Berba gljiva za zimu - najbolji recepti

Ako je ubrani „usjev“ gljiva već uzeo sve prazne košare i kante, napravite ih praznima za zimu. Pogledajte naš izbor jednostavnih recepata za pripravke od gljiva - ovdje postoji recept za svaki ukus.

Gljive su ukusan i zadovoljavajući proizvod. Kad ih je moguće sakupiti u šumi, vrijedi pripremiti zimu. Štoviše, postoji mnogo načina za skupljanje gljiva za zimu - gljive se mogu slano, kiselo, sušeno i smrznuto ili kuhati, na primjer, mekota. U našem izboru pronaći ćete sve najukusnije i najjednostavnije recepte.

Hladno kiselo gljive

Ovo je prilično jednostavan način očuvanja gljiva. Prije soljenja potrebno ih je dobro namočiti..

Trebat će vam 1 kg gljiva (gljive, gljive, russula), 100 g soli, 2 lista hrena, 2 kišobrana, 2 lovorova lista, 10 listova ribizle, 5 listova trešnje, biber i češnjak po ukusu.

priprema. Operite gljive i napunite hladnom vodom, ostavite stajati 5-6 sati. Na dno posude u kojoj će se gljive soliti, sipati sloj soli, staviti pola listova ribizle, višnje, hrena i kišobran. Na vrhu položite gljive slojevima, svaki sloj pospite solju, paprom, nasjeckanim češnjakom i lovorovim listom. Preostale lišće stavite na gljive, pokrijte poklopcem ili ravnim tanjurom, stavite ugnjetavanje i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 3 dana gljive se talože i pokreću sok. Ako ima malo soka, dodajte ugnjetavanje. Nakon otprilike mjesec dana, gljiva će biti spremna. Premjestite spremnik s gljivama u podrum ili ih stavite u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Vruće gljive za kiseli krastavac

Ova metoda soljenja razlikuje se od tehnologije pripreme hladnih gljiva.

Trebat će vam 1 kg gljiva, 2 žlice. sol, 4 režnja češnjaka, 10 graška papra, 10 listova ribizle i suncobrana.

priprema. Gljive temeljito isperite i narežite na kriške. Isperite i osušite zelje, nasjeckajte češnjak. Kuhajte gljive u slanoj kipućoj vodi oko 5 minuta. Na dno steriliziranih limenki nalijte malo soli, bacite 2 paprike, kišobran, list crne ribizle i na vrh položite sloj kuhane gljive. Pospite solju i nasjeckanim češnjakom, ponovite slojeve, gljive položite dovoljno čvrsto. Ulijte vodu u kojoj su se kuhale gljive, staklenke zatvorite čistim plastičnim poklopcima i ohladite. Spremite limenke u hladnjak. Nakon 1-1,5 mjeseci, gljive će biti spremne.

Kavijar gljiva za zimu

Da, čak i od gljiva možete kuhati kavijar!

Trebat će vam 2 kg gljiva (svinjetine, bobice, boletus, maslac, gljive, pa čak i gljive), 3 luka, 3 mrkve, 3 lovorova lista, 10 papričica, 2 šalice biljnog ulja, 1 žlica. 9. ocat.

priprema. Operite gljive i narežite na male komade (noge i šešire), kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim je bacite u drugar, isperite hladnom vodom, pustite da se višak tekućine ocijedi i gljive prođite kroz mlin za meso. Ogulite luk i mrkvu, luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni i sve pržite u biljnom ulju. Nastavljajući pržiti, dodajte nasjeckane gljive povrću, ulijte preostalo ulje, stavite lovorov list, papar i pirjajte kavijar 1,5-2 sata. Povremeno promiješajte i pazite da kavijar ne izgori. Na kraju kuhanja dodajte ocat i dobro promiješajte. Pripremljeni kavijar stavite u suhe sterilizirane staklenke i razvaljajte. Kaviar čuvajte na hladnom, tamnom mjestu..

Solyanka s gljivama

Ovo predjelo može se poslužiti uz mesna jela kao umak ili kao prilog..

Trebat će vam 1/2 kg kupusa, rajčice i mrkve, 300 g luka, 1 kg gljiva, 150 g biljnog ulja, 2 žlice. 9. ocat, sol, lovorov list, crni i aromatizirani okus.

priprema. Očišćene gljive dobro isperite, narežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, vodu ocijedite. Povrće narežite na male trakice. Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu, dodajte im kupus i rajčicu, ulijte preostalo ulje, dodajte sol po ukusu i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Potom dodajte gljive povrću i pirjajte dok ne kuhaju još pola sata. 5 minuta prije kuhanja dodajte lovorov list, papar i ulijte ocat u mehurić, dobro izmiješajte. Stavite pripremljenu mekoću u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Osušene gljive

Kada se suše, gljive zadržavaju svoju bogatu aromu, sjajan okus i korisna svojstva, koji djelomično nestaju tijekom toplinske obrade.

Trebat će vam bilo gljiva. Za sušenje odaberite samo dobre gljive, bez truleži, glista i neugodnog mirisa.

priprema. Prije sušenja očistite gljive, narežite micelij, ali ni u kojem slučaju ne operite. Oguljene gljive narežite na tanke ploške, nataknite na ribarsku liniju i objesite na toplo suho mjesto. Najbolje je sušiti gljive na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru. U gradskom stanu gljive se mogu sušiti u pećnici, raširivši ih u ravnomjernom sloju na lim za pečenje, na temperaturi od 150-180 stupnjeva 1,5-2 sata.

Začinjena sušena gljiva

Ova se začina može dodati juhama ili umacima, pirjanom povrću ili mesnim jelima.

Trebat će vam 1 kg gljiva, 5 pupoljka klinčića, 7 papričica, 0,5 tsp mljeveni korijander, 1 lovorov list.

priprema. Gljive narežite na tanke ploške i osušite u stanu ili na suncu. Zatim ih presavi u blender i nasjeckaj. Mljeveni klinčić, papar i lovorov list umutite u mort i pomiješajte s gljivama. Smjesu čuvajte na tamnom, hladnom mjestu..

Smrznute gljive

Jake mlade gljive treba zamrznuti (boletus, boletus, boletus).

Trebat će vam bilo gljiva.

priprema. Prije zamrzavanja dobro isperite i osušite. Male gljive ostavite netaknute, a velike narežite na komade. Gljive stavite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što se gljive dobro očvrsnu, stavite ih u plastične vrećice i vratite ih u zamrzivač. Odmrznite gljive prema potrebi i koristite ih u kuhanju, na primjer, juhe, variva ili umaci. Kada su smrznute, gljive će zadržati svoj okus i aromu..