Gljive gljive

U Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji (u Sibiru i Uralu) i nekim europskim zemljama, gljive gljive pojavljuju se u mješovitim i listopadnim šumama nakon čestih kiša, što obično pada u razdoblju kolovoz-listopad.

Na zapadu se praktički ne beru jer se zbog gorkog okusa smatraju ne ukusnim ili čak jestivim. Međutim, na našim prostorima od davnina se prsa gljiva smatrala vrlo vrijednom komercijalnom gljivom, koja se sakupljala kolicima i slala bačvama.

Riječ "mlijeko gljiva"Dolazi od crkvenoslavenske riječi"mlijeko gljiva"Što znači"gomila".

Možda su gljive ovo ime dobile zbog osobitosti uzgoja u skupinama, obiteljima. Neki istraživači vjeruju da je ime "gruzdy" dobiveno kao rezultat njegove masovnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječnjak, grozd, gljive, srebrno uho.

Grudi rastu u skupinama, pa ako ih ima, vjerojatno će se skrivati ​​ostatak obitelji u blizini.

Žuta prsa

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Grumen žute - Lactarius scrobiculatus. U Rusiji je gljiva vrlo popularna. Žuta dojka ima nekoliko naziva, na primjer: Žuti suncokret, Žuti supstrat, Prsata pod grudima, Podskrebysh.

Opis gljive

Šešir od gljiva ima šešir promjera 8-18 cm, može doseći 25 cm, gust, mesnat, u početku okruglo konveksan, zatim otvoreniji, lijevkast, razrezani oblik, dlakavi rubovi omotani dolje. Površina kapka je glatka, vunasta, a po vlažnom vremenu je ljepljiva, sluzava, slamnato žuta ili zlatna, žuto-oker, vrlo često ima tamne suptilne koncentrične zone, kad se pritisne pomalo postaje smeđa.

ploče - silazno, u blizini anastomoziranja pedikule (imaju slabe mostove), usko, tanko, učestalo, kremasto, bjelkasto-sivo ili bijelo, s godinama postaju žućkasto ili ružičasto, a pritiskom pocrveni.

noga. Noga gljive je debela, kratka, duljina 4-6 cm, debljine 2-4 cm, cilindrična, sužena od dna, iste je boje sa šeširom, ponekad malo svjetlijom od nje (žućkasto-bijela ili blago smeđa), ima smeđe reljefne mrlje ( pitted "pockmarks"). U starim gljivama noga postaje šuplja. Podnožje nogu može biti dolje.

meso gljiva na rezu je bijela, s godinama je malo žuta, u teksturi je gusta i krhka, ima oštar okus. Mliječni sok je gusta, obilna, kaustična, bijela, brzo požuti u zraku, ali tijekom kišnog vremena ne može promijeniti boju. Ima ugodan miris, neki književni izvori ga okarakteriziraju kao voćnog..

sporovi. Spore praha su žućkasto krem ​​ili svijetla oker. Kratkoeliptične spore, gotovo sferne - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

stan. Gljive se nalaze, obično ljeti i u jesen, u srpnju i listopadu. Raste u skupinama u crnogoričnim i mješovitim šumama, ponekad u planinskim šumama. Često tvori mikoruzu s brezom i smrekom. Preferira vlažna mjesta i kisela tla. Ječmeno žuto rasprostranjeno je u sjevernoj umjerenoj zoni.

Jestivost gljiva

Grumen žute jestive ili uvjetno jestive gljive 1. kategorije. Koristite soljene ili kisele, nakon uklanjanja gorčine namakanjem ili prokuhavanjem. Okus gljive nije lošiji od stvarne požude gljive. U zapadnoj Europi smatra se neukusnim, zbog gorčine i čak otrovne gljive. Stoga se ove gljive u zapadnoj Europi ne jedu.

Kvržica žute fotografije:

Crna prsa

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

sinonimi: chernushka, crna šupljina, maslinasto crni kvržica, crna, crne usne, crna smreka, waren, maslinasto smeđa kvrga, cigan.

Crna kvržica - Laktarijev nekator.

