Kiseli kupus - lijek iz čuda ili varalica?

Čini se da posebno može biti u umaku od kiselog kupusa. U međuvremenu, vode se živahne rasprave o tome koliko je to zdravo za zdravlje..

Ovaj izvorni ruski proizvod posebno je vrijedan zimi i rano proljeće, kada nema toliko svježeg povrća i voća, a tijelo započinje svoju godišnju bitku s nedostatkom vitamina. Mnogi pripisuju svojstva kiselog kupusa da liječi gotovo sve bolesti. Doista ima puno koristi od nje. Međutim, jedan kupus ne možete razvući dugo vremena i to je činjenica..

Korisna ili beskorisna svojstva kiselog kupusa

Ljudska je priroda davati korisne namirnice omiljenim namirnicama. Tako se dogodilo i s umakom od kiselog kupusa. Ovaj je proizvod obrastao mitovima. I gotovo svi bez iznimke vjeruju u njih.

• Bogat je vitaminom C. Ako govorimo o svježem bijelom kupusu, on zaista zaslužuje pravo biti nazvan prvakom u sadržaju vitamina C (100 g povrća sadrži gotovo dnevnu normu odrasle osobe). No nakon zrenja sadržaj vitamina se, nažalost, smanjuje za 5 puta.
• Liječi gastritis i peptički čir. Kiseli kupus sadrži enzime korisne za želudac, ali je i nevjerojatno bogat kiselinama koje iritiraju sluznicu, pogoršavajući čir i ne utječu na bakterije Helicobacter..
• Štedi od mamurluka. Kupusni kiseli kupus (međutim, poput krastavca) često se naziva "pićem sutra". Glavni razlog mamurluka je jaka intoksikacija acetaldehidom. Međutim, kiseline u sastavu slane otopine mogu ih vezati samo kratko vrijeme, i stoga daju kratkoročni učinak. Ali nakon solnog kupusa, jedan je neprobojno žeđen, a voda uklanja proizvode propadanja iz tijela.

Ne zaboravite da kiseli kupus ima puno soli. Stoga se preporučuje jesti ne više od 80 g ovog kiselog krastavca dnevno.

Dakle, postoji li barem nešto korisno?

Ali nakon što pročitate članak, ne biste trebali odbiti korištenje kiselog kupusa. Iako je malo vjerojatno da će itko ozbiljno moći uvesti tabu na ovaj suludo ukusan proizvod. U njemu je još uvijek nešto korisno i potrebno. Evo glavnih razloga za korištenje, ne zaboravljajući preporučenu količinu od najviše 80 g dnevno.

• Potiče izlučivanje želučanog soka i poboljšava apetit. Tijekom fermentacije kupusa oslobađa se mliječna kiselina. Normalizira metabolizam i, nadražujući crijeva, povećava apetit. Mliječna kiselina također neutralizira upalu i neke bakterijske infekcije, podržavajući korisnu mikrofloru. No, kao što je već napomenuto, ni s ulkusom, ni s gastritisom, kiseli kupus neće pomoći, već naprotiv, samo će nanijeti štetu.
• Pomaže u borbi protiv viška kilograma. Kiseli kupus sadrži samo 19 kcal, tako da ga mogu jesti čak i oni koji slijede dijetu. Važno je i da, zahvaljujući tartronskoj kiselini, proizvod sprječava nakupljanje tjelesne masti. Ali ne zaboravite da bilo koji krastavac zadržava tekućinu, što može dovesti do oticanja.
• Prevencija raka. Finski istraživači vjeruju da se kiseli kupus može koristiti za sprečavanje raka. Tijekom procesa fermentacije nastaju izotiocijanati koji inhibiraju diobu stanica raka i sprječavaju rast tumora..
• Povećava čvrstoću kostiju. 100 g kiselog kupusa sadrži oko 50 mg kalcija i 280 mg kalija, koji su potrebni za gustoću kostiju. S druge strane, posluživanje kupusa neće vam osigurati dnevnu količinu ovih elemenata u tragovima. Stoga biste trebali voditi računa o drugim izvorima tvari pogodnih za kosti..
• Pomaže kod hipertireoze. Zobogennye tvari u sastavu kiselog kupusa usporavaju sintezu hormona štitnjače. Ali za pacijente s hipotireozom, krastavac je strogo kontraindiciran.
• Produljuje mladost. Starenje je često povezano s oksidativnim procesima. A antioksidanti u kiselom kupusu pomažu u održavanju zdravih i mladih stanica..

Kiseli kupus sadrži (iako ne previše) vitamine C, K, B. Ako govorimo o vitaminu P, koji smanjuje propusnost kapilara, onda ga je u kiselom kupusu 20 puta više nego u svježem kupusu. Proizvod je također bogat rijetkim vitaminom U koji sudjeluje u sintezi drugih vitamina i pomaže u prepoznavanju i uklanjanju stranih spojeva iz tijela. U proizvodu su i željezo i jod, što je važno za održavanje performansi, energije i izdržljivosti.

Kako odabrati i spremiti kiseli kupus

Kiseli kupus prodaje se u različitim oblicima - s mrkvom, brusnicama, paprom. Kupite onu koja vam se najviše sviđa. Ali preporučljivo je da vizualno procijenite kiseli krastavac, njegovu konzistenciju i sastav. Ako postoji izbor između kupusa iz drvene bačve ili plastične posude, odaberite bačvu. Pasterizirani proizvod, lišen većine svojih korisnih svojstava, pakiran je u plastiku.. 

