Stol bez svinjetine - kako iznenaditi za novu 2019. Godinu?

Naravno, staviti na svečani stol 201 jela s simbola nadolazeće godine - zaušnjaka - bit će nekako pogrešno. Što bi željeli jesti mesojedi, kako zamijeniti svinjetinu na jelovniku i što od ostalih vrsta mesa učiniti srdačnim, ukusnim i neobičnim?

Što bi trebalo biti na svečanom stolu u godini svinja? U posljednjem smo članku već savjetovali sve vrste delicija poput lagane salate, povrtne lazanje ili nježne profiterole za novogodišnji stol. Isti će materijal biti "brutalniji" - govorit ćemo isključivo o ukusnim mesnim jelima. Dakle, zapišite provjerene novogodišnje recepte od raznog mesa i peradi!

Janjeća noga sa šafranom i ružmarinom

Trebat će vam: mala janjeća noga (2 kg), luk - 2 kom. (veliki), mrkva - 4 kom. (velika), rajčica - 3 kom. (veliki), češnjak - 1 glava, ružmarin - 2-3 grane, prstohvat šafrana, sol, ružičasti papar, maslinovo ulje, balzamični ocat.

priprema. Janjeća noga punjena češnjakom, a zatim zdrobite nekoliko češnjaka češnjaka, pomiješajte s nasjeckanim ružmarinom i dobivenom kašom, premažite mesom na vrhu. Pomiješajte balzamični ocat i maslinovo ulje 1: 1, protrljajte janjeću nogu. Umotajte u obložen film i stavite u hladnjak na 24 sata.

Izvadite meso iz hladnjaka i cijelu nogu pržite u maslinovu ulju na jakoj vatri s obje strane dok se ne stvori dobra kore. Smanjite toplinu i dodajte luk, mrkvu i češnjak usitnjeni nožem u tavu, pirjajte još 5-7 minuta.

U 0,5-0,7 litara tople vode dobro otopite prstohvat šafrana. Pečenu nogu s povrćem prebacite u veliku tavu otpornu na toplinu i ulijte šafran vodu. Dodajte sol, papar, ružmarin, poklopite i pirjajte još 40 minuta na laganoj vatri. Nakon toga dodajte narezane rajčice i ostavite da se masa lijepi još 10 minuta.

Pokrijte tavu folijom ili poklopcem i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 100 stupnjeva 1,5-2,5 sati (ovisno o veličini janjeće noge).

Kremni zec sa šampinjonima

Trebat će vam: zec - 1 truplo, svježi šampinjoni - 200 g, 10 krema - 200 g, luk - 1 kom, korijen peršina - 1 kom, mrkva - 1 kom, sol, papar, ružmarin, limunov sok, ulje za prženje, prstohvat muškatnog oraščića.

priprema. Trup zeca operite i nasjeckajte na porcije, od kojih je svaki nariban solju i paprom, a zatim pržite u vrućoj tavi s uljem. Prženo meso prebacite u duboku tavu (tava od lijevanog željeza), a u tavi pržite opranu i nasjeckanu mrkvu, luk, korijen peršina i četvrt gljiva. Prženim gljivama i povrću dodajte pržene gljive s kunićem, po potrebi dodajte sol. Posudu za kuhanje prelijte sa 10 vrhnja i pirjajte 1-2 sata na laganoj vatri (ovisno o veličini trupa). Na kraju gulaše dodajte limunov sok, muškatni oraščić i začinsko bilje po želji. Poslužite uz prilog od kuhanih žitarica, špageta ili pire krumpira.

Pečeni jezik s gljivama i umakom od kikirikija

Trebat će vam: goveđi jezik - 1 kg, šampinjoni - 400 g, kiselo vrhnje - 200 g, oguljeni orasi - 1/2 šalice, luk - 2 kom., mrkva - 1 kom., peršinov korijen - 1 kom., češnjak - 2-3 klinčići, sol, crni papar, mažuran, hmelj suneli, biljno ulje.

priprema. Kuhani goveđi jezik sa solju i paprom, kuhajte u kipućoj vodi, povremeno uklanjajući pjenu prorezom žlicom (2,5-3 sata). 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte oguljeni peršinov korijen, luk, mrkvu (luk i mrkva se prvo mogu „ispeći“ u tavi bez ulja). Kuhani jezik odmah prelijte ledenom vodom i skinite kožu “čarapom”. Izrežite jezik na kriške debljine oko 1 cm.

Za umak narežite luk na pola prstena, gljive na kriške i pržite na zagrijanom biljnom ulju ne više od 5 minuta, dodajući sol, papar i mažuran. Oprano operite orahe i češnjak, dodajte kiselo vrhnje i hmelj suneli po ukusu.

Posudu za pečenje premažite maslacem, u jedan sloj stavite komade jezika, na vrh stavite gljive s lukom i prelijte umakom od kikirikija. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta. Možete jesti i toplo i hladno.

