Hladne ljetne juhe s kefirom i jogurtom - 8 najukusnijih i neobičnijih recepata

Već smo razgovarali o osvježavajućim prvim jelima na bazi kvasa, danas govorimo o ne manje popularnim receptima - proučavamo ljetne juhe s kiselo-mliječnim preljevom. Kalorijski sadržaj takve hladne i okroshke je usporediv s opcijama "kvass", a mogu donijeti i više koristi!

Kroz kratku priču o podrijetlu, povijesti, vrstama i prednostima mliječnih proizvoda pokrenut ćemo materijal. Zašto se ni u jednom trenutku osoba nije ograničila na punomasno mlijeko i „izumila“ kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt, kiselo vrhnje i drugo ukusno mlijeko, koje danas svi mogu pronaći u hladnjaku?

Najvjerojatnije se "kiselo mlijeko" pojavilo u prehrani čovječanstva tisućama i tisućama godina slučajno - točno, jednostavno su zaboravili na svježe mlijeko, ostavili ga na suncu i postalo kiselo (fermentirano). Vjeruje se da se to dogodilo negdje u središnjoj Aziji.

A zapravo su svi ovi tekući proizvodi u osnovi proizvodi fermentacije - mliječna kiselina ili miješani (mliječna kiselina i alkohol). Samo ako je u početku mlijeko fermentiralo samostalno, i vjerojatnost razvijanja ne baš korisne mikroflore u njemu, danas se kultura bakterija i gljivica uvodi u njega kao starter kultura pod prisilnim i sterilnim uvjetima.

U istoj srednjoj Aziji brzo su se uvjerili da je kiselo mlijeko samo po sebi jestivo, pa čak i skladišteno duže nego inače. A također - počeli su miješati svježe kiselo mlijeko s kiselim mlijekom, tj. na taj način sačuvati višak dosade. I fermentirani mliječni proizvodi polako su se, ali sigurno, počeli "razilaziti" širom svijeta - postoje reference na njih drevnom grčkom, drevnom turskom i drevnim mongolskim izvorima.

Kad su znanstvenici shvatili, zbog djelovanja kojih mikroorganizmi dobivaju određene fermentirane mliječne proizvode, njihova se proizvodnja u potpunosti stavila na industrijski tok. I nakon niza velikih studija u dvadesetom stoljeću, kada su jogurte i kefir nazvali "super hrana" koja se može boriti protiv problema starenja, i počeli su se masovno oglašavati, proizvodnja i prodaja "kiselog mlijeka" širom svijeta upravo je skočila naglo, i hype se nastavlja i sada.

Danas na policama trgovina možemo vidjeti stotine sorti ovih proizvoda - različitih okusa, teksture, sadržaja masti, roka trajanja ... Jesu li svi podjednako korisni? Za začinjavanje hladnih ljetnih juha najčešće se koriste kefir i jogurt - razgovarat ćemo o njima detaljnije.

Jogurt je proizvod fermentacije mliječne kiseline uz sudjelovanje bakterija streptokoka i bugarskog bacila. Prirodni jogurt sadrži puno proteina, kalcija, kalija i vitamina. U usporedbi s mlijekom, ima puno više suhe tvari, a također se puno bolje apsorbira u tijelu zbog činjenice da bakterije "razgrađuju" mliječni protein. Mikroflora koja je dio jogurta također potiče djelovanje imunološkog sustava i normalizira proces probave. Prema nekim istraživanjima, redovita upotreba jogurta pomoći će vam da se riješite rizika od pretilosti, hipertenzije, osteoporoze, pa čak i raka!

Da bi vaš jogurt hladnjak ili okroshka bio korisniji, pokušajte odabrati prirodni jogurt, bez nepotrebnih aditiva poput pektina, šećera, aroma, zgušnjivača, konzervansa itd..

Kefir je proizvod već miješane fermentacije. Ovdje ne samo da bakterije razgrađuju mliječni šećer s stvaranjem mliječne kiseline, već paralelno iz njega nastaju alkohol, ugljični dioksid i isparljive kiseline, koji također povećavaju probavljivost proizvoda. Za to je zaslužna takozvana "kefirna gljiva" koja je jedinstvena simbioza čitave skupine mikroorganizama - kvasca, bakterija octene kiseline, mliječnih streptokoka i šipki itd. Kefir iz kobiljevog mlijeka, očito poznat mnogo ranije, bio je njihov prototip. su slični.

Kefir, kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, zbog svog složenog sastava ima probiotički učinak, tj. povoljno utječe na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito, može inhibirati razvoj patogene flore u crijevima, ima imunostimulirajući i smirujući učinak.

Ispada da su mliječni proizvodi zaista zdravi. I ukusna!

Stoga vam donosimo nekoliko tradicionalnih i originalnih recepata ljetnih hladnih juha na bazi kefira i jogurta.

Recept broj 1. Dijetalna povrtna okroshka s jogurtom i kefirom

Trebat će vam: 500 ml kefira, 200 ml nezaslađenog jogurta, 3 jaja, 3 krastavca, 200 g rotkvice, malo gomile luka i peršina, sol i crni papar po ukusu.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, sitno nasjeckajte (položite jedno jaje za ukras). Krastavce i rotkvice operite i narežite na male kockice. Zeleni luk i peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte. U veliku posudu stavite nasjeckano povrće, začinsko bilje i jaja. Zasebno pomiješajte jogurt, kefir, sol i papar. Dobivenu smjesu premažite nasjeckanim sastojcima, lagano promiješajte. Izlijte u tanjure, ukrašavajući svaki s četvrtinom jaja.

