Divlje gljive prženi krumpir

 Kako kuhati prženi krumpir s gljivama

Svaka ljubavnica koja se poštuje ima svoje male trikove za kuhanje jela od krumpira i gljiva. Ali postoje opća pravila za obradu njegovih sastojaka. Ako, ne promatrajući ih, pržite krumpir s gljivama, jelo će izgubiti polovicu atraktivnosti.

Opća pravila i česte pogreške

Kako pržiti krumpir s gljivama? Da bi se očuvali okus i aroma glavnih sastojaka, prže se odvojeno.

1. Gljive se prvo stavljaju u tavu, nemojte ih rezati previše sitno - u procesu kuhanja masa gljiva će se prepoloviti. Prije toga tava je dobro zagrijana: ako se to ne učini, gljive će ispustiti sok i početi kuhati u njemu. Njihov okus, aroma i sočnost će ispariti zajedno s vlagom. Na vrućem ulju gljive se prže 2-5 minuta, neprestano miješajući, a zatim uklanjaju sa vatre.
2. Krompir. Prije prženja krumpira, narezane kriške držite 10 minuta u hladnoj vodi kako višak škroba ne bi uzrokovao njihovo lijepljenje tijekom prženja. Nakon sušenja na ručniku stavite male komadiće krumpira u vruće ulje. U prvih pet minuta ne trebate je miješati - ostavite zlatnu koricu na kriškama donjeg sloja. Ni u kojem slučaju ne smijete pokriti posudu poklopcem - ona će početi ispuštati sok i pirjati, iz istog razloga krumpir ne možete soliti tijekom prženja..
3. Luk. Najbolje je nasjeckani luk staviti na gotovo gotov krumpir i pričekati da se luk zagrije, on postane mekši. Zatim lagano pomiješajte luk s krumpirom, dovedite do spremnosti, posolite i dodajte pržene gljive. Kombinirajući sve sastojke, trebate ih zatvoriti poklopcem tako da se zajedno sjedine i natapaju mirise jedno drugome..

Svi brojni recepti samo su varijacije općih pravila za pripremu ovog jela..

Pomfrit s gljivama

Prženi krumpir s gljivama i vrhnjem najbolji je razlog da se okupite za večerom za obiteljskim stolom ili počastite prijatelje koje su gosti zaustavili. Za kuhanje trebate kupiti šampinjone (300 g) - ostatak sastojaka je uvijek pri ruci:

• 1 kg krumpira;
• 1 luk;
• pola čaše biljnog ulja;
• čaša vrhnja;
• 30 g soli.

Šampinjoni daju krumpiru izuzetan okus, prženi su do zlatno smeđe boje. Zatim pržite krumpir: 10-15 minuta bez luka - 3 minute s lukom i solju - 3 minute s dodatkom gljiva. Na kraju prženja dodajte sol, sadržaj tepsije napunite vrhnjem (20) i pirjajte pod poklopcem 5 minuta. Jelo je mekano i niskokalorično - samo 85-90 kcal / 100 g.

Recept za kraljeve gljive

Prženi krumpir sa svinjskim gljivama trebao bi sačuvati plemeniti okus i aromu boletusa - pravi kralj gljiva. Stoga se svježe gljive ne kuhaju prije prženja. Nakon čišćenja, pranja i rezanja obrađuju se 5-7 minuta u suhoj zagrijanoj tavi, tek nakon toga se prže u ulju još 15 minuta. Za 500 g gljiva trebat će vam:

• 0,5 kg krumpira;
• 100-150 g luka;
• svježi kopar, papar, biljno ulje, sol.

Prije svega, pržite luk u tavi, izvadite ga, pripremite krumpir s aromatičnim uljem zlatna kora. Gljive se prže u zasebnoj tavi i rasporede ih u krumpir, zajedno s lukom i začinskim biljem. Nakon dodavanja papra i soli, poklopite posudu poklopcem i pirjajte 5-10 minuta.

Kako pržiti smrznute gljive

Krompir sa smrznutim gljivama kuha se u dvije faze: prvo skuhajte gljive, a zatim ih stavite u krumpirovu masu, malo popržene i napola kuhane.

