Botvigna i juha od cikle - klasični i novi recepti za vaše omiljene juhe

Osim okroshka, u ruskoj kuhinji postoje i druge popularne hladne juhe koje će svaka naša domaćica kuhati za jednu ili dvije. Na primjer, vršak na bazi kiselog voća i repe ili hladna juha od repe. Međutim, njihovi analozi mogu se naći u drugim nacionalnim kuhinjama.

Prije nego što se pozabavimo raznim receptima za juhu od cikle i cikle, da vidimo - što su točno te juhe toliko korisne za naše tijelo? A krenimo s njihovom bazom, repe i štapićem.

Cvekla je jedna od najpopularnijih biljaka korijena u našim vrtovima. A njegova korisna, pa čak i ljekovita svojstva odavno su poznata - repe je u početku čovječanstvo koristilo kao lijek, a ne kao prehrambeni proizvod. Korijen obične repe sadrži puno vlakana, vitamina C, B i P, šećera, proteina, organskih kiselina, mineralnih soli (magnezij, kalcij, kalij, željezo itd.), Antocijanina, folne kiseline, betaina ...

Zahvaljujući tako bogatom sastavu, repa ima blagotvoran učinak na metabolizam i stanje kardiovaskularnog sustava, poboljšava probavu i inhibira razvoj patogene mikroflore, a korisna je za iscrpljivanje i gubitak snage. Repe se koristi u dijetama za liječenje hipertenzije, skorbut, dijabetes melitus i bubrežne kamene bolesti. Njegova je upotreba korisna za prevenciju anemije, rahita, pa čak i raka.

Repe se jede i sirovo i nakon termičke obrade - kuhana repa zadržava mnoga korisna svojstva. Njegovi mladi listovi (vrhovi) koriste se za izradu salata i juha, korijensko povrće za salate, juhe, grickalice, pića (uključujući kvas), pa čak i deserte. Posebno učinkovit za upotrebu je sok od svježe repe, pravi koncentrat njegovih korisnih svojstava.

Šiljak se već dugo koristi i u kuhanju zbog kiselog ukusa svojih duguljastih listova. Štoviše, lišće se koristi u hrani i svježe i sušeno (osušeno) (tijekom sušenja dolazi do fermentacije i stječe ugodan okus, a karakteristična gorčina nestaje) - za pripremu juhe od zelenog kupusa, salate, umaka, pire krumpira, za konzerviranje, pa čak i pravljenje deserta. U prošlosti, u mršavih godina, nasjeckane stabljike i plodovi kistova dodavali su se čak i brašnu prilikom pečenja kruha.

U drevnoj Rusiji kislica je bila poznata pod nazivom "divlja repa".

Kakva je upotreba kislice za tijelo? Njegovi listovi i stabljike (petioles) bogati su proteinima, sadrže lipide, flavonoide (hiperosid, rutin), tanine, vitamine C, B i K, karoten, željezne soli, kao i oksalne i askorbinske kiseline. Zahvaljujući ovom bogatom sastavu, kislica se univerzalno koristi ne samo kao ukusan povrtnjak, već i kao ljekovita biljka..

Sorrel ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje, potiče hematopoezu i poboljšava probavu, koristi se u liječenju nedostatka vitamina, skorbita, anemije. U visokim dozama kislica ima laksativni učinak, u malim dozama, naprotiv, popravlja. Njegovi dekoksi koriste se za liječenje kašlja, prehlade, bolesti desni, curenja iz nosa i bolesti gastrointestinalnog trakta..

Najkorisnije sirovine, kako u kuhanju, tako i u lijekovima su svježi listovi mlade kislice..

A sada, zapravo, o Botviniju i cikli - kakva su jela i kako se pripremaju?

Botvigna - jelo je izvorno rusko i vrlo drevno, postupno gotovo istisnuto iz našeg jelovnika mnogo brže, jeftinije i lakše kuhati okroshka. U početku se radi o juhi s kiselom kvasom s obilnim dodatkom raznih „vrhova“ - kuhane i naribane kislice, zelenog luka, špinata, mladog lišća repe, koprive, kvinoje, kopra, peršuna… Kasnije sitno sjeckanog svježeg povrća poput krastavaca, rotkvica, repe.

U početku je "popularni" jeftini recept brzo prešao u kategoriju modernog i popularnog, a botvigna se pojavila u skupim restoranima, na kneževskim i kraljevskim stolovima.

