Vino je postalo kiselo: kako to popraviti

Za svakog iskusnog vinara važno je ne samo dobiti prekrasno piće bogate boje i mirisa, već i ugoditi onima koji su vam bliski svojim ukusom. Međutim, često se događa da je domaće vino kiselo - kako popraviti takvu smetnju kod kuće i spremiti plemeniti napitak?

Reći ćemo vam da je domaći vinar u takvoj neugodnoj situaciji u stanju primiti se i zašto uopće nastaje.

Zašto vino radite sami, kiselo je

Kako biste spriječili višak kiselosti u piću, važno je probati pivo u svim fazama njegove fermentacije, a još više ako ćete izbaciti protjerano vino za taloženje u podrumu. Besmisleno je nadati se da će kiselo pijano piće postati slađe tijekom zrenja na hladnoći. Vino može postati čišće, prozirnije, svjetlije, ali slađe - nikad! Stoga bi trebalo biti pravilo kušati piće na kraju procesa fermentacije..

Iskusni vinari i stručnjaci preporučuju dodavanje šećera u vino ako je jako kiselo. Istodobno, napitak možete zasladiti čak i kad je glavna faza vinarstva već iza i idete na punjenje domaćeg alkohola. Samo dodajte pravu količinu šećera i slijedite standardne upute.

Općenito izražena kiselost vina pomalo je norma. Stoga nema razloga da šećerni sirup pravite od klasičnog vina, samo višak ove kiselosti definitivno nije ničiji ukus. Optimalno, ako u početnom ukusu napitka osjetite malu slatkoću, a zatim malo tipične, vinske kiseline ostane na jeziku. Ako niste sigurni je li vaše vino kiselo i je li mu potrebno dodati šećer, bolje je pitati mišljenje treće strane.

Također zapamtite da višak šećera za izvorno vino nije bolji od prekomjerne kiselosti. Doista, na ovaj način možete dobiti običnu liker ili tinkturu, pa čak i vrlo slatka domaća vina na kraju ispadaju pjenušava. To i nije tako loše ako volite vrlo slatka alkoholna pića, ali za klasično polusuho i suho vino to je neprihvatljivo.

Glavni uzroci i pogreške zbog kojih je domaće vino kiselo

• Koristili ste nekvalitetne, nezrele plodove. Najvažnija stvar u vinskoj umjetnosti je vješto odabrati sirovine za buduće piće. Ukusnije i slađe voće ili bobice, slađe će i aromatičnije biti domaće vino. Ako ste odabrali kiselo i nezrelo voće kao osnovu, onda se ne treba čuditi da će vino ispasti kiselo i bez ukusa. Uvijek koristite samo zrelo voće..
• Vino je postalo kiselo zbog dugog fermentacije. Kvalitetan, dobar domaći vijak dobiva se samo kad je dovoljno vremena, što je pivo u fazi sporog fermentacije. Međutim, ako je to razdoblje predugo, tada na kraju riskirate da nipošto ne dobijete ukusno vino, već pravi ocat. I u ovom će slučaju biti nemoguće ispraviti situaciju.
• Niste dodali dovoljno šećera. U izvornom receptu granulirani šećer se ne stavlja uvijek u pivo. Međutim, za kućnog vinara, ova je komponenta gotovo obvezna. Uostalom, s nedovoljnom količinom zaslađivača, domaće vino će izaći upravo bez okusa. Pogotovo ako ste kao sirovinu odabrali grožđe kiselih sorti ili blago slatke bobice.

Što učiniti ako se vino u posudi za fermentaciju pokazalo vrlo kiselim

Najnekodnija opcija i najbolje moguće je pronaći neugodnu kiselost u vinu kad se još samo luta ili fermentira. U ovom slučaju, najlakši način da spasite situaciju. Prije svega, alkoholno piće ispijemo iz precipitata koji je nastao kako bi neutralizirali gorčinu i kiselinu, a zatim dodamo dovoljno šećera u sok..

Mi to radimo ovako:

• Umetnite vijak u čistu staklenu posudu.
• Iz njega izlijte malo pića, otprilike litru i pol.
• U prah šaljemo granulirani šećer i temeljito miješamo tekućinu.
• Ulijte ga u rezervoar za fermentaciju i promiješajte.
• Isprobavamo novo vino za slatkoću nakon nekoliko dana.
• Ako je i dalje primjetno kisela, ponovite prethodne korake..

Ali imajte na umu da se s dugim fermentacijskim periodom koji traje više od dva mjeseca domaće vino može jednostavno pretvoriti u vinski ocat. Naravno, u ovom je slučaju nemoguće spremiti piće - nije pogodan kao domaći alkohol.

Kako popraviti okus kiselog domaćeg vina sa šećerom

Kao što smo gore spomenuli, najlakši način za zaslađivanje domaćeg napitka s običnim bijelim šećerom. To se može učiniti čak i ako je vino već spremno. Samo dodajte potrebnu količinu šećera, a zatim umiješajte tekućinu. Na taj način zasladiti kućni alkohol smatra se prihvatljivom mjerom. A hrenovku možete dodatno popraviti votkom ili čak alkoholom.

Da biste postigli ravnomjeran ukus u svim spremnicima s gotovim vinom, kao i da biste saznali koliko šećera treba sipati, najbolje je sipati malo hmelja u mjernu šalicu. Na primjer, ako koristite točno jednu litru domaćeg vina i precizno odmjerenu količinu šećera, moći ćete otkriti potrebne proporcije obje komponente. Dodajte šećer i miješajte vino dok ne okusi točno ono što želite. A zatim izračunajte koliko ste granulirali šećera koristili po litri kiselog vina. To će biti rješenje vašeg problema..

Dodavanjem više zaslađivača u vino bez okusa, lako možete napraviti domaće pjenušavo vino. Samo spremnike stavite na hladno i tamno mjesto, čvrsto zatvarajući vratove na bocama. Dok će aromatični hmelj dozrijevati, unutar posuda će se pojaviti tipične vezikule. Ovaj je napitak savršen kao desert.

Kako mogu koristiti domaće vino ako je kiselo

Često, kada domaći alkohol ne podliježe poboljšanju, koristi se kao pivo za pripremu drugih opojnih pića. A ako je vino previše kiselo, onda postoji razlog da ga dodatno stavite na fermentaciju kako biste napravili kućni ocat.

Kiselo vino, koje se vozi kod kuće, nije potrebno piti. Može se ostaviti u kulinarske svrhe. Na primjer, dodajte raznim umacima ili koristite za ukiseljenje ribe i mesa. Kao što znate, vrlo kisela hrana savršeno omekšava mesna vlakna, čineći proizvod nežnijim, sočnijim i topiti se u ustima. Tako će vam boca ili dvije kiselog domaćeg vina biti pri ruci kao i ništa drugo kad vam je odrezak previše tvrdog mesa.

Na kraju, možete miješati različita alkoholna pića zajedno kako biste dodali dodir kiseline. Na primjer, ako vam boca desertnog vina izgleda pretjerano viskozna i pretjerano slatka, dodajte joj malo kiselog vina..

Općenito, kiselo vino je najlakše popraviti kad na vrijeme pronađete problem i ako su plodovi bili prikladni za kućno vino. No, zelene bobice i voće bez obzira koliko šećera i zaslađenih, ali alkohol ipak neće postati ukusniji. U situaciji poput ove, vrijedno je razmišljati o tome da se oprostiš od lošeg mora i ne trošiš dalje uzalud.