Hladne juhe s tradicionalnim nacionalnim pićima od kiselog mlijeka

Ako ste dobro savladali recepte osvježavajuće ljetne juhe na bazi kefira, vrijeme je da iznenadite goste domaćim jelima s "neobičnim" kiselim mlijekom - u mnogim regijama postoje tradicionalni proizvodi od jela od kiselog mlijeka i njihova jela koja se pojavljuju na prvom mjestu.

Dakle, koje regionalne sorte našeg uobičajenog kefira postoje u različitim zemljama svijeta i koje se ljetne hladne juhe mogu pripremiti na njihovoj osnovi?

Na primjer, vrlo slično tekućem kiselom vrhnju katyk - fermentirani mliječni proizvod, uobičajen kod turskih naroda i u Bugarskoj. Ova verzija jogurta izrađena je od prirodnog kuhanog (ponekad pečenog) kravljeg mlijeka ili, rjeđe, ovčjeg mlijeka fermentirajući ga 6-10 sati na vrućini s posebnim bakterijskim kulturama (obično kombinacijom bugarskog bacila i mliječne kiseline Streptococcus), što osigurava visoku probavljivost i biološku vrijednost pića , Ponekad je katyk obojen repe ili trešnjom..

Obično se ovaj fermentirani mliječni proizvod koristi kao napitak. Međutim, kada ostane 2-3 dana, postaje kiseliji i začinjeniji, pa se već može dodati masnim juhama i juhama, kao i salatama kao preljev. Hladna juha, popularno nacionalno jelo iz Uzbekistana, mješavina je katyka i svježeg mladog povrća.

Razrijeđena Katyk obično se zove Ayran - Njegove sorte mogu se naći među turskim narodima, na Kavkazu, na Balkanu. Kiselo-slanog ukusa savršeno utažuje žeđ i zasićen je korisnim elementima u tragovima, tako da se svježe pripremljeno piće može dati čak i maloj djeci. U različitim kulturama tehnologija pripreme ayrana je malo drugačija, ali svugdje se dobiva uz pomoć bakterija mliječne kiseline. Štoviše, tekuća je kod naseljenih naroda i dobro utažuje žeđ, dok je kod nomadskih naroda gusta, gotovo poput kiselog vrhnja, što je vrlo povoljno za skladištenje i transport. Gusti ayran se, međutim, može piti i za to se razrjeđuje vodom, koumisom ili mlijekom. Razrijeđeni napitak može imati različit postotak sadržaja masti, a može se aromatizirati raznim začinima i, ovisno o njegovoj "zemljopisnoj zoni", nazvat će se chalopom, Xalapa, suusabom.

Riječ "chalop" u mnogim se nacionalnostima odnosi na hladnu juhu s obiljem zelenila na njoj. Na Kavkazu se slična "mliječna okroshka" naziva aksuu (među Balkarima), suusab (među Karachais) i dogramach (među Azerbejdžanima). U Turskoj i bivšim pokrajinama slična airan juha s biljem naziva se dzhajik.

Mazzoni (matsun) je tradicionalni element armenske i gruzijske nacionalne kuhinje. Ovisno o mjestu proizvodnje i sirovinama (koriste se različite vrste bakterijske starter kulture i različite vrste mlijeka ili mješavina od nekoliko istodobno), piće može biti različite gustoće, teksture i kiseline.

ratnik - Piće sa Sjevernog Kavkaza, Uzbekistana i Azerbejdžana, slično Ayranu. Za njegovu pripremu u kravlje, kamilsko ili kozje mlijeko dodaju se kvas mliječne kiseline (bugarski bacil, termofilni streptokok), mliječni kvasac, voda i sol. Po želji, začinima se može dodati začinjeno bilje - na primjer, bosiljak ili kopar.

shubat - Predstavnik fermentiranih mliječnih napitaka iz kazahstanskih stepa. Priprema se od kamilskog mlijeka, a na izlazu se proizvod pokaže prilično masnim. Turkmeni imaju slično piće koje se naziva chal.

