Aditivi u hrani: puno buke oko slova "e"

Jeste li spremni odbiti kupnju proizvoda ako nađete E-aditive u njegovom sastavu? To mogu učiniti samo gorljivi pristaše zdrave prehrane. Ali njihova žrtva najčešće je uzaludna. Uostalom, šteta od hrane "kemije" je uvelike pretjerana.

Pronalaženje proizvoda bez E-aditiva u supermarketu nije zadatak slabog srca. I dobro je ako se na pakiranju odabranog soka ili kolačića zloslutno slovo pojavi samo 1-2 puta. Ali sve se više kupaca suočava s čitavim E-popisom koji nadahnjuje užas: je li na policama zaista ništa prirodno!

Alergije, hipertenzija, onkološke bolesti, poremećaji prehrane, pa čak i genetske mutacije samo su neke od opasnosti koje plaše one koji se ne ustručavaju kupiti proizvode s oznakom „E”. Ali nemojmo paničariti. Često su najopasniji aditivi u našoj hrani mnogo manje štetni od običnih šećera, soli i trans masti..

Što su dodaci prehrani E i zašto su potrebni

Aditivi u hrani koriste se za poboljšanje okusa, arome, izgleda, teksture proizvoda, kao i za produljenje roka trajanja i zaštite od bakterija. Za ove tvari postoji međunarodni sustav klasifikacije - Codex Alimentarius. Dokument sadrži jedinstvene norme o hrani i standarde za sve zemlje WTO-a. Sve su veze označene digitalnim kodom kojem prethodi slovo-indeks "E".

Marker "E" dodijeljen je pomoćnom sastojku samo kad je uspješno prošao sigurnosnu provjeru, a dokazano je da ne šteti zdravlju ako su zadovoljeni određeni tehnološki zahtjevi.

Za dublje razumijevanje teme, dajemo opću klasifikaciju aditiva u hrani.

Vrste aditiva ovisno o načinu pripreme

1. Prirodni ili prirodni (biljni). Ova klasa tvari je izolirana iz proizvoda koji se nalaze u divljini. Na primjer, agar agar (E 406) i karagenan (E 407) dobiveni su iz morskih algi, pektin (E 404) iz plodova.
2. umjetna:

• Sintetizirani analozi sastojaka koji se nalaze u prirodnim proizvodima. Na primjer, konzervansi: sorbinska (E 200) i benzojeva (E 210) kiselina, kao i antioksidans askorbinska kiselina (E 300).
• Sintetički sastojci bez prirodnih analoga. Na primjer, azo boje na bazi dušičnih spojeva.

Dodjeljivanje dodataka prirodnoj klasi automatski ga ne čini korisnim. Suprotno tome, nisu svi umjetno stvoreni sastojci ugrožavanje zdravlja.

Vrste aditiva, ovisno o glavnoj funkciji

Dostupnost pomoćnih sastojaka funkcionalnoj klasi moguće je odrediti kodnim brojem, točnije njegovom prvom znamenkom.

• Boje (kodovi od E 100 do E 182) - opsežna klasa aditiva. Tvari mijenjaju boju proizvoda, čineći njegov izgled privlačnijim. Konzervansi (šifre od E 200 do E 299) imaju antimikrobna i antifungalna svojstva, inhibiraju plijesan i bakterije. Koristi se za produljenje roka trajanja proizvoda.
• Antioksidanti ili antioksidanti (E 300 do E 399) štite od štetnog djelovanja slobodnih radikala.
• Stabilizatori (od E 400 do E 499) dati proizvodu željenu konzistenciju.
• Emulgatori (od E 500 do E 599) djeluju gotovo slično kao i stabilizatori. Omogućiti miješanju nemiješivih tvari (emulzija) i održavati stabilnost dobivene smjese.
• Pojačala okusa i arome (od E 600 do E 699) vraćaju i poboljšavaju prirodni okus i aromu prehrambenih proizvoda izgubljenih tijekom prerade ili dugog skladištenja.
• Antibiotici (E 710 do E 713) sprečavaju razvoj mikroorganizama u hrani.
• Stakla, omekšivači, zapaljivi (od E 900 do E 999) smanjiti pjenjenje, na primjer, u proizvodnji sokova, poboljšati kvalitetu pečenja.
• Zaslađivači (E 1000) poboljšati okus sokova i slastičarskih proizvoda, spriječiti lučenje soli i šećera.

Pripadnost aditiva u hrani jednoj skupini ne isključuje prisutnost svojstava svojstvenih tvarima iz druge skupine.

Kad su se svi počeli bojati "daksa"

Tema štetnih učinaka aditiva u hrani E na ljudsko tijelo postavlja se već duže vrijeme. Prvi val panike progutao je Europu još u 70-ima. Dvadeseto stoljeće, kada se pojavio takozvani "Villejuif list", u kojem su popisani štetni "esh" koji ukazuju na stupanj njihove zdravstvene opasnosti. Autori ovog popisa pozvali su se na studije provedene u institutu grada Villejuif, u blizini Pariza. Međutim, rukovodstvo ove obrazovne ustanove nikada nije potvrdilo svoju uključenost u nastanak jedne od glavnih horor priča prošlog stoljeća. Začudo, znanstveno neutemeljeni popis nije samo objavljen u tabloidnim časopisima, već je čak i procurio u ugledne publikacije.

