Kako napraviti domaći jabučni ocat - 3 jednostavna recepta

Jabučni ocat nije samo ukusan, dodatak je marinadama i preljevima za salatu, već je i vrlo koristan, pa čak i ljekovit. Prirodni jabučni ocat koristi se u mnogim dijetama za mršavljenje. Napraviti ocat kod kuće jednostavno je..

U kuhanju se jabučni ocat koristi za izradu preljeva za salate, mesne marinade, a koristi se i kao sastojak u pripremi umaka, začina, majoneza.

Da biste napravili jabučni ocat, potrebne su vam zrele i slatke jabuke - što su slađe, to će se brže odvijati fermentacija, a okus gotovog octa bit će zasićeniji. Pored toga, trebat će vam med ili šećer - uz dodatak prirodnog meda, ocat će biti korisniji, ali šećer ga uopće neće pokvariti. U pripremi octa možete koristiti i raženi kruh ili kvas - oni ubrzavaju fermentaciju.

Sama priprema octa prolazi kroz dvije faze: snažnu fermentaciju ili prvu fazu fermentacije i tihu fermentaciju ili drugu fazu fermentacije. Kao rezultat, dobiva se aromatična jantarna tekućina, gotovo prozirna. Ocat treba čuvati na hladnom, tamnom mjestu, 2-3 godine. Štoviše, stariji je ocat, to je jači, bogatiji ukusu i aromatičnom obliku.

Evo tri jednostavna recepta, proučivši koji, prirodni jabučni ocat možete lako pripremiti sami.

Dr. Jarvis recept za jabučni ocat

Jarvis, dr. Med., Bio je aktivni zagovornik uporabe jabučnog octa kao lijeka. O tome je napisao čak i veliko djelo u kojem je citirao i recept za pripremu prirodnog octa od jabuka. Trebat će 400 g zrelih jabuka, 0,5 l vode, 50-100 g meda ili šećera. Količina sastojaka može se povećati.

Operite jabuke i naribajte ih na kore, jezgru i sjemenke. Dobivenu kašu stavite u staklenu posudu ili u posudu s emajlom i napunite je malo zagrijanom vodom. Po stopi od 50-100 g na 1 litru, u masu dodajte med ili šećer. Prije toga, šećer se mora razrijediti u vodi, te otopiti malo u vodenoj kupelji i isto tako razrijediti u vodi. Pokrijte posudu s jabučnom masom gazom (samo pazite da ne padne u masu) i stavite na tamno toplo mjesto (oko 20 ° C) 10-12 dana. Za to vrijeme (prva faza fermentacije) masu jabuke promiješajte oko 2-3 puta dnevno čistom drvenom žlicom. Zatim procijedite fermentiranu pulpu kroz siru, procijedite. Ulijte dobiveni sok u staklene staklenke sa širokim vratom i dodajte med (ili šećer), brzinom od 50-100 g na 1 litru soka. Staklenke prekrijte gazom i čuvajte na toplom, tamnom mjestu 40-60 dana (druga faza fermentacije). Nakon tog razdoblja, sok će fermentirati i postati gotovo proziran. Gotov ocat pažljivo, pomoću gumene cijevi i lijevka s gazom, prelijte u boce, plute i čuvajte na hladnom mjestu.

Domaći jabučni ocat

Za ovaj recept trebate jake zrele jabuke (400 g), 500 ml prokuhane vode sobne temperature, 100 g meda ili šećera (i još 50-100 g kasnije) i 20 g suhog crnog raženog kruha.

Jabuke dobro operite i nasjeckajte na sitne komade, zajedno s korom i sjemenkama. Pomiješajte s medom (šećerom), prebacite u zdjelu, dodajte 2 kriške kruha i sve napunite vodom. Posudu prekrijte gazom i stavite je na toplo i tamno mjesto (ne veće od 25 ° C) 10 dana. Da bi proces fermentacije bio aktivniji, miješajte masu jabuka 3-4 puta dnevno. Nakon 10 dana procijedite u čistu posudu, odvojivši masu od jabuka, i sok ponovo procijedite kroz čistu gazu. Dodajte med ili šećer u procijeđeni sok, promiješajte. Posudu prekrijte gazom i stavite na tamno, toplo mjesto 2 mjeseca. Ocat je spreman kada postane gotovo proziran i bez mjehurića. Izlijte ga kroz cijev kako ne bi pokupio sediment, u boce i čuvajte do sljedeće žetve jabuka. U procesu skladištenja, ocat postaje jači: svježa tvrđava je oko 6, a nakon nekoliko mjeseci doseže 9.

Jednostavan recept za jabučni ocat

Za pripremu ukusnog i mirisnog octa uzmite 1 kg jabuka, 50 g šećera, 1,5 l vode.

Jabuke dobro operite, sitno nasjeckajte i stavite u tavu. Dodajte šećer: ako su jabuke kisele, dodajte još šećera. Jabuke prelijte vrućom vodom (70 ° C) i stavite tavu na toplo mjesto. Smjesu promiješajte najmanje dva puta dnevno. Nakon dva tjedna procijedite fermentiranu masu jabuka prvo kroz dodatak za filtriranje, a zatim filtrirajte kroz gazu. Izlijte dobivenu tekućinu u veliku posudu i vratite je na toplo mjesto za daljnju fermentaciju na dva tjedna. Sipajte ocat u boce bez pretresanja posude i zadržavajući talog na dnu, čvrsto ih začepite i čuvajte na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.