Kako uzgajati povrće bez nitrata u zemlji

Svi smo čuli za opasnosti nitrata. I većina nas misli da je povrće kupljeno u trgovini i uzgajano neobjašnjivo po ovom pitanju opasno. A vlastita berba, pažljivo zalijevana infuzijom mulleina i koprive, samo je korisna.

Stavimo sve točke odmah iznad "i". Za većinu riječ "nitrati" povezuje se s riječju "šteta" - i ništa drugo. Međutim, nije sve tako jednostavno. Pokušajmo to shvatiti.

Zašto su nitrati opasni

Kao i svaka medalja, i ova ima dvije strane. U razumnim količinama nitrati vam neće naštetiti. Štoviše, oni se nalaze u svim živim organizmima, uključujući i ljude. Što su nitrati? To su soli dušične kiseline, prije nego su ih također nazvali "soljerom". Nitrati su visoko topivi u vodi i ne uništavaju na sobnoj temperaturi..

Biljci je potreban dušik poput zraka. Bez ovog elementa ne može se uopće razvijati. Upravo je dušik građevni materijal aminokiselina. A od aminokiselina su, koliko se sjećate iz školske biologije, sastavljeni proteini - najvažniji element metabolizma, zahvaljujući kojem živimo i razvijamo se.

Da bi dobila dušik, biljka počinje apsorbirati nitrate iz tla. Dakle, niti jedan predstavnik flore ne može bez nitrata..

Tada počinju procesi u tkivima biljke, uslijed čega se nitrati pretvaraju u potrebne tvari. Međutim, na primjer, ako se u tlo unese prekomjerna količina dušičnih gnojiva, tada je dio nitrata "suvišan". U ljudskom tijelu pretvara se u drugu sol - nitrit. I tu leži korijen problema: nitrit je već tvar koja je očigledno štetna za ljude. Nitriti su toksičniji i mogu dovesti do ozbiljnih bolesti..

Tako ispada da nitrati sami po sebi ne uzrokuju štetu, već njihov višak. Svaka biljka može imati određenu količinu nitrata, što neće negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 14. studenoga 2001. br. 36 "O provođenju sanitarnih pravila" određuju se maksimalno dopušteni standardi koncentracije nitrata u voću i povrću.

Kako nitrati ne bi imali negativan utjecaj na zdravlje, morate kontrolirati njihovu razinu u hrani.

Tamo gdje se nitrati najviše nakupljaju u voću i povrću

U svakom biljnom proizvodu količina nitrata u njegovim različitim dijelovima je različita.

Većina nitrata nakuplja se u stabljici i venama, jer upravo kroz njih voda i hranjive tvari, uključujući dušik, odlaze iz zemlje u druge dijelove biljke. Stoga je u začinjenom bilju i lisnatom povrću, u kojem ima puno vena, sadržaj nitrata mnogo veći nego u ostalim usjevima.

U kupusu se ne preporučuje jesti gornje lišće i stabljiku, kao upravo tu povrće najviše akumulira nitrate.

U mrkvi, najštetnije su jezgra i gornji, zadebljani dio. Krastavac ima koru i oba kraja ploda. Upravo te dijelove treba izrezati i baciti u repe i rotkvice.

U dinjama i tikvama - dinjama i lubenicama - smatra se najviše nitratnih korica. Ali u tikvicama s patlidžanom bolje je ne jesti dijelove koji se nalaze uz stabljiku.

Za sve kulture vrijede i sljedeća pravila:

1. Nezrelo povrće i voće sadrže veću količinu nitrata u odnosu na potpuno oblikovano voće. Stoga vrlo pažljivo uživajte u prvim krastavcima i jagodama.
2. U usjevima koji su namijenjeni za dugoročno skladištenje - mrkva, krumpir itd., Ako se čuvaju u pravim uvjetima (suho, prozračeno područje s niskom temperaturom zraka), količina nitrata s vremenom se smanjuje. Dakle, nakon 6 mjeseci, nitrati u gomoljima krumpira smanjuju se za 30, a u mrkvama korijenskih kultura - za 44.
3. Bolje je jesti usjeve u sezoni njihova prirodnog sazrijevanja. Dokazano je da se u povrću uzgojenom u stakleničkim uvjetima povećava razina nitrata.

Kako uzgajati povrće bez nitrata

Je li moguće uzgajati povrće potpuno bez nitrata? Jao, ne. Bez dušika, koji je dio njih, vaši vrtni usjevi za vas će jednostavno najaviti bojkot, a nikad nećete čekati usjev o kojem sanjate. Ali u vašoj je moći osigurati da je količina opasnih tvari u plodovima minimalna i ne šteti vašem zdravlju i vašim najmilijima. Kako izbjeći prekomjerne količine nitrata prilikom uzgoja povrća?

