Gazpacho - voliš li rajčice onako kako ih volimo?

Osim raznovrsnih okroshka, hladnih jela, cikle i povrća, u nacionalnim kuhinjama svijeta postoje mnogi recepti popularni u njihovoj domovini za hladne juhe. U vezi s tim, već smo spomenuli kavkašku, bugarsku, tursku, azijsku juhu, a danas ćemo biti prevezeni u Španjolsku.

Zašto? Naravno, skuhajte poznatu osvježavajuću juhu od gazpacha! U principu, to se može nazvati hladnom juhom spravljenom od bilo kojeg povrća pire, međutim, velika većina ljudi definitivno će nazvati zrele rajčice glavnim sastojkom u klasičnom gazpachu. Upravo je juha na bazi rajčice postala najpopularnija i raširenija izvan svoje domovine.

Da vidimo zašto se to dogodilo? Koja je posebna vrijednost ove juhe od povrća ili rajčice odabrane samo za svijetlu elegantnu boju? Zapravo, naravno da ne. Rajčice sadrže u svom sastavu doista masu najkorisnijih tvari - nije zauvijek voljeno u cijelom svijetu.

"Zlatna jabuka", i tako se u ovoj domovini prevodi ime ove biljke porodice Solanaceae, čovjek je uzgajao od davnina i zauzima vodeće mjesto u svijetu među povrtlarskim kulturama. Njegova rodna zemlja je Južna Amerika, odakle je rajčica „izašla“ u Europu tek početkom 16. stoljeća i tamo je isprva služila ne kao hrana, već kao ukrasna kultura. Štoviše, njegovi svijetli i sočni plodovi isprva su službeno smatrani otrovnima..

No, nesporazum je brzo riješen (u samo nekoliko stotina godina), rajčica je svrstana među povrtlarske kulture i otkrila je da nije ukusna samo u sirovom ili kuhanom obliku, već je i korisna.

I sve zato što u svom sastavu ima puno tvari vrijednih ljudskog tijela. Ovo su vlakna, i šećer (uglavnom glukoza i fruktoza), i vitamini (uglavnom A i C), i elementi u tragovima (većina kalija i fosfora), te organske kiseline (limunska, jabučna, oksalna itd.), i antocijani i isparljivi ...

Dokazano je da sve ove tvari imaju blagotvoran učinak na metabolizam, na probavni, kardiovaskularni, imunološki sustav ljudskog tijela. Rajčice su također važan prehrambeni izvor likopenskog flavonoida (moćan antioksidans koji ima imunostimulirajući i antitumorski učinak, potiče stvaranje kostiju, usporava starenje tijela) i glutation (tvar koja štiti stanice od toksičnih slobodnih radikala).

Rajčice su poznate po blagom laksativnom učinku, pa se često propisuju kao lijek za zatvor. A sok od rajčice pomaže kod gastritisa s niskom kiselošću, anemije i oštećenja pamćenja..

A sada o čuvenom gazpachu i njegovim "rođacima" juhama.

Općenito, tradicionalno je ovo jelo španjolske sirotinje - voda s ocatom i maslinovim uljem, u kojem pliva nasjeckani češnjak i namoči komade ustajalog kruha. Svojevrsna „španjolska okroshka“ s puno svježeg povrća, ova jednostavna juha postala je puno kasnije kad se preselila u kuhinje imućnijih građana. A navodno se klasična rajčica u svom sastavu uopće nije pojavila do početka 19. stoljeća.

Danas je temelj najpopularnijih kako kod kuće, tako i širom svijeta gazpacho - Svježe rajčice i krastavce, koje se oslobode kore i sjemenki, a zatim pažljivo nasjeckaju. Recept uključuje i obavezno maslinovo ulje, češnjak i aromatični ocat. Ali aditivi koji mijenjaju okus ove prekrasne ljetne juhe mogu se izmisliti doslovno za svaki ukus - to su razna svježa povrća, začinsko bilje, začini, limunov sok, Tabasco umak ... Gazpacho poslužite vrlo ohlađeno (ponekad čak i s drobljenim ledom) i hrskavim krekerima - krutoni (ponekad se natopljeni ustajali kruh miješa izravno u juhu tijekom kuhanja).

Postoji još jedan hladni čorba s juhom od rajčice, porijeklom iz iste regije, i tako se zove salmorejo. U principu, njegov je sastav vrlo sličan gazpachu - rajčica, kruh, maslac, češnjak i ocat. Razlika u konzistenciji (salmorecho je vrlo gust zbog dodavanja velike količine kruha) i posluživanje (za juhu su potrebna kuhana jaja i narezani džem).

