Kako soliti gljive?

Osim kiselog ukusa i sušenja, gljive za zimu mogu se soliti. Istodobno, važno je znati kako to ispravno učiniti kako bi se spriječile neoprostive pogreške..

Postoje tri glavna načina soljenja gljiva: hladna, topla i suha, svaki od njih ima svoje karakteristike. Sok od šampinjona uglavnom se slani:

• gljive-
• šafrane gljive-
• volnushki-
• Belyanko-
• Lactarius flexuosus-
• Valois.

Hladno kiselo gljive

Na ovaj način se slane gljive, koje nije potrebno unaprijed kuhati - to su mliječne gljive, russula, gljive. Gljive se razvrstavaju, očiste i odrežu nogu na udaljenosti od 2 cm od šešira, dobro isperu, stave u čistu posudu, preliju čistom slanom vodom (1 žličica soli na 1 litru). Voda se mijenja svakih 10-12 sati. Gljive se natapaju da bi se oslobodile gorkog mliječnog soka koji je prisutan u njima: trbuh - 2-3 dana, dojka i opterećenje - 3-5 dana, gorko najmanje 7-8 dana.

Hladnom metodom soljenja gljive se natapaju u vodi od 2 do 8 dana

Tako namočene gljive slažu se sa šeširima u bačvu (ili tavu), očiste i preliju kipućom vodom, do obruča slojevima od 6-7 cm, prelijevajući svaku običnom soli. Začini se stavljaju na dno posude, u sredinu mase i na vrh: lovorov list, češnjak, klinčići, ljuti paprika, kopar itd. A na vrh toga se stavi čisto oprana i opečena drvena rešetka ili poklopac i s ugnjetavanjem se drobi..

Nakon nekoliko dana, kada se gljive slegnu, višak brasna se ocijedi i doda se svježi dio pripremljenih gljiva, zalijevajući ih solju i začinima. To se nastavlja sve dok se spremnik ne napuni, nakon čega se, ako je potrebno, dodaje otopina soli, začepljuje i izvadi na hladno tamno mjesto. Ovim soljenjem gljive se mogu jesti nakon 10-12, mliječne gljive - nakon 30-40 dana, koče i valui - nakon 1,5 mjeseca.

Vruće gljive za kiseli krastavac

Ova metoda soljenja je najpopularnija i najlakša. Gljive su razvrstane, skraćene noge, oprane. Blanširajte u kipućoj, dobro osoljenoj vodi sa začinima: gljive - 2-3 minute, gljive - 10, zamke, bjelanjke, Russula - 5-8, svinjetine i gljive - 10-15, valui - 30 minuta. Zatim se isuše, polože na obale i valjaju. Gljive čuvajte na hladnom mjestu..

Metoda vrućeg soljenja - najpopularnija

Suhe gljive za kiselo meso

Suhe gljive se beru na ovaj način, prethodno se ne peru, već se samo obrišu krpom. Potom se gljive stavljaju u spremnik (tava, staklenka ili bačva), svaki sloj prelije solju i drobi se ugnjetavanjem. Začini i začini u ovoj metodi ne koriste soljenje. Jedno upozorenje - na taj je način moguće soliti samo gljive i naušnice, koje ne dopuštaju karakterističan gorki sok. Suhe kisele gljive već se mogu jesti u danima 7-10.

Koju god metodu ukiseljenja gljiva odabrali, krastavce čuvajte na temperaturi od 5-6 ° C. S nižim stopama gljive će se smrznuti, postati krhke i okusa, a kada temperatura poraste, mogu postati plijesni i propadati. I zapamtite da prilikom spremanja gljiva u staklene posude treba ih zatvoriti samo plastičnim poklopcima, ali ni u kojem slučaju metalnim, jer se u protivnim mogu razviti uzročnici tako opasne bolesti kao što je botulizam. Solite gljive pravilno i uživajte u izvrsnom ukusu cijele zime!