Vino od marelice ne luta, već postaje zeleno, što učiniti

Dobro je kada proces pripreme domaćih alkoholnih pića ide bez problema i žurbe, ali često se događa obrnuto. Što učiniti ako domaće vino od marelica ne pukne, već postane zeleno, odbija se pretvoriti u ukusnu, aromatičnu, hmeljnu infuziju sa zlatnim tonom?

Objasnit ćemo vam zašto se javlja takva smetnja, kako se može izbjeći, kako ispraviti pogrešku, tako da na kraju sve ide kao sat.

Vino od marelice se ne valja: što učiniti

Iskusni vinar zna da uspjeh dobivanja ukusnog, aromatičnog vina leži u procesu pravilne fermentacije. I također - u potrazi za odgovarajućim sirovinama. Jednostavno je nemoguće napraviti dobro vino od marelice bez ove dvije ključne točke..

Razlozi broj 1: Nezrele marelice

Ako u fermentacijskoj posudi nađete nepostojanje mjehurića i tipično šištanje, razmislite što ste pogriješili. Uostalom, obično vino isporučeno na zrelim marelicama dobro luta i proizlazi iz prilično visoke kvalitete. Sjetite se, možete li odabrati pogrešno voće? Recite previše nezreli, gusti, tvrdi? Budući da je isključivo zrelo, slatko i sočno voće pogodno je za proizvodnju visokokvalitetnog vina.

Razlozi broj 2: Oprane marelice

Drugi razlog zbog kojeg je fermentacija prerano opala je nedovoljna količina divljeg kvasca u posudi. Ako ste pogrešno oprali marelice prije nego što ste iz njih izbacili srdačnu mirisnu infuziju, ne biste se trebali iznenaditi bledenjem šištanja unutar fermentiranog butila. Jednostavno ste oprali sve gljivice s kože voća. A ako ste zaboravili dodati šaku grožđica, tada će nada u dobro vino biti krajnje glupa i naivna.

Razlozi broj 3: Voda za brtvljenje loše kvalitete

Razlog zašto vino od marelice slabo luta, može biti vodeni pečat. Na primjer, ako zrak uđe u stakleni butil s pivom. Kisik je loš saveznik u vinskoj industriji, stoga provjerite da li ventili puštaju. Najvjerojatnije, u fermentacijskom spremniku s vinom marelice jednostavno ima zraka.

Razlozi broj 4: Niske temperature

Neodgovarajući temperaturni uvjeti također su čest začepljenje gljivica s kvascima. Uostalom, stručnjaci nisu u zoru rekli da je samo na mjestu gdje se temperatura uvijek održava na istoj temperaturi - ne nižoj od 18-19 stupnjeva Celzijusa - voziti domaće vino od voća. Nagle promjene temperature, kao i nedovoljna toplina, uvijek negativno utječu na proces izrade vina. I ne zaboravite da na posudu s igranjem vina od marelica ni u kojem slučaju ne smije pasti svjetlost sunca.

Razlozi br. 5: plijesni

Razlog za pojavu zelenkastog tona mladog igraćeg vina najčešće je uobičajena plijesan. Istodobno se postupak fermentacije obično završava jer spore plijesni ne dopuštaju kvascima da se intenzivno množe. Dakle, ako u vašoj posudi ima smrdljivu zelenkastu tekućinu, morate se pomiriti s činjenicom da ne možete vidjeti vino od marelice. Činjenica je da je nemoguće oživjeti plijesni mlado vino. Mora se sipati.

Kako spriječiti plijesan i zelenu nijansu u vinu od marelice

• Kad vino stavite na fermentaciju, pazite da su sve posude koje koristite za kućno vinarstvo prethodno sterilizirane. Ni u kojem slučaju nemojte stavljati vino od marelice u željeznu posudu, morate uzeti čašu.
• Druga je česta pogreška što novajlija koristi spremnike u kojima su prethodno bili skladišteni mliječni proizvodi. Bakterije mliječne kiseline gotovo je nemoguće iskorijeniti iz posude, čak i ako je temeljito operete nekoliko puta i operite kipućom vodom. A ako ne želite da vino od marelice bude uništeno, nemojte inzistirati na pivu u spremniku s mlijekom.

