Kisele gljive prema pravilima ili tajne ukusnih zalazaka sunca

Pravilno i ukusno kisele gljive mogu postati jedan od glavnih zalogaja čak i na svečanom stolu. No, počevši sa berbom gljiva, važno je znati glavne točke i tajne u pripremi samih gljiva, pripremi marinade i očuvanju.

Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne i metode berbe gljiva. A svi znaju da gljive zahtijevaju posebnu pozornost u pripremi i skladištenju. Međutim, možete istaknuti opća pravila o tome kako pripremiti sakupljene gljive i kako ih ukiseliti, tako da se, ponekad, priuštite sebi staklenkom šumske delicije.

Priprema gljiva

Možete odabrati i kisele gljive, među kojima su najpoznatije i najpopularnije među gljivarima:

• svinjske gljive-
• jasika-
• vrganj-
• ulje (samo kapice se prvo moraju oguliti)-
• lisičke-
• medna gljiva-
• letci mahovine-
• Valois-
• zelenki.

Skupljene gljive prvo moraju biti razvrstane po vrsti i veličini

Gljive različitih vrsta obrađujete zasebno, dok ih sortirate prema vrsti i veličini (odvojeno velike, srednje, male). Za mlade gljive narežite noge na udaljenosti od 1-1,5 cm od šešira, za gljive boletus i boletus - 2-2,5 cm, za maslac - 1-1,5 cm. Određene noge gljiva narežite odvojeno.

Kuhati slanu vodu

Nakon razvrstavanja i uklanjanja nogu, gljive temeljito isperite, stavite u posudu s emajlom, napunite vodom, lagano posolite i kuhajte dok tekućina ne postane gotovo prozirna, a gljive se slegnu na dno. To traje oko 20-30 minuta. Tijekom vrenja povremeno uklonite nastalu pjenu. Zatim gljive izbacite u fil za bijeli luk. 

Bilo koji začini mogu se dodati u marinadu od gljiva po ukusu.

Pripremite marinadu: obično se uzimaju 4 žličice na 1 litru vode sol, 2 žlice. šećer, 2-3 lovorova lista, 8 graška crnog papra, 4 graška papra, 2 cvjeta klinčića, a po želji - ostali začini. Donesite vodu s začinima da prokuha, gljive stavite u marinadu, narežite na 2 režnja češnjaka i sve zajedno kuhajte 10 minuta.

Gljive odvojene od juhe trebaju biti ukusne, umjereno slane, s aromom začina. Prebacite ih u tavu, pomiješajte s ocatom (za 1 kg - 5-7 ml octa esencije razrijeđene u maloj količini gljive bujona) i stavite u sterilne staklenke dok su još vruće.

Sterilizacija i valjanje

Sterilizirajte staklenke gljiva u kipućoj vodi od trenutka ključanja: pola litre - 20-25 minuta, litra - 25-30 minuta. Ako ste zaboravili dodati začine tijekom kuhanja, možete ih staviti izravno u staklenke prije sterilizacije.

Sterilizirajte staklenke s gljivama prije valjanja.

Možete sačuvati gljive zajedno s slanom vodom u kojoj su se kuhale, ne razdvajajući ih u potpunosti, već samo ravnomjerno rasporedivši po posudama. U tom slučaju dodajte esenciju octa izravno u staklenke napola napunjene gljivama (1 tsp esencije na 1 l gljiva), a zatim stavite ostatak gljiva, pomiješajte čistom žlicom, sterilizirajte i razvaljajte.

Ova jednostavna pravila pomoći će vam da napravite ukusne peciva od gljiva, što će vam se sigurno obradovati obitelj i prijatelji..