Opis gljiva

glava Promjer 7-20 cm, u sredini razveden, ravan, katkad široko-lijevkasti oblik s rubom od filca umotanim prema unutra. kora za vrijeme vlažnog vremena, sluzav ili ljepljiv, sa slabim koncentričnim zonama ili bez njih, tamno masline.

meso gljiva je bijela, gusta, krhka, na rezu dobiva sivu boju. Mliječni sok bijelo, obilno, ukusa - vrlo kaustično.

noga Visine 3-8 cm, promjera 1,5-3 cm, glatke, sužene na dnu, jedne boje sa šeširom, ponekad svjetlije na vrhu, isprva čvrste, zatim šuplje, ponekad s udubljenjima na površini.

ploče gljivice koje se spuštaju na nogu, česte i tanke, vilice.

Spore prah blijedo krem ​​boje.

Promjenjivost gljivica

Boja šešira varira od tamno masline do žućkasto smeđe i tamno smeđe boje. Sredina čepa može biti tamnija od rubova.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

obrasci mikoriznom s brezom. Raste u šumama breze, mješovitim šumama, u velikim skupinama u mahovini, u travi, na leglu, svijetlim mjestima i uz šumske ceste. Sezona počinje od sredine srpnja i traje do sredine listopada (masovno od sredine kolovoza do kraja rujna).

Jestivost gljiva

Uvjetno jestiva gljiva. Koristi se svježe ili svježe u glavnim jelima. U slanom obliku dobiva ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebno je provesti dugotrajni tretman kako biste uklonili gorčinu (namakanje ili vrenje).

Fotografija s crnim grudima:

Prava škrinja

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Prava škrinja - Lactarius resimus. Prava škrinja također zvana sirova dojka, bijela dojka (Ural, Volga regija), ljudska dojka (Sibir), mokre dojke (Kazahstan, zapadni Sibir).

Berba gljiva s gljivama nalik je lovu. Trebate ustati rano, oko šest ujutro. Inače se povećava rizik od pronalaska odsječenih nogu..

Pretraga gljiva provodi se u brezovim šumama, jer pravi lakkt sa njom tvori mikoruzu - simbiozu micelija gljivice s korijenjem drveća.

Hodajući šumom trebate pažljivo pregledati sve izbočine i izbočine tla, posebno u blizini panjeva i ispod breza, jer se šešir može u potpunosti sakriti ispod opalog lišća ili igala. Gljive ne vole svjetlost, zato rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, malo pritisnutim na zemlju. Radi praktičnosti možete uzeti dugački štap sa sobom i upotrijebiti ga za provjeru sadržaja tuberkula.

Puno stvarnog opisa

dijametar kape 5-20 cm, u početku ravno konveksni, kasnije poprima oblik lijevka s pubastim rubom umotanim unutra, gustim.

kora mliječno bijelo ili blago žućkasto, vlažno, sluzavo, ima nejasne koncentrične zone, najčešće s prianjajućim česticama legla i tla.

noga 3-7 cm visok, promjera 2-5 cm, gladak, cilindričan, bijel ili blago žućkast, ponekad sa žutim jamicama ili mrljama, šuplji.

meso gljiva-jaka, gusta, bijela, s karakterističnim mirisom koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok ima okus kaustičnog, bijelog, na zraku postaje sumporno žut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suhom vremenu.

ploče gljiva je prilično česta, blago se spušta na nozi, široka, bijele boje s žućkastim nijansama.

Spore prah žućkast.

Promjenjivost gljiva

U starim gljivama ploče požute, noga postaje šuplja. Na šeširu može postojati smeđa mrlja. Boja tanjura može varirati od žućkaste do krem.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama: borovo-breza, s podrastom lipe, breza. Uz oblike breze mikoriznom. Rasprostranjen je na sjeveru Rusije, zapadnom Sibiru, Uralu, Bjelorusiji, Gornjoj i Srednjoj Volgi. Raste u velikim skupinama. Nije uobičajeno.

Za povoljne plodove, optimalna temperatura je 8-10 ° C na površini tla. sezona - srpanj-rujan, u južnim regijama (srednja Volga, Bjelorusija), kolovoz-rujan.

