Kako provesti početni tretman gljiva?

Gljive su vrijedan izvor proteina, ogroman broj elemenata u tragovima, vitamina i aminokiselina. Od gljiva možete pripremiti puno jela od usta i izbora za zimu, no važno je u početku pravilno obrađivati ​​sakupljene gljive..

Gljive se mogu pripisati pokvarljivim proizvodima, pa ih se mora prerađivati ​​na dan sakupljanja, najkasnije nakon 4-5 sati. Ako to nije moguće, gljive treba staviti u hladnjak, podrum ili položiti u jednom sloju na leglu na balkonu, ispod stabala u vrtu ili na drugom hladnom mjestu.

1. Poredati i očistiti

Prije kuhanja gljive se pažljivo razvrstavaju, odbacuju stare i nejestive, lagano se očiste od krupnih ostataka, razvrstavaju po vrsti, veličini. Ako je moguće, smećem se nožem odstranjuje glatkim šeširima, a trupovi, gljive i russula uklanjaju se i sa šešira. Gljive s kaustičnim mliječnim sokom (zamke, gljive, valui) namočene su u hladnu vodu u dubokoj posudi.

Gljive je potrebno sortirati

Usput, gljive treba držati što je moguće manje u vodi (osim namakanja), gdje brzo gube svoje aromatične i topljive čvrste tvari. Bolje je brzo gljive oprati pod tekućom vodom (gljive za soljenje uopće ne perete, već ih očistite vlažnom krpom ili spužvom).

Gljive se očiste od krhotina i izrezuju na velike komade

Prolazeći kroz gljive, veliki šeširi izrezani su na komade. Noge se režu poprečno ili u krugovima debljine 2-3 cm, odvojeno se kuhaju, jer za to treba više vremena. Mnoge gljive (leptiri, gljive, šampinjoni, šafran gljive, bobice) sadrže lako oksidirane tvari, pa od kontakta sa zrakom potamne gotovo trenutno. Da bi se to spriječilo, razvrstavaju se što je brže moguće i odmah se potapaju u vodu, dodajući joj malo soli ili limunske kiseline unaprijed..

2. Potopiti

Izvrsne gljive sipaju se u kantu ili veliki umivaonik, ulije se hladna voda, a na vrhu gljiva se napravi krug od šipki od tvrdog drva (možete to učiniti i običnim ravnim poklopcem) s malim teretom, tako da su sve prekrivene vodom. U vodi se sav suhi lišće i trava mokri i lakše će ih se odvojiti prilikom čišćenja. Nakon nekoliko minuta voda se ocijedi, a gljive se očiste od krhotina. Potom se temeljito isperu pod tekućom vodom i stave u tavu u kojoj će se kuhati.

Oguljene gljive namočite

3. Kuhajte

Još bolje - oguljene gljive umočite u tavu s vrućom vodom. Sipa se malo (4-5 cm) kako bi se pokrio donji sloj proizvoda. Kako se gljive zagrijavaju, oni luče sok i nakon nekog vremena potpuno su prekriveni tekućinom. U vodu se dodaje sol i začini. Gljive se kuhaju na laganoj vatri (šeširi - 8-10 minuta, noge - 15-20 minuta), povremeno uklanjajući rezultirajuću pjenu. Tijekom tog vremena, oni bi trebali ključati i steći ugodan okus i aromu. Tada se mogu pržiti ili ukiseliti.