Jela od zeca - recepti za radne dane i praznike

Nježno i dijetalno kunićevo meso pogodno je za prženje, pečenje, pirjanje i dobro se slaže s povrćem, začinima i umacima. Ali kako biste skuhali i najjednostavnije jelo, treba razmotriti neke značajke zečjeg mesa..

Mnogi ljetni stanovnici na svojim parcelama uzgajaju zečeve. Meso ovih kućnih ljubimaca vrlo je korisno, jer praktično nema kolesterola, bogato je proteinima, ne izaziva alergije, a kuhati ga je prilično lako.

Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko provjerenih recepata ljetnih stanovnika koji nabavu zečjeg mesa za budućnost smatraju svojim kulinarskim hobijem.

Kako se riješiti specifičnog mirisa zeca

Počevši pripremati jela od svježeg zečjeg mesa, ne zaboravite da je to meso posebnog mirisa i neobičnog ukusa. Prije kuhanja mora se omekšati i riješiti trupa specifičnog okusa.

To se postiže na dva osnovna načina: natapanjem u mlijeku ili vodi 3 sata ili kiselom kiselinom.

Za kiselo meso je prikladnije tamno ružičasto zečje meso. Kefir, ocat, crveno ili bijelo vino (sve ovisi o preferencijama ukusa) mogu za nju postati marinada. Obično se meso stavlja u posudu, dodaju se začini po ukusu i ostare 2 do 10 sati.

Kako pržiti zeca

Nisu svi dijelovi trupa zeca prikladni za prženje. Iskusni kuhari preferiraju meko i nježno meso zadnjih nogu i sakralni dio. Meso operite i osušite prije nego što stavite zeca u tavu. To će pridonijeti stvaranju ukusne zlatne kore..

Također se ne preporučuje napuniti tavu s puno mesa. Kad temperatura poraste, meso će izlučiti sok i doći će do efekta gašenja, ali ne i prženja. Također, tijekom ove vrste obrade, ne preporučuje se meso bušiti nožem, jer će sok iscuriti, a pečeno će ispasti oštro i suho.

Najlakši recept za prženi zec

Trebat će vam: 1,5 kg trupla zeca, 5 žlica maslinovo ulje, 1 krupni luk, 1 paprika, 400 g paradajz paste, 200 ml bijelog vina, 3 češnja češnjaka, 2 lovorova lista, 2 grančice kadulje i ružmarina, papar i sol po ukusu.

priprema. Ulijte maslinovo ulje u tavu, zagrijte ga na laganoj vatri, stavite kolutiće luka i pržite ih 10 minuta. Ubacite nasjeckane paprike, češnjak, lovorov list, ružmarin i kadulju. Začinite začinima 5 minuta. Komadiće kunića stavite u tavu i pirjajte ih do zlatno smeđe boje. Ulijte vino u posudu, a kad počne ključati, dodajte pastu od rajčice. U ovoj fazi pečenka treba biti sol, papar po ukusu i pokriti. Kuhajte zeca oko pola sata, zatim uklonite poklopac i pirjajte meso još 10-15 minuta dok se umak ne zgusne. Poslužite s rižom ili kuhanim krumpirom.

Kuhan zec

Kuhano kunićevo meso vrlo je mekano, mekano i pogodno za dijetsku hranu za djecu i odrasle. A ukusna aroma i okus mesnog juha nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Trebat će vam: zečjeg trupla, 1 mrkva, 1 luk, peršinov korijen i dio korijena đumbira.

priprema. Stavite meso u tavu i napunite ga hladnom vodom da juha postane bistra. Da biste dobili bogatu zlatnu boju, dodajte neoljeni luk i grubo nasjeckanu mrkvu. Mirisni juha napravit će korijen peršina i đumbir. Pržite juhu na jakoj vatri i uklonite pjenu s nje. Zatim smanjite intenzitet plamena, poklopite tavu poklopcem i nastavite kuhati zeca u blago zasoljenoj vodi pola sata. Kad meso postane mekano i juha poprimi lijepu boju i počne isijavati ugodnu aromu, to znači da je jelo spremno.

Pirjano zečje meso u kiselom vrhnju

U kuharicama je mnogo recepata za pirjano kuniće meso. Šampanjci, crveno ili bijelo vino, pivo će mesu dodati dašak pikantnosti. Ostali sastojci mogu uključivati ​​pastu od rajčice, mlijeko ili kiselo vrhnje, gljive, povrće ili grah. Za pirjanje obično koristite prednji dio lešine, jer je meso na njemu prilično kruto. Poželjno je ugasiti zeca u tanjuru od pečenja od lijevanog željeza s debelim zidovima, tada će meso ispasti mnogo nježnije.

Trebat će vam: zečji trup težine 2 kg, 500 mg kiselog vrhnja s udjelom masti najmanje 30, 1 veliki luk i mrkva, 3 češnja češnjaka, 2-3 žlice. biljno ulje, papar i sol po ukusu.

priprema. Urežite zečje kriške u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Na istom ulju popržite mrkvu i luk. U posudu za pečenje stavite komade zeca, na vrh stavite prženje povrća i premažite kiselim vrhnjem. Sol, papar, zatvorite poklopac i stavite na malu vatru. Proces gašenja trajat će oko 60 minuta. Preporučuje se posluživanje heljdine kaše, riže ili pire krumpira kao prilog jelima od pirjanog kunića.

Autoclavi zečji gulaš

Kako bi odmarano kuniće meso moglo uživati ​​u bilo koje doba godine, od njega pripremite ragu. Sjetite se samo pripremiti i sterilizirati pola litre limenke s poklopcima za valjanje.

Trebat će vam: prosječni trup zeca, 4 žlice luk, lovorov list, 1 žličica sol (po staklenki), grašak crnog papra.

priprema. Trup zeca dobro isperite i izrežite na jednake dijelove srednje veličine. U staklenku stavite 1 lovorov list i nekoliko graška crnog papra. Na vrh ne baš čvrsto položite narezane komade mesa, dodajte slaninu, sol. Ljubitelji grickalica ponekad dodaju nekoliko režnja sitno nasjeckanog češnjaka. Zavijte limenke s metalnim poklopcima i stavite u autoklav napunjen vodom. Podignite silu pritiska u autoklavu na dvije atmosfere, stavite temperaturu vode na 110 ° C i držite posude u njoj 15 minuta. Isključite toplinu i, bez uklanjanja staklenih posuda iz autoklava, ostavite ih još 6-8 sati. Nakon određenog vremena izvadite limenke iz dvostrukog kotla i stavite na hladno mjesto.

Kunići ragu mogu se čuvati u smočnici ili vikendici na temperaturi ne većoj od 5 ° C.

Profesionalni kuhari znaju na desetke recepata za jedinstvena jela od nježnog i zdravog mesa domaćih zečeva. Ali prije nego što počnete kuhati složena jela, trebali biste svladati jednostavne recepte i samo ako vam sve uspije, možete se "ljuljati" rafiniranim delicijama..