Suptilnosti izbora octa

Ocat je nezamjenjiv proizvod za kućno konzerviranje. Međutim, samo visokokvalitetni ocat može povrću dati lagani otočki okus i povećati njegova korisna svojstva, stoga je njegovom pristupu potrebno pristupiti s velikom odgovornošću.

U konzerviranju se ocat koristi kako bi se bolje očuvali proizvodi - octena kiselina ne dopušta razvoj štetnih bakterija, a preparati se dugo ne kvare. Osim toga, ocat daje konzerviranoj hrani poseban pikantni okus zbog kojeg su tako cijenjeni domaći proizvodi. A koji ocat je bolje koristiti u domaćem konzerviranju?

Sintetički ocat

Ovaj proizvod (usput, uvijek potpuno proziran i bez sedimenata) možete vidjeti na policama pod nazivom octena kiselina, esencija, stolni ocat. Ne treba se bojati da je ovaj proizvod izrađen od drvene sječke kroz složene kemijske transformacije. Nakon toga podvrgava se temeljitom čišćenju i vrlo je pogodan za hranu..

Alkohol (prirodni, biokemijski) ocat

Za konzerviranje je poželjnije koristiti ovaj ocat koji se dobiva kao rezultat fermentacije octenom kiselinom tekućina koje sadrže alkohol, kao što su vino od grožđa, jabukovača, pivo. Kod domaćih proizvoda treba se zaustaviti na prirodnom alkoholnom 9. ocatu, za proizvodnju kojeg se koristi zrnasti etanol. To je isto što i sintetička, bezbojna i prozirna. S njom će okus vaših komada biti mekši.

Jabučni ocat

Jabučni ocat dobiva se, poput drugog voćnog i bobičastog octa, fermentacijom soka od jabuke zbog vitalne aktivnosti bakterija.

Ovaj prirodni proizvod aktivno se koristi u kuhanju, ali se rijetko koristi za konzerviranje (domaćice se obično boje da će banke "eksplodirati"). Potrebno je razlikovati prirodni jabučni ocat (koristan za naše tijelo) i sintetički ocat. Prije svega, potrebno je obratiti pažnju na koncentraciju - prirodni ocat - 3-5. (Nije jako kiseo), a kemijski ocat - 9. Sljedeći pokazatelj da je proizvod prirodan - na dnu posude trebala bi postojati mala količina smećkastog taloga. Sastav će biti napisan na boci sintetskog octa: 9. octena kiselina, okus jabuke, boje.

Vinski (grožđani) ocat

Najstariji je vinski ocat, koji je u početku bio nusproizvod vinarstva („kiselo“ vino). Takav ocat je, ovisno o vrsti grožđa koji se koristi, crveni i bijeli. Može se koristiti u konzerviranju (iako ispada malo skuplje), i u salatama, i u vrućim jelima. Ovaj prirodni proizvod sadrži čitav gomilu zdravih elemenata u tragovima i vitamina..

Kako zamijeniti?

Upotreba octa u hrani (i, sukladno tome, prilikom konzerviranja) treba biti ograničena na osobe s gastritisom visoke kiseline, peptičkim ulkusom, pankreatitisom, bolestima jetre i bubrega u akutnoj fazi. Korisna zamjena octa za konzerviranje može biti sok crvene ili bijele ribizle, brusnica, lingonberry. Obično se uzima 200 ml soka na 1 litru vode. Tako možete sačuvati krastavce, tikvice i tikvice. Povrće se može zakiseliti limunovim sokom ili limunskom kiselinom, dodajući ga marinadi. Povrće konzervirano limunskom kiselinom je mekšeg okusa i manje iritira želučanu sluznicu. Tipično, kada konzervirate na litru punjenja, dodajte 0,5 tsp. limunska kiselina.

Kako odabrati dobar ocat?

• Da biste odabrali pravi ocat, svakako se upoznajte s sastavom proizvoda. Bolje je ne uzimati bocu koja na svojoj etiketi sadrži bojila, konzervanse, arome i druge dodatke..
• Ne budite uznemireni na dnu boce. Njegova prisutnost također ukazuje na prirodnost. Sintetički proizvodi u pravilu nemaju sedimenta.
• Obratite pažnju na datum isteka. Prirodni proizvod, ovisno o sastavu, može se pod određenim uvjetima čuvati najviše četiri godine. Sintetički ocat neće se pokvariti za pet ili više godina.
• Prilikom odabira octa imajte na umu da prirodni proizvod može sadržavati 5-9 octene kiseline, ali ne više.
• Kupite ocat koji se flašira u čaši jer u plastičnim posudama ne traje dugo.

Prilikom odabira octa razmislite u koje svrhe ga kupujete.

Ocat savršeno nadopunjuje mnoga jela - od deserta do mesnih jela. Sve ovisi o vrsti, kvaliteti i aditivima koji sezoni daju različitim nijansama ukusa. Eksperimentirajte s različitim vrstama octa - ovo je prava kulinarska avantura koju ograničava samo naša mašta.