Ružmarin: prikupljanje i čuvanje za zimu

Ružmarin je jedno od ljekovitog bilja okusa i mirisa, a koristi se kao začin u mnogim svjetskim kuhinjama, a neka jela bez njega gube svu gastronomsku poslasticu.

Mnogi su počeli uzgajati zelenilo u povrtnjacima, pa čak i u loncima na prozorskim daskama stanova, ovdje ćemo govoriti o ružmarinu kada treba sakupljati i kako sušiti biljku za pohranu zimi. Ispravno pripremljena trava čuvat će se vrlo dugo i tijekom hladne sezone kako bi vas oduševila svojom svježom i bogatom aromom, dodajući pikantnost kulinarskim kreacijama.

Ružmarin: Žetva

Najbolje vrijeme za sakupljanje bilja kao začina je period od lipnja do kolovoza. Ružmarin cvjeta u kasno proljeće i u to je vrijeme koncentracija etera u lišću na maksimalnoj razini. Ako vam je biljka potrebna kao lijek, onda je najbolje da je sakupljate sve dok prva boja ne padne - krajem svibnja. Možete koristiti ne samo izbojke, već i same cvjetove.

Drugo razdoblje cvatnje javlja se krajem kolovoza, početkom rujna. Nakon drugog cvjetanja, lišće postaje sve gušće i gubi dio hranjivih sastojaka. Stoga je važno znati kada sakupljati ružmarin. Jesenja trava više neće biti tako mirisna i bogata ukusa.

Možete jesti svježe izdanke u bilo koje vrijeme, dok grm ostaje zelen.

Kako prikupiti

Najveća koncentracija hranjivih sastojaka sakuplja se na vrhovima stabljika. Za zimsko skladištenje preporučuje se odrezivanje gornjih dijelova izdanaka, na udaljenosti od približno polovice njihove visine od tla.

Na dnu su stabljike grube, čvršće i manje mirisne. Iako, ako planirate pripremiti veliku količinu začina, možete koristiti cijeli izdanci. Izrežite grane običnim vrtnim škarama ili drugim prikladnim alatom. Okupljanje je prikladnije obavljati golim rukama, ali mogu se koristiti i rukavice..

Kako sušiti ružmarin kod kuće

Da bi biljka zadržala maksimum svojih vitamina i elemenata, mora se pravilno osušiti.

Kako to učiniti in vivo, pročitajte upute:

• Stabljike isperite pod tekućom vodom i položite ih na čisti ručnik tako da se osuše od vlage.
• Pripremite veliki list kartona, lim za pečenje ili bilo koju drugu prikladnu opremu s velikom ravnom površinom. Pokrijte površinu pečenjem ili običnim čistim papirom (možete koristiti novine).
• Stavite grančice ružmarina na papir tako da se jedva dodiruju.
• Uklonite lim u sjenovitom, dobro prozračenom prostoru. Ne ostavljajte travu na suncu i gužvu u zatvorenom prostoru.
• Okrećite grane svakih nekoliko dana tako da se osuše na sve strane. Koliko će se ružmarin osušiti u prirodnim uvjetima ovisi o temperaturi okoliša: može potrajati od 2 do 4 tjedna.

Začin je spreman kada izdanci s lišćem imaju slamnastu boju i lako se istuširaju. Na čistoj površini (možete koristiti šalicu ili tanjur) uklonite sve lišće s izdanaka: jednom rukom držite stabljiku, drugom spustite na nju i listovi će se lako raspasti..

Osušene listove prebacite u čistu staklenku, spremnik ili bilo koji drugi spremnik koji se može ponovo zatvoriti. Očistite na tamnom mjestu i čuvajte ne više od 2 godine.

Sušenje ružmarina kod kuće na ulici mora se obaviti pod gazom kako insekti ne sjede na njemu. Također, ne stavljajte lišće s travom na propuh koji je prejak, jer će vam se grane jednostavno razdvojiti ili će se u njih taložiti puno prašine.

Kako sušiti ružmarin u pećnici

Ako nemate uvjete za prirodno sušenje ružmarina na zraku ili ne želite čekati, ruzmarin možete osušiti u pećnici.