• Prije prženja smrznutih gljiva ne treba ih odmrzavati. Prije svega sitno sjeckani luk u tavi do zlatno smeđe boje.
• Smrznute gljive svinjetine (ili medene agarice, leptir, gljive od šafrana) na srednje jakoj vatri rasporedite u tavu. Pirjaju se u vlastitom soku ispod poklopca 7-10 minuta. Potom se poklopac ukloni, pojača vatra, tekućina ispari i gljive poprime još pet minuta. Ukupno vrijeme kuhanja prženih smrznutih gljiva ne smije prelaziti 15 minuta, inače će se osušiti i postati tvrdo.
• Krompir se prži u zasebnoj tavi, nakon prvog miješanja i stvaranja zlatne kore posoljuje se i dodaje tostirana masa s lukom i gljivama. Spremnost jela određuje se mekoćom krumpira.

Prženi krumpir sa smrznutim gljivama postaje mnogo ukusniji ako mu dodate nekoliko žlica kiselog vrhnja, pomiješate i pirjajte na laganoj vatri oko tri minute. Stručnjaci ne stavljaju zelje u takvo jelo: njegov miris ne ide dobro s nježnom aromom gljiva u kiselom vrhnju.

Zanimljivi recepti

Klasični recept za krumpir s gljivama i lukom sugerira sljedeće proporcije sastojaka:

• luk - 1 dio (150-200g);
• svježe gljive - 2 (300-500 g);
• krumpir - 3 dijela (0,5-1 kg).

Pripremite jelo od povrća, maslaca, luka - to je stvar ukusa. Začinite je biljem, solju, paprom, kiselim vrhnjem. Ostala jela koriste gljive pripremljene na različite načine..

Stroganov gljive

Stari recept ruskog prženog krumpira sa sušenim gljivama uključuje sljedeće sastojke:

• sušene gljive - 40 g;
• krumpir - 500 g;
• luk - 150 g;
• mlijeko - 250 ml;
• kiselo vrhnje - 30-40 g;
• maslac - 40 g;
• rajčica - 10 g (umak od rajčice - 30 g);
• brašno - 10-15 g;
• zelje, sol.

Namočite gljive 1-1,5 sati u prokuhanom mlijeku, narežite na trakice, uvaljajte u brašno, pržite u vrućoj tavi 3-5 minuta, uvaljajte u brašno drugi put i ponovo pržite 5-7 minuta. Pripremite umak: rajčicu zagrijte s maslacem, dodajte kiselo vrhnje, pirjani luk, sol. Pečeni krumpir pržite u zasebnoj tavi, dodajte mu gljive s umakom, ukrasite biljem, poslužite vruće.

Kisele ili slane gljive

Prženi krumpir s kiselim gljivama ima zanimljiv i neobičan okus. Za 5-6 srednjih krumpira trebate uzeti 1 luk i 150-300 g konzerviranih gljiva. Moraju se pravilno pripremiti za prženje: nekoliko puta isperite u filcu za vodu, pustite da se voda potpuno ocijedi, izrezajte na komade veličine prosječnog čokoladnog bombona. Kuhane kriške stavite u tavu, s lukom, koji se u njemu dinstao 2-3 minute, kuhajte zajedno oko 7 minuta, dodajte sol, papar.

Odvojeno pržite krumpir dok ne skuha, kombinirajući pripremljena jela zajedno, sve pirjajte na tihoj vatri 2-3 minute. Slično se priprema i prženi krumpir sa slanim gljivama. Oni koji vole prženi krumpir s gljivama sa kiselim vrhnjem mogu ga dodati u jelo (250-300 ml), držati sadržaj tave ispod poklopca na laganoj vatri 5 minuta. Dodavanjem kiselog vrhnja smanjujemo količinu ulja za prženje, pa je kalorični sadržaj jela sa kiselim vrhnjem niži nego u klasičnom krumpiru s gljivama (80 kcal / 100 g - sa kiselim vrhnjem - 122 kcal / 100 g - u klasičnoj verziji). Ne preporučuje se prženje svih komponenti od samog početka, jer imaju različito trajanje toplinske obrade.