Recept broj 2. Okroshka s jogurtom od pilećih prsa

Trebat će vam: 500 ml nezaslađenog jogurta, 300 ml vode (obične ili mineralne), 150 g pilećih prsa, 3 krumpira, 3 jaja, 3 krastavca, malo hrpa luka i kopra, sol po ukusu.

priprema. Pileća prsa stavite u hladnu vodu i kuhajte 20 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite i narežite na male kriške. Jaja i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Krastavce operite i narežite na tanke kriške. Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim protrljajte s malo soli tako da luk dobije sok.

U velikoj posudi pomiješajte nasjeckanu perad, krumpir, krastavce, jaja i zelje. Dodajte jogurt i vodu, lagano promiješajte i prelijte na ploške.

Recept broj 3. Srdačna okroshka s jogurtom i kobasicom

Trebat će vam: 400 ml nezaslađenog jogurta, 200 ml mineralne pjenušave vode, 100 g salame od kobasice, 3 krumpira, 3 jaja, 3 krastavca, 200 g rotkvice, malo hrpa luka i kopra, sol i ocat po ukusu.

priprema. Kobasicu salamu narežite na trakice. Jaja i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Krastavce i rotkvice operite i narežite na trakice. Operite zeleni luk i kopar, osušite i sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano povrće i jaja. Odvojeno pomiješajte jogurt i ohlađenu vodu, dodajte ocat i sol po ukusu, smjesu začinite kuhanim proizvodima. Nježno pomiješajte i ponovo izlijte na ploške, u posljednji trenutak dodajte kobasicu i zelje.

Recept broj 4. Klasično okroshka meso na kefiru

Trebat će vam: 1,5 litre kefira, 200 g kuhanog mršavog mesa (ledje, teletina), 4 krumpira, 2 svježa krastavca, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, po ukusu - zelje, sol, crni papar.

priprema. Unaprijed ohladite meso kuhano u slanoj vodi i narežite ga na male kriške. Krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, viljuškom pomiješajte u pire. Operite i narežite krastavce i rotkvice na tanke kriške. Zeleni luk i zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte.

U velikoj posudi pomiješajte nasjeckano meso, pire krumpir, krastavce, rotkvice. Dodajte kefir, sol, papar, ponovno lagano promiješajte i prelijte na ploške, ukrašavajući nasjeckanim začinskim biljem.

Recept broj 5. Buka Okroshka

Trebat će vam: 1 litra kefira, 1 kuhana repa, 2 svježa krastavca, 2 pileća jaja, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, po ukusu - zelje, sol.

priprema. Jaja skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Izrežite repe u male kocke. Operite i narežite krastavce i rotkvice na tanke kriške. Zeleni luk i zelje isperite, operite i sitno nasjeckajte, posolite i malo promiješajte.

U velikoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće, jaja i začinsko bilje. Dodajte kefir, lagano promiješajte i prelijte na ploške.

Recept broj 6. Okroshka sa Adyghe sirom

Trebat će vam: 1 litra kefira, 200 g Adyghe sira, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, četvrtina limuna, po ukusu - kopar, peršin, sol, mljeveni crni papar.

priprema. Sir narežite na manje komade. Jaja i krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Krastavce i rotkvice operite i na kockice. Operite zeleni luk, peršin i kopar, osušite i sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckani sir, povrće, jaja i začinsko bilje. Dodajte začine i limunov sok, napunite kefirom, ponovno lagano promiješajte i prelijte na ploške.

Recept broj 7. Okroshka s jogurtom s orasima

Trebat će vam: 400 ml nezaslađenog jogurta, 4 žlice. mljeveni orah ili cijeli pinjoli, 1 krastavac, 2-3 kom. rotkvica, 1 češanj češnjaka, po ukusu - bilje, sol, crni papar.

priprema. Umutite jogurt mikserom, dodajte zdrobljeni češnjak, sol i papar. Dobro ohladiti. Krastavac narežite na tanke kriške, naribajte rotkvice. Prije posluživanja pomiješajte jogurt sa mljevenim orasima. U duboki tanjur ili prozirnu čašu stavite nekoliko kriški krastavaca i malo rotkvice, ulijte smjesu.

Recept broj 8. Okroshka na kefiru s cvjetačom

Trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml prokuhane vode, 500 g karfiola, 100 g mrkve, 2 pileća jaja, po ukusu - zelje, sol.

priprema. Cvjetaču operite, rastavite na cvasti i kuhajte u slanoj vodi. Mrkvu operite, ogulite i kuhajte u malo vode, nakon što je narežite na krugove ili kocke. Tvrdo kuhana jaja ogulite i narežite na kriške. Pomiješajte cvjetaču, mrkvu i jaja, prelijte kefir razrijeđen vodom, sol, dodajte sitno sjeckani peršin.

Pokušajte diverzificirati svoju ljetnu prehranu i uključite bilo koju od gore opisanih hladnih juha. Sigurni smo - sigurno će vam se svidjeti!