To se radi na sljedeći način:

• Isperite i osušite grane, raširivši ih na čistu krpu.
• Pripremite lim za pečenje: na njega raširite papir za traženje.
• Zagrijte pećnicu na 40ºC i stavite list trave u nju.
• Držite biljku u pećnici 50-70 minuta sa zatvorenim vratima. Povremeno zavirite u pećnicu da ne bi spali travu.
• Čim biljka postane krhka, izvadite lim za pečenje, ohladite zelje i, kao u prethodnoj uputi, uklonite lišće iz stabljika, prebacite ih u čistu posudu i stavite u skladište.

Napomena: izbojci su također prikladni i kao začin, samo zbog krutosti, obično se ne koriste. Ali ako samljete grančice samljete u blenderu ili mlincu za kavu, dobit ćete više začina u obliku začinjenog praha.

Ružmarin: skladištenje za zimu

Osušene začine možete pohraniti u staklene staklenke, plastične i drvene posude, platnene vrećice.

Travu treba čuvati na tamnom i suhom mjestu, daleko od proizvoda koji brzo upijaju miris. Ružmarin odaje intenzivnu aromu i mogu osjetiti miris stvari u blizini, otvorenih proizvoda, posebno žitarica.

U limenim posudama je bolje ne zadržavati začin. Također, ne čuvajte sušeno bilje u hladnjaku.

Ostali načini berbe ružmarina za zimu

Sušenje nije jedina opcija kako začin sačuvati duže vrijeme i koristiti ga tijekom cijele godine. Razmotrite druge mogućnosti pohrane ružmarina.

Zamrzavanje ulja

Za zamrzavanje zelenila trebat će vam posude s kockicama leda i maslinovo ulje.

Isperite travu, osušite je, sitno nasjeckajte i stavite u ćelije, ostavljajući malo prostora do vrha. Svaku ćeliju premažite maslinovim uljem. Stavite limenke u zamrzivač. Koristite tako što ćete za posuđe izvaditi jednu ili dvije kockice.

Ružmarin u njegovom čistom obliku također možete zamrznuti tako da grančice sagnete u plastičnu posudu i izvadite po potrebi.

zalijepiti

Da biste napravili vitaminsku pastu, trebat će vam blender. U zdjelu blendera stavite zelje ruzmarina (200 g), bilo koje drugo bilje po vašem izboru, koru 1 limuna, par kriški đumbira, 2-3 režnja češnjaka. Ulijte svih 0,5 litara. maslinovo ulje i samljeti u blenderu.

Gotovu smjesu možete sipati u male staklenke ili vrećice s „munjom“. Čuvajte u zamrzivaču, dodajte jelima koristeći 1-2 žličice.

vakuum

Danas je u prodaji puno kućanskih vakuumskih strojeva. Ovo je vrlo zgodna metoda pakiranja za dugoročno skladištenje proizvoda. Ako imate takav uređaj, možete spakirati svježe grančice biljke u male vrećice.

Ružmarin se može miješati s drugim biljem. U hladnjaku će proizvod ležati najviše 2 mjeseca. Za duže skladištenje stavite vakuum pakiranje u zamrzivač.

Na ružmarinu se mogu uliti i biljno ulje i stolni ocat. Da biste to učinili, umočite nekoliko čistih grančica bilja u bocu ulja ili octa, inzistirajte nekoliko tjedana i nanesite. Tekućine će dobiti začinjenu notu začinjene arome.

Kao što vidite, priprema ružmarina za zimu može se obaviti na nekoliko načina. Možete odabrati najprikladnije za sebe ili pokušati zadržati začin odjednom u nekoliko oblika.

Možda su ovdje sve osnovne informacije o ružmarinu, kada treba sakupljati i kako sušiti ovu neobičnu i vrlo vitaminom bogatu biljku. sve su metode prilično jednostavne i ne zahtijevaju nikakve posebne vještine. Nemojte se obeshrabriti, ako niste imali vremena pripremiti začin za zimu, uvijek ćete pronaći sušeni ružmarin u bilo kojem supermarketu.