Jestivost gljiva

Prava jestiva ili uvjetno jestiva gljiva 1. kategorije.Nakon prikupljanja gljiva, nastavite na njihovu obradu. Gljive se očisti, opere, izrezati noge česticama micelija, staviti ih u spremnik s vodom i posipati solju. Kiselost soli je problematična stvar. Namakanje se provodi najmanje tri dana. Vodu je potrebno mijenjati tri puta dnevno. Tako se gljivice uklanjaju otrovni spojevi zbog kojih se smatra uvjetno jestivim..

Mnogo stvarnih fotografija:

Klasičan hladni način ukiseljenja

Prije soljenja gljive se natapaju u slanoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namakanje se vrši 2 dana, a voda se mijenja ujutro i navečer. Zatim se gljive polažu na dno, u pripremljene posude, s glavama prema dolje, sipajući sol brzinom 40-50 g na 1 kg gljiva. Kad se spremnik napuni, gljive su prekrivene čistom krpom, na vrh se stavlja krug i na njega se stavlja mali teret. Nakon 2-3 dana gljive se kondenziraju i izlučuju sok, dodaje im se nova porcija gljiva, poštujući ista pravila. To se vrši sve dok se sediment gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Gljive se moraju nužno prekriti rezultirajućom slanom otopinom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjeni spremnici vade se na hladnom 35-40 dana.

Fotografija slanih grudi:

Sirove dojke

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Raste u brezi, smreci i mješovitim šumama od rane jeseni do kasne jeseni. Sirova gruda raste u skupinama i pojedinačno. Plodno razdoblje srpanj-rujan.

Opis gljive

glava gljiva je velika, promjera do 20 cm, bijela, ponekad zelenkasto-bijela, okruglo-konveksna ili ravna, u mladoj gljivi je plosnato konveksna. Kasnije postaje u obliku lijevka, s dlakavim rubom omotanim prema dolje, postaje blago žućkast, s jedva primjetnim vodenim zonama. Tijekom vlažnog vremena površina poklopca gljive je vrlo sluzava.

meso krhki, bijeli, gusti, odaje gusti bijeli sok, koji ima goruće okus, specifične arome. Kad je u zraku, sok postaje sumpor žut.

noga bijela gljiva, gola, kratka, gusta do 5 cm. Kad je zreo, ponekad unutar šuplje, sa žućkastim mrljama.

Jestivost gljiva

Uvjetno je jestiva, spada u 1. kategoriju. nakon obavezan, predugo namakanje u vodi, koristi se za soljenje i kiselost. Istovremeno se mijenja voda. Kalorijski sadržaj gruzijskih gljiva dvostruko je veći od srednje kvalitetne govedine, piletine i tri puta više od punog mlijeka. Suha tvar šešira sadrži:

• bjelančevina - 32,2-
• masnoća - 6,9-
• šećeri - 4.2-
• ekstraktivne tvari - 5.8.

Fotografija sirove dojke:

Aspen ili Topola

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Aspen dojke - Laktarijev kontroverz.

sinonimi: topolov kesten, bjelanjak.

Opis dojke gljive aspen

glava Promjer 6-30 cm, vrlo gust i mesnat, plosnato konveksnog oblika i malo udubljen u sredini. Mlade gljive su blago savijene prema dolje s lepršavim rubovima. S vremenom se rubovi ispravljaju i često postaju valoviti. kora bijela s ružičastim mrljama, prekrivena sitnim pahuljicama, vrlo vlažna po vlažnom vremenu.

ploče gljiva nije široka, ponekad bifurkirana, česta, silazna na nozi, krem ​​boje ili svijetlo ružičaste boje.

Spore prah ružičasta, spora 7 × 5 µm, presavijena, amiloidna, venasta, gotovo okrugla.

noga gljiva 3-8 cm visoka, kratka, jaka, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, najčešće se sužava prema bazi, bijela ili ružičasta, praškasta u gornjem dijelu.

meso bijela, krhka, gusta, ima ugodan voćni miris i prilično oštar okus.

Mliječni sok bijela, ne mijenja boju na zraku, obilna, kaustična.

