Što učiniti s gorkim krastavcima i kako izbjeći pojavu gorčine

Svi znaju da je 95 krastavaca sastavljeno od vode, tako da većina ne razumije zašto su krastavci gorki. Čini se da minimalna količina kemijski složenih tvari u sastavu ne može dovesti do stvaranja gorčine, ali čak i iskusni vrtlari često otkrivaju kako su pažljivo uzgojeni krastavci gorki, a ne znaju svi kako riješiti taj problem..

U ovom ćemo članku pokušati saznati što je točno gorko u plodovima, kako ukloniti gorčinu krastavaca i, naravno, kako uzgajati ukusne krastavce bez neugodnog ukusa.

Kakva je "zvijer" takav cucurbitacin

Ovaj složen naziv vrlo je specifičan kemijski spoj, koji se često formira u sastavu krastavca u fazi formiranja i razvoja fetusa. Cucurbititacin je upravo taj "element" koji je gorak.

Ako usporedimo proces njegovog stvaranja u plodu s procesima koji se događaju u ljudskom tijelu, dobivamo nešto što podsjeća na reakciju na stres: kada osoba doživi snažno psihičko, mentalno, živčano ili fiziološko naprezanje, u tijelu se proizvodi takozvani "hormon stresa" - kortizol. Njegova visoka razina može dovesti do razvoja različitih bolesti - od depresivnih poremećaja do stvaranja destruktivnih - karcinoma - stanica..

Stvaranje cucurbitacina zapravo je reakcija krastavca na nepovoljne čimbenike okoliša, drugim riječima, stres za biljku.

Koji čimbenici utječu na pojavu cucurbitacina

Jedan ili glavni razlog nastanka cucurbitacina ne postoji. Kako svaka osoba pojedinačno reagira na određene čimbenike (podražaje - okidače), što dovodi do oslobađanja "hormona stresa", tako krastavci mogu različito reagirati na iste, na prvi pogled, uvjete uzgoja.

Međutim, postoji nekoliko "univerzalnih" razloga koji vode do stvaranja cucurbitacina:

• Nedostatak vode. Krastavci su, kao što znate, kultura koja voli vlagu, pa ako je bilo koja faza rasta biljka bila nedovoljno ili nepravilno zalijevana, plodovi postaju gorki.
• Zalijevanje hladnom vodom. To je razlog što mnogi vrtlari smatraju glavnim „izvorom gorčine“.
• Hipotermija. Možda se čini da su krastavci koji rastu u otvorenom tlu skloniji ovom faktoru. Zapravo, nije tako. Ako grmovi rastu na ulici, više su "prilagođeni" uvjetima niskih (u usporedbi s stakleničkim) temperaturama. Krastavci u stakleniku, naprotiv, više su navikli na toplinu, a svako snižavanje temperature za njih je stres..
• Višak dušika u tlu. Najvažnija mineralna gnojiva za pravilan rast krastavca su dušik., fosfor i kalij. Štoviše, dušik se mora unijeti u tlo - i u fazi razvoja mladica, i tijekom razdoblja aktivnog plodonošenja. Paradoks je da višak dušika utječe na biljke negativno kao i njegov nedostatak.
• Sjeme slabe kvalitete. Najčešće su plodovi krastavaca uzgojenih iz hibridnih sjemenki gorki. U većini slučajeva sjemenke sorte imaju najbolji ukus i ekonomske kvalitete.
• Hranjenje konjskim gnojem. Mnogi i dalje smatraju ovo gnojivo jednim od najboljih. Istina je da kada se razgradi, konjski gnoj oslobađa veliku količinu amonijaka u tlo, što zauzvrat doprinosi stvaranju nitrata - oni dovode do pojave cucurbitacina u krastavcima, a plodovi koji su bili slatki prije hranjenja postaju gorki.

