Krastavci kiseli krastavci - ne prelazite preko polja ili kako ukrasite prave bačve krastavce

Soliti krastavce, poput istoka, osjetljiva je stvar. To, kao nitko drugi, zna Larisa Kornilova. Doista, da bi dobila „idealni“ recept za krastavce, trebalo joj je više od desetak kulinarskih eksperimenata.

Činilo bi se da može biti komplicirano: odmjerite pravu količinu sastojaka, pripremite kiseli krastavac i prelijte ga u konzerve s krastavcima. Ipak, kutija krastavca ne otvara se tako lako! Izlozi prodavaonica kioska zaslijepljuju naslovnice kulinarskih časopisa, a svaki korisnik interneta ne-ne, pa čak i stavlja na mrežu barem par brendiranih recepata. Za novopečenog kuhara višak informacija može biti čak i razorniji od manjka..

Kiseli krastavci - tradicionalno jelo u mnogim kuhinjama svijeta

Međutim, uz sve to, prave krastavce - hrskave, s karakterističnom kiselinom - ne dobiva svaka domaćica. Samo iskusni čuvari ognjišta mogu se pohvaliti zavidnom postojanošću ukusa svojih gredica. Oni koji svoje proizvode izlažu na prirodnim tržištima. Međutim, nisu željni dijeljenja svojih "zlatnih" recepata, gubeći kupce, a s njima i stabilan prihod.

• 

  9 recepata za izvrsne slane krastavce

  Jednostavni recepti za slane krastavce za sve prilike!

Ti "bačvasti" krastavci nisu dugo djelovali na mene ", kaže Larisa Kornilova. Prošlo je mnogo godina prije nego što sam iznijela recept, koji je postao moj zaštitni znak među širokim krugom prijatelja i poznanika. Iako sam umjesto hrastove kade imao obične staklene staklenke, ali pratila ih je moja ljetna kuća, vrt i velika želja naučiti kuhati prave krastavce.

U uvjetima grada daleko od svih ima priliku beriti barel krastavce

Put mi nije bio lak kao što bih želio. Tijekom godina kulinarskih eksperimenata prošla sam puno toga. Šuplji krastavci, ukusa za ukiseljenje, preveliko voće, povrće nasumično raspoređeno na obalama i užas svih stručnjaka za kulinarstvo - natečenost i kidanje šavova. Bez obzira što sam učinio, kiselost i karakterističan okus mi nisu trebali. A ipak nisam odustao. Poput ispitivača, pokušao sam pronaći vlastiti recept putem pokušaja i pogreške. I iako put nije bio lak, na kraju sam uspio pronaći svoj put. Međutim, prvo stvari.

Kako odabrati krastavce za kiseli krastavac

Prvo na što biste trebali obratiti pažnju su sirovine. Ako ste sretan vlasnik vlastite vikendice, ne biste trebali imati velikih problema s ovim predmetom. Vaš vrt - vaša pravila uzgoja povrća. Moje osobno iskustvo pokazalo je da tekstura i okus plodova ovise o vrsti oprašivanja. Stoga za soljenje koristim krastavce isključivo pčelinjim oprašenim sortama.

U nedostatku dacha praktično je nemoguće pratiti sortne karakteristike plodova. Štoviše, okus bilo kojeg, čak i najkvalitetnijeg i najskupljeg krastavca na tržištu ili u trgovini, slanog prema svim pravilima, i dalje će se primjetno razlikovati od voća uzgojenog na vlastitom mjestu. Više puta provjereno. Krastavac se čini slanim, ali ipak nešto u njemu nije u redu ...

Bit ćete jako sretni ako slano povrće ne omekša i ne stisne se. U najboljem slučaju možete ih koristiti za ukiseljenje, ali ne i za kisele krastavce. Stoga, kako ne bi propao s krastavcima krastavaca, morate pronaći vlastitog "dobavljača" sirovina. Ili se odreknite kućne kuhinje u korist industrijskih kiselih krastavaca.

Koja je sorta najbolja za soljenje

Ja ne uzgajam sorte, jer Nisam imao "vezu" s njima, ali nema posebnih problema s hibridima - svake sezone me oduševljavaju izvrsnom žetvom. Od oprašivača pčela najbolje odgovaraju hibridi produljenog plodnog razdoblja, srednjeg i dugog razgrananja, te nužno kolekcije iz kolovoza. Uspijevaju steći snagu i okus potreban za soljenje. Pored toga, imaju puno više svih vrsta korisnih tvari. Ako ove sezone niste uspjeli s krastavcima oprašenim pčelama, umjesto toga možete koristiti parthenocarpic hibride, ali oni neće biti toliko hrskavi i škripati na zubima..

Od pčelinjih oprašivača, više volim hibride jedan za ceste, podrum, Soljenje bačvi, fontanelle, Zhuravlenok, od parthenocarpic - Murashka, tašta, Zet.

