jodirano ne treba uzimati)-
• prstohvat origana i mljevenog crnog papra-
• 5-6 graška crnog papra.

Kuhanje patlidžana na vinu

1. Očistimo koru od patlidžana. Izrezali smo naše male plave pruge, ako su velike. Ako su patlidžani mali, ostavite ih cijele.
2. Velikodušno dodamo za uklanjanje nepotrebne gorčine. Patlidžan stavite u drugar i ostavite 2-3 sata. Zatim isperite, isprati preostali sok i gorčinu, te nježno iscijedite.
3. Otopinu pripremamo tako da kombiniramo vodu i vinski ocat u omjeru 3 dijela vode i 1 dio vinskog octa (za zrele plave mališane povećajte količinu octa na 2 dijela).
4. Naše sitne plave kuhajte u otopini vode i octa 3-4 minute.
5. U pržene staklenke stavite malo plave boje pomiješanu s origanom, češnjakom i paprom te dobro umutite.
6. U staklenke odozgo ulijte maslinovo ulje da prekrije povrće i otopinu u kojoj su se kuhale plave.
7. Staklenke razvaljamo i čuvamo na hladnom mjestu. Što duže naši patlidžani ostanu u vinu na hladnom, oni će postati ukusniji.

Sirovi sicilijanski kiseli patlidžani

Ovo je vrlo neobična zaštita. Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima slanih zalogaja. Glavna stvar ovog recepta je da ćemo patlidžan marinirati bez prethodne toplinske obrade. Oni će biti sirovi. Rezultat nadmašuje sva očekivanja! Plava će ispasti nevjerojatno ukusna i hrskava! Oni će postati zvijezda na bilo kojoj gozbi! Pa krenimo!

Za pripremu plavog sicilijanskog jezika potrebno nam je:

• plava - 5 kg (4,5 kg oguljenog povrća)-
• ocat 5-6 je bijelo vino, a možete koristiti i med - 2,5 litre-
• kuhinjska sol (zapamtite da jodirana nije prikladna za konzerviranje)-
• limunov sok po 1 kg plave - 1 limun-
• češnjak - 0,5 kg-
• gorka paprika 10 kom.-
• začinsko bilje (bosiljak, cilantro, peršin i dr. na temelju vaših ukusnih sklonosti)-
• maslinovo ulje - 1,5 litara. Ako želite, možete ga zamijeniti običnim rafiniranim suncokretovim uljem

Kuhanje sicilijansko plave boje

1. Plave očistimo od kore i režemo repove.
2. Uz pomoć rezača u tu svrhu možete koristiti i nož, oguliti, izrezati patlidžan s rezancima oko 4 milimetra.
3. U velikoj zdjeli ili tavi pomiješajte plave rezance s natrijevim kloridom i poškropite limunovim sokom (rezultat bi trebao biti fini, slani i malo kiseli).
4. Ravnomjerno raspodijelite posudu, poklopite je poklopcem i stavite teret. Ostavite za noć. Tekućina će se ispuštati tijekom noći.
5. Ujutro izlijemo nepotrebnu tekućinu koja se pustila tijekom noći i dobro izmiješamo rezance od patlidžana. U zdjelu s rezancima dodajte ocat (pažljivo rasporedite po površini obratka) i ostavite da se marinira nekoliko sati.
6. Spajamo ocat i opet se uz pomoć tereta uklanjamo nepotrebne tekućine.
7. Plave raspoređujemo u banke, po mogućnosti u slojevima: rezanci od patlidžana, češnjak, gorka paprika, začinsko bilje, a zatim opet patlidžan. Dok se staklenke ne napune.
8. Zalijte, ne štedeći, maslinovim (suncokretovim) uljem.
9. Neposredno prije nego što pokrijemo poklopcem, nogom nježno pritisnemo plave sa strana kako bismo uklonili suvišne mjehuriće zraka.
10. Sljedeće jutro po potrebi dodajte maslinovo (suncokretovo) ulje.
11. Sicilijanski marinirani patlidžani dva tjedna kasnije spremni su za jelo.