Drvene kade prikladne su za skladištenje. Međutim, nemaju svi u stanu takve bačve. Stoga je najbolje rješenje nakon kupnje prenijeti proizvod u staklenu posudu.

Aluminijski pribor kategorički nije prikladan za skladištenje. Kiseline reagiraju s metalom. Kao rezultat toga, jela se pogoršavaju, a sastav kupusa je "obogaćen" toksinima..

Recepti od kiselog kupusa

Domaći kiseli kupus ima bolji okus od kupljenog. Možete kontrolirati količinu soli, dodati začin po ukusu. Kuhanje nije problem. Mnogo je teže odabrati recept koji vam se sviđa..

• 

  Kiseli kupus - jednostavni recepti

  Jednostavni recepti za ukusni kiseli kupus. A za ljubitelje kulinarskih eksperimenata - bonus - recept za kiseli pekinški kupus!

Kiseli kupus nije samo dobar po sebi. Može se koristiti za kuhanje i druga jela. Dodaje se pite, knedle, juhe. Podijelite nekoliko ukusnih recepata s vama.

Kupusne kotlete

Trebat će vam: 200 g kiselog kupusa, 150 g zobenih brašna, 200 ml mlijeka, 1 jaje, sol, papar, timijan, ulje za prženje.

priprema. Isjeckajte kupus i sitno ga nasjeckajte. U posudi umutite jaje, dodajte mlijeko, brašno, sol i papar, dobro promiješajte. Ostavite tijesto 30 minuta da se malo zgusne. Dodajte kupus i timijan. U tavi zagrijte ulje, žlicom rasporedite friteze kupusa i pržite na srednje jakoj vatri.

Juha od kupusa

Trebat će vam: 300 g dimljenog mesa, 500 g kiselog kupusa, 30 g suhih gljiva, 1 luk, malo maslaca, 1 mrkva, 1 stabljika celera, malo peršina i poriluka, sol i grašak, kiselo vrhnje za posluživanje.

priprema. Dimljeno meso izrezano na kockice, napunite vodom. Povrće ogulite, operite i potpuno stavite u istu tavu, dodajte papar i kuhajte 40 minuta. Iscijedite sok od kiselog kupusa i sipajte u juhu. Pržite luk na maslacu i dodajte ga u tavu zajedno sa sušenim gljivama i kupusom. Posolite po ukusu i kuhajte još 40 minuta. Prilikom posluživanja začinite kiselim vrhnjem.

salata

Trebat će vam: 2 srednje repe, 100 g konzerviranog zelenog graška, 200 g kiselog kupusa, 3 srednje krumpira, 1 luk, 1 žličica. šećer, 3 žlice biljno ulje, 1 žlica jabučni ocat, sol po ukusu.

priprema. Kuhajte repe i krumpir u kožicama dok ne omekšaju, pustite da se ohlade i narežite na kockice. Ogulite luk i također narežite na kockice. Isjecite kupus i nasjeckajte. U velikoj zdjeli pomiješajte sve pripremljene sastojke i grašak. U zasebnoj posudi pomiješajte biljno ulje, šećer i ocat, začinite vinaigrette. Dodajte sol i papar po ukusu.

Shukrut sa svinjskim ramenom

Trebat će vam: 1,5 kiselog kupusa, 1,2 masne svinjske ramenice, 300 g krakovske kobasice, 3 srednje luka, 5-6 češnja češnjaka, maslac za prženje, sol i papar po ukusu.

priprema. Isperite polovicu volumena kiselog kupusa pod tekućom hladnom vodom i stavite u duboku posudu za pečenje. Svinjetinu narežite na kriške dimenzija 3 × 3 cm debljine oko 2 cm i brzo pržite s obje strane bez ulja u tavi s neljepljivim štapićem. Posolite i popaprite meso, stavite u posudu za pečenje i prekrijte preostalim kupusom. Zatvorite poklopac i pecite 2 sata u prethodno zagrijanoj pećnici na 140 stupnjeva. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena, češnjak nasjeckajte, kobasicu narežite, sve to pržite na maslacu 5 minuta. Dodajte kupus, promiješajte i pecite još 20-30 minuta.

Kaša s umakom od kiselog kupusa s krumpirom

Trebat će vam: 3 krumpira, 1 luk, 2 jaja, 200 g kiselog kupusa, 1 žličica. mljevena paprika, 2 žlice. maslac za prženje, sol.

priprema. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga na maslacu. Kupus nasjeckajte, posolite i dodajte luku, kuhajte još 2 minute. Ogulite i naribajte krumpir na krupnoj rerni, zajedno s kupusom prebacite u veliku zdjelu, tucite jaja i promiješajte. Sol po ukusu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, masu kupusa i krumpira stavite u posudu za pečenje, pospite paprikom i pecite 15 minuta.

Iako kiseli kupus nije obdaren čudesnim svojstvima, kao što smo navikli da smatramo, to se svakako ne može nazvati štetnim! Znajte mjeru u korištenju ovog proizvoda, sjetite se kontraindikacija, a onda to sigurno neće donijeti zdravlju ništa osim koristi.