Lunarni kalendar soljenje kupusa u studenom

Tehnologija ukiseljenja i soljenja omogućuje ne samo očuvanje žetve više mjeseci, već i značajno poboljšava kvalitetu poznatih proizvoda. Uspjeh dobivene grickalice ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući fazu mjeseca, pa ćemo danas razmotriti lunarni kalendar za kiseli kupus u studenom.

Provjeravajući je i strogo poštujući tehniku ​​kuhanja ovog jela, dobit ćete stvarno visokokvalitetne kisele krastavce, izvrsnog ukusa.

Kiseli kupus - jednostavan i ukusan međuobrok

Kiseli kupus se dobiva kao rezultat fermentacije, što utječe na njegova svojstva i hranjivu vrijednost, da ne spominjemo okus. Fermentacija se odvija tako da se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu, što je prirodni konzervans za kiseli kupus.

U pripremi kiselog kupusa uglavnom se koristi svježi bijeli kupus, koji se prethodno podvrže mljevenju i soljenju. Zatim se kupus gnječi, čvrsto zatvori i ostavi na temperaturi do 10 stupnjeva.

Oni su slani kupus tijekom cijele godine, međutim, vjeruje se da se najukusniji kiseli krastavci, hrskavi i aromatični dobivaju ne od ranog, već od kasnog povrća. Takve sorte kupusa sazrijevaju u jesen, ponekad se povrće čak i zamrzne, ali fermentacija je još ukusnija..

Najčešće je sastav takvog predjela prilično jednostavan - sjeckani kupus (slamke), mrkva, sol, šećer i začini. Međutim, ponekad se jabukama, kuminu, korijanderu i kopar dodaju i kiseli kupus.

Još jedan dodatni sastojak koji se često nalazi u formulacijama su ekstrakt hrastove kore i hren. Samo jedna čajna žličica ovih aditiva čini predjelo vrlo hrskavim jer sadrži tanine.

Korisna svojstva kiselog kupusa i kontraindikacije

Kiseli kupus sadrži malo kalorija, a 100 g proizvoda sadrži samo 12 kcal. Uz to, izvor je vitamina C, magnezija, kalija, željeza i kalcija. Osim toga, ovo je predjelo obdareno korisnim svojstvima koja su povezana s bakterijama mliječne kiseline koje nastaju tijekom fermentacije..

• Niskokalorična omogućuje vam da uključite kiseli kupus u prehranu ljudi koji gube kilograme.
• Dijetalna vlakna i korisne bakterije pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog trakta (sprečavanje opstipacije). Zahvaljujući prisutnosti mliječne kiseline, kupus potiče rast korisnih crijevnih bakterija.
• Sok od kiselog kupusa pomaže u suočavanju s mamurlukom.

• Zbog sadržaja prehrambenih vlakana kupus sasnižava kolesterol u krvi, a također smanjuje rizik od ateroskleroze i bolesti srca.
• Kupus pomaže u održavanju stalne razine glukoze u krvi, što sprečava dijabetes.
• Kiseli kupus ima protuupalna svojstva, zbog čega pomaže u borbi protiv upale u tijelu.
• Snack jača imunitet tijela.
• Sadrži antioksidanse, koji smanjuju rizik od raka.
• Vitamin C, sadržane u kiselom kupusu pomaže održavanju zdrave oralne i gumi.
• Također ovaj vitamin pozitivno utječe na stanje kože, budući da je uključen u procese stvaranja kolagena. Osim toga, zahvaljujući vitaminu A, dolazi do kašnjenja u pojavi bora..
• Visok sadržaj željeza sprječava anemiju.

Međutim, ne zaboravite da je ovo predjelo još uvijek bogat izvor natrija, pa njegov unos treba biti ograničen za kardiovaskularne bolesti, hipertenziju i bolesti bubrega. Da biste smanjili količinu ovog elementa, kupus možete isprati čistom vodom.

Kako mjesečeve faze utječu na proces ukiseljenja kupusa

Postupak soljenja ljudi koriste već duže vrijeme. I tijekom godina primijećeno je da je kod upotrebe istih sastojaka, kao i promatranja točne formulacije, krajnji rezultat često drugačiji. Čime ovaj fenomen može biti uzrokovan?

Vjeruje se da na okus i kvalitet ukiseljenih namirnica, između ostalih faktora, utječe i Zemljin satelit - Mjesec. Dakle, Mjesečeve faze određuju vrijeme oseka i tokova našeg planeta. Utječe i na žive organizme..

Budući da je sam proces fermentacije u stvari rezultat aktivnosti bakterija, njihovo djelovanje uvelike je određeno položajem satelita. Dakle, empirijski je utvrđeno da su bakterije bolje u svom radu tijekom rastućeg mjeseca.

Uspon mjeseca

U to vrijeme tekućine i tvari otopljene u njima postaju pokretnije, tako da proces fermentacije brzo napreduje i kupus zadržava svoja prvotna svojstva.

Drugim riječima, soljenje proizvoda tijekom mjesečevog rasta dovodi do očuvanja elastične strukture povrća, tako da kupus ostaje hrskav i sočan.