Kompetentnost sastavljača "Villejuifovog popisa" je u dvojbi. Uostalom, čak se i oni koji nikada nisu imali štetne reakcije nazivaju štetnim aditivima u hrani E. Najupečatljiviji primjer je limunska kiselina E 330, koja je „markirana“ kao najkancerogenija od svih pomoćnih sastojaka. Bilo je i drugih krajnosti. Na primjer, one koje su u Europi već dugo zabranjene za upotrebu, navedene su kao bezopasne tvari..

Sve to dovodi do jednog zaključka: ne trebate vjerovati svemu što piše u časopisima ili na Internetu. A ako želite provjeriti sigurnost aditiva, provjerite ga prema službenom dokumentu, na primjer, prema SanPiN 2.3.2.1078-01 s popisom E-aditiva koji nemaju štetni utjecaj na ljude kada se koriste u procesu proizvodnje hrane..

Ipak su sigurni ili nisu.?

U EU su testirani apsolutno svi prehrambeni dodaci i brojne provjere. Tek nakon procjene toksičnosti, kancerogenosti, mutagenosti itd. a nakon uspostavljanja maksimalne dopuštene sigurne dnevne naknade, dodatak može biti uključen na popis dopuštenih. Istodobno, primjena bilo kakvih aditiva u hrani u proizvodima treba biti opravdana. Odnosno, pomoćna tvar može se koristiti samo ako nema drugih načina poboljšanja karakteristika proizvoda ili održavanja njegovih hranjivih svojstava.

Ne propustite činjenicu da beskrupulozan proizvođač može koristiti aditive kako bi sakrio nisku kvalitetu proizvoda i dao mu prezentaciju. Na primjer, postoje slučajevi dodavanja bojila ustajalom mesu. U ovom slučaju nije toliko aditiv opasan koliko sam proizvod.

Također, valja napomenuti da su aditivi često prisutni u sastavu proizvoda koji čak ni u svježem obliku nisu ni na koji način korisni. Govorimo o kobasicama, kobasicama, namazima, soda, instant namirnicama itd. Takvu hranu tijelo još gore apsorbira, ali "eski" nemaju nikakve veze s tim. Mnogo značajniji udarac našem tijelu je količina šećera i trans masti koje sadrži..

Prehrambeni dodaci od kojih svi trebaju ostati podalje

Ako slijedite zdravu prehranu, trebali biste proučiti tablicu dodataka prehrani u kojoj su navedene najopasnije tvari.. 

Zdravi dodaci prehrani nisu fikcija!

Ali ne zaboravite da postoji popis uvjetno bezopasnih dodataka prehrani koji nemaju utjecaja na zdravlje. Uz to, postoji mali popis tvari koje su čak korisne. Nisu svi ni sami svjesni da u međunarodnoj klasifikaciji imaju i indeks "E".

• E 100 - kurkumin: ubrzati brzinu metabolizma, povećati količinu enzima u hrani, kao i testosteron spolnog hormona, optimizirati prirodnu sintezu proteina.
• E 101 - riboflavin ili vitamin B2: utječe na stanje kose, noktiju i kože, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, jača imunološki sustav, smanjuje učinak toksina na pluća.
• E 160a - karoteni: prirodni su antioksidanti, imaju pozitivan učinak na vid, integritet kostiju, stanje kose i kože.
• E 161b - Lutein: poboljšava vid, neutralizira slobodne radikale.
• E 300 - askorbinska kiselina: jača imunološki sustav.
• E 306-E 309 - tokoferoli ili vitamini E: važni su antioksidanti, usporavaju starenje stanica, poboljšavaju stanje kože, optimiziraju proces cirkulacije krvi.
• E 440 - pektini: očistite crijeva, uklonite toksine.
• E 641, E 642 - aminokiseline leucin i lizin: sudjeluju u izgradnji mišića, potiču akumulaciju hormona radosti u tijelu, usporavaju proces starenja.
• E 916, E 917 - kalcijev jodat: regulira živčani sustav, pomaže u suočavanju sa stresom.

Kome su aditivi kontraindicirani

Zdravi ljudi ne bi se trebali bojati čak ni potencijalno opasnih aditiva u hrani. Najotrovnije od njih zabranjene su u mnogim zemljama. Ostali se nalaze u hrani u količinama koje ne mogu učiniti štetu. Međutim, postoje kategorije ljudi koje još trebaju znati koji dodaci prehrani predstavljaju prijetnju za njih i izbjegavati hranu koja ih sadrži. Grupa rizika uključuje ...