Kako izbjeći gorčinu u procesu uzgoja krastavaca

Iz svega navedenog i onoga što je rečeno, možemo zaključiti da gorki krastavci rastu od vlasnika lijenih i nepažljivih. Da biste izbjegli pogreške koje dovode do neugodnog okusa voća, trebate se sjetiti nekoliko pravila:

1. Voda redovito i obilno. Tipično je da se krastavci zalijevaju brzinom od 1-1,5 litara vode po grmu. Za vrlo vruće dane - udvostručite iznos.
2. Nemojte sipati hladnu vodu - samo toplu. I samo topla voda može se koristiti za pripremu otopina za hranjenje grmlja, a samo toplu vodu treba prskati lišćem i plodovima tijekom vrućih ljetnih dana. Hladna voda je neprijatelj krastavaca br. 1.
3. Zaštitite od hladnoće. Kao što zemljane biljke moraju biti zaštićene od vjetra, da bi zagrijavale tlo prekrivajućim materijalom ili organskim podovima, tako i zeleni krastavci moraju biti zaštićeni od propuha i ne ostavljaju staklenik otvoren noću.
4. Uravnotežite dušični sastav tla. Gnojiva koja sadrže dušik moraju se primjenjivati ​​u pažljivo kalibriranim omjerima, a otopina se mora pripremiti strogo slijedeći preporuke proizvođača.
5. Obratite pažnju na sjeme. Kada kupujete hibridne sjemenke, na ambalaži potražite "bez genetske gorčine" (na primjer, F1 Herman, F1 Santana, F1 Evita hibridi itd.). Ako nema takve oznake, potrebno je s biljkama brinuti s posebnom pažnjom, jer je vjerojatno da će se gorčina u takvim biljkama razviti uslijed najmanjeg pogoršanja uvjeta uzgoja..
6. Koristite mullein ili ptičje izmet kao organsko gnojivo - ta gnojiva ne samo da sadrže sve hranjive tvari potrebne za krastavce, već i zagrijavaju gornji sloj tla nakon preljeva korijena.

Naravno, čak i slijeđenje svih ovih preporuka ne može jamčiti da se gorčina neće pojaviti u krastavcima. Ali slijedeći ovaj popis pravila, možete značajno umanjiti taj rizik..

Kako se riješiti gorčine u prikupljenim krastavcima?

Najviše je uvredljivo ako, brigom o biljkama, njegovanjem i njegom svakog grma, dobijete krastavce koji su i dalje gorki. Što učiniti s gorkim krastavcima i je li moguće nekako riješiti gorčine u već ubranim plodovima? Nažalost, iskustvo uzgoja krastavaca pokazuje da je nemoguće u potpunosti ukloniti gorčinu.

Jedan od načina da poboljšate okus krastavaca koji su gorki je oguliti voće. Upravo se u njemu nakuplja najveća količina cucurbitacina. Ali da vratite mesu željenu slatkoću još uvijek ne uspijeva. Najbolje je ne jesti takve svježe krastavce.

Druga metoda suočavanja sa gorčinom je „kulinarska poslastica“: oguljeni krastavac se može kombinirati s povrćem ili voćem koje je slađeg okusa prilikom pripreme salate ili možete eksperimentirati s začinima koji neutraliziraju gorak okus..

Ako izravno govorimo o uništavanju kemijske tvari cucurbitacin, tada je potrebno spomenuti toplinsku obradu. Pod utjecajem visokih temperatura, ovaj spoj se razgrađuje. Ali malo ljudi želi kuhati ili pržiti krastavce, pa ih možete sačuvati - najbolje od svega, krastavci koji su gorki pogodni su za pravljenje "zimskih" salata.

Ne zaboravite na kozmetička svojstva krastavca. Sadrži puno elemenata korisnih za mlade i zdravlje kože, pa ako je krastavac gorak, koristite ga kao osnovu za pripremu maske ili tonika za lice.

Općenito, vrijedno je zapamtiti da se gorčina u plodovima može pojaviti u bilo kojem trenutku. Stoga se tijekom razdoblja aktivnog plodostavljanja krastavce redovito provjerava na "okus", branje jednog ploda iz grma. Ne ostavljajte krastavce na stabljici predugo - bolje je pustiti da sazrijevaju u sobi nego ih se „nahraniti” gorčinom na grmu..