Što učiniti ako gljive kisele

Priprema nadeva za zimu fascinantan je i koristan proces, jer zahvaljujući njemu možemo ugoditi ljetnim darovima tijekom cijele godine. Međutim, ponekad je konzerviranje neuspješno, a najčešće se događa s gljivama, ali zato što ćemo danas razgovarati o tome što učiniti ako gljive kisele.

Je li moguće spasiti radni komad, je li njegova upotreba opasna za zdravlje i kako se može utvrditi da se uvijanje pogoršalo - odgovore ćete pronaći u nastavku.

Jesu li kisele kisele gljive opasne po zdravlje?

Svatko od nas upoznat je s trovanjem hranom - najčešće se javljaju kada konzumiramo ustajalu ili pokvarenu hranu. Obično nakratko narušavaju normalno funkcioniranje probavnog sustava i nemaju ozbiljnih zdravstvenih posljedica..

Ako je riječ o konzerviranoj hrani i vrtiću, tada trovanje hranom može uzrokovati prilično opasne probleme. Prije svega, govorimo o botulizmu - infekciji koja često završava smrću..

Kao što znate, gljive rastu izravno na tlu, i zato njegove čestice prilično često ostaju na njihovoj površini. Upravo se u tlu najčešće nalaze bakterije botulinum, koje tek postaju uzrok akutne probavne infekcije.

Naravno, prije izrade vrganja, gljive se moraju oprati, namočiti i očistiti, ali to nije dovoljno. Činjenica je da mikroskopske čestice zemlje još uvijek ostaju na gljivicama, a zajedno s njima patogene bakterije mogu biti prisutne na njima.

Te bakterije umiru tijekom produljene toplinske obrade, ali to se ne događa uvijek. U prisutnosti pogodnih uvjeta - ugodne temperature i nedostatka kisika, bakterije stvaraju toksine, koji predstavljaju glavnu opasnost za ljudsko zdravlje. Zapravo, konzervirane gljive idealan su medij za razvoj ove vrste bakterija..

Zato je prije konzumacije vrganja s gljivama toliko važno provjeriti jesu li ih pokvarene. U najboljem slučaju, pokvareni proizvod izazvat će probavne smetnje, a u najgorem - botulizam.

Zašto slane gljive idu loše i trebaju li lutati

Neki pogrešno sugeriraju da je fermentacija unutar limenki kiselih krastavaca normalna. Međutim, u stvari, ako je spin počeo rovati, to ukazuje na negativne procese koji se ne bi trebali dogoditi unutar njega.

U prvim danima nakon soljenja fermentacija može ukazivati ​​na kršenje tehnologije kuhanja. Takav se komad još uvijek može uštedjeti, međutim, ako je fermentacija započela tjedan ili mjesec dana kasnije, potrebno je osloboditi se od uvijanja.

Zapravo, postoji nekoliko razloga zbog kojih kisele gljive idu loše:

• Loše čišćenje proizvoda i ispiranje.
• Nepoštivanje udjela sastojaka tijekom kiselog ukusa (nije dovoljno soli ili octa).
• Veliki broj sastojaka treće strane (luk u konzerviranim namirnicama često izaziva fermentaciju).
• Nema sterilizacije limenki ili poklopca.
• Nepridržavanje uvjeta skladištenja konzerviranih gljiva.
• Loš poklopac i kanister s kisikom.
• Kršenje tehnologije kuhanja (nedovoljno dugo kuhanje gljiva itd.).
• Koristite za kuhanje pokvarenih gljiva.

Kako prepoznati pokvarene svježe gljive

Često se nakon sakupljanja gljiva prvo jedu svježe (kuhane ili pržene), a tek nakon toga preostali volumen se ukiseljuje.

Često se tijekom skladištenja proizvod uspijeva malo pokvariti, tako da se već pokvarene gljive upadaju u vrtove. Naravno, takvo čuvanje neće se dugo čuvati i, najvjerojatnije, postat će kiselo u prvom mjesecu.

Zato je važno utvrditi svježinu gljiva prije nego što uđu u staklenke..

• Rok trajanja prikupljenih gljiva je ne više od tjedan dana u hladnjaku. Nakon pranja i čišćenja proizvod se može čuvati na hladnom mjestu ne više od pola dana.
• Gljive ne bi trebale mirisati neugodno - aroma bi trebala biti zemljana nota, ali ne previše svijetla.
• Svježe gljive su blago vlažne i otporne. Prekomjerna krhkost ili, naprotiv, vlaga, ukazuje na kvarenje proizvoda.
• Boja gljivica trebala bi biti karakteristična za njezinu raznolikost - promjene sjene često se pojavljuju kada proizvod propadne.
• Dio gljiva koji se prvo oštećuje je područje ispod šešira. Ako na njemu ima mrlja, postaje vlažna ili pretjerano krhka te mijenja svoj oblik, najvjerojatnije, gljiva se počela kvariti.