Varijabilnost gljiva aspen dojke

Na početku su ploče bjelkaste, s vremenom postaju ružičaste i na kraju postaju svijetlo narančaste. Šešir je bijeli, s ružičastim i lila koncentričnim zonama.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Tvori mikoruzu s vrbom, topolom i aspenom. Vrlo je rijetka. Raste u malim skupinama u vlažnim šumama jasena i topoloma. Rasprostranjen u toplim dijelovima umjerene klimatske zone nalazi se u Rusiji u regiji Donja Volga. Sezona - srpanj-listopad.

Jestivost gljiva

Jestiva gljiva, 2. kategorija. Koristi se u hrani kao slana, nakon namakanja 1-2 dana i kuhanja 10-15 minuta. Ponekad se koristi svjež u drugom tečaju. Često iskusni berači gljiva provode opetovano vrenje (tri puta po 10 minuta) s pranjem.

Fotografija gipke aspen:

Pergamentni kruh

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Hrpa pergamenta - Lactarius pergamenus.

Opis gljive

glava Promjer 6-20 cm, u početku konveksno-ravan, a zatim u obliku lijevka. kora glatke ili naborane, bijele, kasnije žućkaste ili s mrljastim mrljama.

ploče gljiva koja se spušta na nogu, žućkasto bijela, vrlo česta.

Spore prah - bijelo.

noga dugačak, visok 6-10 cm, na dnu sužen, gust, bijel, gladak.

meso bijelo, gorko. Mliječni sok bijela, obilna, vrlo kaustična, ne mijenja boju na zraku.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

obrasci mikoriznom s crnogoričnim i listopadnim drvećem. Raste, na onim mjestima gdje je laktum papar, a ponekad donosi plod u velikim skupinama. Pronađeno od Istočnog Sibira do zapadne Europe. sezona - kolovoz-rujan.

Jestivost gljiva

Neki izvori smatraju nejestiv. Međutim, neke informacije omogućuju da se pergamentna dojka smatra uslovno jestivom nakon ukiseljenja, poput pepermintove metvice.

Fotografska hrpa pergamenta:

pečurka papar

taksonomija. Klasa - Basidiomycetes, red - Russulales, obiteljska russula - Russulaceae, klan Mlečnik - Lactarius.

Peppercorns - Lactarius piperatus.

Opis gljive

glava gljiva je promjera 4-15 cm. Isprva je blago konveksna, sredina je pritisnuta, a rubovi okrenuti prema dolje, ispravljaju se s godinama dobivajući oblik u obliku lijevka. kora glatka, suha, blago sjajna ili dosadna, u odrasloj dobi često naborana-radijalna. U odrasloj dobi, bijela, često s krem ​​ili tamnim mrljama.

ploče gljiva je prilično uska, česta, silazna, ponekad i vilica. Kiselo vrhnje, zatim kremasto, oker-bijelo, često kapljice bijelog mliječnog soka.

sporovi Veličina 7-10,4 × 5,2-7,5; postoje i druge informacije. Oblik od duguljastog do zaobljenog oblika, ukrašen. Spore prah bijela.

noga gljiva veličine 4 × 9,5 × 1,2–3,0 cm, do osnovice, često sužena, cilindrična, čvrsta, glatka, vrlo gusta. Boja je bijela, u odrasloj dobi često s oker ili mrljama..

meso gljiva je prilično krhka, bijela, vrlo gusta. Mliječni sok bijela, kada se osuši, boja se ne mijenja ili postaje blijedo žuta, viskozna, ponekad obilna, ne zgrušava se, vrlo kaustična. Toplina, možete je osjetiti za nekoliko sekundi. Kap FeSO4 pretvori kremu od mesa u ružičastu.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Raste u krugovima ili redovima u vlažnim, tamnim, listopadnim, rjeđe u crnogoričnim šumama. sezona - srpanj-rujan, ali obično ljeti vrhunski plodni.

Preferira dobro drenirana glinena tla..

Jestivost gljiva

Jestiva gljiva 4. kategorije. Paprena metvica je gljiva najnižeg stupnja.

Nakon prethodnog namakanja i vrenja gljiva se koristi za soljenje. Okus je vrlo osrednji. Na Kavkazu se ponekad kruh od paprike suši, mljeva u prah, a zatim koristi kao vruću začin umjesto papra.