Proces fermentacije je komplicirana stvar. Važno je zapamtiti mnoge točke: na primjer, ne zaboravite s vremena na vrijeme miješati kašu i moštu. Ako kaša od marelice dugo lebdi na površini tekućine, na kraju će jednostavno postati plijesni i vino će postati zeleno. Zbog toga je potrebno redovito miješati pivo u fazi aktivne fermentacije..

• Prekomjerna brtva je druga opasnost, jer spore plijesni mogu ući u posudu za vino sa zrakom. Pa čak i u početnoj fazi fermentacije pulpe važno je zaštititi masu marelice od prašine i patogenih bakterija. Za to je vrat posude uvijek prekriven čistom gazom, presavijenom nekoliko puta.
• Ako vam je sok previše gust, lako će podnijeti truljenje i umjesto fermentacije lako će postati plijesan. To se posebno odnosi na slatke, mesnate sorte marelice. Kako bi se izbjegla ova negativna pojava, pročišćenoj vodi uvijek se dodaje pulpa marelice.
• Imajte na umu da postupak fermentacije možete ponovo pokrenuti, ali samo ako vino ne postane zeleno. Ne biste trebali gubiti vrijeme spašavajući plijesni piće od marelica. Usput, može postati plijesni jednostavno zato što ste loše riješili sirovine. Na primjer, ako je u kadi s marelicama barem jedna trula.

Kako započeti aktivnu fermentaciju domaćeg vina od marelice

• Pazite da vam sok ne bude pretjerano gust. U zdrobljene marelice potrebno je dodati čistu, filtriranu vodu.
• Zapamtite da je najbolji saveznik aktivne fermentacije obični šećer. Ako vino ne fermentira marelice, samo sipajte malo soka od butila i dodajte šećer, a zatim otpustite tekućinu i vratite je natrag.
• Prethodni korak se lako može ponoviti ako se fermentacijski postupak ponovo ugasi. Da biste to učinili, dovoljna je mala porcija šećera. Dodajte ga malo po malo dok podržavate aktivnu fermentaciju kućnog vina od marelice.
• Kupcu ne dodajte kupljeni vinski kvasac, ali ako fermentacija uopće ne započne ili neprestano prestane prijeći, možete sipati pregršt grožđica.
• Vino može pasti ako ima previše sedimenta na dnu spremnika. U ovom slučaju, postoji razlog da se riješite pulpe, a filtriranom soku marelice dodajte šećer i malo grožđica, a zatim pivo stavite pod vodenu brtvu.
• Održavajte stabilnu, toplu temperaturu u sobi u kojoj se proizvodi alkohol. Čak i ako bar jednom stupnjevi nisu dovoljni, gljivice će umrijeti i morat ćete početi iznova.
• Kako biste spriječili da vino od marelice postane plijesni, nemojte ga stavljati u blizinu sunčeve svjetlosti i uglavnom ga držite tamo gdje je tamnije moguće.
• Da bi napitak bio ukusan i pravilno infuziran, važno je da se proces fermentacije održava na stabilnoj razini najmanje mjesec dana. U idealnom slučaju, vino bi trebalo fermentirati 35 do 50 dana. I povući se iz sedimenta tek nakon završetka faze fermentacije.
• Ponekad je, iako rijetko, najvažnija faza prekinuta alkoholom, koji nastaje tijekom posebno aktivne fermentacije. Stvar je u tome što prirodne gljivice ne favoriziraju jaka vina previše i počinju umrijeti ako jačina infuzije marelice pređe 10 stupnjeva.

Sada znate što učiniti ako vino od marelice ne pukne, već postane zeleno. Pronađite izvor svojih pogrešaka i pokušajte ponoviti postupak ponovo, ali već poštujući sva važna pravila i preporuke. I tada ćete dobiti izvrstan, trnovit i aromatičan napitak, ugodan svom okusu marelice i jantarnoj nijansi.