I još uvijek postoje koumiss, kajmak, tarak, obilazak... Sve ove nacionalne vrste kiselo-mliječnih proizvoda jednako su korisne kao i obični kefir, tako da lako mogu postati njegova zamjena u ljetnim okroshkama poznatim nama, dajući im jedinstveni okus. Nudimo vam nekoliko originalnih recepata na temelju njih..

Recept broj 1. Bugarski tarant za juhu na kiselom mlijeku

Trebat će vam: 500 ml kiselog mlijeka (nezaslađeni tekući jogurt), 2-3 jaja, 1-2 svježih krastavaca, 3-4 češnja češnjaka, 1 hrpa kopra, 1 žlica. mljevenih oraha, 1 žlica biljno ulje, sol i crni papar po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, prerežite na pola po dužini. Krastavce operite i također narežite na kockice. Kopar isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak sitno nasjeckajte.

U veliku posudu stavite sve sastojke, osim jaja, dobro promiješajte, začinite začinima. Ulijte jako ohlađeno kiselo mlijeko i maslac, ponovo promiješajte. Poslužite porcionirano s mljevenim ledom, pospite zdrobljenim orasima i ukrasite svaki tanjur s pola jajeta.

Recept broj 2. Uzbekistanska hladna juha od chalopa na ayranu

Trebat će vam: 500 ml gaziranog Ayrana, 8 jaja, 3 svježa krastavca, 200 g mekog domaćeg sira (feta, feta sir), 2 velike grozdice bilja, limun, sol i senf po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Na isti način narežite domaći sir. Krastavce operite i po želji narežite na kockice ili mljevene (da bi jelo postalo sočnije). Isperite svu zelje (bosiljak, vlasac, cilantro, kopar), osušite i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, temeljito promiješajte, začinite solju i senfom i napunite ledenim ajranom. Porciono poslužite s kriškama limuna.

Recept broj 3. Azerbejdžanska hladna bijela juha Dovga

Trebat će vam: 1 litra jogurta, 400 ml vode, 1/4 šalice slanutak, 1/4 šalice okruglice bijela riža, 1 jaje, 1 žlica brašno, 3 velike grozdove zelje, sol i kiselo vrhnje po ukusu.

priprema. Navečer namočite grašak (slanutak), ujutro ga kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko pola sata). Isperite svu zelje (špinat, kopar, cilantro, metvica, bosiljak, por), osušite i sitno nasjeckajte.

Operite rižu i stavite u tavu u kojoj će se kuhati dovga, tamo dodajte brašno i tučeno jaje. Dobivenu masu temeljito izmiješajte da ne ostane grudica brašna. Stalno miješajući, unesite jogurt, vodu, kiselo vrhnje (možete koristiti mikserom).

Stavite tavu na vatru i, bez zaustavljanja neprestanog miješanja (!) Drvenom žlicom, dodajte zelje. Dovga se kuha dok riža ne bude kuhana uz stalno miješanje kako se jogurt ne bi zgnječio. Na samom kraju kuhanja u posudu se unosi prethodno kuhani grašak.

Ohladite juhu bez prekrivanja tave. Ohlađenu kašu poslužite u čaši ili odmah prelijte u čaše, gdje svi dodaju juhu po svom ukusu.

Recept broj 4. Dovga u Baku na jogurtu

Trebat će vam: 1 litra jogurta (jogurt), 200 g kiselog vrhnja, 200 ml vode (povrtni brod), 1 jaje, 1/2 šalice riže, 1 žlica brašna, 3 velike grozdove zelje, sol i maslac po ukusu.

priprema. Isperite svu zelje (špinat, kopar, cilantro, mentu, bosiljak, por), osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte sve mlijeko u veliku tavu, dodajte mu brašno i tučeno jaje. Dobivenu masu temeljito izmiješajte šlagom, tako da ne ostane grudica brašna.

Dodajte rižu i kipuću vodu, stavite na vatru i neprestano miješajući, pirjajte dok se riža ne skuha. Kad se riža skuha, smanjite vatru, dodajte maslac i dodajte nasjeckano zelje, ne prestajući miješati. Ponovo dođite do vrenja i isključite.

