Gdje se koristi krumpirovo brašno i kako se razlikuje od škroba

Krompirno brašno je praškasta tvar koja se dobiva iz krumpira sušenjem i sjeckanjem gomolja. Proizvod se široko koristi za kuhanje u različitim svjetskim kuhinjama i siguran proizvod za osobe s prirođenom netolerancijom na gluten..

Razlike između brašna i škroba

Krompirno brašno često pogrešno nazivamo škrobom, što nije istina. Ovi se proizvodi razlikuju u tehnologiji proizvodnje, svojstvima i opsegu.

Krompirno brašno i škrob mekani su na dodir, ali potonji je nježniji, ima čistu bijelu boju i pukne kada se trlja između prstiju. Krompirno brašno obično ima žućkastu boju, grublje je, ne stvara zvuk kada se stisne.

Škrob se koristi u kuhanju da daje gustu konzistenciju kiselinama i umacima, u papirnoj i kemijskoj industriji, medicini i svakodnevnom životu. Opseg krumpirovog brašna znatno je uži. Koristi se uglavnom za pečenje kruha, pravljenje brašna i konditorskih proizvoda: tjestenina, knedle, palačinke, pite, a također se dodaje u stočnu hranu.

Tehnologija proizvodnje krumpirovog brašna

Škrob se proizvodi iz mladih gomolja uklanjanjem vlakana i proteina. Krompirno brašno dobiva se iz sušenog krumpira mljevenjem i mljevenjem primarnih sirovina.

Proizvodnja brašna sastoji se od nekoliko faza:

• pranje i čišćenje gomolja;
• sjeckani krumpir;
• sulfoniranje (konzerviranje sumpornom kiselinom);
• mehanička dehidracija;
• regrinding;
• sušenje;
• screening.

Zdravstvene koristi i štete

Brašno od krumpira sadrži veliku količinu ugljikohidrata i aminokiselina, sadrži vitamine A, B6 i C, bogato je i kalijem, kalcijem, magnezijem i drugim elementima u tragovima. Energetska vrijednost proizvoda je 350-370 kilokalorija na sto grama..

Korisna svojstva krumpirovog brašna:

• jača imunitet;
• povećava radnu sposobnost;
• ima pozitivan učinak na rad srca i krvožilnog sustava;
• stabilizira kolesterol u krvi;
• doprinosi uklanjanju toksina i samočišćenju tijela;
• blagotvoran učinak na crijevnu sluznicu;
• uklanja višak vode iz tijela;
• smanjuje vjerojatnost raka.

Pozitivna svojstva krumpirovog brašna očituju se samo ako ga koristite umjereno. Budući da je proizvod bogat ugljikohidratima, stoga će u velikim količinama krumpirovo brašno donijeti štetu, a ne korist.

Prije svega, to će dovesti do prekomjerne težine i srodnih bolesti. Krompirni obrok je ukusna poslastica i izvor energije. Kada se miješaju s drugim vrstama brašna bez glutena, posebno s prosojem i rižom, dobivaju se ukusni i hranjivi proizvodi.

Uporaba krumpirovog brašna u kuhanju

Dakle, u Armeniji pri miješanju krumpira i žitnog brašna stvaraju tijesto za pravljenje rezanci, a u Izraelu se koristi za pečenje tijekom posta i crkvenih praznika, kada, prema židovskoj tradiciji, ne možete jesti jela od žitarica.

U Rusiji je krumpirovo brašno često zamijenilo zrno prilikom pečenja palačinki. Danas se od nje peče kruh koji po okusu i energetskim svojstvima nije niži od poznatijeg od raži ili pšenice kod nas, ali ima ugodan miris pečenog krumpira.

Često se jelima od krumpira dodaje u jela kako bi im se dala gusta konzistencija i suptilna pikantna aroma. U procesu kuhanja takvo brašno sipajte u juhe od pire, umake, glavna jela, pudinge, žele. Koristi se i tijekom prženja kao tijesto. S krumpirovim brašnom, tijesto je posebno hrskavo, a gotovo jelo stječe jedinstveni okus i aromu.

Profesionalni pekari dodaju krumpirovo brašno kako bi stvorili poseban okus kolačima, keksima i drugim slasticama. Krompirno brašno daje sjaj i prozračnost pečenja. Slastičari stvaraju originalne deserte na bazi brašna, jer se dobro slažu s bobicama, voćem, čokoladom, orasima i sirom..

Značajke kupnje i skladištenja

Krompirno brašno i škrob značajno se razlikuju jedni od drugih, ali suprotno od toga, neki proizvođači često zamjenjuju ove koncepte, pa prilikom odabira brašna morate pažljivo proučiti sastav proizvoda. Krompir je uvijek naznačen na pakiranju s brašnom kao prvom i glavnom komponentom, a ekstrakt ili melasa na pakiranju s škrobom.

Najčešće je krumpir jedina komponenta brašna, iako neki beskrupulozni proizvođači dodaju konzervanse kako bi proizvod povećali rok trajanja i smanjili cijenu.

Nakon kupnje, krumpirovo brašno treba sipati u dobro zatvorenu posudu i staviti ga na hladno i suho mjesto, jer je proizvod vrlo osjetljiv na vlagu. Ako se skladišti nepravilno u prostorijama s visokom vlagom, u brašnu se pojavljuju kvržice, insekti se mogu pokrenuti i postat će neprikladni za upotrebu..

Nakon otvaranja tvorničke ambalaže, proizvod se preporučuje konzumirati u roku od šest mjeseci. To je zbog činjenice da se postupno ukusna svojstva krumpirovog brašna smanjuju, a ono gubi svoje izvorne karakteristike.