Ako pronađete jedan ili više gore navedenih simptoma, bolje je odbiti koristiti takve gljive kao sastojak za kiselo uklanjanje.

U ekstremnim slučajevima možete izdvojiti cijeli volumen i izbaciti samo pokvarene gljive ili odrezati one dijelove koji su se počeli kvariti. Također, s ne baš svježim proizvodom treba povećati vrijeme kuhanja, ali samo ako znakovi djelomičnog propadanja nisu prejaki.

Kako odrediti jesu li gljive u konzervi kisele

Što se tiče određivanja kiselog zavoja s gljivama, onda je sve malo lakše. U početnim fazama znakovi pokvarenja u pravilu se ne opažaju, ali kasnije postaju prilično svijetli.

• Natečeni poklopac i zamućena marinada obično ukazuju na kiselost proizvoda..
• U gornjem dijelu obrade stvara se pjena koja se nakon toga pretvara u plijesan i raste prvo na vrhu, a zatim pada ispod. E
• Još jedan znak oštećenog radnog dijela je neugodan kiselkasti miris koji dolazi iz sadržaja limenke. Ali da bi se to otkrilo, morat će se otvoriti kapacitet.

Ako vam se čini da se okretaj pogoršao, odmah ga odložite, jer konzumiranje takvog proizvoda neminovno dovodi do teškog trovanja hranom.

Kako reanimirati kisele gljive ako se pjene i koliko dugo ih se može spremiti

Kao što je gore spomenuto, pojava znakova kvarenja konzerviranih gljiva u tjednu ili mjesecu nakon začepljenja limenke znači da se radni komad mora odbaciti. Toksini prodiru u gljivice i cjelokupni sadržaj staklenke postaje otrovan.

Ako se u gljive prvi ili drugi dan nakon ukiseljenja formira mala pjena, žetva se i dalje može spasiti. Najvjerojatnije, upravo je napravljena pogreška u omjerima sastojaka, što je dovelo do zakiseljavanja marinade.

U tom slučaju banke se moraju otvoriti i cijela slana voda isušiti. Potom se gljive odvajaju od ostalih sastojaka (luk, češnjak, bilje) i isperu pod tekućom vodom. Nakon toga treba ih preliti kipućom vodom i kuhati oko pet minuta. Zatim se voda ocijedi, ulije se nova kipuća voda i gljive se opet kuhaju pet minuta.

Nakon toga proizvod se može ponovno ukiseliti prema receptu. Tijekom kuhanja, cijela kisela marinada ostavlja gljive i one se vraćaju u čisto kuhano stanje. Više ih ne trebate kuhati - samo ulijte novu marinadu.

Usput, ista se metoda može upotrijebiti ako se tijekom konzerviranja sipalo previše octa, a gljive su ispale previše kisele.

Kako spriječiti zakiseljavanje konzerviranih gljiva

Kao što znate, problem je lakše spriječiti nego riješiti, a u situaciji očuvanja gljiva, ovo pravilo je posebno primjenjivo.

Korištenjem ispravnog pristupa postupku izrade uvijača, praktično, sa stopostotnim jamstvom, eliminira se njihovo kvašenje.

• Gljive se moraju temeljito oprati i očistiti..
• Nakon prikupljanja gljiva treba koristiti tijekom dana, čuvajući ih u hladnjaku. Nakon čišćenja proizvod se čuva samo 2-3 sata.
• Važno je pravilno sterilizirati uvijene staklenke i poklopce. Sterilizacija se može obaviti s parom ili kipućom vodom, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
• Pratite količinu glavnih sastojaka, posebno pazeći na volumen octa i soli - to su proizvodi koji sprječavaju oštećenje obratka..
• Ne stavljajte luk u gredice, to može izazvati fermentaciju marinade.
• Obavezno provjerite svježinu gljiva prije upotrebe u radnim komadima. Opuštene gljive najbolje je baciti.

Skladištenje praznina treba izvesti u tamnoj, hladnoj prostoriji s temperaturom ne većom od +10 stupnjeva. Najbolje je koristiti podrum ili hladnjak..

• Rok trajanja kiselih gljiva je u prosjeku godinu dana. Nakon tog vremena, radni komad se ne smije jesti..
• Da bi se točno provjerila sigurnost gljiva, nakon otvaranja kiselog proizvoda može se dodatno pržiti ili pirjati.

Sada, znajući što učiniti ako su gljive kisele, lako možete donijeti odluku - vrijedi li spremiti radni komad ili je bolje da ga se riješite. Imajte na umu da, bez obzira koliko ste žali za prazninama u koje ste uložili, vaše zdravlje je skuplje. Jedenje pokvarenih gljiva može rezultirati ne samo probavnim problemima, već i ozbiljnom infekcijom, koja često dovodi do smrti.