Kako sakriti šećer u hrani i zašto je loš

Ljudi su odavno podijeljeni u dva suprotna kampa. Neki s pjenom na ustima dokazuju da šećer ne šteti, već, naprotiv, predstavlja radost. Ostali ne manje tvrdoglavo tvrde suprotno. Pokušajmo pronaći istinu.

Šećer je zapravo vrlo uski pojam. Međutim, u svakodnevnom se životu ovom riječju naziva gotovo sve što daje proizvodu slatkog ukusa. Nabrojimo sve "ja" u ovom pitanju.

Koja je razlika između šećera, glukoze i ugljikohidrata

Ne može samo šećer učiniti hranu slatkom. Na primjer, glukoza je također sposobna za to. Po čemu se oni međusobno razlikuju??

Što je šećer

Svako dijete će odgovoriti na ovo pitanje. Reći će (i biti u pravu) da je šećer bijela slatka tvar. Ali svaki će kemičar definitivno odrediti da je šećer takav ugljikohidrat, koji se sastoji od saharoze (po kojoj je i dobio ime) i kada se razgrađuje, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Ali sve ostalo je već bilo što, ali ne šećer. Zaključak: nije sav šećer sladak.

Što su ugljikohidrati

Prisjetimo se tečaja školske kemije. U školi su nas učili da se ugljikohidrati nazivaju organskim tvarima, koje su izuzetno potrebne našem tijelu. Kao dokaz možemo navesti činjenicu da su ugljikohidrati, zajedno s proteinima, lipidima (mastima) i nukleinskim kiselinama, dio bilo koje stanice u našem tijelu. Svaka od gore navedenih tvari igra ulogu. Glavna funkcija ugljikohidrata je da nas pune energijom. Nema energije - nema života.

Ipak, koristi ugljikohidrata nisu ograničene na to. Oni također sudjeluju u metaboličkim procesima, reguliraju rad probavnih organa i energetski su "zračni jastuk", jer stvoriti opskrbu glikogenom koji se pretvara u energiju u teškim situacijama za tijelo. Ukratko, ne trebamo samo ugljikohidrate, već ih stvarno trebamo.

Ali što će se dogoditi ako se zaustavi unos hrane koja sadrži ugljikohidrate? U ovom slučaju, naše će tijelo početi koristiti alternativne načine proizvodnje energije. Usmjerit će bjelančevine i masti u posao, što zapravo može ići u druge procese koji su nam potrebni. Ne samo da se nećemo suočiti s nedostatkom masti i bjelančevina, morat ćemo konzumirati hranu bogatu tim tvarima.

Što je glukoza?

I na kraju, treći važan koncept je glukoza. Opet se sjetite kemije. Glukoza je jedan od najjednostavnijih ugljikohidrata. Što jednostavno znači? To znači da se sastoji od jedne molekule. Inače se takvi ugljikohidrati nazivaju i monosaharidi. Postoje ugljikohidrati koji se sastoje od dvije molekule - disaharida. Usput, šećer je najpoznatiji disaharid. Ima jednu molekulu glukoze i isto toliko fruktoze.

Glukoza ima još dva imena - grožđani šećer i dekstroza..

Glukoza ulazi u naše tijelo s hranom. Njegov izvor može biti već spomenuti šećer, koji nakon cijepanja proizvodi taj ugljikohidrat. Glukoza se dobiva i iz laktoze - ugljikohidrata koji je dio mlijeka. Ugljikohidrat poput škroba u potpunosti je napravljen od glukoze. Jednom riječju, možemo je dobiti na različite načine.

Među velikim brojem postojećih ugljikohidrata najvažnija je, glukoza i najpotrebnija glukoza. Uostalom, ovo je glavni izvor energije za ljude.

1. Šećer je uvijek ugljikohidrat, ali nije svaki ugljikohidrat šećer.

2. Glukoza je jedna od dvije molekule koje čine šećer (saharozu). Dakle, ne vrijedi reći da su šećer i glukoza jedno te isto, jer u šećeru, osim glukoze, postoji i fruktoza. Osim toga, šećer nije jedini izvor glukoze u ljudskom tijelu..