Radi začinjenosti, ova hladna juha začinjena je začinima i naribanim hrenom, a kasnije i sokom od limuna. Posluženo botvinje bez greške s plemenitom ribom (kuhana ili slana) ili rakovima i drobljenim ledom (grimiznim) - prema pravilima, sve tri ove komponente trebaju biti u različitim tanjurima i biti u pratnji vlastitih pribora za jelo (žlica za juhu, drvena žlica za led, riblje vilice) , dok se oni obično stavljaju u jednu posudu za posluživanje.

Botvigna s ribom ili morskom hranom počela se nazivati ​​cjelovitom, a na temelju samo zelenila s povrćem - nepotpuna. Po prirodi dijela juhe, vrhovi su još uvijek podijeljeni na jednostavne i parne. Istodobno, parni botvigny razlikuje se od jednostavnog po tome što, osim kvase, sadrži kiselo pareno kiselo tijesto napravljeno od brašna i kiselog tla.

Kako pravilno kuhati Botvini? Obično se narezana riba kuha 6-8 minuta u vodi s začinima i prethodno pečenom mrkvom i lukom. Potom se nasjeckana kislica i vrhovi kuhaju u rezultirajućem juhu oko 2 minute, a zatim usitne. Sjeckajte luk i kopar, rotkvice i naribane krastavce. Sve se to miješa, dodaje se hren, šećer, sol po ukusu, izmiješa. Ispečeno zelje sa začinjenim preljevom i nasjeckanim povrćem stavite u duboki tanjur i prelijte kvasom. Zasebno poslužene ribe i zdrobljeni led.

Što se tiče repa, čiji je potreban sastojak kuhana ili ukiseljena repa, ona je jedna od sorti već opisane prehlade. Priprema se na bazi kefir ili bučinog ili kiselog luka s mlijekom s dodatkom svježeg povrća (poput sjeckanog krastavca, luk, kopar). Potom se juha ohladi i posluži, ukrašavajući s pola tvrdo kuhanih jaja i svježim začinskim biljem.

Ponekad se kuhanoj ili konzerviranoj gljivi, rakovima, kuhanoj govedini ili svinjetini, prethodno kuhanom ribljom filetu dodaju u početku mršave repe..

A sada su recepti vrhova i cikle - i klasični i tradicionalni, i novi, neobični, ali već provjereni i vrlo ukusni.!

Recept broj 1. Botvigna nepotpuna klasična (lean)

Trebat će vam: 1,5 l kvasa, 600 g kislica, 4-5 svježih krastavaca, malo hrpice zelenog luka, sol, šećer, hren ili senf po ukusu, zdrobljeni led.

priprema. Sortu sortirajte, isperite, kuhajte u vlastitom soku s malo dodatka vode i obrišite kroz sito. Svježe krastavce operite, ogulite i narežite na kriške. Zeleni luk operite, osušite, premažite senfom ili hrenom, solju i šećerom.

Sve narežite na tureen i napunite ohlađenim kvasom. Poslužite zdrobljeni led odvojeno. Po želji ukrasite kuhanim jajetom prerezanim na pola.

Recept broj 2. Hladna juha od vitke ribe

Trebat će vam: 4 žlice kefir (tekući kiseli jogurt, kiselo vrhnje s malo masnoće), 3 jaja, 1 krastavac, velika hrpa kislica, mali grozd zelenog luka, sol, hren ili senf po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, nasjeckajte. Luk i krastavce operite, osušite, sitno nasjeckajte. Na kiseli luk izrežite tvrde repove, napunite ga slanom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta, ohladite.

U ohlađenu juhu od kislica dodajte nasjeckana jaja sa začinskim biljem i nekoliko žlica kefira (kiselo vrhnje ili prirodni jogurt). Začinite senfom ili hrenom.

Recept broj 3. Botvigna u kompletu s crvenom ribom

Trebat će vam: 1 litra kvasca od tamnog kruha, 1 šalica bijelog (kiselog) okroshnya kvasa, 0,5 kg crvene ribe, 500 g kislica, 3 male mlade repe s vrhovima, 250 g svježe koprive, 1 svježi krastavac, grozd zelenog luka, sol po ukusu šećer, senf ili hren, drobljeni led.

priprema. Zeleni luk operite, osušite, nasjeckajte i protrljajte solju i šećerom. Koprive temeljito operite hladnom vodom, prelijte kipućom vodom i odbacite ih u drugar. Kuhajte kislice i vrhove repe 3-4 minute. Oštrim nožem sitno nasjeckajte sve ovo lišće.

