Prava tehnologija izrade pire krumpira

Gotovo svi vjeruju da zna pravilno kuhati krumpir i pire. Ali ukusno i lijepo, ovo jelo dobivaju samo oni koji znaju nekoliko tajni. Razmotrit ćemo tehnologiju koja vam omogućuje pripremu prozračnog, bijelog, nježnog pire krumpira, a ne ljepljive škrobne mase depresivne smeđe boje. Cijeli postupak će trajati 30-40 minuta. Prvo razmislite o nijansama kuhanja pire krumpira, o kojem je prikladno razmišljati unaprijed.

Raznolikost i vrsta. Sorte s maksimalnim udjelom škroba pogodne su za kuhanje, obično imaju žuto meso. Nažalost, ime sorte vrlo je rijetko naznačeno u trgovinama, stoga se sadržaj škroba određuje okom. Da biste to učinili, krumpir se razreže na dva ravnomjerna dijela i počinju trljati mjesta kriške jedan o drugome. Ako se nakon par sekundi kriške sjedine, to znači da je krumpirov škrob dovoljan da se pire krumpir raspadne.

Stari krupni krumpir preferira se mladi i mali (opet zbog sadržaja škroba).

Benzinska postaja. Najčešće se u pire krumpir dodaje mlijeko (vrhnje) ili maslac. Ako iz nekih razloga ti sastojci nisu prikladni, zamjenjuju ih nezaslađenim jogurtom, krumpirovom juhom ili biljnim uljem.

Odijevanje mora biti toplo, u protivnom meso će postati crno i postati tvrdo. Također, s nedostatkom tekućine, kremasta konzistencija neće raditi, krumpir će se raspasti u mrvice.

Najukusniji je pire krumpir s maslacem (bez mlijeka) u omjeru 4: 1 (za četiri dijela krumpira jedan dio ulja). Naravno, jelo će biti vrlo kalorično, ali radi izvrsnog ukusa, možete smanjiti porciju na pola. Druga opcija kako pire krumpir učiniti nježnijim je zamjena mlijeka teškim vrhnjem.

Kako kuhati pire krumpir. Vrijeme ovisi o kapacitetu, količini vode i snazi ​​peći. Krompir je potrebno kuhati dok ne postane mekan (lako će ga se probiti nožem ili vilicom). Obično to traje 10-20 minuta (ne više). Digestiranje pire krumpira također ne vrijedi, jer se meso raspada na zasebne dijelove, što primjetno pokvari okus jela. Kad je krumpir spreman, voda prestaje stvarati buku.

Začini i aditivi. Gotov pire krumpir možete začiniti muškatnim oraščićem, crnim paprom ili začinskim biljem. Tijekom kuhanja, krumpiru se dodaje i lovorov lišće, luk (cijeli oguljen), par češnjaka ne zdrobljenog češnjaka ili papra..

Nakon kuhanja sa začinima, potrebno je da krumpir odstoji u vodi 1-2 minute, tada će bolje upiti aromu.

Kako mijesiti krumpir. Najbolji način je poseban potisnik napravljen od nehrđajućeg čelika ili aluminija, prikladni su i drveni uređaji, ponekad se koriste i cjedilo. Nakon dodavanja mlijeka (drugi preljev) pire krumpir možete tući ručnim mikserom, ali ne u blenderu, inače će se jelo pretvoriti u gadnu masu sličnu ljepilu.

Sastojci za klasični recept:

• krumpir - 1 kg;
• voda - 1,5 litara;
• mlijeko (vrhnje 10) - 200 ml;
• maslac - 30 grama;
• sol, papar, ostali začini po ukusu.

Jedan kilogram krumpira (oko 5-8 gomolja) može nahraniti društvo od 4-5 ljudi.

Kako napraviti pire krumpir

1. Ogulite krumpir, izrezan na jednake kriške, po mogućnosti 60-80 grama. Ako se pulpa reže neravnomjerno, tada će se tijekom kuhanja dio komada probaviti, a drugi će ostati sirovi.

Provjerite da nema "očiju" koje bi pokvarilo okus pire krumpira.

2. Stavite nasjeckani krumpir odmah u hladnu vodu, jer će u suprotnom potamniti nakon dodira sa zrakom.

Masu ne možete držati u hladnoj vodi duže vrijeme (više od 20-30 minuta), u protivnom će iz nje izaći puno škroba i pire neće imati dobar okus.

3. U zasebnoj tavi prokuhajte vodu (količina iz recepta).

4. Stavite krumpir u kipuću vodu. Ovom metodom kuhanja (ne u hladnoj vodi, nego u kipućoj vodi) vitamini i hranjive tvari pohranjuju se u kaši. Voda bi trebala prekriti sloj krumpira 1-2 cm.

5. Smanjite snagu štednjaka i poklopite tavu poklopcem, ostavljajući dovoljno prostora da para iscuri. Povremeno uklanjajte bijelu pjenu s površine..

Nakon 10-20 minuta meso će se lako probušiti vilicom ili nožem, a buka vode iz tave će umrijeti, što znači da je kuhani krumpir spreman.

6. Prokuhajte mlijeko, u njega bacite maslac, pomiješajte do homogene konzistencije. Ako dodate hladno mlijeko, kaše će postati crne boje.

7. Iz kuhanog krumpira ocijedite vodu (po mogućnosti svu). Stavite tavu kuhanog krumpira na štednjak, uključite minimalnu snagu i isparite preostalu vlagu dok meso ne postane bijelo, glavno je da ne izgori.

Zbog isparavanja vode, meso apsorbira više mlijeka i maslaca, što će rezultirati mekom i mekšim pireom..

8. Krumpir gnječite mrvicom (po mogućnosti nije drvena, već od nehrđajućeg čelika) do homogene konzistencije ili prođite kroz sitno sito. Nisu ostale grudice.

9. U kuhani krumpir ulijte toplo mlijeko i maslac. Dodajte sol, papar, ostale začine. Masnoću pirjajte rukama (mikserom).

Ne koristite miješalicu ili procesor za hranu, jer će u protivnom pire krumpir postati ljepljiv i vrlo gust!

10. Gotovo jelo podijelite na porcije i poslužite vruće (možete posipati biljem).

Ako želite da pire krumpir malo odstoji i da se ne ohladi, zamotajte tavu u ručnik, a zatim ga prekrijte starim pokrivačem ili drugom debelom krpom. Nakon zagrijavanja hladnog kuhanog krumpira, njegov je okus puno gori od upravo kuhanog.