3. Glukoza - jedan od najvažnijih ugljikohidrata potreban čovjeku.

Ugljikohidrati, usput, možda nemaju najkarakterističnije svojstvo šećera - slatkiše. Ima li ugljikohidrat poput celuloze (drvo, papir, pamuk) slatkast okus? Nisi probao? Vjerujte, slatkiša definitivno nema. Što je s škrobom? A apsolutno nije slatko - općenito nema ukusa (drugim riječima, ne možete prenijeti senzacije nakon njegove degustacije). Međutim, sve su to ugljikohidrati..

Mogu biti jednostavne i složene. Jednostavni (takvi nazivi mogu se naći i brzo i lako probavljivi) su ugljikohidrati koji se sastoje od jedne ili više molekula. Zbog toga probavni trakt ne treba trošiti vrijeme na cijepanje - oni se brzo apsorbiraju u krvotok i odmah daju velik naboj energije. Mnogi od njih imaju slatkast okus, pa ih zovu i šećeri..

Aleksej Popov, specijalist na području kontrole i osiguranja kvalitete u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
"Upravo se na ovoj značajki temelji djelovanje inženjera struje. Šećer pod djelovanjem otopljenog ugljičnog dioksida (dolazi u obliku mjehurića) brzo se apsorbira u tijelu i daje veliki naboj energije, koji, usput, nestaje jednako brzo. Uobičajeno mišljenje je da je učinak energije pića koja se temelje na djelovanju kofeina, ekstrakta guarane i sličnih alkaloida pogrešna su, jer je sadržaj kofeina u energiji manji nego u šalici čaja i vrlo je strogo reguliran ".

Složeni ugljikohidrati sastoje se od mnogih strukturnih jedinica. Tijelu treba vremena da ih probavi. Zasićenje u ovom slučaju ne dolazi tako brzo, ali primljena energija dovoljna je za duže razdoblje.

Zašto osoba treba glukozu

Sada je vrijeme da se pretvorimo u liječnike i sjetimo se nečega o ljudskom tijelu i procesima koji se odvijaju u njemu.

Da bismo sebi i svom tijelu osigurali energiju, potrebno nam je "gorivo". To je njegova uloga koju obavljaju bjelančevine, ugljikohidrati, masti itd. Glukoza (ugljikohidrat) dolazi s hranom koja se probavlja u probavnom traktu, a zatim apsorbira u krv. Međutim, kako bi nam ta tvar počela koristiti, molekula iz krvi mora prodrijeti dalje - u stanice organa. I ovdje je vrijedno malo odmoriti se i razgovarati o žlijezdama i hormonima.

Zanima nas samo jedna žlijezda - gušterača, jedna od najvažnijih žlijezda kod čovjeka. Ona je ta koja proizvodi enzime koji su odgovorni za probavu proteina, masti i ugljikohidrata. Osim enzima, gušterača proizvodi više desetaka hormona. Najosnovniji od njih je inzulin. Na njemu ćemo sada stati. Kako su glukoza i inzulin povezani?

Proizvodnja inzulina je uvijek, pa i noću, kada spavamo. Ali čim glukoza uđe u tijelo (za vrijeme obroka), informacije o tome ulaze u gušteraču, a proizvodnja inzulina dramatično raste. Napokon, njegova glavna funkcija je nadzirati razinu glukoze u tijelu. I ne samo slijediti, već i normalizirati. Kako se to događa?

Iz krvotoka molekula glukoze može prodrijeti u sve stanice osim u stanice masnog tkiva i u mišićno tkivo. A to je manje od dvije trećine ukupnog broja stanica u ljudskom tijelu i vrlo važnih stanica. Na primjer, mišićno tkivo odgovorno je za disanje, i za probavu, i za cirkulaciju krvi, i za kretanje. Masnoća - pomaže u održavanju topline i akumuliranju rezervi energije. A ta tkiva, koja su od primarne važnosti za tijelo, kao da su zaključana iz glukoze. A samo inzulin ih može "otvoriti". Proizvode posebne membranske proteine ​​koji prenose glukozu u zatvorene stanice. Zbog toga se razina glukoze u krvi smanjuje. To se događa nakon svakog obroka..