1. Ispravna rotacija usjeva. Usjevi koji akumuliraju nitrate u malim količinama moraju biti zamijenjeni, na primjer, zelenilom ili repe, u kojima je sadržaj soli dušične kiseline nekoliko puta veći.
2. Osvijetljeno područje. Čak i one kulture koje se u određenim uvjetima smatraju najbezopasnijim, prestaju biti takve. Količina nitrata povećava se u voću ako se uzgaja u sjeni. Ako to želite izbjeći, odaberite dobro osvijetljena mjesta za krevete. Učinak sjenovitog područja stvaraju i zadebljane zasade. Prilikom sadnje obratite pažnju na udaljenost između biljaka, na vrijeme procijedite i odvojite gredice.
3. Redovito zalijevanje. Nitrati se vrlo lako ispiru iz tla. Iz tog razloga njihov se broj smanjuje nakon kiše ili zalijevanja. Prije berbe, posebno uoči sječenja bilja ili lisnatog povrća, velikodušno navlažite krevet. Učinite to bolje za 2-3 dana. To će značajno smanjiti sadržaj nitrata..
4. Stimulanti rasta. Nekoliko tjedana prije berbe, tretirajte biljke bilo kojim stimulatorom rasta: Epin, Energene AQUA itd. Ovi lijekovi pomoći će smanjenju količine nitrata u plodu i ubrzati njihovo sazrijevanje..
5. Razumno oblačenje. Mnogi misle da kad se primjenjuju organska gnojiva, biljke nitrata ne nakupljaju. Nažalost, to je zabluda. Prekomjerne doze organske tvari (stajski gnoj, kompost, biljne infuzije itd.) Također negativno utječu na prinos i doprinose nakupljanju nitrata, kao i mineralnih gnojiva. Kada primjenjujete gnojiva, morate obratiti pažnju na njihove vrste i vrijeme primjene, kao i na ravnotežu različitih gnojiva. Organsko je bolje kombinirati s mineralnim, a da pritom ne zaboravite na točne proporcije. Prilikom odabira dušičnih gnojiva bolje je dati prednost urezi ili amonijevom sulfatu jer će dodavanjem natrijevog ili amonijevog nitrata akumulacija nitrata ići snažnije. Ne treba zaboraviti da doza bilo kojeg dušičnog gornjeg sloja ne smije biti veća od 20 g po 1 m 2. Otprilike 40-50 dana prije žetve trebate prestati gnojiti dušikom. Tijekom 1,5 mjeseca, nakupljanje nitrata u plodu će se smanjiti na sigurne koncentracije. 
6. Vapnenje tla. U kiselim tlima je udio nitrata viši. Slijedom toga, proizvodi koji se uzgajaju na takvim područjima odlikovat će se visokim sadržajem štetnih tvari. Da biste smanjili njihovu razinu, potrebno je prije svega smanjiti kiselost tla. Da biste to učinili, trebalo bi ga deoksidirati. To će pomoći smanjiti količinu nitrata u tlu za čak 4 godine. Nakon tog vremena bit će potreban drugi postupak..

• 

  Kako razgraditi tlo na mjestu - korisni savjeti za vrtlare i vrtlare

  Kiselo tlo na ovom mjestu može uništiti mnoge biljke i uništiti sve napore na njihovom uzgoju. Kako popraviti kiselost tla u grebenima i u vrtu?

Je li moguće smanjiti količinu nitrata u voću i povrću?

Ako slijedite vrlo jednostavna pravila, količina nitrata u hrani može se značajno smanjiti. Što bi trebalo učiniti za to?

1. Stavite povrće i bilje u hladnu vodu na pola sata. Ovo će vrijeme biti dovoljno da nitrati uđu u vodu, a njihova količina u proizvodima smanjuje se.
2. Nitrati se "boje" visokih temperatura. Toplinska obrada prepolovi njihovu količinu.
3. Visoko tekuće povrće poput rajčice, krastavaca, paprike i sl. Najbolje je konzumirati u svježem ubranom. Tijekom skladištenja vlaga isparava iz njih, a koncentracija štetnih tvari postaje veća. Takva - ležeća - hrana najbolje se koristi ne u salatama ili međuobrocima, već u sklopu prvih ili drugih jela, tj. nakon toplinske obrade.
4. Kad prokuha povrće, nakon vrenja prokuhajte vodu i dodajte novu porciju u tavu. U toj je vodi i kuhajte jelo. Ova jednostavna tehnika smanjit će razinu nitrata za više od 50.
5. U posljednje vrijeme bačeno je puno kamenja prema kiselom povrću: štetno je u slučaju hipertenzije, te kod gastritisa itd. Međutim, postoje dobre vijesti za ljubitelje kiselih krastavaca. Kako se pokazalo, količina nitrata u kiselom povrću je manja nego u svježem povrću. Njihov se sadržaj smanjuje nekoliko tjedana nakon soljenja, jer nitrati iz ploda prelaze u salamuru.
6. Da bi smanjili sadržaj štetnih tvari u zelenilu, stručnjaci preporučuju sušenje ili zamrzavanje za pohranu..

• 

  Kako zamrznuti zelenilo za zimu - majstorska klasa s fotografijom

  Zeleno na stolu tijekom cijele godine - brzo, lako i ukusno!

Kao što vidite, nitrati ne mogu biti zastrašujući. Glavna stvar je da ih ne bi trebalo biti previše. I u najboljem redu sve je u redu.