Prevencija trovanja ljetnom hranom: 10 važnih pravila

Okolo se svi raduju vrućini, sunčaju se, kupaju se. I imate mučninu, povraćanje, proljev. Evo ih - glavni znakovi trovanja hranom. Kako ne napuniti redove onih nesretnika koji se ljeti ne odmaraju, već trpe? Kako izbjeći postati žrtvom trovanja?

Prvo se upoznajte s vrstama i uzročnicima infekcija putem hrane.

Klasifikacija trovanja hranom

Trovanje hranom, ovisno o uzroku koji ga je uzrokovao, ima dvije vrste:

1. Zarazno (mikrobno) trovanje hranom je najčešće. Uzrokuju je različiti patogeni mikroorganizmi: mikrobi, virusi i protozoi.
2. Nemikrobna intoksikacija. Nastaje kada se jedu otrovi bilo kojeg podrijetla: biljni (otrovne gljive i biljke), životinje (neke vrste riba, školjke), umjetne (pesticidi, nitrati, kućne kemikalije itd.).

Čak i med može postati izvor trovanja ako ga pčele sakupe iz otrovnih biljaka..

Kao što vidite, trovanje hranom podrazumijeva se ne samo kao trovanje u doslovnom smislu riječi (tj. Gutanje bilo kojeg otrova), već i prisutnost mikroba ili njihovih toksina (otrova) u tijelu - prehrambena infekcija.

Uzroci trovanja hranom

Mnogo je čimbenika koji pridonose trovanju..

• Jesti neprano povrće i voće.
• Kršenje uvjeta skladištenja hrane.
• Nedovoljna toplinska obrada proizvoda.
• Nepoštivanje osobnih higijena i pravila pripreme hrane od strane radnika u proizvodnji hrane.

Ljeti visoka temperatura zraka doprinosi kvarenju proizvoda i, kao rezultat, širenju mikroba koji uzrokuju trovanje. Najopasniji proizvodi u tom pogledu su:

• višekomponentne salate, posebno začinjene majonezom-
• slastičarne u kojima se nalazi krema-
• meso i kobasice-
• riba i morski plodovi-
• mlijeko i mliječni proizvodi.

Nije uvijek pokazatelj kvarenja proizvoda njegov izgled ili okus. Ponekad čak i proizvod zaražen patogenim bakterijama izgleda sasvim normalno.

• 

  Obavezno pročitajte ovaj članak prije nego što pijete vodu iz vrtnog crijeva.!

  Ako ponekad pijete vodu iz vrtnog crijeva, onda sljedeći put dobro razmislite - oprema za zalijevanje može biti opasna.

Najčešći uzročnici hrane

Najgora groznica crijevnih infekcija je botulinum toksin - najjači organski otrov. Nema ukusa, boje, mirisa. Toksična tvar može se razmnožavati samo u okruženju u kojem kisik potpuno nema. Najčešće se nalazi u konzerviranim namirnicama (posebno nepravilno prerađenim domaćim konzerviranim namirnicama), kobasicama i ribama - sušenim, soljenim ili dimljenim. Ako uđe u ljudski probavni sustav, uzrokuje botulizam - ozbiljnu toksičnu štetu.

U isto vrijeme, možete se zaštititi od infekcije prilično pristupačnim metodama:

1. Botulin-toksin umire kada se proizvod kuha 25-30 minuta.
2. Ako namakanje obične sode bikarbone u otopini od sat vremena također vas može spasiti od opasnosti.

Botulinum toksin

Najčešći uzročnik crijevnih infekcija je salmonele - bakterija u obliku štapa. Ona "živi" od jaja, sirovog mesa, uključujući perad, mlijeko i mliječne proizvode.

Načini borbe protiv salmonele:

1. E. coli umire tijekom toplinske obrade: na temperaturi 55 ° C - 90 minuta - na 60 ° C - dovoljno je 12 minuta.
2. Smrt salmonele uzrokuje i ultraljubičasto zračenje.