Nakon toga počinje blagotvorni učinak ovog ugljikohidrata na naše tijelo. Dio glukoze odlazi u energiju koju naše tijelo treba. Dio se pretvara u tvar koja se naziva glikogen i pohranjuje se u rezervi u stanicama jetre i mišića. Kako bi stalno održavao normalnu razinu glukoze, tijelo se "sjeća" ove zalihe kada ne dođe do unosa glukoze.

Međutim, ponekad se dogodi da ostane još jedan dio. I ta neotkrivena, suvišna, nepotrebna glukoza našem tijelu pretvara se u masti. Kada se to događa? Kada osoba konzumira više glukoznih proizvoda nego što je potrebno.

Je li šećer zaista nezdrav

Volite li se zabavljati (pretpostavljam da ste se odmah nasmiješili nakon što ste pročitali pitanje?)? A kome se to ne sviđa, pitaš. I bit ćete u pravu. Doista, ljudi imaju takvu slabost. To je ono što proizvođači hrane koriste. Zarađuju ogroman novac na ljudskoj potrazi za zadovoljstvom. Kako? Vrlo jednostavno: oni se svim silama trude da nam zaslade život.

Tu leži korijen problema. Sami ugljikohidrati nisu štetni za ljude. Ugljikohidratna hrana koja se sastoji od mahunarki, voća, raženog (ili integralnog) kruha, mladog krumpira itd. - jednom riječju, od složenih ugljikohidrata napunit će vaše tijelo potrebnom energijom.

Ako ćete na stolu naći proizvode s jednostavnim ugljikohidratima, to već nije tako sigurno. Zašto nam takvi proizvodi mogu naštetiti:

1. Ukusna slatka hrana obično se konzumira u količinama koje tijelo u potpunosti ne troši na vlastite potrebe. Sva beskorisna, neobrađena, pretvorit će se u masno tkivo, što će s vremenom dovesti do prekomjerne težine. A višak kilograma preduvjet je za mnoge zdravstvene probleme, uključujući dijabetes tipa 2.
2. Studije na štakorima pokazale su da šećer (i drugi jednostavni ugljikohidrati) izazivaju ovisnost. Osoba ne želi jesti slatkiše svaki dan - količina potrebna za uživanje u slatkoj poslastici raste.

Dnevna norma šećera za odraslu osobu ne smije prelaziti 9 tsp.

Međutim, postoje situacije u kojima brzi ugljikohidrati također imaju koristi..

Aleksej Popov, specijalist na području kontrole i osiguranja kvalitete u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
"Ako vam je potrebno da brzo dobijete zalihu energije, na primjer, prije složenog mentalnog rada, tada možete pojesti nešto što sadrži puno šećera: mliječnu čokoladu, bombone, pijte slatki čaj ili kavu. Mentalni rad ne zahtijeva ništa manje energije nego fizički za učinkovit rad "glava" također zahtijeva puno snage ".

Koji je šećer zdraviji - bijeli ili smeđi

I ima li zdravog šećera?

Šećer može biti repe i trske. Postoji još nekoliko proizvoda od kojih se pravi šećer, ali njihova količina na globalnoj razini je toliko beznačajna da ih nećemo ni spominjati.

Šećer iz repe u proizvodnji se uvijek rafinira do stanja rafiniranog šećera (rafiniranog šećera). Melasa (drugi naziv je melasa), koja se dobiva njenom proizvodnjom, ima neugodan okus i miris. Zbog toga ga ne jedu. Uglavnom melasa repa prelazi u stočnu hranu.

Ali trsna melasa ima ugodan okus karamele. Stoga se šećer koji se pravi od trske ne rafinira do rafiniranog stanja tijekom prerade. U svom sastavu ima nečistoće, što joj daje smeđu boju i osebujan okus.

