Upotreba biljaka majorama u kuhanju

Majoram je začinjena vrtna biljka, široko korištena kao začin u istočnim zemljama, popularna u Europi i dobro poznata na našim prostorima.

Ovdje ćete naučiti sve o ukusu i svojstvima biljke majorana, njezinoj upotrebi u kuhanju, s kojim se jelima začin najbolje kombinirati, kako ga pravilno koristiti. Ovaj proizvod nije samo mirisan, već je i vrlo koristan, biljka sadrži mnogo vitamina i minerala koji našem tijelu trebaju.

Ukratko o mažuranima

Mažuran je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka koja pripada obitelji clamaceae. Najbliži rođak ove biljke je origano, koji često raste u divljini. Sama mažuran spada u uzgojene vrste i uzgaja se u vrtovima, u staklenicima, staklenicima posebno za prehrambene proizvode.

Ova biljka je termofilna, a do nas je prešla iz južnih zemalja. Bez obzira na to, zelje je potpuno nepromišljeno i nešto uzgajati je čak i na prozorskim daskama u stanovima.

Korisna svojstva

Biljka sadrži veliku količinu rutina, koja jača krvne žile i kapilare. Askorbinska kiselina i karoten doprinose jakom imunitetu, pomažu organizmima u izlučivanju štetnih tvari..

U mažuranu ima mnogo estera, zbog čega ima tako intenzivnu mirisnu aromu. Zeleni sok ima antiseptička i ljekovita svojstva.

Mažuran u tradicionalnoj medicini često se koristi kod problema s crijevima, prehlade, upale unutarnjih organa. Jača živčani sustav, koristan je kod dijabetesa i ima diuretičko svojstvo. Aroma biljke pripada afrodizijacima i povećava senzualnost. Kada se redovito koristi, poboljšava zdravlje i poboljšava ukupni ton..

Upotreba biljaka majorama u kuhanju

Kao začinjen dodatak hrani, majaron se koristi svjež i osušen. Dodaje se salatama, prvim i drugim jelima, marinadama, krastavcima, pa čak i vinu kako bi obogatio aromu pića. Od nje se prave tinkture, ljekoviti lijekovi, ulja, dekocije, kozmetika.

Mažuran u kuhanju

Neki nazivaju biljkom kobasica mažuran. Doista, ovo je glavni začin gotovo svih kobasica. Činjenica je da se zelje idealno kombinira s mesom, pojačavajući njegov okus i daje posebnu pikantnost.

Začin se često koristi za kiselo meso, ribu, perad. S umjerenom količinom, nemoguće je pokvariti jelo ovim dodatkom, njegov je okus tako nježan i ugodan.

Razmotrimo detaljnije gdje se dodaje sušeni i svježi majaron..

• Začin je savršen za svako prženo ili pirjano meso.
• Mesne kotlete, mesne okruglice, kobasice, zelje pasti dat će poseban dodir.
• Začin potiče probavu hrane, pa se preporučuje kombinirati s teško probavljivom hranom poput graška, leće, graha, pasulja, slanutak.
• Svako pirjano povrće dobro ide uz mažuran.
• U konzerviranju začin se dodaje krastavcima, tikvicama, tikvicama, rajčici.
• Svježe zelje nadopunit će bilo koju povrtnu salatu i obogatiti je vitaminima.
• Biljka se dobro slaže s gljivama..
• Nikada neće biti viška začina u umaku od kiselog kupusa.
• Mažuran možete dodati bilo kojem drugom jelu po vašem ukusu..
• U prvim jelima bolje je koristiti svježe lišće, nasjeckajući ih u juhu na samom kraju kuhanja.
• Zelenu se dodaje ocat kako bi obogatio njegov ukus i aromu..
• Korisno je dodati male količine zelenog lišća i suhog čaja.
• Za umake je bolje koristiti sok od majorana ili infuziju od njega.
• Ako na ovoj biljci inzistirate na suncokretovom ili maslinovom ulju, dobit ćete mirisan proizvod kojim možete začiniti salate.
• Neki vinski amateri dodaju lišće biljke listiću biljke prilikom pripreme pića od hmelja.
• Neki proizvođači koriste ekstrakt majorana za izradu likera..

Ako budemo još precizniji, odgovarajući na pitanje u koji se ječ majoram dodaje, onda to sigurno možemo reći u bilo kojem. Sve je stvar osobnih okusa. Neki ga čak koriste i u desertima..

S kojim drugim začinima je majaron u kombinaciji?

Ovaj je začin sam po sebi vrlo mirisan, pa ga nije preporučljivo kombinirati s istim aromatičnim začinima koji će se međusobno prekinuti. Iako je za meso, pogotovo janjetinu, mjerodavna mješavina začina uvijek mirisa. Osušeni mažuran uključen je u poznatu gruzijsku mesnu začin Suneli hmelj.

Najbolji začin u skladu s lovorovim listom, peršinom, sjemenkama kumine, crvenim i crnim paprom, kaduljom.

Muškatni oraščić pomoći će obogatiti okus mažuranke. Sezam pikantno naglašava note mirisne biljke.

