Pržite krumpir u biljnom ulju

Kalorični čips

Krompir s maslacem i kopra, sa svim vrstama umaka i začinima - prava kraljica stola. Nitko ne sumnja u hranjivu vrijednost prženog krumpira, jer su gomolji krumpira izuzetno bogati vitaminima.

Osim toga, 100 g pulpe krumpira sadrži:

• 2 g proteina;
• 0,4 g biljnih masti;
• više od 16 g ugljikohidrata;
• gotovo 1,5 dijetalnih vlakana;
• 15 g škroba;
• više od 78 g vode;
• 0,1 g zasićenih masnih kiselina;
• 1,3 g di- i monosaharida.

Gomolji krumpira također su izvor tako vrijednih makro- i mikroelemenata kao što su: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, cink, jod, bakar, mangan, selen, krom, aluminij itd..

Kalorični sadržaj sirovog krumpira ovisi o sorti, vremenu i uvjetima skladištenja, ali u prosjeku je oko 80 kcal na 100 grama pulpe.

Broj kalorija od 100 g kuhanog krumpira u njihovim kožama je oko 75 kcal, što je usporedivo s kalorijskim sadržajem, na primjer, 50 g pulpe banane. Kalorična vrijednost oguljenog i kuhanog krumpira u vodi praktički se ne razlikuje od sirovog. Međutim, ako kuhate krumpir u mlijeku, njegov kalorijski sadržaj će se povećati na 95 kcal na 100 g proizvoda.

Značajno veća energetska vrijednost prženog krumpira, iako to ovisi o količini i vrsti ulja. Međutim, ta činjenica rijetko zaustavlja istinske ljubitelje ovog ukusnog i ukusnog jela. Iako je kalorični sadržaj krumpira prženog u maslacu (174 kcal na 100 g) znatno niži od onog u prženom krumpiru u biljnom ulju (do 195 kcal na 100 grama), za prave gurmane ta je činjenica rijetko od temeljne važnosti.

Nijanse prženja

Na razinu kalorija u proizvodu može utjecati izbor sorte. Često određuje okus proizvoda. Stoga se odabir sorte treba shvatiti ozbiljno i odabrati opciju s minimalnim sadržajem škroba kako se kriške ne bi lijepile tijekom prženja. Još jedan savjet je da se odlučite za sorte koje imaju ružičastu ili žutu koru..

Određivanje pristojnim izborom posuda - bolje je dati prednost lijevanom željezu s debelim dnom ili lakšim, ali uvijek s premazom koji se ne lijepi. Važna je i visina strana. Bolje je odabrati jela s relativno visokim stranama..

Način rezanja može biti bilo koji. Ali brže i bolje, pržite se male slamke, a deblje kriške su mekše i imaju osjetljivu zlatnu koricu. Osnovno pravilo pri prženju krumpira: sve kriške trebaju biti relativno jednoličnog oblika i veličine.

Način kuhanja

Omiljeni gotovo bilo koji stol je prženi krumpir s maslacem i koparom. Međutim, kuhanje prženog krumpira u ulju posebna je mudrost koja zahtijeva strpljenje i poznavanje nekih važnih kulinarskih tajni..

Evo, na primjer, takav klasični recept kao prženi krumpir u ulju. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• gomolji krumpira - 5-6 kom .;
• biljno ulje - na temelju veličine tave (od 50 do 100 ml);
• maslac - 1 žličica;
• kopar - 50 g;
•  sol i začini po ukusu.

Nasjeckan u tanke polukruge, kocke ili ne vrlo tanke slamke (oko 1 cm), krumpir se stavi u duboku zdjelu i napuni hladnom vodom 10-20 minuta da se riješi viška škroba koji se nalazi u gomoljima..

Da meso ne potamni, u vodu možete dodati limunov sok (do 5 kapi). Nakon što se krumpir slegne, voda se ocijedi, a kriške krumpira ponovo preliju hladnom vodom. Nakon 3 minute voda se ocijedi, nakon čega se krumpir položi na ubrus sa tkivom kako bi se riješio viška vode.

Činjenica je da je za prženje pogodan samo potpuno suhi krumpir. Inače, okus gotovog proizvoda može patiti, a ulje zagrijano u tavi tijekom prženja mokrog krumpira stvorit će puno nepotrebnih problema.

Za tih par minuta dok komadići krumpira leže na ubrusu, možete staviti tavu na plamenik i u nju uliti biljno ulje. Istodobno, on bi trebao pokriti dno tave ravnomjernim slojem. Previše biljnog ulja može utjecati na okus proizvoda..

Izlijte krumpir u posudu nakon što se ulje već dobro zagrijalo. Krompir se složi na tavi u ravnomjernom sloju. Ne preporučuje se napuniti tavu do vrha. Ako je odabrana mala tava, bolje je kuhati krumpir u dva koraka.

Tajne kuhanja

Nakon par minuta, nakon što su sve kriške u tavi, treba je nekoliko puta protresti da se krumpir ravnomjerno promiješa i spriječi da se zalijepi za dno. Kuhari ne preporučuju miješanje krumpira žlicom ili lopaticom u ovoj fazi..

Nakon toga nasjeckajte luk - sitno ili u velike kolutove. Bolje je sitno nasjeckati zelje kopra, uklanjajući tvrde stabljike.

Nakon što je jedna strana krumpirovih kriški prekrivena nježnom zlatnom koricom, moraju ih pažljivo (drvenom lopaticom) preokrenuti. U isto vrijeme, ne preporučuje se miješati i okretati krumpir prečesto (više od 4 puta) - to može narušiti okus jela.

Luk se dodaje u tavu 5 minuta dok se krumpir potpuno ne skuha. Nekoliko minuta nakon toga, preporučuje se dodavanje maslaca u tavu. Ukupno vrijeme kuhanja je oko 20 minuta. Ovo ukusno jelo poslužuje se do stola s vrućim, ukrašenim svježim koprom..

Kako pržiti krumpir bez maslaca

Za one koji pažljivo prate lik ili iz nekog razloga ne mogu tolerirati masnu hranu, pogodna je druga metoda pripreme. Njegova glavna tajna je da krumpir treba kuhati "u uniformi", a izbor tave treba činiti u korist toga da se premaz ne lijepi. Krompir izrezan na četvrtine stavite na prethodno zagrijanu tavu i pržite 5-10 minuta uz često miješanje drvenom lopaticom.

Odvojeno prženi luk malo preliven biljnim uljem. Kalorični sadržaj prženog luka, pripremljenog na biljnom ulju, bit će minimalan.