Soljenje krastavaca: koliko soli treba na 1 litru vode?

Kraj srpnja - kolovoz smatra se najboljim vremenom za kisele krastavce za zimu. Preporučljivo je sakupljati Zelentsy ujutro, po sunčanom, suhom vremenu. Najbolji kiseli krastavci dobivaju se od malih, ravnomjernih krastavaca, a radi se s prištićima (glatki su prikladniji za pravljenje salata). Jednako je važno pridržavati se proporcija: ukus i trajanje skladištenja ovisit će o tome koliko ćete staviti soli, začina i začina. U tome je cijela stvar i "sol" - koliko soli u litru vode treba staviti ... Puno - bez okusa, malo - kiselog. I odlučili smo provesti našu mini studiju: sadrže li svi recepti kiselih krastavaca jednaku količinu soli? Rezultate dijelimo na stranicama bloga "Baka Dacha" 😉

1. Ljetni slani recept za krastavce.
2. Kako soliti krastavce u kadama po starom ruskom receptu.
3. Slane krastavce za zimu u bankama.
4. Zaključci: koliko soli staviti u litru vode?
5. Vrlo originalan način ukiseljenja krastavaca, koji uništava sve norme i stereotipe!

Slani krastavci za ljetnu konzumaciju

(provjereni recept)

Iskusne domaćice imaju svoje tajne dobivanja ukusnih kiselih krastavaca i provjerenih recepata. Točno znaju koliko soli staviti u soljenje. Tako, na primjer, naša baka Tanja voli kuhati slane krastavce. Ujutro (sve po pravilima), ubire svježe krastavce, dobro opere i odmah započne sa soljenjem:

• Krastavci se polažu u emajliranu tavu, čvrsto jedan uz drugi. U isto vrijeme ona sloji slojeve s lišćem crnog ribizla i kopra, dodaje češanj češnjaka, grašak crnog papra. I (najvažnije) prelije se hladnim slanom otopinom, pripremljenom u proporciji:

2 žlice soli (bez klizišta) na 1 litru vode (50-60 grama soli po težini).

Takvi krastavci mogu se jesti za 1-2 dana. Možete soliti ne samo u emajliranim jelima, već i u staklenim staklenkama - kome je to prikladnije.

A ako ne možete čekati, možete ubrzati postupak:

• Krajeve krastavaca narežite i prelijte vrućim brasnom (udjeli soli su isti). Takve slane krastavce možete poslužiti na stolu za 12 sati.

Oprez! Za soljenje obično uzimaju grubu sol, bez joda i drugih aditiva.

Kiseli krastavci

(pravi tradicionalni ruski recept)

U kuhinji Babe Tanye u ormaru je pohranjena, izmučena knjiga s lakonskim naslovom „Kulinarski recepti“. Knjiga je objavljena 1960. godine, kada su krastavci još slani u drvenim bačvama i kadama u selima:

Danas je u gradskim stanovima takva metoda kuhanja kiselih krastavaca jedva moguća. Zanimljive su same proporcije:

• U kanti vode - 600 g soli, 50 g kopra, 5 g pehraka, pola mahuna crvene paprike, 1 glava češnjaka, pola korijena hrena.

U pogledu 1 litre vode, trebate staviti 60 grama soli. 1 žlica sadrži 30 grama soli. Dakle: stavite 1 žlicu soli na 1 litru vode.

A evo i samog recepta, ako svi imaju želju kiseli krastavce u kadi (vjerovatno je prokleto ukusno, mmm):

Kiseli krastavci u staklenkama

(za zimu, za dugo čuvanje)

• 50 g soli na 1 litru vode.

A evo i samog recepta:

Autor također daje proporcije za pripremu kiselih krastavaca u bačvama, ako je potrebno soliti veći broj zelja:

• 400-500 g na 10 litara vode.

I opet iste proporcije! Tražena konstanta, zar ne? 😉

Recept za soljenje bačve:

Ako postoji podrum, krastavci se mogu dugo čuvati, povremeno provjeravajući je li pokrenula plijesan. Možete li umočite krastavce slane u bačvama u konzerve i čuvajte na sobnoj temperaturi:

Generalno, autor savjetuje branje kiselih krastavaca u 2 faze:

1. Kuhanje kiselih krastavaca u bačvi.
2. Spin limenke sterilizacijom.

U prvoj fazi krastavci stavljeni u slanu otopinu na sigurno prolaze sve procese fermentacije i fermentacije. Tada se slani krastavci mogu jesti ili uvaljati u staklenke kako bi se zimi blagdanili. Autor vjeruje da ova metoda soljenja značajno smanjuje vjerojatnost da banke zimi „eksplodiraju“ ili postanu zamućene.

Dakle, sol za kisele krastavce po litri vode

Prema tradicionalnim receptima, količina je:

• 50 - 60 grama!

Ako uzmete u obzir da se 30 grama soli stavi u 1 žlicu, tada na 1 litru vode treba staviti 2 žlice soli. A za veću točnost, bolje je koristiti mjernu čašu!

I koliko soli treba za 3-litrenu staklenku krastavaca?

Znamo iz vlastitog iskustva:

• U 3-litarsku staklenku napunjenu krastavcima stane prosječno 1,5 litara brasna. To jest, za soljenje 1 tri litre staklenke krastavaca trebat će vam soli u količini od 75-90 grama na 1,5 litre vode.

Izvorni provjereni recept za kisele krastavce, koji uništava sve stereotipe!

Do sada je postojalo jedinstvo u pitanju: koliko grama soli staviti u 1 litru vode prilikom kiselih krastavaca:

• prosječno 50 g po 1 litri.

No na kraju bih želio podijeliti provjereni, također vrlo jednostavan recept za soljenje. Susjeda koja trenutno ima 92 godine podijelila je recept s nama. Kuhali smo krastavce na ovaj način više puta, ispalo je vrlo ukusno!

Usput, prilikom pripreme ovog članka u videu na youtubeu naišao sam i na sličan recept. Na kraju članka dat ću vezu za prikaz 😉

Dakle, recept:

Prema receptu priprema se vrlo hladna, visoko koncentrirana slana otopina. U njemu se krastavci brzo, u roku od 3 dana, slane. A onda se krastavci u banci jednostavno preliju kipućom vodom. Nije potrebno kotrljanje - dovoljno je zatvoriti plastičnim poklopcima. Ali bolje je čuvati takve krastavce na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku. Pogodno, opet, za kiseli mali broj krastavaca. Prije kuhanja preporučuje se trolitarske staklenke sterilizirati 20-30 minuta.

Recept kaže da stavite 1 šalicu soli. Uzimamo 200 grama soli na 1,5 litre vode:

U pravilu je 1,5 litre slane otopine dovoljno da se jedna tri litrska staklenka napuni krastavcima.

Na dno stavimo češanj češnjaka, list crne ribizle, grančicu kopra.

Nakon prolijevanja staklenku prekrivamo i krastavcima mirisnim lišćem:

Isti recept je u videu:

zaključci:

Kao rezultat našeg voluminoznog, pedantnog i nepristranog ispitivanja, ustanovljeno je da prilikom soljenja krastavaca trebate staviti onoliko koliko piše u receptu, a u pravilu je to 50-60 g na 1 litru vode. Ali postoje iznimke (vidi zadnji recept). Prema našem mišljenju, u procesu istraživanja pronašli smo nekoliko stvarno izvrsnih recepata za soljenje. Svakako bismo preporučili da ih isprobate. I bit će nam drago ako podijelite svoje iskustvo. Pišite o tome u komentarima, bit ćemo sretni 😉