Kako napraviti artičoke

Ovo povrće omiljeni je sastojak kulinarskih gurmana za pripremu neobičnih, zdravih i što je najvažnije - vrlo jednostavnih jela..

Ova biljka je vrlo nepretenciozna u kuhinji, i stoga se ne možete brinuti kako kuhati artičoke, čak i ako se nikad prije niste bavili njima. Sve što trebate je malo vremena za čitanje da biste naučili neke važne trikove vezane uz kuhanje ovog povrća. To je također vrijedno spomenuti artičoka ima mnoga korisna svojstva.

Artičoka: odabir, priprema i priprema

Bilo koje jelo započinje pravim izborom proizvoda, a artičoke nisu iznimka. Ako ih nikada prije niste kupili ili pripremili, možda ćete imati niz pitanja - na primjer, koje artičoke bi trebali odabrati, kako bi trebali izgledati i koji dio biljke trebate pripremiti? Započnimo s logičnim - s izborom artičoka.

Evo nekoliko detalja na koje biste trebali obratiti pozornost prije nego što kupite ovo mediteransko povrće:

• Artičoka bi trebala biti svježa, ne smije biti tijesna i bez vidljivih oštećenja..
• Ako su joj latice previše suhe, malo je vjerojatno da će biti jestive.
• Svježe mesnate i mekane artičoke na dodir, elastični pupoljci.
• Preporučljivo je kupiti artičoke s dijelom stabljike, tako da one duže traju.
• Bolje je kupiti artičoke koje su nedavno izrezane i stavljene na prodaju..
• Prije kupnje pitajte prodavatelja koliko dugo su ti artičoke dovedeni..

Budući da se kao hrana koristi samo neotvoreno cvjetanje - košarica artičoka, upravo na nju trebate obratiti najviše pažnje. Ako su latice oštećene, požutjele ili suhe, a stabljika povrća ima prilično trom izgled, tada su se artičoke najvjerojatnije već pokvarile i postale manje korisne, izgubile su svoj osnovni okus.

Najvrjednija stvar u košari artičoka je dno pupoljka, pa biste trebali kupiti isključivo svježe, doslovno izrezane dan prije, biljke. Artičoke čuvaju na isti način kao i cvijeće - izrezane stabljike stavljaju u posudu s vodom. Samo u ovom slučaju povrće može ostati u svom normalnom obliku.

Kako četkati artičoke

Sljedeća faza je priprema artičoka i njegovo čišćenje. Kako četkati artičoke?

• Potrebno je odrezati vrh pupoljka, naime ukloniti njegov vrh iz svake latice, ostavljajući oko 70-80 lišća.

• Zatim se artičoke temeljito isperu pod tekućom vodom i stabljike se režu.

• Dalje, pupoljke treba omotati niti ili vrpce kako povrće tijekom postupka pripreme ne izgubi svoj estetski izgled.

Artičoke se stavljaju u slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju, oko pola sata.

Ovo je važno: artičoka - biljka koja se vrlo brzo oksidira. Stoga je važno spriječiti crnjenje, raditi samo s priborom od nehrđajućeg čelika, a bolje je odmah obrisati mjesta posjekotina svježim limunom. Može se dodati i u kipuću vodu, u kojoj će se povrće kuhati.

Artičoke se najbolje kombiniraju s umakom od limuna, a mogu se konzumirati i svježi, sirovi. Za salate se obično koriste male i srednje velike košare, a listove pupoljka režu se malim trakama. Pune se artičoke, a mediteransko zdravo povrće može se ukiseliti i dodati ostalim jelima.

Kisele artičoke

Konzervirane artičoke odlična su prilika za pripremanje zdravog povrća za budućnost. Recept za kiselo je prilično jednostavan, čak će se i početnik kuhati s tim. Sve što trebate su potrebni sastojci i malo vremena..

