Napravite kiselo tijesto za vino

Što-što, pa čak i pića od opojnog pića uvijek će biti tražena na gozbi, a najčešće se konzumiraju hmeljni hmelj. Postupak izrade nije pretjerano floridan i nema snage gotovo svakog vinara samouka, ako znate kako fermentirati vino.

U ovoj lekciji ćemo pogledati korake u procesu kuhanja piva, a također ćemo otkriti što se to obično događa i od čega se sastoji.

Kako napraviti kiselo tijesto za vino

Domaće kiselo tijesto za vino najčešće se naziva nužno. Ovo je posebna masa, najčešće - tekuća, koja postaje osnova budućeg domaćeg vina. Istovremeno, u klasičnom vinarstvu uobičajeno je izbjegavati dodavanje kvasca u piće tijekom proizvodnje - ulogu gljivica s kvascima igra flora koja živi na samim plodovima i bobicama. I granulirani šećer prirodni je katalizator ovog procesa..

Dakle, da biste dobili, recimo, ukusan i aromatičan alkoholni napitak od zrelog grožđa, ne treba vam nikakav kvasac. Dovoljno je mljeti usjev u masu koja se stavlja na daljnju fermentaciju, sve dok ne dozrijeva sadašnje, klasično vino.

Vino se pravi drukčije od ostalih bobica: u kiselo se tijesto dodaje voda, a ponekad i suho grožđe bogato prirodnim kvascima.

Ako želite dobiti klasični proizvod, izbačen u skladu sa svim pravilima i uz poštivanje tehnologije, ne smijete napraviti kvasac s kvascem. Čak i poseban sastojak domaćih vina može značajno pogoršati okus i aromu pića. To je razlog zašto je dodavanje kvasca u pivo krajnje sredstvo. Bolje je koristiti neoprane grožđice. U ove se svrhe savršeno uklapa, a učinak fermentacije iz njega neće biti ništa lošiji.

Obično pridošlice u vinskoj proizvodnji vina dobivaju kiselom kapljicom - to je proizvod koji se u konačnici pretvara u vino. Istovremeno, kvasac se izrađuje od jednostavnih sastojaka, a sama osnova sirovine od bobica ili voća uvijek služi kao osnova. Pošaljemo ga primarnoj fermentaciji, završimo s vrlo kvascem - moštom, koji se u drugoj fazi fermentacije pretvara u mlado vino.

Važni savjeti i trikovi za izradu domaće kiselog tijesta za vino

• Zapamtite to ne trebaju vam dodatni sastojci u alkoholnom piću. Najbolje je uvijek težiti pridržavanju klasičnog recepta i izbjegavati gage. Doista, pretjerana inicijativa često sve napore svodi na ništa i uništava vino.
• Idealna kultura startera je ona u kojoj je prisutan prirodni kvasac, a ne sastojak u vrećici. Na primjer, većina tih gljiva koje uzrokuju obilne fermentacije nalaze se na koži ploda grožđa. Iz tog razloga grožđice - izvrstan dodatak kiselom tijestu za vino.
• Da biste dobili bobičasto ili voćno pivo vrlo jednostavno. Moraju ih usitniti ili pažljivo prenijeti kako bi se dobila više ili manje homogena masa, najviše nalik pire krumpiru. Ako vino nije napravljeno od grožđa, tada se takvo voće najprije ispere pod vodom, a potom drobi. Na kraju se u masu dodaju šećer i malo grožđica (ako je potrebno). Ferment se čisti nekoliko dana na vrućini, što postaje izvrsna osnova za buduće domaće vino..
• Tako da kvas ispadne uspješan i ne pokvari piće, čija priprema će trajati više od mjesec dana, za to je potrebno pažljivo odabrati sirovine. Zapamtite da su samo zrelo, ali ne i pokvareno voće pogodno za domaće vino. Ako su bobice plijesne ili trule, tada postoji rizik da se vino pokvari. Zato prije pripreme vinskih starter kultura treba pažljivo sortirati sirovine..
• Na osnovu čega i na koji god način gajite pivo, za njega potrebno je čisto posuđe, a idealno staklo. Stoga sve posude s kojima će domaći kvasac doći u kontakt moraju biti sterilizirane. Ako u sebi postoje patogeni, oni će se početi aktivno množiti i uništavati sve vaše napore..
• Čak i najteža kisela tijesta pripremaju se prema približno istom scenariju, i tada infuzirati na toplom mjestu 3-6 danaK. Ta se ista faza smatra polazištem u procesu dobivanja vina. No da biste stavili sjajno alkoholno piće i čekali da sazri, morat ćete potrošiti od 1 do 6 mjeseci.

Kako napraviti domaći kvasni vinski kvas (sok)

Kako biste dobili dobro kiselo vino za buduće vino, možete dodati gotove vinske kvasce u bilo koje bobice ili voće. U ovom slučaju koristi se 200 grama sirovog kvasca za 400 grama sirovina (bobica). U recept se dodaje i granulirani šećer u količini od oko 100 grama. I, naravno, pročišćena ili kuhana voda - oko 2 litre.

Takav se kvasac može napraviti od bilo koje bobice i voća, pa se stoga smatra univerzalnim. Preporučuje se za destilaciju domaćeg vina iz voća na čijoj površini ima kvasca premalo.

Postupak kuhanja je jednostavan:

• Zrele bobice nasjeckajte tako da se od njih ističe nektar. Lakše je to učiniti kuhinjskim miješalicom, ali možete uskočiti usjev kroz mlin za meso ili samo nešto zdrobiti u zdjeli. Imajte na umu da pranje plodova prije ovoga nije uvijek potrebno.
• Sljedeći korak je dodavanje granuliranog šećera u voćni pire..
• Također u ovoj fazi vinski se kvasac ulijeva u masu.
• Ispravno pomiješamo sve sastojke i prebacimo pire od krumpira u prikladnu posudu, idealno staklenu. Važno je da ima dovoljno širok vrat.

Starter skrivamo na toplom mjestu gdje izravno sunčevo svjetlo ne prodire. I čekamo oko dva ili tri dana kada započne aktivna fermentacija slada. Preporučuje se miješati kvasac jednom dnevno.

Napravite domaći recept za kvasac bez kvasca

Ako imate zrelo grožđe, onda je najbolje od njega napraviti dobru moštu. U ovom slučaju vam ni ne trebaju dodatni sastojci, uključujući kvas.

Vrijedno je odabrati dobro zrelo voće, na čijoj će se površini nalaziti ogromna količina prirodnih bakterija koje pokreću proces fermentacije.

Iz tog razloga grožđe namijenjeno za izradu kiselog tijesta nikada se ne pere - prirodni kvas također će otići s vodom.

Imajte na umu da samo lišće sočne biljke posjeduje takva svojstva, ali ostale bobice i plodovi ne mogu se pohvaliti obiljem gljivica.

Da biste napravili starter za vino kod kuće, uklonite sve zrelo i sočno grožđe s grančica, a zatim ih pažljivo usitnite kako biste dobili sok. Izliveni nektar izlijemo u prikladnu posudu, ostavljajući mjesto na vratu boce. A sama rupa je zakopčana gazom ili čistim pamukom.

Bocu sa sokom od grožđa sakrivamo na toplom mjestu gdje temperaturni režim ostaje stabilan na 22-26 Celzijevih stupnjeva. Nekoliko dana kasnije dobivamo prirodnu kvasinu za domaće vino od grožđa..