Koliko namakati krastavce prije kiselog ukiseljavanja, kiselih krastavaca, konzerviranja?

Postoji puno načina krastavca i kiselih krastavaca! Dovoljno je pogledati u domaćim knjigama recepata. A koliko čarobnih tajni dobivanja ukusnih kiselih krastavaca poznaju hostese: bake, majke ... Važna poanta je priprema sirovina i posuda za kiselost krastavaca. To će uvelike ovisiti o tome hoće li krastavci ispasti hrskavi, hoće li "eksplodirati" ... Neki recepti savjetuju: prije kiselog i konzerviranja krastavce treba čuvati u hladnoj vodi - natopljene. Ali koliko sati? Mišljenja se ovdje razlikuju.

Osobno iskustvo: Treba li namakati krastavce prije kiselog ukiseljenja / kiselih krastavaca?

Naša obitelj ima svoj prekrasan recept za kisele krastavce. Baka Lucy ga je izmislila, a potom ga podijelila s drugom bakom - Tanjom (krastavci su joj cijelo vrijeme eksplodirali). Recept je zaista odličan, provjeren vremenom. Krastavci se uvijek ispadnu hrskavi, ukusni, svima se sviđa! Recept na kraju članka 😉

Dakle, baka uvijek ujutro krade krastavce, opere, a zatim ih namoči 2-3 sata u emajliranom umivaoniku s čistom hladnom vodom.

Nakon toga, s dvije strane (doslovno 3 mm) odsječe "stražnjicu". Krastavce za berbu za zimu bolje je odabrati male, jake i ravnomjerne, ovako:

Pripremajući ovaj članak pitao sam: Zašto natapati? Baka je odgovorila: na taj se način krastavci bolje čiste od prljavštine, postaju elastičniji, zasićeni vlagom, gorčina ih ostavlja.

I „stražnjica“ se odseče kako bi krastavci bolje i brže zasitili slanom vodom ili krastavcem.

I kao u ostalim receptima?

Je li uopće potrebno namakati krastavce? U potrazi za odgovorom na ovo pitanje, pogledao sam druge recepte, prelistao sve časopise koji se mogu kupiti kod kuće. Što se ispostavilo:

- u nekim receptima krastavcima se savjetuje da se dobro operu i obrišu na suhom,
- ili temeljito operite, isperite kipućom vodom i odrežite vrhove,
- u većini recepata prije kiselih krastavaca i kiselih krastavaca krastavce je potrebno samo dobro oprati,
- u smislu recepata, preporučuje se namakanje krastavaca prije berbe za zimu, a vrijeme namakanja varira od 2 do 8 sati.

Namačite krastavce ili ne - ovisi o individualnim preferencijama domaćice i o receptu za krastavce ili kisele krastavce. Prosječno vrijeme namakanja je 3 sata. Namakanje krastavaca - izborni postupak, ali vrlo koristan.

Kiseli krastavci u staklenkama ili emajliranim jelima

Zanimljiv pogled na kisele krastavce izražen je u knjizi iz serijala "Enciklopedija seoskog života". Autor piše:

• Ako planirate čuvati kisele krastavce ne u podrumu ili u hladnjaku, preporučuje se postupak soljenja podijeliti u 2 faze: priprema slanih krastavaca i valjanje.

U 1. fazi preporučuje se: krastavce dobro isperite, prelijte hladnom vodom i namočite ne manje od 2 sata. A ako vrijeme branja krastavaca nije poznato, vrijeme namakanja treba biti povećati do 4 sata. Dok se krastavci natapaju, pripremite brasno.

U 2. fazi gotovi slani krastavci valjaju se u staklenke, prema receptima. U knjizi ih se također puno daje. Ovdje ih nećemo opisivati, jer nas u ovom članku zanima samo vrijeme namakanja.

Soljenje u bačvama i kadama

U istom izvoru, u odjeljku "Soljenje u bačvama i kadama", navedeno je:

• Prema staroj tradiciji, prije stavljanja krastavaca u bačve za soljenje, drže se u vodi 5-8 sati. Za to vrijeme krastavci nabubre, postaju elastični i gusti. Tijekom soljenja, praznine se neće pojaviti u njima, neće postati letargične, ali će se pokazati vrlo hrskave.

A u drugom izvoru pišu:

• Prije kiselog krastavca krastavci se sortiraju, odbacuju nepodobni, a zatim se temeljito isperu. Oprani krastavci odmah se stavljaju u bačvu. Što se konzerviranja kaže, krastavci se natapaju u vodi na nekoliko sati, nakon čega se temeljito isperu.

Jednom riječju, još jednom smo se uvjerili: namakanje krastavaca ili ne pitanje je ukusa!

Pogledajte recepte?

Svaki recept ima različito vrijeme namakanja:

2 sata

6 sati

30 minuta

Baba Lucy recept za kiselo meso

I na kraju, dijelimo recept za krastavce ukiseljenih krastavaca. Zapravo je vrlo jednostavno.

Napomena: sve proporcije su za jednu trolitarsku limenku..

Uspješne i ukusne pripreme za vas, bez eksplozija i zamućenja. Nadamo se da je naše iskustvo dobro došlo!