Plavi Korejac

Za pripremu patlidžana na korejskom prema ovom receptu postupite kako slijedi:

1. 4 kg plave boje očistimo, kuhamo u slanoj vodi, ohladimo i narežemo na kockice.
2. 700 g tri mrkve na posebnoj rerni za kuhanje mrkve na korejskom.
3. 300 g luka izrezati na pola prstena.
4. 5 kom. slatku crvenu papriku izrezanu na trakice.
5. Oguliti 2-3 glavice češnjaka, nasjeckati.
6. Kombinirajte sve sastojke, dodajte 200 ml octa 9, 200 g šećera, 200 ml biljnog ulja, sol po ukusu.
7. U smjesu povrća dodajte 1 žličicu. mljevena crvena paprika, 1 žličica. mljeveni crni papar i 2 male paprike.
8. Sve dobro promiješajte i ostavite da inzistira 4 sata.
9. Naš radni komad stavljamo u pržene staklenke. Steriliziramo 20 minuta.
10. Omotajte banke dok se ne ohlade i pošaljite ih u podrum ili podrum.

Plavo predjelo

1. 5 kg plavih isječemo na krugove, stavimo u duboku zdjelu, posipamo solju da se riješimo nepotrebne gorčine, koja nam lako može pokvariti zalogaj od plavih. Ostavite 30 minuta.
2. 1 kg paprike, tri gorke ljute paprike, gomila kopra, 320 g češnjaka pomičite u brusilici za meso.
3. U smjesu papra i češnjaka stavite biljke 220 ml octa 9 i 120 g šećera.
4. Dobro promiješajte.
5. Pržite plavu narezanu do plavu boju dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
6. Umočite svaki krug u smjesu paprike i češnjaka, slojevito položite u pržene staklenke.
7. Šaljemo na sterilizaciju 15 minuta.
8. Razvaljajte staklenke uz našu užinu. Zamotati.
9. Nakon što se staklenke ohlade, šaljemo ih u hladno spremište.

Plave punjene paprike

Korak po korak preporuke za kuhanje punjenih paprika:

1. 3 kg crvene paprike paprike temeljito operite. Riješimo se repova i sjemenki pazeći da ne oštetimo same paprike.
2. Umočite u kipuću vodu 5-8 minuta.
3. 3 kg plave kose izrezati na uredne trakice i pržiti na biljnom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
4. Pržene plave stavite u drugar, tako da višak ulja bude staklast.
5. Pomoću blendera samljejte 2 gorke paprike (bez repova i sjemenki), 2 glavice češnjaka, 1 grozd bilja. Sve povezujemo i dobro promiješamo.
6. Pospite našim trakama smjese češnjak-papar plave boje.
7. Pretvorite u peciva i napunite ih našim crvenim paprikama.
8. Nježno, kako se ne bi rasprsnulo, paprike stavite u pržene staklenke.
9. Bavimo se marinadom. Da biste to učinili, pažljivo promiješajte 1 litru kuhanog! vode, 2 šalice šećera, 3 žlice kuhinjske soli i 250 ml suncokretovog ulja.
10. Napunite naše gredice marinadom.
11. Šalju na sterilizaciju u roku od 10 minuta.
12. Razvaljajte staklenke s našim kiselim krastavcima i ostavite da se ohlade.

Marinirano plavo s biljem i češnjakom

Korak po korak preporuke za pripremu kiselog plavog ukusa:

1. 5 kg plave kore i izrezati na male kocke.
2. Punjene nasjeckane plave s jednom žlicom soli i ostavimo sat vremena kako bi se ostavila gorčina. Iscijedimo sok od patlidžana koji nastaje kao rezultat ove manipulacije - on nam uopće nije potreban.
3. Prokuhajte 6 litara vode, dodajte ocat 0,5 litara octa. U ovoj marinadi kuhajte povrće 3 minute. Filtriramo.
4. Ljute paprike (2 kom.), Sjeckano bilje i češnjak mikserom.
5. Povrće dobro izmiješajte i vruću smjesu.
6. Izložimo na pržene staklenke i steriliziramo 30 minuta.
7. Konzervirajte limenke, preokrenite i zamotajte do jutra.

Kuhajte s nama! Dobar apetit!

Pripremite patlidžane za zimu prema našim receptima, u njih ćete se zaljubiti od prve žlice! Dobar apetit!