Vino od kupina

Od kupine možete napraviti ne samo džemove, konzerve i kompote: proizvodi pomalo žestok, ali ukusan i mirisni vinski napitak.

Vino od kupine počelo se proizvoditi na srpskom tlu, a sada piće prema ovom receptu proizvode vinara u mnogim zemljama. Naučit ćemo tajne dobivanja od kupina, koji sastojci su nam potrebni, kakav je postupak proizvodnje vina i kako se piće pohranjuje.

Vino od kupina kod kuće: recept za grožđice

U proizvodnji vinskog napitka od kupine koristimo sljedeće proizvode:

• 4 kg bobica-
• 2 litre vode-

• 2 kg šećera-
• 100 g sirovih grožđica.

Piće od kupinovog vina može se pripremiti iz bilo koje sorte bobica, glavna stvar je da su svježe, zrele i sočne, jer će se u protivnom ispostaviti da je previše tekuća i lagano miriše.

Koristimo grožđice za poboljšanje fermentacije, te ih stoga ne ispiramo: bakterije divljih kvasaca nalaze se na površini grožđica.

Kako napraviti vino od kupine kod kuće

Ovaj recept, koji je srpski narod dugo poštovao, omogućava vam da dobijete vino s ugodnim okusom borovnice. Srbi, prozvani "pijanom kupinom", prije posluživanja ohladili su piće ili stavili led u čaše.

Pridružite se srpskom vinarstvu i proizvedite naše vino od kupina:

• Razvrstamo sirove bobice, izbacimo trule i plijesni bobice, operimo bobice i osušimo na papirnatim ručnicima.
• Mljevene kupine u griz na bilo koji prikladan način i prebacite u emajliranu (staklenu) posudu.
• Pomiješamo s vodom, grožđicama i 0,8 kg šećera, prekrivamo gazom ili tankim ručnikom i stavimo u zatamnjeni kut, gdje se opaža sobna temperatura. Svakodnevno protresite smjesu, inače će stagnirati i propadati..
• Nakon 4 dana - dok sok fermentira (počne mirisati kiselo, formira pjenu), izlijte ga, filtrirajući kroz cjedilo, u staklenu posudu, ostavljajući 30 slobodnog prostora. Tamo stisnemo kašu, izbacimo tortu.
• Pomiješamo pivo sa 600 grama šećera, na vrat instaliramo vodenu bravu (rukavicu izvučemo s rupom u prstu i vežemo je tako da zrak ne prođe). Spremnik smo stavili u toplu, zatamnjenu sobu (kabinet) radi fermentacije.
• Nakon četiri dana razrijedimo ostatak granuliranog šećera u 0,5 l drenirane kaše, vratimo je natrag i, zatvorivši je vodenom brtvom, postavimo je da luta.
• Kad sok završi lutanje, na što ukazuje ispuštena rukavica (zaustavljajući pojavu mjehurića na vratima), stvaranje taloga i pročišćavanje tekućine, mlado vino iz kupine kroz cijev ulijemo u čistu posudu, ostavljajući na dnu ostatak.
• Ako je prošlo 50 dana od početka fermentacije, a ona nije prestala, sipajte sok iz sedimenta u drugu bocu i držite ga ispod brave do kraja postupka, u protivnom će se pojaviti gorak okus..
• Kušanje vina kupina pripremljenog prema receptu. Nije dovoljno slatko? Dodajte šećera koliko vam je potrebno i ostavite ga ispod brave tjedan dana ili više (odjednom će fermentirati). Ako vam odgovara okus, čvrsto zatvorite posudu i stanite u podrumu (hladnjaku) na 4-16 stupnjeva 6 mjeseci.
• Jednom svakih 25 dana, sipajte proizvod, ne dirajući sediment, u novu posudu. Kad se prestane formirati, vino je spremno.

Vino kupine proizvedeno kod kuće izlijte u sterilnu posudu i stavite u podrum ili hladnjak, gdje ga čuvamo ne dulje od dvije godine (bolje je, naravno, piti ga godinu dana - takva se vina ne čuvaju dugo vremena). Jačina pića bit će oko 12 posto.

Ojačano vino kupine

Priprema obogaćenog napitka od kupine zahtijeva sljedeće komponente:

• 2 litre soka od kupine-
• 0,8 kg šećera-
• 5 g tartara-

• 2 litre vode-
• Pola litre konjaka.

Konjak se može zamijeniti votkom, alkoholom ili mjesečinom bez dodataka.

Kako napraviti jaka vina od kupina

Ojačano vino od kupine dobiveno kod kuće prema ovom receptu dobro je jer se duže čuva i ima veću čvrstoću, što muškarci posebno cijene u alkoholu. Napravimo jaču verziju prema ovom receptu:

• Bobice sortiramo po razmaženim, oštećenim od štetočina i plijesni primjeraka, riješimo se stabljika.
• Sirenu bobicu umiješajte u homogenu masu mikserom ili guračem, prebacite u posudu sa staklenim ili emajliranim čelikom i ostavite u mraku četiri dana.
• Iscijedite sok od kupine u bocu od čaše, odbacite meso.
• Pomiješajte sok s vinskim kamenom, šećerom i vodom, stavite vodenu brtvu (rukavicu) i stavite na toplinu za fermentaciju.
• Na kraju procesa fermentacije vino, bez uticaja na sediment, prelijte u novu posudu, pomiješajte s konjakom (drugim jakim alkoholom) i inzistirajte nekoliko tjedana.
• Ulijte napitak u vrat spremnika i pričekajte tjedan - pustite da sazrije.

Na izlazu dobivamo pravo obogaćeno vino koje ima ukus dobre luke, što nije sramota poslužiti čak i za svečanim stolom.

Dakle, razumijete kako samostalno proizvoditi kupinovo vino različitih jačina. Ostaje nam odabrati recept, iskusiti nova znanja u praksi i napuniti podrum ukusnim vinom vlastite proizvodnje!