Domaće vino od grožđa: 14 jednostavnih recepata s fotografijama

Izrada vina od grožđa prilično je mučan proces koji zahtijeva puno vremena i tehnologije. Međutim, čak i početnici vinari mogu savladati ovu znanost. Pročitajte o tome kako napraviti vino od grožđa u našem članku..

Izrada vina od grožđa kod kuće uključuje nekoliko faza. Prvo morate pažljivo odabrati bobice i odabrati samo zrelu i netaknutu trulež. Prije pripreme piva, bobice je potrebno odvojiti od grana i ni u kojem slučaju ih ne oprati kako ne bi isprali divlji kvasac na površini bobica.

Preporuča se drobiti bobice ručno ili pomoću posebne preše, kako ne bi zgnječili sjeme, inače će gotovo vino biti gorko.

Zgnječena bobica masa mora se ostaviti da odstoji nekoliko dana, a zatim je procijediti, iscijediti sok iz bobica kroz gazu. Ako je potrebno, dodajte šećer i pošaljite sok za fermentaciju, zatvarajući spremnik posebnom vodenom bravicom ili gumenom rukavicom.

Fermentirani sok treba pažljivo sipati u čistu posudu bez ometanja taloga formiranog na dnu spremnika. Učinite to pomoću posebne cijevi u zatvaraču.

Rezultirajuće vino se flašira i šalje na zrenje. Što duže vino sazrijeva, to će ispasti ukusnije i bogatije.

Isabella vino kod kuće

Mirisno slatko vino jačine 9-12 od poznatog grožđa.

Trebat će vam: 15 kg grožđa, šećer po ukusu, voda po potrebi.

priprema. Rukama ili prešom krumpira zdrobite bobice odabrane za kuhanje. Ostavite dobivenu kašu 3-4 dana i miješajte 1-2 puta dnevno. Zatim procijedite kroz gazu i iscijedite sok. Ako se ispostavilo da je previše kiselo, dodajte mu 50-500 ml vode (po 1 litri soka). Ulijte sok u bocu, napunite ga u 2/3, dodajte pola šećera (po stopi od 100-150 g na 1 litru soka), čvrsto zatvorite vodenom brtvom ili stavite gumenu rukavicu na vrat s rupom napravljenom u jednom prstu i ostavite je u tamnoj sobi temperatura (16-22 ° C). Nakon 5 dana dodajte polovicu preostalog šećera, razrijedite ga u 0,5 l izraženog fermentirajućeg soka i prelijte ga natrag u bocu. Nakon još 5 dana dodajte preostali šećer. Ukupna fermentacija trajat će 35-70 dana. Kad rukavica padne, vino će se posvijetliti, a sediment će pasti na dno, pažljivo sipajte vino u čistu posudu, uklanjajući je iz sedimenta. U ovoj fazi možete dodati više šećera, ostavljajući 7-10 dana pod vodenom brtvom. Cork isperite i stavite na hladno (6-16 ° C) tamno mjesto za starenje. Nakon 3-6 mjeseci, staro vino se može flaširati i čuvati u podrumu ili hladnjaku do 5 godina.

Jednostavno vino od grožđa

Nije kompliciran recept za pravljenje vina od grožđa s kojim će se uspjeti nositi čak i početnik vinar.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5-3 kg šećera.

priprema. Ogulite bobice s grozdovima i drobite ih pritiskom dok se ne pojavi sok. Pokrijte posudu s grozdnom masom s gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, miješajući 2 puta dnevno. Zatim procijedite sok kroz štapić za kuhanje u bocu, a bobičastu masu istisnite kroz gazu. Dodajte šećer u sok, dobro promiješajte, stavite rukavicu na vrat boce i ostavite da se pirja 14-21 dan. Kad se rukavica ispuha, ulijte vino u čistu posudu, nježno uklanjajući talog, i stavite na hladno mjesto 30 dana. Svakih 10 dana ulijte vino u čistu posudu, uklanjajući talog. Zatim prelijte u boce i ostavite vino još 30 dana na hladnom mjestu.

Domaće bijelo vino od grožđa

Izvrsno vino s jedinstvenom aromom i ugodnom prozirnom jantarnom bojom.

Trebat će vam: 10 kg grožđa (chardonnay, sauvignon blanc, rizling, pinot blanc), 3 kg šećera.

priprema. Gnječite grožđe dok se ne dobije sok i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana, povremeno miješajući bobičastu masu. Zatim procijedite i lagano iscijedite obranjeni sok kroz gazu u čistu bocu, dodajte šećer po ukusu (ovisno o slatkoći grožđa i željenom gotovom piću). Bocu zatvorite vodenom brtvom (ili gumenom rukavicom) i ostavite je da luči 3 tjedna. Nakon završetka fermentacije vino pažljivo procijedite kako ne bi ometao talog, stavite ga u boce, plute i stavite na hladno mjesto na starenje 4 tjedna.

Domaće crno vino od grožđa

Gotovo vino, pripremljeno u skladu s tehnologijom, vrlo je aromatično, bogate boje i vedrog ukusa..