Salmonela nije osjetljiva na niske temperature. Pri zamrzavanju ne umire.

salmonele

Još jedan poznati „krivac“ problema s hranom je Staphylococcus. Najveća vjerojatnost da se ugovara javlja se kada jedete slastičarne sa vrhnjem, koje uključuju maslac i mlijeko. Opasnost dolazi od mliječnih i mesnih proizvoda. Optimalna temperatura za širenje stafilokoka je 37 ° C. Otporan je na sunčevu svjetlost, ultraljubičasto, na sušenje. Bakterije mogu izdržati temperature od 80 ° C 10 minuta. Kada su zaraženi stafilokokom, liječnici propisuju antibiotike.

Staphylococcus aureus

Ostali patogeni također mogu biti izvori infekcija putem hrane. Najčešći među njima su dizenterični štapići iz roda Shigella, enteropatogeni Escherichia coli, Yersinia itd..

Prevencija trovanja hranom

Da biste izbjegli probleme, trebali biste se pridržavati nekih pravila:

1. Operite ruke prije jela. Ova je fraza svima nama poznata još od djetinjstva. Međutim, dosad nije izgubio na važnosti. Hranu možete uzimati samo čistim rukama..
2. Ne kupujte proizvode na mjestima neovlaštene trgovine. I ne samo to, svi su ti proizvodi pohranjeni s kršenjem temperature, pa još uvijek ne možete biti sigurni da su proizvedeni u skladu s normama postupka.
3. Ne kupujte hranu s istekom roka trajanja. To se posebno odnosi na meso i mliječne proizvode..
4. Obavezno poštujte uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda: temperaturu, svjetlost, vlažnost itd..
5. Ne dopustite zajedničko skladištenje sirovih i gotovih proizvoda. Za obradu ovih proizvoda koristite različite daske za rezanje i različite noževe..
6. Obavezno provodite produženu temperaturnu obradu hrane. Zapamtite: mnogi mikroorganizmi i njihovi toksini umiru na visokim temperaturama..
7. Temeljito operite hranu koja se konzumira bez naknadne toplinske obrade: povrće, voće, bilje. Da bi se izbjegla infekcija, moraju se držati 10 minuta u 10. otopini natrijevog klorida ili u 3. otopini octene kiseline. Zatim isperite pod tekućom vodom.
8. Ne čuvajte pokvarljiva jela i salate na sobnoj temperaturi više od 2 sata. Salate začinite majonezom neposredno prije upotrebe. Također, nemojte miješati svježe i ostatke proizvoda od jučer.
9. Ni pod kojim okolnostima ne smijete jesti nepoznate gljive - samo one poznate i tek nakon dvostruke toplinske obrade.
10. Kada kupujete hranu u vakum ambalaži obratite pažnju na njezinu cjelovitost. Čak i uz male pauze, odbijte kupnju. Isto vrijedi i za konzerviranu hranu. Rasta na metalnoj limenci, udubljenja, nedostatak naljepnica - prvi su znakovi koji bi vas trebali upozoriti.

Kao što znate, kisik sadržan u zraku idealan je medij za razmnožavanje svih vrsta bakterija. Oni su uzrok kvarenja hrane. Kako bi se povećao rok trajanja hrane, izmišljeno je vakuumsko pakiranje - spremnik u kojem nema kisika. Kako se to postiže? Prvo se proizvodi stavljaju u poseban spremnik. Tada se iz njega ispumpira sav zrak. To stvara okoliš u vakuumu, zbog čega se znatno povećava rok trajanja.

Pravilno pranje ruku je znanost

Ako mislite da pravilno perete ruke, onda griješite. Da biste očistili klice od mikroba, nije dovoljno samo trljati se jedanput sapunima, kao što smo to radili. Nakon toga, trljajte ih prstima zajedno. Zatim odvojeno bavite palčeve obje ruke. Zatim spojite ruke u "dvorac" i nastavite ovaj postupak. I na kraju, morate pažljivo trljati svaki dlan sa zatvorenim prstima. Sad je to to, ruke su ti stvarno čiste.

Zna se da je bolest lakše spriječiti nego liječiti. A za to trebate samo slijediti vrlo jednostavna pravila.