Malo, ali vrlo važno pojašnjenje: krastavci koje ćete ukiseliti moraju biti s crnim šiljcima. Međutim, ne smiju biti prerasli ili imati veliku sjemensku komoru. Mnogi vrtlari hvale plodonosne partenokarpske hibride - Herman i smjelost. I iako su se dokazali za upotrebu ne samo u svježim salatama, već i u začinjenim marinadama, nisu prikladni za soljenje. Dakle, odlučili smo se za izbor sirovina, sada je vrijeme da pređemo na kuhanje.

• 

  Najbolje kisele sorte krastavaca

  Koji su krastavci najbolji za konzerviranje, pročitajte u našem materijalu.

Priprema i odabir začina

Staklenke i začine temeljito operite, a krastavce namočite u hladnoj vodi 6-8 sati. Ova jednostavna tehnika učinit će ih elastičnijima i hrskavijima. Ne savjetujem sterilizaciju banaka prije kartice, jer to smatram gubljenjem vremena. Uostalom, krastavci i začini teško se mogu nazvati sterilnim, pa čak i oni se polažu u staklenke jednostavno ručno. Zašto uložiti dodatni napor?

Što se tiče začina, zašto poduzetne domaćice ne stave u teglu! Koriste se peršin, lovaža, korijander, pa čak i bosiljak! Kuhat ćemo tradicionalno predjelo, gdje bi krastavac trebao imati miris i okus krastavca, a ne kavkaška adjika.

Ako govorimo o hrastovim lišćima ili kore omotanim gazom, ne koristim ih ni u svom receptu, jer u početku biram sirovine za koje nije potrebno dodatno „učvršćivanje“. 

Previše začina može ubiti okus.

Trebat će nam: mirisni kišobran, češnjak, ribizli i trešnje. Netko ne favorizira lišće ribizle, netko ne voli trešnje, ali bez njih okus o kojem govorim neće uspjeti. Kako začini ne prekidaju aromu, bolje je ne pretjerivati ​​s njima. Trebat će vam malo njih - doslovno 3 lista za jednu teglu od 3 litre. U ovom slučaju lako možete bez peršina i gorke paprike. 

Ako želite, dodajte grančicu pehragona i budite sigurni - ne samo lišće, već i mali komad korijena hrena.

Kopar - samo 3 kišobrana (jedan veliki i dva manja). Treba biti oprezan s češnjakom, jer ga ne bi trebalo biti previše..

Kako bi spriječili da češnjak počne plavičasto stajati u staklenki, narežite mu češanj

Na dno limenke stavite začine, a zatim nastavite s polaganjem krastavaca. Voće rasporedite okomito. To je ne samo mnogo zgodnije, nego i, nemojte se iznenaditi, ukusnije. Na vrh stavite list hrena ili grožđa.

• 

  Vrt začinjenog bilja - mirisni vrt na mjestu

  7 mirisnih biljaka za vaš vrt.

Kako napraviti krastavac

Dalje, uzimamo za salamuri. Za svoje kisele krastavce koristim vodu isključivo iz bunara. Filtriranu vodu možete uzeti izravno iz slavine. Nemojte ga kuhati i ne stajati. Glavna stvar je da je voda s kojom sipate krastavce hladna.

Krastavci dobro apsorbiraju vodu, pa ubijte slaninu s marginom. Tako da se izlije iz limenke. Pazite da su svi krastavci prekriveni tekućinom. Koristim sol, kisele, grube, ali ne previše tamne. Ali ne preporučujem uzimanje jodirane soli.

Za radne dijelove koristite grubu sol

2 žlice. Na 1 litru vode sol bez brda. I nema drugog načina! Ako uzimate više - izgubite nijanse okusa, manje - ne možete postići željenu kiselost.

Stavite staklenke od kiselih krastavaca i ostavite da sazriju 3-4 dana. U ovom trenutku, povremeno pregledajte limenke i uklonite pjenu koja se stvorila tijekom fermentacije. Nakon vremena, ocijedite brasno iz konzerve u posude i prokuhajte.

Ni na koji način ne isperite same krastavce i, osim toga, ne kuhajte! Na taj način zadržavate okus svojih kiselih krastavaca.

Čim slanica počne ključati, napunite ih limenkama krastavaca, a zatim zatvorite posude s zatvorenim poklopcima što je prije moguće. Ako brtve ne držite u baterijama za centralno grijanje, oni će stajati vrlo dugo.

Mnoge domaćice umjesto limenog limenki koriste zatvorene plastične poklopce, prethodno sterilizirane u kipućoj vodi. Ako slijedite njihov primjer i radite sve kako treba, onda produžite rok trajanja kiselih krastavaca na dvije do tri godine.

To je, u stvari, sva mudrost. Umotane limenke preko noći zamotajte u deku, a zatim ih preuredite u podrumu. Sada samo trebate pričekati pravu priliku da uzmete uzorak.

Krastavci - klasično hladno predjelo, koje je podjednako prikladno i na proslavi i na svakodnevnoj obiteljskoj večeri. Pokušajte ga kuhati prema našem receptu i, naravno, ne zaboravite to reći u komentarima.