Curry govedina

Trebat će vam: slana govedina - 0,5 kg, luk - 1 kom., konzervirana rajčica - 200 g, juha - 100 ml, češnjak - 2 češnja, brašno, sol, papar, kurkuma, mljeveni čili, mljeveni đumbir, mljeveni kumin, muškatni oraščić , povrće i maslac.

priprema. Govedinu sitno nasjeckajte, sol, papar, uvaljajte u brašno i pržite u vrućoj tavi u mješavini maslaca i biljnog ulja, a zatim prebacite u zdjelu. U preostalom ulju razmutite začine 1-2 minute, kao i nasjeckani luk i češnjak. Prebacite meso natrag u tavu, dodajte juhu i rajčicu. Po potrebi dodajte sol i papar. Dovedite do vrenja, zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša (oko pola sata). Na kraju kuhanja uklonite poklopac da se umak zgusne. Umjesto navedenog popisa začina, možete uzeti pripremljenu curry pastu, koja je razrijeđena vodom prije kuhanja. Poslužite uz prilog od bijele kuhane riže ili ravnih rezanci.

Mahovina s brajnom crvenim kupusom

Trebat će vam: mlada divljač - 1 kg, luk - 2 kom., mrkva - 1 kom., rajčica - 1 kom., crno vino (luka) - 400 ml, vrhnje - 200 ml, juha - 200 ml, crveni kupus - 1 mala glava kupusa, sol, crni papar, cimet, mljeveni đumbir, kumin, povrće i maslac.

priprema. Divljač narežite na male kocke, uvaljajte u brašno. 1 nasjeckajte luk, rajčicu i mrkvu grubo. Povrće pržite do mraka u vrućoj tavi u mješavini povrća i maslaca, a zatim uklonite i u istoj tavi izvadite meso do kore. Dodajte 200 ml vina, soli i papra, umačeno povrće i kuhajte 5 minuta da alkohol ispari. Dodajte juhu i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 1,5-2 sata. Izvadite povrće, procijedite umak, pomiješajte s vrhnjem i ponovo prokuhajte (već bez mesa).

Kupus i luk nasjeckajte za garniranje. Luk nasjeckajte na vrućoj tavi u ulju, dodajte kupus i začine, kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok ne omekša (oko 1-1,5 sati).

Tartare od mesa

Trebat će vam: goveđi file - 0,5 kg, limun - 1 kom, češnjak, morska sol, mljevena crna paprika, peršin, slatka paprika, maslinovo ulje.

priprema. Stvorite komad mesa od viška masnoće, filmova i vena. Izrežite na manje komade, pobijte ih (u idealnom slučaju to se radi pomoću omekšivača-tendera), vrlo pažljivo samljeti nožem, solju i paprom. Dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, sitno sjeckani češnjak i peršin, papriku i limunov sok. Dobro pomiješajte rukama, "masirajte" komade mesa, pa stavite na dasku i opet pažljivo nasjeckajte masu nožem. Poslužite s kriškama limuna, prženim tostom i maslinovim uljem.

Punjena patka s jabukama

Trebat će vam: patka truplo - 2 kg, kisele jabuke - 0,5 kg, limun - 1 kom, sol, papar, cimet, mljeveni đumbir.

priprema. Jabuke operite, ogulite, izbacite sjemenke i narežite na komade, prelijte limunovim sokom i pospite cimetom. Cijelu patku prelijte mješavinom soli i začina. Patku napunite pripremljenim jabukama i šivajte lešinu ili čvrsto pričvrstite čačkalicama. Položite patku leđima prema dolje na lim za pečenje ili u tavu i pošaljite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 1,5-2 sata. Prije pečenja, savjetuje se da krilca sakrijete u “džepove” na tijelu kako ne bi izgorjela. Svakih 20-30 minuta otvorite pećnicu i prelijte rastopljenu masnoću preko trupla. Uklonite konac (ili čačkalice) s gotovog trupa, izvadite jabuke (oni će se koristiti kao prilog) i patku narežite na dijelove.

Piletina s umakom od meda i soje

Trebat će vam: pileći batak - 0,5 kg, med, soja sos, sol, crni papar.

priprema. Marinirajte piletinu 2 sata u hladnjaku u mješavini meda i soje umaka (1: 1) sa solju i paprom. Marinirano meso stavite na lim za pečenje ili stavite u vrećicu za pečenje i pecite u pećnici dok ne postane hrskav.

Jetrna pašteta s maslacem i vinom

Trebat će vam: teleća ili goveđa jetra - 0,5 kg, luk - 1 kom., bijelo suho vino - 100 ml, masno vrhnje (od 33) - 100 ml, češnjak - 1 češanj, sol, mljeveni crni papar, mljeveni korijander, maslinovo ulje maslac.

priprema. Ogulite jetru filmova i narežite na komade. Nasjeckajte češnjak, nasjeckajte luk na pola prstena i pržite češnjak u tavi u vrućem ulju s češnjakom. Dodajte komade jetre i pržite ih (jetra bi trebala ostati sočna iznutra!). Ulijte vino, pospite začinima i pirjajte 10 minuta. Dodajte vrhnje, stavite masu da proključa, isključite. Sve zajedno poslajte u blender i samljeti do stanja homogenog pire krumpira. Stavite pastu u kalupe. Ako se u skoroj budućnosti neće poslužiti za stolom, čuvajte u hladnjaku, prvo svaki kalup napunite rastopljenim maslacem i obložite ljepljivim filmom.

Kao što vidite, ljubitelji raznog mesa, čak i u novogodišnjoj noći, neće se morati suzdržavati. Svemoćna svinja u potpunosti će odobriti da će se na stolu u čast Nove godine 2019. nalaziti ukusna i neobična jela od zeca, piletine, patke, janjetine, govedine, pa čak i uzgajanja. Imate li svoje omiljene recepte za meso za takav slučaj bez "sudjelovanja" svinjetine?