Što može zamijeniti mažuran u kuhanju?

Što učiniti ako je majaron neophodan sastojak u receptu jela, ali odjednom vam nije bilo pri ruci, nego zamijeniti začin?

Po ukusu ovoj biljci najbliži su:

• mažuran,
• timijan,
• ruzmarin je također prikladan kao zamjena, iako ima nešto drugačiji okus, ali također se odlično slaže s mesom i marinadama.

Napomena: Mažuran, iako je vrlo mirisna biljka, ipak njegov okus može brzo nestati od visokih temperatura, pa se preporučuje dodavanje suhog i svježeg bilja u vruća jela na samom kraju, minutu prije uklanjanja iz vrućine.

Najbolji recepti s mažuranom

Predstavljamo vam nekoliko najboljih recepata s ovom prekrasnom začinom..

Braised govedina jetra

Trebat će vam

• Svježa jetra - 1 kg-
• Luk - 2 velike ili 4 male glave-
• Malo biljnog ulja za pirjanje-
• sol-
• Crni papar-
• Slatka crvena paprika-
• mažuran-
• origano-
• Mljeveni lovorov list.

Sve začine uzimate prstohvatom..

Kako kuhati

Isperite jetru, možete je unaprijed namočiti u mlijeku ili vodi, izrezati na male kocke.

U tavi zagrijte malo ulja, nasjeckajte luk i lagano pržite. Dodajte jetru zlatnom luku, začinite ga paprom i solju, lovorov list, zatvorite poklopac, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. Ako u tavi nema dovoljno soka, dodajte malo vode.

Nakon vremena otvorite poklopac i dodajte origano i mažuran jetri, sve promiješajte, pirjajte još 1-2 minute, a zatim jelo uklonite s vatre.

Poslužite uz prilog po vašem ukusu. Kuhana jetra najbolje je kombinirati s pireom od krumpira.

Pirjano povrće s mažuranom (dijetalno jelo)

Trebat će vam

• Bijeli kupus - 500 gr.-
• Mrkva - 1 velika-
• Bundeva - 300 gr.-
• Luk - 2 srednje stvari-
• Rajčice - 3-4 kom..-
• Bugarski papar - 2 kom..-
• Stolni ocat-
• Biljno ulje.

Začini (svježi ili sušeni):

• mažuran-
• ruzmarin-
• timijan-
• Crni papar-
• peršin.

Kako kuhati

Kupus nasjeckajte, bundevu i mrkvu naribajte na srednjoj rerni. Sve pomiješajte rukama, tako da povrće daje sok, sol, papar i začinite ocatom (nekoliko žličica).

Nasjeckajte i pirjajte luk u dubokoj tavi u malo ulja. Kad luk postane zlatan, u njega stavite mljeveno povrće, pirjajte ga oko 15 minuta, a zatim rajčicu narežite na kriške i dodajte je masi.

Kad rajčice daju sok, zatvorite posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte jelo još 15-20 minuta. Nakon toga, začinite s preostalim začinima, pomiješajte i ugasite vatru - začinjeno povrće je spremno. Jelo može poslužiti kao prilog ili biti samostalna dijetalna namirnica..

Pečeno domaće

Trebat će vam

• Svinjetina (može se koristiti govedina) - 0,5 kg-
• luk - par srednjih stvari-
• krumpir - funta-
• Šampinjoni gljive - 300 gr.-
• Crni papar - prstohvat-
• Svježi ili sušeni mažuran - hrpa ili prstohvat-
• Češnjak - par klinčića-
• sol-
• Biljno ulje.

Kako kuhati

Isperite meso, izrezano na srednje komade. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kockice, šampinjone kriške.

U dubokoj posudi zagrijte biljno ulje, lagano pržite luk, pa dodajte mu gljive, pirjajte 5 minuta. Nakon dodavanja mrkve, pirjajte 3 minute.

Dodajte meso povrću, začinite ga ohlađenim češnjakom i paprom. Pirjajte posudu 20 minuta ispod poklopca, dodajući malo vode. Za to vrijeme ogulite krumpir i narežite ga na srednje kockice. Nakon vremena otvorite poklopac, dodajte krumpir, ako je potrebno, vodu, posolite, zatvorite poklopac i pirjajte još 20 minuta. Na kraju jelo začinite mažuranom, pomiješajte i maknite s vatre.

Naravno, mažuran se koristi u stotinama različitih recepata i sami ga možete improvizirati i pokušati dodati u različita jela. Sve ovisi o vašem ukusu i mašti. Ali ako se niste susreli s ovom začinom, bolje je započeti s malim obrocima, jer je aroma biljke prilično specifična i ne sviđa se svima.

Također možete dodati bilje u obični čaj prilikom kuhanja, infuziju od šipak, biljne sokove i biljne dekocije.

Mažuran, čija je primjena u kuhanju vrlo opsežna, uistinu univerzalna i pristupačna začina, koja će obogatiti bilo koji vaš gastronomski ukus ukusom. Ne zaboravite i na blagodati ove biljke i pokušajte češće koristiti svježe lišće, jer ima više vitamina i minerala.