Ohladite juhu bez prekrivanja tave. Ohlađenu kašu poslužite u porcioniranim posudama, gdje svi dodaju juhu po svom ukusu.

Recept broj 5. Abkhaz okroshka s fermentiranim mlijekom

Trebat će vam: 500 ml fermentiranog (kiselog) mlijeka, 200 ml prokuhane vode, 2 jaja, 2 svježa krastavca, 200 g rotkvice, 3-4 češnja češnjaka, velika hrpa začinskog bilja, sol i adjika po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Krastavce i rotkvice operite i na kockice. Isperite svu zelje (vlasac, kopar), osušite i sitno nasjeckajte.

U veliku posudu stavite nasjeckano povrće i jaja, dobro promiješajte i ulijte u mješavinu hladnog kiselog mlijeka i vode. Začinite zdrobljenim češnjakom, solju i adjikom po ukusu. Poslužite u porcijama, pospite s puno nasjeckanog začinskog bilja.

Recept broj 6. Meso turkmenskih brvnara

Trebat će vam: 500 ml šubata (chala), 100 g kuhanog nemasnog ovčetine ili govedine, 1-2 jaja, 3 svježa krastavca ili 200 g rotkvica, u maloj gomili luka i kopra, 3 žlice. kiselo vrhnje, sol i šećer po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Kuhano meso sitno nasjeckajte. Krastavce ili rotkvice operite i narežite na kockice. Operite zeleni luk i kopar, osušite i sitno nasjeckajte. Sjeckani zeleni luk dodajte s malo soli dok se sok ne istakne.

U veliku posudu stavite nasjeckano meso, jaja, povrće i zelje, dobro promiješajte i napunite hladnim šubatom (kredom). Začinite solju i prstohvatom šećera. Držite oko 30 minuta na hladnom i poslužite u obrocima.

Recept broj 7. Turska aka okroshka s domaćom senfom

Trebat će vam: 1 litra Ayrana, 500 ml pjenušave mineralne vode, 200 g kuhane govedine, 2 krumpira, 4 jaja, 2 svježa krastavca, 200 g rotkvica, u maloj gomili luka, kopra i peršina, 1 žličica. vruća senf, sol i crni papar po ukusu.

priprema. Skuhanu govedinu skuhajte u slanoj vodi, ohladite, sitno nasjeckajte. Jaja i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Krastavce i rotkvice operite i na kockice. Zele isperite, osušite i sitno nasjeckajte.

U veliku posudu stavite nasjeckano meso, jaja, povrće i zelje, dobro promiješajte. Poslužite, rasporedite po tanjurima i nudeći svaki po svom ukusu sezonu sa soli, paprom, senfom, prelivajući jako ohlađenom mineralnom vodom i ajranom.

Recept broj 8. Riba okroshka u Tani

Trebat će vam: 200 ml tena, 100 g prirodnog kiselog tekućeg jogurta, 3 žlice. kiselo vrhnje, 250 g fileta crvene ribe, 200 g korijena pastrnjaka, 3 jaja, 3 svježa krastavca, 100 g rotkvice, 100 g krumpira, listića sira za ukras, sol i crna paprika po ukusu, maslina i maslac.

priprema. Ribu kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, ohladite, izvadite kosti i narežite na male kriške. Oguljeni korijen peršina ogulite i pirjajte dok ne omekša na maslacu, ohladite i samljejte u blenderu. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na male kockice. Kuhajte krumpir, ohladite, naribajte na krupnoj rerni. Operite i narežite krastavce i rotkvice na tanke trakice.

Za tekuću podlogu pomiješajte tang, jogurt i kiselo vrhnje. U veliku posudu stavite sjeckano povrće i jaja, kao i pire krumpir i peršin, dobro promiješajte i ulijte u tekuću bazu, sol i papar. Za posluživanje pripremljene mase izlijte u tanjure, premažite filom crvene ribe s listovima blitve, po želji premažite maslinovim uljem.

Ako imate priliku nabaviti ove tradicionalne proizvode od kiselog mlijeka - budite sigurni da pokušate pripremiti na njihovoj osnovi tako poznato jelo kao okroshka. Vidite, ona će začiniti potpuno novim nijansama ukusa!