Ali zove se verzija gazpacha bez rajčice, ali samo na bazi vode s uljem, češnjakom i kruhom ajoblanco. U njega se dodaju i zdrobljeni bademi, sol i ocat, nakon čega se sve sjedini u stanje emulzije. Achoblanco se poslužuje na raznim mjestima s pečenim vrućim krumpirom ili svježim voćem..

Sada su najzanimljiviji postupni recepti hladnih juha od rajčice za svaki ukus!

Recept broj 1. Tradicionalni jednostavni gazpacho

Trebat će vam: 0,5 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1-2 češnja češnjaka, 1 žlica. nasjeckani peršin, 1 žličica nasjeckani svježi listovi bosiljka, mažuran ili timijan, 4 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica vinski (šeri) ocat, sol i crni papar po ukusu, 2-3 kriške bijelog hljeba za krutone.

priprema. Rajčice prelijte kipućom vodom, nakon što na njima napravite rez u obliku križa, nakon par minuta skinite i uklonite kožicu. Prerežite ih na pola, izvadite sjemenke, a zatim sitno nasjeckajte pulpu. Ogulite krastavce i sitno nasjeckajte, dobivenu masu podijelite na pola (za juhu i za preljev). Ogulite i nasjeckajte češnjak. Operite sve zelje, osušite i nasjeckajte.

Puree rajčice, češnjak i jedan dio krastavca stavite u blender. Dobivenu smjesu posolite, popaprite, dodajte nasjeckane listove bosiljka, mažuran ili timijan, maslinovo ulje i vinski ocat. Sve sastojke juhe temeljito samljeti - trebala bi postati apsolutno homogena, "glatka".

Da bi juha postala tečnija, dodajte 1 / 3-1 / 2 šalice hladne vode, poklopite i stavite u hladnjak najmanje 2 sata.

U međuvremenu pripremite krutone - izrežite kriške bijelog kruha na male kockice, stavite ih na lim za pečenje, prelijte maslinovim uljem i pržite na srednjoj razini u pećnici, zagrijanoj na 180 ° C do zlatno smeđe boje (5-10 minuta). Kao opcija - ne stavljajte kockice kruha u pećnicu, već osušite u tavi s maslacem.

Za preljev, u zasebnoj posudi kombinirajte preostali dio mase krastavca, dodajte peršin, sol i papar.

Gotovu juhu poslužite s preljevom i hrskavim krušnim kruhom (potpuno ohlađenim). Po želji stavite zdrobljeni led u ploške.

Recept broj 2. Andaluzijski Gazpacho

Trebat će vam: 1 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 1 paprika, 1 crveni slatki luk, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. bilo koju nasjeckanu zelje (peršin, bosiljak, mažuran, timijan), 4 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica vinski ocat, sol, šećer i crni papar po ukusu, 2-3 kriške ustajalog kruha.

priprema. Prethodno namočite kruh u maloj količini tople vode dok ne postane vlažan. Ogulite sjemenke i ogulite krastavac, rajčicu i luk. Rajčice, krastavac, papar, luk i češnjak prvo grubo nasjeckajte, a zatim temeljito nasjeckajte u blenderu, dodajući natopljeni kruh, ocat i začine. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku..

Poslužite u porcioniranim jelima, dodajte maslinovo ulje i pospite začinskim biljem. Poslužite odvojeno krutone (krutone), bilo nasjeckano povrće i kockice leda.

Recept broj 3. Začinjen Gazpacho s inćunima

Trebat će vam: 1 kg zrele rajčice, 1 veliki krastavac, 2 velike paprike, pola crvenog luka, 4 fileta inćuna, mali komad peršina i bosiljka, 1-2 češnja češnjaka, 5 žlica. maslinovo ulje, 1 žličica Worcester umak, sol, umak Tabasco, ružičasti i crni papar - po ukusu, 2-3 kriške ustajalog kruha.

priprema. Ogulite krastavce i rajčicu, ogulite luk, narežite slatku papriku i izvadite sjemenke. Sjeckajte svo povrće u malu kocku i podijelite na 2 dijela - za juhu i za preljev.

Prethodno namočite kruh u maloj količini tople vode dok ne postane vlažan. Inćune nasjeckajte peršinom i češnjakom. Dodajte pola mase nasjeckanog povrća, natopljenog kruha, začina, Tabasco, biljno ulje i Worcester umak i sve zajedno tukli mikserom dok ne postane glatko. Ostavite u hladnjaku 3-4 sata.

Poslužite u obrocima u tanjurima, stavljajući u sredinu svakog brda preljev od povrća i krekere.

