Kako napraviti kvasac od kruha: narodni recepti

Od davnina je poznat u Rusiji ukusni krušni kruh. Sadrži mnogo korisnih tvari neophodnih ljudskom tijelu. Ovdje i mliječna kiselina, i ugljični dioksid, bjelančevine, šećer, vitamini. Te tvari pozitivno utječu na probavu. U vrućini, kvass savršeno utažuje žeđ, kada je umoran, mobilizira vitalnost, poboljšava apetit.

Recepti kako kuhati kvasac s kruhom, puno. Uzeli smo narodni recepti, objavljen 1971. godine u časopisu "Seljačka žena". Nadamo se da su oni najtradicionalniji i najispravniji.

Kruh Kvass

Sastojci: 1 kg rakijskih krekera, 8 - 10 litara vode, 25 grama kvasca, 300 grama šećera, 25 grama mente, 50 grama grožđica.

Priprema: raženi kruh narežite na kriške i osušite u pećnici ili pećnici da se porumeni. Krekere stavite u posudu, dodajte kipuću vodu, poklopite i ostavite 3 do 4 sata. Dobivenu infuziju procijedite, dodajte kvas, šećer, metvicu, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji još 5 - 6 sati. Kako se pojavi pjena, potrebno je napitak napuniti i flaširati drugi put, u svaki bacajući 3-4 grožđice. Boce čvrsto zatvorite čepom natopljenim u kipuću vodu, vezajte ih kanapom i stavite na hladno mjesto. Za 3 dana kvass će biti spreman.

Jaka kvasa kruha

Sastojci: 1 kg rakijskih krekera, 3 litre kipuće vode, 25 g razrijeđenog kvasca, 100 g granuliranog šećera, nekoliko grožđica.

Priprema: 1 kilogram raženog krekera prelijte s 3 litre kipuće vode i inzistirajte 1 - 2 dana. Zatim se infuzija ocijedi, filtrira, stavi u nju 25 grama razrijeđenog kvasca i 100 grama granuliranog šećera. Sve se dobro promiješa i ostavi da se pirja 24 sata. Zatim se pune u bocu, u koju bacaju prstohvat grožđica i čvrsto zabada. Najbolje je koristiti boce napravljene od debelog stakla i čuvati ih u ležećem položaju na temperaturi koja ne prelazi 7 - 8 stupnjeva, jer u suprotnom kvass može razbiti čašu.

Kvass je bijel

Sastojci: 4 kg raženog brašna, 400 g slada, 400 g heljdinog brašna, voda

Priprema: raženo brašno, slad, heljdovo brašno, 3 litre vode, dobro promiješajte i kuhajte s tri litre kipuće vode. Nakon pola sata, ponovo ulijte 3 litre kipuće vode i tako tri ili četiri puta tako da količina izlivene vode bude jednaka jednoj kanti. Dobro promiješajte, ulijte u bačvu za kvass, ostavite da se malo ohladi, a zatim izlijte 2 litre gustina ispod već korištenog kvasa, poklopite i stavite na toplo mjesto. Sljedećeg dana skuhajte kvass s 4 kante kuhane hladne vode, promiješajte, prebacite na hladno mjesto, ostavite da odstoji. Iz ove porcije treba izaći 5 kanti kvasa! Kad se kvas potroši, dio gustoće preostalog na dnu bačve može se ostaviti da fermentira novi dio kvase..

Petrovsky Kvass

Sastojci: 400 g rakijskih krekera, 2 litre vode, 10 g kvasca, 50 g meda i 50 g hrena.

Priprema: Pripremite na isti način kao i krušni kruh prema prvom receptu, ali mentu zamijenite naribanim hrenom i medom. U lagano zagrijanoj kvasivi otopite med. Oguljeni i oprani korijen hrena treba izrezati nožem u sitne mrvice i staviti u kvas. U dobro zatvorenim jelima u hladnoj sobi, kvas se infuzira 10 do 12 sati, nakon čega se filtrira kroz gazu.