Zbog kraćeg procesa obrade, elementi u tragovima sadržani u trsi nemaju vremena za raspadanje. Te nečistoće jedino su što razlikuje trsni šećer od šećerne repe. Reći da je šećer iz trske dobar, nemoguće je. Zdraviji je samo od cikle, jer osim ugljikohidrata sadrži određeni skup elemenata potrebnih tijelu.

Zašto staviti toliko šećera u hranu

Jednostavni ugljikohidrati uzrokuju brzi osjećaj punoće. Ali prolazi vrlo malo vremena - i osjećaj gladi vas opet tjera da pogledate u hladnjak ili najbliži supermarket. Izuzetno je teško prekinuti ovaj začarani krug.

Trudimo se odabrati hranu u kojoj nema šećera ili drugih brzih ugljikohidrata. Međutim, mi često ni ne shvaćamo da se oni sada nalaze u gotovo svakom prehrambenom proizvodu, čak i u onom neočekivanom. Zašto proizvođači gotovo svim dodaju šećer (jednostavne ugljikohidrate)?

• S čokoladom, kolačima, slatkišima i drugim slatkišima sve je jasno: slatki su po definiciji.
• Slatka gazirana pića: pića s benzinom, ali bez šećera, manje su tražena od slatkih "soda". A cilj svakog posla je proizvesti ono što se prodaje. I sve bi bilo u redu, ali prosječna boca takvog napitka sadrži oko 10 tsp. šećer. Slažem se, previše.
• Kruh: bilo koji proizvod koji sadrži kvasac treba malo šećera. Bez njega, kvasac jednostavno ne može "raditi".
• Kečap i ostali proizvodi koji uključuju rajčicu: šećer pomaže uravnotežiti kiseli okus octa i paste od rajčice.
• Kobasice i kobasice: saharoza i glukoza pomažu u održavanju lijepe ružičaste boje i poboljšavaju ukus.
• Haringa: sol dodana u velikim količinama tijekom soljenja ribe daje tvrd okus. Da biste ga omekšali, u proizvod stavite šećer.

Koja su imena šećera

Ako se odlučite započeti borbu protiv viška šećera i preuzmete kontrolu nad količinom brzih ugljikohidrata koji su konzumirani, budite vrlo oprezni. Nije tako jednostavno kao što se možda čini na prvi pogled. Činjenica je da se te tvari često "maskiraju" pod različitim imenima. Te „skrivene“ šećere je vrlo teško otkriti. Pomoći ćemo vam da osobno prepoznate neprijatelja.

Dakle, kako se šećer i drugi jednostavni ugljikohidrati mogu nazvati na etiketama proizvoda? Postoji više od 50 različitih namirnica koje, kada se razgrade, stvaraju velike količine glukoze ili drugih šećera. Navest ćemo najčešće:

• trske šećer i sirup,
• kokosov šećer,
• ječmenog slada,
• kristalna fruktoza,
• dekstroza,
• melasa,
• sirup od slada,
• koncentrat voćnog soka,
• medljika,
• maltoza,
• šećer od glazure,
• sirup,
• javorov sirup,
• med.

Kad čitate sastav, uvijek obratite pažnju na prva 3 sastojka. Upravo ih je u proizvodu najviše. Ako šećer i drugi jednostavni ugljikohidrati idu na 5, 6 i dalje, njihov broj je mali.

Koja hrana sadrži najviše šećera?

To neće nužno biti slatka hrana. Štoviše, mnogi od njih su pozicionirani kao "zdravi", "sigurni" itd. Na neki način oni stvarno mogu biti bolji od svojih kolega. Međutim, količina šećera i drugih brzih ugljikohidrata čini jednu sumnju njihovom 100. korisnošću.

• "Brza" kaša. Kaša ujutro - doručak je stvarno dobar. Ali za brzo kuhanje, žitaricama se dodaje šećer. Osim nje, u takvim se vrećicama nalaze razni aditivi za arome, koji uključuju i lako probavljive ugljikohidrate.
• Punila za slatki jogurt.
• Proizvodi na bazi skute - slatki skuti, skuta, skuta, vrhnje itd. U nekim od njih količina šećera doseže 60 g na 100 g proizvoda.
• Konzervirano povrće i voće. Šećer inhibira razvoj štetnih bakterija i na taj način povećava rok trajanja.
• Kečapi, majoneze, umaci. U nekim kečapima količina šećera na 100 g proizvoda prelazi 20 g.