Trebat će vam: 5 kg grožđa (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg šećera.

priprema. Rasporedite bobice, izvadite grozdove, a bobice niske kvalitete i zdrobite. Procijedite sok, sipajte u zdjelu i lagano zagrijte da u njemu otopi 750 g šećera. Stavite iscijeđene bobice u bocu, napunite zaslađenim sokom, prekrijte gazom i ostavite na tamnom toplom mjestu 5 dana. Promiješajte bobičastu masu dva puta dnevno. Zatim procijedite i iscijedite odgovarajuću masu u čistu posudu, dodajte preostali šećer, pomiješajte i prekrijte vodenom bravicom ili gumenom rukavicom i stavite na zasjenjeno toplo mjesto 3 tjedna. Čim fermentacijski postupak završi, ulijte vino u čistu posudu, pokušavajući ne ometati talog, začepite je i ostavite da stoji na hladnom mjestu još 4 tjedna. Ulijte vino u čistu posudu svakih 10 dana, uklanjajući sediment. Posudu za vino zatim stavite u hladnjak i ostavite najmanje još 4 tjedna..

Vino od grožđa s vodom

Dodavanjem vode ukus vina postaje mekši. Glavna stvar je zadržati prave proporcije.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 3 kg šećera, 12 l vode.

priprema. Poredati bobice, zgnječiti u emajliranoj posudi i ostaviti 3 dana, prekrivajući spremnik gazom. Miješajte bobičastu masu 2-3 puta dnevno. Procijedite ga i iscijedite sok od zdrobljenih bobica u bocu, dodajte trećinu šećera, dobro promiješajte, prekrijte vodenom bravom i ostavite da se diže na tamnom toplom mjestu 1-2 mjeseca. Ulijte sok u čiste posude jednom tjedno, pažljivo uklanjajući sediment. U prvih 10 dana fermentacije dodajte preostali šećer u dvije doze. Nakon još jednog tjedna, filtrirani sok razrijedite vodom. Kada fermentacija završi, flaširajte vino i ostavite da sazrijeva na hladnom tamnom mjestu. Što duže vino dozrijeva, ukusnije će se ispostaviti.

Domaće vino od suhog grožđa

Za pripremu suhog vina koristite grožđe s udjelom šećera do 20.

Trebat će vam: crno ili bijelo grožđe.

priprema. Pomiješajte pažljivo odabrano grožđe, napravite ga kao obavezno i ​​ostavite da stoji na toplom mjestu 3-5 dana - za tamno grožđe i jedan dan - za bijelo grožđe, sve dok se zdrobljene bobice (pulpa) ne dignu. Zatim procijedite sok i iscijedite kašu kroz gazu u posudu s uskim vratom, pokrijte gumenom rukavicom ili vodenom brtvom i ostavite da sok fermentira 10-25 dana na sobnoj temperaturi. Kada fermentacija završi, prebacite vino u čistu posudu bez ometanja sedimenata i stavite je u hladnu, tamnu prostoriju na 1 mjesec (za bijelo vino) ili 2-3 mjeseca (za crveno).

Domaće vino iz Moldavijskog grožđa

Ispravno vino iz Moldavijskog grožđa ispada slatko, bogate rubinske boje, s ugodnim trnovitim okusom.

Trebat će vam: 30 kg grožđa, do 5 kg šećera, do 10 l vode.

priprema. Rasporedite bobice, zgnječite i ostavite 3-4 dana, svaki dan promiješajte. Zatim procijedite i iscijedite sok, dodajte šećer, spremnik zatvorite vodom i zatvorite da odstoji na toplom, tamnom mjestu 1-2 mjeseca. Nakon fermentacije izlijte vino u čistu posudu, uklonite ga iz sedimenata i pošaljite da sazrijeva na hladnom mjestu do 6 mjeseci.

Domaće vino Lidija

Gotovo vino od sorte grožđa Lydia ima aromu jagode i ugodan okus..

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 3 kg šećera.

priprema. Usitnite odabrane bobice, prebacite u duboku posudu, prekrijte gazom i ostavite na tamnom mjestu sa sobnom temperaturom 5 dana. Zatim procijedite sok u veliku staklenku ili bocu, uklanjajući pulpu, dodajte šećer, dobro promiješajte, zatvorite i ostavite da fermentira na tamnom mjestu 3 tjedna. Zatim pažljivo pomoću cijevi u vodenoj brtvi (ako se koristi) izvadite vino iz taloga, stavite ga u bocu i stavite u podrum na zrenje najmanje 40 dana.

Domaće vino bez šećera

Da bi vino bilo ukusno i ne kiselo bez dodavanja šećera, za kuhanje koristite slatko grožđe.

