Okroshka - najbolji recepti, od klasičnih do egzotičnih

Tradicionalna ruska hladna ljetna juha zvana „okroshka“ često zagoneti i iznenadi gurmane iz drugih zemalja, ali kod kuće je s početkom vrućih dana oduvijek bila popularna kao jednostavno, ukusno i zdravo jelo.

Prvi pisani spisi okroshkih recepata poznati su od kraja 18. stoljeća, a očito su poticali iz prvobitne seljačke hrane siromašnih - rotkvica s kvasom i smeđim kruhom.

Naravno, s vremenom se set sastojaka značajno proširio, počele su se pojavljivati ​​originalne verzije ovog prvog jela s neobičnim preljevima i ponekad vrlo egzotičnim sastojcima. Općenito, danas svatko može pronaći recept okroshka po svom ukusu. Pa, ili izmislite svoje!

Što je dio klasične okroshke? Prije svega, to je povrće blagog ukusa (kuhani krumpir, svježi krastavac, rotkvice, mrkva, repa, repa), sve vrste zelja (zeleni luk, kopar, peršun, cilantro, pehtrak), kuhana jaja i kvass.

Kvass za okroshka treba poseban, nezaslađen - naziva se i bijeli ili okroshny. Priprema se fermentirano od krekera ili brašna s dodatkom slada (ili šećera), a ponekad i kvasca. Ako kisele opcije nisu za vaš želudac, pokušajte razrijediti kvas od bijelog kruha s uobičajenim u proizvoljnom udjelu, a u okroshku dodajte i kiselo vrhnje.

• 

  „Trebali su kvasi poput zraka“ - 4 jednostavna recepta za kvasu za okroshku

  Volite li ovo staro rusko piće i možete li pravilno kuhati pravi kvass?

Međutim, kvass kao dio okroshke je također zamjenjiv. Možete koristiti i kefir i druge vrste fermentiranih mliječnih napitaka, surutku, razrijeđeni prirodni ocat, infuziju čajnih gljiva, sokove od povrća, vodu pomiješanu s majonezom, pivo sa malo alkohola ... Na ovaj način se okroshka može "pretvoriti" u nekakvu drugu popularnu juhu, mnoge od koje pripadaju nacionalnim kuhinjama svijeta: botvigne, chalop, tarator itd..

Što se tiče preostalih "dodatnih" mogućih sastojaka okroše, njihova je raznolikost doista nevjerojatna.

Uz sve vrste povrća, ovoj hladnoj juhi dodavale su se razne vrste mesa - po mogućnosti nemasna, kuhana, dimljena ili pržena, a potom ohlađena i nasjeckana. Netko više voli jednu vrstu mesa ili peradi, netko voli miješati. Postoje recepti za okroshka s prasom, govedinom, puretinom, piletinom, čak i divljač. Za "brzu" okroshku meso se ponekad ponekad zamijeni kuhanom kobasicom bez masnoće..

Nisu bili ograničeni na meso i perad - koristile su se ribe, pa čak i egzotični morski plodovi poput lignji ili rakova. Od ribe za okroshku možete koristiti vrste poput breze, štuka, som, jesetru (njihovo meso je neutralnog ukusa i nije jako koštano), od morskog bakalara. Riba u okroshki obično se ne kuha dugo, ohlađena i na kockice. Možete uzeti ribu u konzervi, na primjer, tunu.

Radi pikantnosti, okroshki možete dodati nešto "vrućeg" - limun, kiseli kupus, kiseli krastavci, brusnice, namočene jabuke, senf, kislice, mljeveni hren. Netko preferira unaprijed pripremiti takozvani poseban okroshchechnaya začinjeni preljev, za koji se kuhani žumanjci mljeveni solju, senfom ili naribanim korijenom hrena.

Kako kuhati okroshka? Bez obzira na količinu i sorte njegovih sastojaka, svu pripremljenu hranu najprije narežete na vašu odabranu metodu (kockice, kriške, slamke itd.), Pomiješate s začinjenim preljevom, pomiješate i pošaljete na počinak pod poklopac na hladnom oko pola sata ili sat vremena , Nakon toga se baza može preliti kvasom, dodati zelje sa kiselim vrhnjem i poslužiti..

Vaša pažnja - nekoliko recepata za ovu prekrasnu hladnu juhu od kvasa - sasvim uobičajenu i pomalo neobičnu za naš ukus. Ali zašto ne isprobati nešto novo?

