Kiselo povrće - kako kuhati brzo i ukusno

Tradicionalno soljenje povrća oduzima puno vremena, truda i, iskreno, živaca. Dugotrajna sterilizacija limenki i drugih pripremnih postupaka nije najprijatnije uživanje, ali što ako pripremite "brzu" marinadu?

Ako ćete povrće kiselo krasiti na "ekspresan" način, imajte na umu da se njihov ukus može malo razlikovati od uobičajenih kiselih krastavaca. Ne zaboravite da mnogo toga u konačnici ovisi o tome koje začine i začinsko bilje odaberete za marinadu..

Kako pripremiti povrće?

Glavno pravilo: povrće treba biti svježe, ne pokvareno, bez udubljenja ili drugih oštećenja - to će produžiti rok trajanja kiselih namirnica. Daljnja obrada ovisi o tome koje ćete povrće ukiseliti..

Cvjetove cvjetače, setove luka, tikvice i grah prije kiselosti preporučuje se prvo blanširati, a zatim nekoliko minuta držati u posudi sa ledom ili hladnom vodom da se održi zasićenost boje. Većina drugog povrća treba pravilno oprati pod tekućom vodom, a neko, na primjer, mrkvu, treba oguliti.

Grah prije ukiseljenja potrebno je grubo nasjeckati, nakon obrezivanja vrhova

Počinjemo sa rezanjem povrća. Ako planirate kuhati malo povrća u marinadi (kornherke, mlade uši kukuruza ili cherry rajčice), onda ih je bolje ne rezati, već staviti u staklenku kao cjelinu. Tako će povrće zadržati atraktivan izgled i svojstveni okus. Za rezanje krastavaca, tikvica, mrkve i drugog većeg voća, prikladno je koristiti rezač povrća ili procesor hrane, tako da su komadi uredni i iste veličine.

Začini za marinadu: kako odabrati?

Ako se odlučite za kiselo povrće, tada izbor začina, naravno, ovisi samo o vašim ukusnim preferencijama i mogućnostima. No, postoji nekoliko klasičnih opcija za kombiniranje začina s povrćem:

• kopar i češnjak pogodni su za krastavce i grah-
• za mrkvu - korijander, kurkuma, đumbir i timijan-
• za rajčice - grašak i češnjak-
• tikvice od tikvica - luk i češnjak.

Da bi češnjak u marinadi dao bogatiji okus, narežite ga na komade i kako bi ublažio aromu - zgnječite kriške

Gotovo svaki ocat, bilo da se radi o vinskom, jabučnom, rižinom ili bijelom, može se koristiti za izradu brze marinade. Jedina preporuka je da ne uzimate balzamični ili sladni ocat, jer su previše koncentrirani.

Recept za brzu marinadu

Dakle, da biste pripremili univerzalnu "brzu" marinadu za povrće na litarskoj staklenki, trebat će vam:

priprema. Navlake, ogrlice i staklenke temeljito operite sapunom u toploj vodi i osušite. U posude rasporedite češnjak, začine i začinsko bilje. Povrće ogulite (ako je na primjer mrkva), operite i osušite. Zatim ih narežite na prikladan način (opet, ako je potrebno) i položite ih čvrsto na povrće, ostavljajući 1 cm od vrha limenke. 

U maloj tavi pomiješajte vodu, sol, šećer i ocat. Dok miješate, dovedite kuhati dok se šećer i sol ne otope. Zatim nježno napunite limenke marinadom, bez dodavanja 1 cm na rub, i dodirnite dno svake limenke na stolu tako da višak zraka izađe.

Prilikom ulijevanja marinade u staklenke pazite da se ne zakuha kipućom vodom

Staklenke razvaljajte i ostavite da se ohlade do sobne temperature, a zatim ih pošaljite u hladnjak. Već nakon 48 sati možete uživati ​​u divnom ukusu ukiseljenog povrća.

Povrće kiselo na tako „brz“ način čuva se u hladnjaku do 2 mjeseca.