Kiseli kupus s repe

Usred hladnih večeri, kada nije tako lako nabaviti ukusno svježe povrće, domaće jelo i tuljani često pomažu domaćicama. Kiseli kupus s repe, kiseli bez štetnih sastojaka, pa čak i bez octa, savršen je za nadoknadu nedostatka vitamina u zimskim mjesecima.

Uz to, takav jednostavan pripravak također će ojačati imunološki sustav, poboljšati opću pretragu krvi i istovremeno pomoći kod anemije nedostatka željeza.

Kiseli kupus s repe, slani recept bez octa

Ako ne volite začinjenu kiselu kupus s repe, tada se korijen češnjaka i hrena u ovom receptu jednostavno može ukloniti ili količina tih sastojaka smanjiti. Međutim, u tradicionalnom receptu za kiseli kupus, ove dvije komponente ne samo da dodaju začin jelu, već ga čine korisnijim za tijelo.

Sastojci

• Srednja repa - 3 usjeva-
• Pročišćena voda - 2 l-
• Kupus - 3,5 kg-
• Bijeli granulirani šećer - 150 g-
• Crne paprike - 5 kom..-
• Češnjak - 6 klinčića-
• Lovorov list - 5 kom..-
• Korijen hrena - 1 kom..-
• Hrana kamena sol - 3 žlice.

Soliti kupus s kriškama repe bez octa

Na vatru stavimo prikladnu tavu u koju ulijemo oko dvije litre vode za piće. Trebamo kuhati marinadu da bi kupus ukiselio repe.

• Kad voda proključa, u tavu šaljemo lovorov list, malo crnog papra s graškom (možete dodati i mljevenu papriku po ukusu), kao i sol i zasladiti marinadom.
• Pomiješamo komponente, pustimo da voda kuha na laganoj vatri još nekoliko minuta, a zatim uklonimo marinadu s vatre i ohladimo na sobnoj temperaturi.
• Kupus operemo pod tekućom vodom, uklanjajući sve lišće koje izgleda razmaženo ili trulo, letargično. Nasjeckajte hrskavo povrće u velike kriške.
• Glave repe isto tako peremo pod hladnom tekućom vodom, nakon čega nasjeckamo na ne previše male komade.
• Odvojeno samljeti češanj korijena češnjaka i korijena hrena, oguliti povrće i mljeti ih običnom brusilicom za meso.
• U zasebnoj zdjeli gnječite nasjeckani kupus čistim i suhim rukama kako bi omekšali povrće i njegova vlakna bila podložnija zasićenju marinadom i začinima..
• Kuhanom kupusu dodajte začine (ili preskočite ovaj korak ako odlučite da ne dodajete hren i češnjak kiselom kupusu s repe).
• Sada ćemo temeljito oprati svaku staklenu posudu namijenjenu odlaganju praznina za zimu. Da biste to učinili, posude operite sapunom, nakon čega dodatno steriliziramo vrućom parom. Isto radimo s metalnim poklopcima za limenke.
• Sada počinjemo puniti staklene posude našim povrćem. Da biste to učinili, prvo položite sloj grubo sjeckane repe na dno limenke, a potom kupus. Ponavljamo korake tako da povrće bude u staklenci jedan iznad drugog.
• Sljedeći korak je dodati ohlađenu marinadu u staklenke s kupusom i repe. Ulijte brasno tako da dobro pokriva sve povrce.
• Odozgo zatvorite vrat posuda čistim tanjurom ili tanjurom i stavite staklenke pod ugnjetavanje. Za to je prikladna i jednostavna staklenka s vodom, koja se postavlja izravno na tanjur..
• Slani kupus s repe stavljamo u tamno i toplo mjesto tako da počne faza kiselog povrća. I također ne zaboravite miješati sadržaj limenke dva puta dnevno.

Čekamo tri do četiri dana, nakon čega se postupak soljenja smatra završenim. Konzerve uklanjamo kiselom kupusom i kriškama repe na hladnom i tamnom mjestu za čuvanje.

Ako vam se čini da povrće ima previše slanog okusa, onda ga najvjerojatnije niste držali pod ugrozom ili ste zaboravili miješati sastojke. Tada je vrijedno povećati razdoblje kiselog kupusa s repe.

Fermentirani kupus s repe: savjeti iskusnih domaćica

• Kupus možete soliti ne samo u staklenoj posudi, već čak i u emajliranom umivaoniku ili keramičkoj posudi. Međutim, za kisele krastavce odgovarat će samo ono jelo koje ima cijelu površinu prekrivenu zaštitnom pregradom. Zato se pri kvašenju preporučuje korištenje stakla. Drvo i plastika ovdje nisu dobri.
• Imajte na umu da svi kuhinjski uređaji i sav pribor namijenjen soljenju kupusa s repe moraju biti prethodno higijenski tretirani. Da biste to učinili, cijelu posudu operite hladnom otopinom vode i soli, a također je ne zaboravite oprati tanjurom nožem, kojom ćete rezati povrće.
• Gruba kamena sol (naravno, jestiva) je najprikladnija za povrće za kiselo povrće. Ne daje kupusu i repe sve nepotrebne, vanjske okuse, a ujedno čini povrće hrskavim i ukusnim. Ali ako volite meke kisele krastavce bez mrvice, tada možete u sol dodati sol s jodom.

Nakon što je kiseli kupus s repe pripremljen, limenke s dekicama moraju se odmah prenijeti na hladno mjesto. A u idealnom slučaju, temperaturni režim za skladištenje domaćih kiselih krastavaca trebao bi biti od pet stupnjeva iznad Celzija do minus jedan.