Recept broj 1. Okroshka klasični mesni tim

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 100 g kuhanog goveđeg jezika, 100 g goveđeg brloga, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 pileća jaja, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, senf, hren.

priprema. Skuhajte jaja i krumpir jaja, ohladite, ogulite. Kockice krumpira i bjelanjka. Od zdrobljenih žumanjka i senfa (ili hrena) pripremite preljev. Krastavce operite i po želji narežite na kockice ili mljevene (da bi jelo postalo sočnije). Obrežite obje vrste mesa i rotkvice. Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim protrljajte s malo soli tako da luk dobije sok.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte odabrani preljev i sjeckano bilje, temeljito promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Recept broj 2. Okroshka vegetarijanska

Trebat će vam: 1,5 litara bijelog kvasa, 3 krumpira, 3 svježa krastavca, 5 kom. rotkvica, 100 g vlasaca, 1 žlica. limunov sok, po ukusu - zelje, sol, limunov sok.

priprema. Krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, naribajte na krupnoj rerni. Radish i krastavci također se naribaju na krupnoj rerni. Zelenke operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte nasjeckani zeleni luk sa solju i lagano pirjajte dok se ne pojavi sok, dodajte limunov sok.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte začine i začinsko bilje, dobro promiješajte, dodajte kvas i poslužite.

Recept broj 3. Okroshka s lignjama i zelenim lukom

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 300 g lignji, 4 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 pileća jaja, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, senf.

priprema. Jaja i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Lignje isperite, ogulite od filmova i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta. Pustite da voda proključa, ohladite i narežite na male kocke ili slamke. Krastavce operite i po želji narežite na kockice ili mljevene (da bi jelo postalo sočnije). Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim protrljajte s malo soli tako da luk dobije sok.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte odabrane začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Recept broj 4. Okroshka s kiselim kupusom

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 200 g kiselog kupusa (kiselog) kupusa, 2 krumpira, 100 g kuhanog mesa ili kuhane kobasice, 1 svježi krastavac, 2 pileća jaja, 5 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, šećer, senf.

priprema. Kiseli kupus odbacite u fil za bijelo kolo i isperite s malom količinom vode, a zatim ga malo iscijedite i nasjeckajte. Skuhajte jaja i krumpir jaja, ohladite, ogulite. Kockice krumpira i bjelanjka. Od žumanjka i vruće senfa s prstohvatom šećera pripremite preljev. Meso ili kobasicu nasjeckajte. Operite i narezajte krastavce rotkvicama. Isperite zeleni luk i drugo zelje, osušite i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte preljev, začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Recept broj 5. Gljiva okroshka

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 200 g slanih šumskih gljiva, 2 krumpira, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, hren.

priprema. Krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Gljive bacite u štapić, isperite pod tekućom vodom i, puštajući višak vlage, samljeti. Operite zeleni luk, cilantro i kopar, osušite i sitno nasjeckajte.

U veliku posudu stavite nasjeckane sastojke, dodajte začine i začinsko bilje (po želji i naribani hren), dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Po želji slane gljive u receptu možete zamijeniti kuhanim gljivama. Tada im je dobar preljev od kreme od vrhnja..

Recept broj 6. Okroshka s ribom i začinskim biljem

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 200 g fileta bakalara, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 pileća jaja, 5 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, senf, hren.

priprema. Skuhajte jaja i krumpir jaja, ohladite, ogulite. Kockice krumpira i bjelanjka. Od žumanjka i hrena (ili senfa) pripremite preljev. Riblje filete skuhajte u vodi sa solju i paprom, ohladite i narežite na kriške. Operite i narežite krastavce s rotkvicama u krugove. Isperite zeleni luk i drugo zelje (kopar, cilantro, pehtrak), osušite i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte preljev, začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Recept broj 7. Okroshka s kobasicom

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 250 g kuhane kobasice s niskom masnoćom, 3 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 pileća jaja, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer.

priprema. Skuhajte jaja i krumpir jaja, ohladite, ogulite. Krumpir narežite na kockice, jaja izgnječite vilicom. Narezati i svježe krastavce i kobasice na kockice. Isperite zeleni luk i drugo zelje, osušite i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon širenja na ploške - kiselo vrhnje.

Recept broj 8. Okroshka sa sirom i krekerima

Trebat će vam: 1,5 l bijelog kvasa, 3 krumpira, 50-60 g tvrdog sira, 100 g krekera od bijelog kruha, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - sol, crni papar.

priprema. Krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Tvrdi sir naribajte na sitnoj rerni. Ako su krekeri veliki - nasjeckajte ih. Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte.

U velikoj posudi pomiješajte kvass sa kiselim vrhnjem, dodajte sve sastojke osim krekera, soli i papra po ukusu. Pošaljite 15-30 minuta u hladnjak, a zatim poslužite u porcijama, posute krekerima.

Kao što vidite, čak i na tako jednostavnom i poznatom jelu kao što je okroshka, možete pogledati svjež. Priznajte, možda i vi znate kuhati ovu ljetnu juhu na neki neobičan način ili ipak preferirate klasični recept?