Recept broj 4. Začinjeni gazpacho s pesto cilantro

Trebat će vam: 0,5 kg zrele rajčice, 1 krastavac srednje veličine, 1 crveni luk, 1-2 češnja češnjaka, 1 velika hrpa cilantroa, 3-4 žlice. bilo koju nasjeckanu zelje (bosiljak, mažuran, metvica, timijan), 1/3 šalice pinjola, 1/3 šalice naribanog parmezana, 6 žlica. maslinovo ulje, 3 žlice rižin ocat, 3 žlice soja sos, 2 žlice limunov sok, sol, naribani đumbir, ljuta i crna paprika - po ukusu, 2-3 kriške bijelog kruha za krutone.

priprema. Napravite pesto od cilantro-kilantro procijedite pinjolima, parmezanom, maslinovim uljem, limunovim sokom i soli u blenderu. Ostavite da se ohladi u frižideru.

Za juhu ogulite rajčicu i krastavac, ogulite luk. Povrće narežite, a zatim ih temeljito nasjeckajte u blenderu s češnjakom. Dodajte ocat, maslinovo ulje, sojin umak, sjeckano bilje i začine te opet tucite u blenderu. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku..

Poslužite u porcioniranim jelima, stavljajući u sredinu svake 1 žličicu. pesto.

Recept broj 5. Gusti gazpacho s slanutak

Trebat će vam: 0,5 kg zrele rajčice, 100 g slanutak, 1 krastavac srednje veličine, pola crvenog luka, 1-2 češnja češnjaka, 1 stabljika celera, 1 mala hrpa zelenog luka, 5 čaša soka od rajčice, 2-3 žlice. limunov sok, sol i crni papar - po ukusu.

priprema. Isperite slanutak, napunite ih vodom nekoliko sati prije natečenja, kuhajte dok ne skuhaju, ohladite. Ogulite svo povrće (također uklonite oguliti krastavce i rajčice) i narežite na male kockice. U velikoj posudi sjeckani zeleni luk i češnjak, začini i limunov sok po ukusu nasjeckanog povrća. Zatim dodajte slanutak, napunite sokom od rajčice i sve izmiješajte. Ostaviti da se kuha u hladnjaku najmanje 3-4 sata.

Poslužite u poslužavajućim tanjurima ili bistrim čašama.

Recept broj 6. Hladna juha od rajčice s mesom (okroshka na soku od rajčice)

Trebat će vam: 2 litre soka od rajčice, 3 krumpira, 3 jaja, 1 svježi krastavac, 200 g kuhanog mršavog mesa, mali grozd zelenog luka, 6 žlica. nemasna kiselo vrhnje, sol i mljeveni papar po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ogulite, ohladite, narežite na kriške. Krompir skuhajte, ohladite, nasjeckajte na kocku. Isperite zeleni luk, osušite, nasjeckajte. Krastavce operite, očistite od kore, sitno nasjeckajte. Kuhano meso nasjeckajte u veliku kocku. Pomiješajte zajedno i napunite ohlađenim sokom od rajčice, dodajući sol i začine po ukusu.

Poslužite u porcioniranim jelima, dodajući kiselo vrhnje.

Recept broj 7. Gazpacho lubenice

Trebat će vam: 400 g kaše od lubenice, 200 g paprike, 1 krastavac, 100 g feta sira, sok od 1 limete, 2-3 žlice. vinski ocat, 2 žlice. maslinovo ulje, nekoliko perja zelenog luka, sol i mljevena paprika po ukusu, svježe listove metvice za ukras.

priprema. Nasjeckajte pulpu lubenice bez sjemenki u malu kocku, ostavite pola mase, drugu stavite u blender. Operite krastavac i slatku papriku, ogulite sjemenke, nasjeckajte, odvojite pola mase, drugi stavite u blender na lubenicu, dodajući sjeckani zeleni luk, maslinovo ulje, ocat i sok limete. Pyuriruyte.

U pire dodajte ostatak narezane lubenice i povrća, sol i papar po ukusu. Juhu poslužite dobro ohlađenu u porcijanim jelima, ukrašavajući listovima metvice i kriškama feta.

Recept broj 8. Tompa juha od hladnog salmorea

Trebat će vam: 1 kg zrele rajčice, 3-4 kriške ustajalog kruha, 1-2 režnja češnjaka, 4 žlice. maslinovo ulje, 2 jaja, 4 kriške pršuta (jamon), 50 ml bijelog vinskog octa, sol, šećer i crni papar - po ukusu.

priprema. Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ogulite, ohladite. Prethodno namočite kruh u maloj količini tople vode dok ne postane vlažan. Ogulite rajčicu i sjemenke, narežite. Nasjeckajte češnjak. Puree rajčice i natopljeni kruh sa začinima, ocatom i maslinovim uljem pomiješajte u blenderu. Ohladite juhu 3-4 sata u hladnjaku..

Poslužite u porcioniranim jelima, ukrašavajući četvrtinom jaja i kriškama jamona.

Kao što vidite, čak i jednostavna hladna juha od rajčice može se mijenjati za bilo koji "ukus i boju". Molimo svoje prijatelje vrućih dana nečim neobičnim!