Kako si pomoći

Odbiti ugljikohidrate? Nema šanse! Sažalite svoje tijelo. Ne tjerajte ga da gladuje. Međutim, ne vrijedi se preopteretiti ugljikohidratima, posebno brzim. Sjetite se priče. Čak se i tamo kao nagrada uvijek predlagalo uzeti onoliko zlata koliko bi ga osoba mogla odnijeti - i ne više.

Pravilo 1. Umjerenost

Jedite onoliko koliko vašem tijelu treba da pokrije sve troškove energije. Očekuje vas fizički ili mentalni rad - možete si priuštiti više. Idete nered tijekom cijelog dana - smanjite posluživanje.

Pravilo 2. Jedite nerafiniranu (nerafiniranu) hranu

U rafiniranim proizvodima (brašno, rafinirano ulje, šećer, itd.) Nakon raznih vrsta obrade, sve korisne tvari koje su se tamo nalazile u početku su uništene. Zamijenite takve "apsolutno čiste" proizvode nečistim. Premium brašno - za cjelovito zrno, rafinirano ulje - za nerafinirano (laneno, maslinovo i dr.), Šećer - za med ili smeđi šećer.

Pravilo 3. Jedite složenije ugljikohidrate

Oni su korisniji nego brzi u svakom pogledu:

• apsorbiraju se sporije, što znači da ne uzrokuju nagli porast glukoze u krvi-
• imate duži osjećaj sitosti, stoga ne konzumirajte sve više i više porcija-
• Od složenih ugljikohidrata odaberite one koji su prošli manje od različitih vrsta obrade: ako kruh, zatim mekinje, a ne bijele - ako je riža, onda smeđa - ako krumpir, onda kuhana ili pirjana, a ne pomfrit - ako tjestenina, onda od grubog brašna itd.

Pravilo 4. Jedite prirodno

Da, pretučen, ali koristan savjet. Zašto prirodno, tj. Je li neobrađena hrana zdravija? Pokušajmo to raščlaniti jednostavnim primjerom.

Uzmi jabuku. Prosječni udio šećera u ovom voću iznosi od 11 do 19 g (ovisno o sorti). Sada zamislite prosječan komad voćne torte. Sadrži oko 20-25 g šećera. Razlika, kao što vidite, nije baš velika. I sada prvo pitanje - koliko jabuka možete jesti odjednom? Jedna stvar. Teško više. I koliko komada torte? Ako ste slatki zub, onda definitivno više od jednog. Očito, s kolačem, količina brzih ugljikohidrata primljenih u tijelu bit će mnogo veća.

Obratite pažnju na još jedan trenutak. Pojedu kolač, nećete dobiti ništa osim masti i već spomenutih ugljikohidrata. A jabuka će, zajedno s ugljikohidratima, dodati vašem tijelu desetak vitamina i otprilike jednaku količinu makro- i mikronutrijenata. I to nije sve. U jabuci se nalaze vlakna koja naše tijelo nije u stanju probaviti. Ipak, ova komponenta nam i dalje treba, jer poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Trebam li pitati što je korisnije - prirodna jabuka ili ukusna torta?

Aleksej Popov, specijalist na području kontrole i osiguranja kvalitete u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
"Morate shvatiti da su prirodni i" umjetni "ugljikohidrati jedno te isto, odnosno da jabuka sadrži istu glukozu i fruktozu koji su dio konditorskih proizvoda. Stoga, ako odlučite prestati koristiti ugljikohidrate, ne morate razmišljati da ste konzumiranjem "prirodne" hrane prestali primati "štetne" šećere.

Šećer i drugi lako probavljivi ugljikohidrati nisu čisto zlo. Izrađujemo ih na taj način, konzumirajući u količinama koje našem tijelu nisu potrebne.