• djeca: Suplementi mogu uzrokovati poremećaj hiperaktivnosti, poremećaj pažnje, a također mogu pogoršati koncentraciju.
• Trudnice: Suplementi utječu na razvoj fetusa, mogu dovesti do urođenih srčanih bolesti i poremećaja tjelesnog razvoja.
• Pacijenti s alergijom: osobe osjetljive na "kemiju" mogu osjetiti alergijsku reakciju u obliku svrbeža, crvenila kože, urtikarije.
• Ljudi alergični na Aspirin: izaziva tešku alergijsku reakciju, uključujući anafilaktički šok.
• astmatičari: brojni aditivi uzrokuju napade astme.
• Osobe s probavnim problemima: neki pomoćni sastojci dovode do pogoršanih problema sa želucem.

Zanimljive su činjenice o dodacima prehrani zbog kojih razmišljate

Bilo bi previše jednostavno da su dodaci prehrani u hrani bili korisni ili štetni. Evo nekoliko činjenica zbog kojih ćete ozbiljno razmišljati čak i oni koji sebe smatraju žestim zagovornikom hrane bez E.

• Mnogi spojevi u čijem imenu postoji indeks "E" dio su prirodnih proizvoda i čak se sintetiziraju u ljudskom tijelu. Kao primjer mogu se navesti mliječna kiselina E 270 koja se stvara u stanicama našeg tijela tijekom razgradnje glukoze..
• Kobasice, koje sadrže konzervans natrijev nitrit (E 250), zaista se ne mogu nazvati korisnim. Ali bez ovog dodatka, proizvod je još opasniji. Siva kobasica, moderna i popularna među nutricionistima, može uzrokovati da se botulizam zarazi smrtonosnom bolešću..
• Natrijev nitrit je stvarno toksičan. Ali stvar je u dozama. Za usporedbu: u 1 kg špinata ili brokule ovaj konzervans sadrži više od 50 kg "liječničke kobasice".
• Samo se sirovi proizvod (rotkvica, krumpir iz vrta) može smatrati doista prirodnim. Čak i nevina toplinska obrada (vrenja ili pare) dovodi do različitih kemijskih reakcija, što rezultira stvaranjem spojeva koji nisu prvobitno bili u proizvodu. 
• Za očuvanje svježine kavijara prethodno se koristio urotropin E 239. razgradnjom oslobađa toksični formaldehid. Kao rezultat toga, konzervans je odmah zamijenjen s nekoliko drugih, što povećava postotak E-aditiva u kavijaru. Ali u stvari, formaldehid nastaje u vrlo malim količinama, a malo ljudi jede jaja žlicama. Za usporedbu: slična količina toksičnog formaldehida može se dobiti jedenjem samo 1 banane.
• Mnogi biljni sastojci, koji se smatraju korisnim samo zbog svoje prirodnosti, zapravo su takozvano "kemijsko oružje" biljaka. Odnosno, ove su tvari potrebne kako bi nanijele maksimalnu štetu onome što ova biljka želi jesti. Toksini dizajnirani da zaštite fetus nalaze se u prištićima krastavaca, badema, marelica, narančine kore. A, na primjer, brusnice sadrže više natrijevog benzoata E 211 nego što se može koristiti za proizvode konzerviranja.
• Natpis "Bez konzervansa" dijelom je komercijalni potez. U tim proizvodima nema e-konzervansa, ali octena kiselina može biti prisutna. Sama po sebi nije uključena u popis "daheka". Ali njegove soli i esteri na ovom popisu su, na primjer, E 260 - E 269.

Kako izbjeći biti žrtva dodataka bezvrijednoj hrani

Nemoguće je potpuno napustiti proizvode s pomoćnim E-sastojcima. Ali mi nudimo preporuke za smanjenje rizika od tih spojeva..

• Birajte namirnice s niskom razradom. U njima je koncentracija aditiva minimalna ili je "kemija" potpuno odsutna.
• Proučite ambalažu. Važno je tijekom dana ne jesti puno hrane s preklapanjem aditiva u hrani. To može dovesti do njihove povećane koncentracije u tijelu i uzrokovati neželjene posljedice..
• Jedite raznolikost. Ako vaša prehrana uključuje raznovrsnu hranu, možete izbjeći nakupljanje velike količine istog dodatka u tijelu.
• Male porcije. Ako ne znate kako će vaše tijelo reagirati na dodatak, prvo pojedite malo proizvoda kako biste procijenili promjene u dobrobiti.
• Operite voće sapunom. Fenoli i galati često se koriste za površinsko očuvanje agruma. Da ove tvari ne bi izazvale alergijsku reakciju, izrezati koru od voća ili je oprati sapunom.

Učinak dodataka prehrani E na tijelo može biti uistinu fatalan. Međutim, najčešće su strahovi oko njih uvelike pretjerani. Ne biste trebali povesti lupu u trgovinu i popis zabranjenih "daha" u potrazi za prirodnom hranom. Ali to ne znači da uopće ne trebate pratiti što jedete..