Malo povrća korijena repe stavite mekano, ohladite, narežite na kriške, dodajte nasjeckano zelje i luk.

Operite krastavac, narezan na kockice.

Crvenu ribu (jesetru, losos, zvjezdani škrob) skuhajte u maloj količini kipuće slane vode s lukom, koprom, crnim paprom i lovorovim lišćem, ohladite, narežite na kriške oko 50 g svaki.

Kombinirajte obje vrste kvasa, prelijte masu vrhova ovim preljevom, dodajte nasjeckani krastavac i pošaljite na hladno 20-30 minuta.

Poslužite svako u tri porcija jela - odvojeno, botvini juha, kuhana riba i zdrobljeni led..

Recept broj 4. Kozice i dagnje u konzervi

Trebat će vam: 1 litra kvasa, 500 g mlade repe s vrhovima, 200 g dagnjenih dagnji, 200 g kuhanih škampi, 1 krastavac, 2 jaja, mali grozd zelenog luka, po ukusu - sol, šećer, kiselo vrhnje.

priprema. Ogulite repe, operite, prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta, dodajte vrhove s lišćem i kuhajte još 10 minuta. Baci ga u fil, ohladiti i sitno nasjeckati.

Jaja skuhajte, ohladite, nasjeckajte. Operite krastavce, narezane na male kocke. Zeleni luk operite, osušite, sitno nasjeckajte. Sve to pomiješajte i dodajte repe s vrhovima.
U biljnu masu dodajte kuhane škampe i dagnje u konzervi, sol i promiješajte. Skuhajte kvašeni kvasac. Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom, dodajte kiselo vrhnje.

Recept broj 5. Shaltibarschay (litavski hladni borsch)

Trebat će vam: 500 ml kefira, 2 repe, 2 krastavca, 3 jaja, hrpa zelenog luka i kopra, limunov sok, kiselo vrhnje, sol i papar po ukusu.

priprema. Kuhajte repe dok se ne skuhaju, ohladite, naribajte ili nasjeckajte na duge kriške. Isperite krastavce i narežite na tanke trake. Isperite, osušite i nasjeckajte luk i kopar. Kombinirajte sve sastojke sa solju i crnim paprom. Jaja skuhajte, ohladite, prerežite na pola.

Stavite sve proizvode osim jaja u veliku posudu, promiješajte i stavite u hladnjak najmanje sat vremena.

Prije posluživanja, biljnu smjesu prelijte ohlađenim kefirom, dodajte kiselo vrhnje i limunov sok po ukusu i ukrasite polovicama jaja u tanjir..

Konzistenciju juhe možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem vode, kvas od repe ili dekocije. Uz hladnu juhu možete poslužiti i vrući kuhani ili pečeni krumpir.

Recept broj 6. Kruh s mesom

Trebat će vam: 300 g mršavog mesa (teletina, puretina, piletina), 1 litra vode, 2 repe, 2-3 krumpira, 2-4 jaja, 1 krastavac, 1/4 limuna, mala hrpa kopra i zeleni luk, po ukusu - sol, šećer, kiselo vrhnje.

priprema. Meso skuhajte u slanoj vodi, ohladite, narežite na male komade. Jaja skuhajte, ohladite, nasjeckajte. Luk i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Zelenje operite, osušite, nasjeckajte i utrljajte solju.

Repu prelijte hladnom vodom i dovedite do vrenja zajedno sa solju i šećerom, ohladite, dodajte limunov sok. U juhu od cikle ulijte nasjeckano meso, jaja, povrće i zelje.

Poslužite ohlađeno, u porcioniranim tanjurima, dodajući kiselo vrhnje.

Recept broj 7. Hladni borsch s norveškom haringom

Trebat će vam: 500 ml kefira, 300 ml pilećeg folije, 1 malo zasoljena haringa, 4 jaja, 1 velika repa, 2 krumpira, malo grozdanog luka i kopar, sol po ukusu.

priprema. Izrežite krumpir i repe u veliku kocku, prokuhajte i ohladite. Norvešku haringu narežite na filete i narežite na kriške. Zeleno isperite, osušite i nasjeckajte. Jaja skuhajte, ohladite, narežite na četvrtine.