Trebat će vam bijelo grožđe.

priprema. Usitnite odabrane bobice i ostavite stajati 12-18 sati na hladnom mjestu, a zatim filtrirajte i uklonite pulpu. Sipajte dobiveni sok u bocu, zatvorite bravom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Zatim ulijte vino u čistu posudu, dobro zatvorite i ostavite da se peče još 3 tjedna. Nakon nekog vremena, vino ponovo ulijte u čistu posudu, ukopčajte i ostavite još 1 mjesec, a zatim ponovno prelijte, uklanjajući talog. Ako vino ostane oblačno, spremnik s njim stavite na tamno mjesto s temperaturom od 0 ° C do 6 ° C na nekoliko tjedana, a za to vrijeme će se taložiti talog. Vino u boci i uzorak ili čuvanje u podrumu.

Vino od grožđa u staklenki

Ako nemate posebne velike boce za izradu vina, za to upotrijebite obične staklene staklenke.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5 kg šećera.

priprema. Poredajte bobice, uklonite grozdove i zgnječite u emajliranom spremniku. Pokrijte gazom i ostavite bobičastu masu na zasjenjenom mjestu 4-5 dana, miješajući dva puta dnevno. Zatim procijedite grožđe kroz sito i iscijedite sok iz pulpe, prelijte ga u staklenke, dodajte jednaku količinu šećera, promiješajte. Povucite gumenu rukavicu s iglom napravljenom u jednom prstu u vrat limenke, oko rukavice zavežite gumenu traku i ostavite vino da luči 2-3 tjedna. Nakon toga, pažljivo ga procijedite kroz gazu, pokušavajući ne ometati talog, prelijte ga u boce i stavite na hladno mjesto 1 mjesec. Tijekom tog vremena, vino tri puta ulijte u čiste posude, uklanjajući talog. Na kraju navedenog razdoblja, gotovo vino se može degustirati i poslati na čuvanje.

Sekundarno vino iz brašna od grožđa

Uljni kolač iscijeđeni su zdrobljene bobice grožđa. Ne možete ih baciti, već pripremite takozvani "petio" - malo alkoholno lagano vino.

Trebat će vam: 7 l pogače, 1 kg šećera, 5 l vode.

priprema. Otopite 800 g šećera u vodi, a kolač napunite dobivenim sirupom, promiješajte i prelijte u bocu. Zatvorite vodenom brtvom ili rukavicom i stavite na tamno toplo mjesto 2 tjedna. Prvog dana smjesu promiješajte 2 puta. Zatim procijedite vino i iscijedite kašu u čistu posudu, dodajte preostali šećer i ostavite još 1-1,5 mjeseci. Izvadite gotovo vino iz taloga u epruvetu, po želji dodajte više šećera ili alkohola za tvrđavu, stavite u bocu i stavite na tamno, hladno mjesto za čuvanje. Nakon 3 mjeseca starenja, vino se može degustirati.

Vino od soka od grožđa

Ukusno domaće vino može se napraviti i od cijeđenog soka od grožđa..

Trebat će vam: 3 litre soka od grožđa, 800 g šećera, 1,5 tsp. suhi kvasac, 4 šalice vode.

priprema. Otopite šećer u kipućoj vodi, dodajte sok i otopljen u 1 žlice. kvas vruće vode. Dobro promiješajte, prelijte u bocu, pokrijte gumenom rukavicom i ostavite na toplom mjestu oko 24 dana. Kad rukavica padne, procijedite vino, bocu i okus.

Kiselo vino od grožđa

Od finog plavog grožđa, koje obično uzgajaju vrtlari amateri, možete napraviti vrlo pristojno vino.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 2 kg šećera.

priprema. Poredati i zdrobiti bobice u emajliranoj posudi. Procijedite sok i kašu istisnite u staklenku ili bocu, napunite je u 2/3. Zatvorite vodenom bravom i stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon tog razdoblja tekućina se može filtrirati, ukloniti iz sedimenata i konzumirati kao suho stolno vino. Ili dodajte šećer, začepite bocu i ostavite još 1 mjesec. Pažljivo uklonite gotovo vino iz taloga, stavite ga u bocu i pohranite u podrum ili hladnjak.

Vino od nezrelog grožđa

Bolje je napraviti slatko desertno vino od blago nezrelog grožđa..

Trebat će vam: nezrelo grožđe, šećer, voda i vinski kvasac.

priprema. Odvojite bobice od grančica i usitnite ih. Dobivenu kašu zagrijte na 60 ° C, zatim ohladite na sobnu temperaturu, procijedite i iscijedite sok. Po ukusu razrijedite sok vodom, dodajte šećer i kvasac pripremljen prema uputama na pakiranju. Posudu s sokom zatvorite čepom ili rukavicom i ostavite da fermentira na temperaturi od oko 20 ° C 1-2 mjeseca. Potom lagano uklonite vino iz taloga, dodajte više šećera (100-150 g po 1 litri tekućine), pomiješajte, bocu, plutu i dozrijevajte na sobnoj temperaturi 2 mjeseca.

Kao što vidite, izrada vina od grožđa prilično je mukotrpan proces, ali on je prilično podložan razvoju. Pokušajte napraviti domaće vino od grožđa i nazovite svoje prijatelje na degustaciju!