Zatamnjenje krumpira tijekom i nakon kuhanja

Zašto se krumpir crni prilikom kuhanja

Ponekad se kuhani, pirjani, pa čak i prženi krumpir crni tijekom kuhanja. Obično je to zbog činjenice da proizvod nije u potpunosti kuhan ili su u tom procesu upotrebljeni pribor sa čipsom od aluminija ili emajla..

Neki gomolji gotovo odmah postanu tamno sivi, dok drugi ostaju dugo u zraku i praktički ne mijenjaju boju. Radi se o uzgoju i spremanju povrća.

Krompir, oguljen i zamračen tijekom kuhanja, izgleda neappetizirano i gubi okus. Nije opasno za zdravlje, ali neće donijeti posebne koristi.

Uzroci zamračenja krumpira nakon kuhanja

Pomračenje usjeva korijena nije razlog da ga isključite iz prehrane. Razlozi zbog kojih se oguljeni krumpir pogoršava lako se uklanjaju. Glavna stvar je saznati zašto proizvod ponekad potamni. Čimbenici koji izazivaju ovaj fenomen uključuju:

1. Kršenje pravila skladištenja proizvoda. Na krumpiru se pojavljuju tamne mrlje, koje su zadržane u toploj sobi s visokom vlagom.
2. Promjena u sastavu hranjivih sastojaka, naime nedovoljna razina kalija. Ovaj element utječe na proizvodnju limunske kiseline, što sprečava stvaranje mrlja..
3. Slaba zasićenost tla kisikom. Ova pojava je karakteristična za glinena tla u vlažnim klimama i objašnjava zašto krumpir potamni nakon kuhanja. Kisik je posebno važan u razdoblju aktivnog stvaranja gomolja.
4. Primjena gnojiva. Otkrivena je ovisnost potamnjenja krumpira i viška nitrata. Primjena gnoja ne utječe na boju gomolja.
5. Nepravilan prijevoz. Grubo rukovanje tijekom kopanja i transporta krumpira uzrokuje štetu koja uzrokuje crnilo..

Postoje određene sorte koje sadrže puno škroba. Oni su najosjetljiviji na tamnjenje nakon obrade..

Spriječite tamnjenje krumpira nakon kuhanja

Postoje jednostavna pravila koja pomažu da se povrće ne potamni nakon kuhanja:

1. Prije kuhanja, oguljeni krumpir stavi se u hladnu vodu. Da biste smanjili razinu škroba u njemu, povrće ostavite u tekućini sat vremena. Maksimalni rok trajanja oguljenog sirovog krumpira na sobnoj temperaturi je 3-4 sata.
2. Povrće treba tijekom kuhanja potpuno prekriti vodom.
3. Važno je dobro očistiti krumpir od prljavštine kako bi se oprali sva gnojiva i zemlja.
4. Da biste spriječili crnjenje, u vodu dodajte lovorov list, malo limunske kiseline ili žlicu octa u litri vode.
5. Korijensko povrće morate baciti u tavu kada tekućina prokuha ili se već približava tome. Voda je potrebno unaprijed posoliti.

Ako je krumpir prekriven tamnim mrljama, prije svega obratite pozornost na sastav tla, pravila uzgoja i skladištenja povrća. Da bi se riješio problem, poduzimaju se sljedeće akcije:

1. Za pjeskovita tla gnojidba kalijem vrši se kako gomolji rastu.
2. Skladište je dobro prozračeno, a povrće se temeljito osuši prije nego što ga pošalje u podrum.
3. Krompir se periodično prosijava da bi se odbacili truli i plijesni uzorci..
4. Za dugotrajno skladištenje odabiru se sorte srednjeg i kasnog zrenja.

Tako će na stolu uvijek biti ukusni krumpir bez tamnih mrlja..