Ohladiti kefir, pobiberiti, dodati hladni juhu, sjeckanu kuhanu repe, porciju nasjeckanog zelenog luka i kopar. Prilikom posluživanja stavite u ploške veliku krišku haringe, šaku kuhanog krumpira i nekoliko četvrtina jaja. Prelijte pripremljenim tekućim preljevom, pospite nasjeckanim zeljem.

Recept broj 8. Armenska juha od kiselog mlijeka sarnapur s vrhovima repe

Trebat će vam: 750 ml kefira (jogurt), 1/2 šalice suhog zelenog graška, 1/4 šalice bijele riže, grozd vrha repe, 1 žlica. sušeni cilantro i metvica, sol, čili i mljevena crna papar po ukusu.

priprema. Osušeni grašak temeljito isperite pod tekućom vodom, prelijte litrom hladne vode i kuhajte dok ne omekša, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje žlicom proreza. Ovdje sipajte rižu 7-8 minuta prije kraja kuhanja.

Operite svježe vrhove mlade repe, odvojite stabljike i sitno nasjeckajte, a listove narežite na trakice. U 100 ml kipuće vode promiješajte nasjeckane vrhove i pirjajte 3-5 minuta na laganoj vatri. Bez ispuštanja tekućine kombinirajte vrhove repe s graškom i rižom. Začinite solju, mentom i cilantrom i kuhajte oko 3 minute.

Maknite juhu s vatre i ohladite, a zatim začinite ohlađenim kefirom. Na tanjuru začinite sarnapur s ljutom grubom crnom i crnom paprom.

Recept broj 9. Pire od juhe od hladnog luža

Trebat će vam: 200 g kislica, 300 g krumpira, 3-4 piletine ili 10-12 prepelica, 2 stabljika poriluka, 100 ml vrhnja, 2 žlice. maslinovo ulje, maslac za prženje, začini po ukusu.

priprema. Skuhajte jaja, ohladite, ogulite, narežite (prepelice na pola, piletina u četvrtinama).

Narežite mlade listove kislice, odrežite tvrde vrhove reznica i temeljito isperite. Zatim uronite u kipuću vodu 1 minutu, izvadite i odmah umočite u ledenu vodu. Izvadite i stavite u posudu s opranim blenderom. Ulijte dobro ohlađenu kremu, maslinovo ulje i tuku dok ne postane glatko..

Bijeli dio stabljika poriluka uništite što je moguće finije, držite u rastopljenom maslacu u tavi 5 minuta. Oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice i pošaljite ga u lonac s uljem i lukom, prelivajući litrom vode. Donesite juhu do vrenja i kuhajte 20 minuta, a zatim ohladite i pire cijelu masu mikserom.

Izlijte juhu od luka i pire od krumpira u duboki tanjur, u sredinu dodajte juhu od kiselog luka i vrhnja i ukrasite nasjeckanim jajetom i sjeckanim začinskim biljem.

Recept broj 10. Zeleni hladni borsch s koprivom

Trebat će vam: 400 g mršavog mesa, 3 krumpira, 3 jaja, hrpa kislica i mlade koprive, 2 l vode, sol, začini i kiselo vrhnje po ukusu.

priprema. Tvrdo kuhana jaja, ohladiti, isjeći na četvrtine.

Meso narežite na porcije, prelijte hladnom vodom, dovedite do vrenja, uklonite pjenu i kuhajte dok se gotovo ne skuha.

Ogulite, operite i narežite krumpir na kockice. Dodajte u mesnu juhu, začinite solju i začinima.

Operite kislice i koprive, izvadite tvrde reznice, kipuću vodu operite i nasjeckajte. 10 minuta prije kraja kuhanja krumpira s mesom dodajte im ovo zelje.

Poslužite zeleni borsch ohlađen sa kiselim vrhnjem i kuhanim polovicama jaja.

Botvinya i cikla, prema vašoj želji, mogu postati ili vrlo jednostavni i jeftini, ili vrlo elegantni, bogati i svečani. Ne bojte se eksperimentirati s receptima ove hladne juhe - vaša bi trebala biti najukusnija i najuspješnija.!