Faza smanjenja

Što se tiče faze opadanja, trenutno je moguće kuhati kisele krastavce. Kupus, iako će biti prilično ukusan, povrće ipak neće moći sačuvati svoju izvornu strukturu - produljena fermentacija smanjuje elastičnost listova kupusa, tako da kiseli krastavci postaju vrlo mekani.

Mladi mjesec i pun mjesec

Faze mladog mjeseca i punog mjeseca treba spomenuti odvojeno - soljenje je snažno obeshrabreno u tim razdobljima, jer će kupus najvjerojatnije krenuti loše, ili će njegov okus u konačnici biti izuzetno osrednji.

Faza mjeseca + horoskopski znak

Uz to, pored same faze Mjeseca, morate obratiti pažnju na horoskopski znak, u kojem se nalazi satelit u trenutku fermentacije. Kako bi sve prošlo najuspješnije, preporučuje se soljenje tijekom prevladavanja jaraca, teleta, lučara ili arija.

Ako je satelit u znakovima ribe, raka ili djevice, onda je bolje odbiti berbu povrća. Preostali horoskopski znakovi smatraju se neutralnima i ni na koji način ne utječu na proces fermentacije - ni pozitivno ni negativno..

Dan u tjednu

Često možete naći i preporuke u vezi dana u tjednu na koji će se obavljati soljenje. Vjeruje se da će najuspješnija fermentacija kupusa biti ponedjeljak, utorak ili četvrtak.

Međutim, njihov utjecaj na proces fermentacije je toliko mali da se prilikom izračuna vremena soljenja dan ne može uzeti u obzir. Naravno, ako je mjesec u fazi rasta, u preporučenom znaku i fermentacija se obavi u pravi dan, onda je to u redu, ali drugim danima je sasvim moguće dobiti pristojan proizvod.

Što još treba uzeti u obzir pri kuhanju kiselog kupusa

Naravno, samo slijeđenje lunarnog kalendara ne može jamčiti da će soljenje biti savršeno, važno je zapamtiti druge čimbenike. Dakle, prije svega, trebali biste obratiti pozornost na glavni sastojak grickalice - kupus.

Sorte za kiselo tijesto

Već je spomenuto da se najbolje sorte kupusa, koje sazrijevaju u krevetima u jesen, smatraju najboljima. Također je važno osigurati da je povrće zrelo, jer je nezreli kupus gotov nakon soljenja i ne razlikuje se u sočnosti.

Pored toga, nisu sve kasnije sorte prikladne za kiselo ukiseljenje.

Sorte Kryumon i Amager imaju osrednji okus nakon soljenja. Isto vrijedi i za kineske i nizozemske sorte povrća.

Kisela sol

Odvojeno treba pozabaviti se temom soli jer je ovaj sastojak jedna od najvažnijih namirnica u grickalicama. Dakle, za fermentaciju se koristi samo gruba kamena sol.

Jodirani proizvod se ne može koristiti, jer narušava fermentacijske procese i dovodi do omekšavanja listova kupusa i njihovog zamračenja.

Posuda za mariniranje

Osim sastojaka, mjesečevih faza i tehnologije kuhanja, na okus konačnog proizvoda utječe i materijal od kojeg se izrađuje spremnik za mariniranje. Proizvod najkvalitetnije dobiva se u drvenim bačvama - tako se kupus stoljećima fermentira. Međutim, ako drveni spremnik nije bio pri ruci, možete koristiti emajlirano posuđe, plastični spremnik i poželjno staklenu posudu.

Što se tiče aluminijskih posuđa, strogo ih je zabranjeno koristiti, jer to ne samo da smanjuje okus kiselih krastavaca, već ih čini i neupotrebljivima.

Treba imati na umu da je bilo koji spremnik, od čega je izrađen, prethodno steriliziran kipućom vodom. Po želji možete koristiti bilo koji drugi način za sterilizaciju posuđa.

Kada fermentirati kupus: povoljni dani 2019. godine

Mjeseci, kao što su listopad i studeni, smatraju se jednim od najuspješnijih za berbu svih vrsta kiselih krastavaca, posebno kupusa.

• Najbolje vrijeme za soljenje je razdoblje od 1. do 11. studenog, kao i od 27. do 30. studenog.
• Najuspješniji kiseli krastavci dobit će se kravljenjem 1., 2., 3., 9., 10., 11., 27., 28., 29. i 30. rujna..
• Kiseli kupus, najvjerojatnije, ispostavit će mekan ili ne baš ukusan ako ga solite u razdoblju od 13. do 25. studenog.
• Vrlo je vjerojatno da će se radni materijal pokvariti ili će imati vrlo neugodan okus ako ga posolite 12. ili 26. novembra.

Općenito, možemo reći da je lunarni kalendar soljenja kupusa u studenom izuzetno povoljan alat koji vam omogućuje da pravilno izračunate vrijeme rada sa berbom..

Naravno, kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o mnogim komponentama, ali utjecaj Mjesečevih faza ne može se zanemariti. Pogotovo ako morate napraviti veliku količinu zalogaja koji će morati ugoditi vašem ukusu i kvaliteti duže vrijeme.