Način čuvanja oguljenog krumpira

Ponekad domaćice moraju odložiti oguljeni krumpir na neko vrijeme do sljedeće pripreme. Kako se ne bi zamračio i zadržao svoj ukus, trebate se pridržavati nekih pravila:

1. Čuvanje oguljenog krumpira u hladnjaku uključuje upotrebu komore s temperaturom od 0 do 6 stupnjeva. Ako znate sutradan kako pravilno sačuvati povrće, oguljeni krumpir možete koristiti i nakon dana. Preliminarno se u potpunosti stavi u vodu i pokrije poklopcem, te se dobro opere prije kuhanja.
2. Sulfonirani krumpir, pakiran u posude, čuvan 24 sata na temperaturi od 15 stupnjeva. Prije kuhanja temeljito se opere kako bi se riješili kemikalija kojima su obloženi..
3. Kao i drugo povrće, oguljeni krumpir čuva se u plastičnoj posudi, prekrivenoj vlažnom čistom krpom. U tom obliku krumpir ostavite najviše 12 sati.

Ako 24 sata nakon spremanja povrća u hladnjak nije korisno, preostaje mu još jedan dan i svakako promijenite vodu.

Kako zamrznuti sirovi krumpir

Za zamrzavanje je prikladan oguljeni, čak i krumpir bez očiju i najmanje količine škroba. Posebno dobro čuvane sorte s ružičastom korom. Temperatura u zamrzivaču trebala bi biti iznad 18 stupnjeva.

U slučaju sulfatiranja krumpira, čuva se u zamrzivaču 2 dana na temperaturi 2-6 stupnjeva. Postoji nekoliko načina zamrzavanja sirovog krumpira:

1. U cijelosti. Mali gomolji se peru i blanširaju 5 minuta. Nakon toga krumpir se ohladi u hladnoj vodi i stavi u vakuum vrećice. Veliki krumpir se reže na srednje dijelove i zamrzne na sličan način..
2. U komadima. Oguljene gomolje izrezati na šipke, oprati i umočiti u kipuću vodu 2-3 minute. Potom se ohladi u hladnoj vodi i položi na suhi ručnik da se osuši. Komadići krumpira slažu se u vreće i vezuju tako da u njima ne ostane zraka.

Da se izbjegne lijepljenje krumpira, proizvod se zamrzava u nekoliko faza. Postavlja se u jednom sloju na pladanj i čuva u komori dok se ne smrzne, a zatim pakuje u vreće.

Prije kuhanja krumpir se ne otapa, već se odmah koristi za kuhanje. Rezultat uvelike ovisi o kapacitetu zamrzivača, raznovrsnosti gomolja i pismenitosti domaćice. Ako radite sve u skladu s uputama, tada povrće gotovo ne mijenja okus, strukturu i boju. Savjetuje se zamrzavanje male hrpe krumpira kako bi se provjerilo kako će se ponašati nakon takvog skladištenja.

Opća pravila za oguljeni krumpir

Trebali biste se sjetiti preporuka koje će vam pomoći da sačuvate oguljeni krumpir u izvornom obliku, kao i da izbjegnete zamračenje gomolja:

1. Ne krčkajte krumpir previše sitno, jer će izgubiti korisna svojstva.
2. Nakon čišćenja, svaki se gomolj opere i stavi u vodu tako da se ne pojave tamne mrlje.
3. Ako se u vodi pojave mjehurići plina, krumpir se pokvari..
4. Prije zamrzavanja krumpir se blanšira kako ne bi potamnio nakon ljuštenja.
5. Pri polaganju povrća za skladištenje uzima se u obzir blizina ostalih proizvoda. Bliska blizina dimljene ribe postaje uzrok pokvarenog jela, jer je krumpir zasićen mirisom. Također se ne preporučuje pohranjivanje mesa u blizini povrća.

Tako se usjevi korijena čuvaju do jutra u hladnjaku, napunjenom vodom. Smrznuti su nekoliko dana. Krompir se ostavi cijeli ili reže ovisno o tome koje će jelo koristiti. Postupak nabave, iako traje neko vrijeme, ali omogućuje vam da ga uštedite u budućnosti.