1. Artičoke (4-5 velikih košara ili 7-8 srednjih).
2. Limun (dovoljno će biti 2 srednje veličine).
3. Malo češnjaka.
4. Balzamični ocat (otprilike 2 žlice).
5. Maslinovo ulje.
6. Začini (sol, crni papar).

Najprije morate pripremiti posudu s limunskom vodom kako se tijekom procesa čišćenja artičoke ne potamne i ne oksidiraju. U posudu ulite hladnu vodu, a zatim u nju istisnite sok od limuna. A sada je vrijeme za čišćenje artičoka: što dalje činiti?

Sa svake stabljike artičoke potrebno je oštrim nehrđajućim nožem ukloniti koru i gornji dio nogu. Odrežite stabljiku, ostavljajući samo 1-2 cm ispod pupoljka. Vanjski sloj lišća mora se ukloniti, jer su često vrlo tvrdi i suhi. Stoga ostavljamo samo unutarnje lišće pupoljaka i jezgru.

Zatim se koš artičoka prereže na pola odozgo, to jest uklanjamo gornji dio pupoljka. Kao rezultat toga, ostaje samo jezgra košarice i lišće oko nje. Ovu jezgru izrezali smo iznutra artičoke žlicom. Važno je zapamtiti da svaki oguljeni pupoljak stavite u limunsku vodu dok radite s ostalima.

Ovo je važno: takvi kiseli artičoci mogu se koristiti za salate, kao začinjen dodatak drugim jelima, a kiseli artičoke čuvaju se oko šest mjeseci. Bolje je ne dodavati zelje ili druge sastojke u marinadu, jer to može oksidirati povrće i skratiti mu vrijeme skladištenja..

Oguljene artičoke kuhaju se u istoj limunskoj vodi u kojoj su bili pohranjeni..

Pripremljeni za konzerviranje, pupoljci se kuhaju otprilike 30-40 minuta, zatim se izvade iz vode i prerežu na pola zajedno. Artičoke se pomiješaju s preljevom, a zatim se uvaljaju u staklene staklenke. Također možete samo staviti zdjelu u hladnjak, koristiti kisele artičoke za salate.

Preljev se priprema na ovaj način: maslinovom ulju se dodaje sok od limuna, balzamični ocat i zdrobljeni češnjak. Posolite, popaprite, a zatim kuhani artičoka spustite u preljev i dobro promiješajte.

Salata od artičoke

Kako kuhati artičoke za svježe salate? Postoje dva osnovna recepta za kuhanje: artičoke su ili svježe i sirove, ili kuhane (ili kisele). Za svježu salatu prikladni su mali i mesnati artičoki. Košare se očiste i peru prema gore opisanoj shemi, a zatim se režu na uredne trakice.

Recept za salatu od artičoke

1. Kisele artičoke.
2. Svježe lišće rukole.
3. Cherry rajčice.
4. Parmezan sir.
5. Balzamični ocat.

Cherry rajčice narežite na četvrtine, dodajte cijele listove rukole, kisele polovine artičoka i začinite naribanim parmezanom, a gornju salatu lagano poškropite balzamičnim ocatom. Ispada da je jelo vrlo ukusno i lagano, neobičnog okusa.

Postoji ogroman broj recepata i savjeta o tome kako kuhati artičoke. Mnogi kuhari dodaju artičoke tjestenini i također pune košarice s artičokama. Glavna stvar je ne bojati se egzotičnog izgleda ovih biljaka i znati kako ga pravilno kuhati. Ne ustručavajte se pokazati maštu u kuhinji, moguće je da i sami možete izmisliti savršen recept za gurmansko jelo s artičokama, oduševiti svoju obitelj neobičnom večerom. Artičoke su prekrasan dijetalni proizvod koji je izuzetno bogat vitaminima i mineralima. A ako ih nikada prije niste kupili ili pripremili, započnite s nečim vrlo jednostavnim. Na primjer, za doručak si priuštite svježu salatu s artičokama.