Kako kuhati domaći sir - izbor najboljih recepata s fotografijama

Ako mislite da je pravljenje sira kod kuće nerealno i teško, griješite. Od jednostavnih prirodnih sastojaka možete napraviti ukusni domaći sir, koji će biti puno bolji i jeftiniji nego kupljen u trgovini. Pogledajte naš izbor recepata i ne bojte se eksperimentirati!

Za izradu sira koristite samo svježe, domaće mlijeko. Mlijeko kupljeno u trgovini nije dobro za pravljenje sira.

Kada kuhate domaći sir, slijedite temperaturu navedenu u receptu, tada će sir dobiti željenu konzistenciju i kvalitetu.

U nekim receptima potrebno je koristiti sirilo - tvar koja pomaže sirom mlijeka. Možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama i dodati u skladu s uputama na pakiranju..

Spremite gotov sir u hladnjak 1-2 tjedna. Ali obično nestaje mnogo brže.

Posni sir

Nakon dodavanja samo nekoliko sastojaka, od domaćeg sira možete napraviti ukusni domaći sir.

Trebat će vam: 1 kg skute, 100 g maslaca, 2 jaja, 1 žličica. soli, 1 tsp soda.

priprema. Pomiješajte skute sa sodom, dobro izmiješajte rukama i ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Zatim dodajte rastopljeni maslac, sol i jaja, dobro promiješajte i stavite posudu s sirom u vodenu kupelj 20-30 minuta. Svakih 5 minuta miješajte dok smjesa nije homogena. Izvadite spremnik iz štednjaka i skute stavite u zdjelu ili bilo koji drugi spremnik, ohladite i stavite u hladnjak. Spremite gotov sir u hladnjak do 2 tjedna..

Domaći sir od mlijeka

Za izradu sira koristite mlijeko najviše masnoće i kiselo vrhnje.

Trebat će vam: 1 litra mlijeka, 1 šalica masnog kiselog vrhnja, 3 jaja, 1 žličica. sol.

priprema. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajima. Zasebno zagrijte mlijeko, ulijte sol. Zatim nježno ulijte smjesu jaja u mlijeko, neprestano miješajući. Mliječnu smjesu kuhajte oko 10 minuta, ne zaboravljajući miješati. U drugar stavite gazu i odbacite smjesu skute, zamotajte rubove gaze i svežite. Stavite dobiveni čvor na tanjur, pritisnite ga na drugu drugu ploču s teretom i stavite u hladnjak na 5 sati.

Domaći kefir sir

Za raznolikost okusa gotovom siru, tijekom kuhanja možete dodati sjeckano svježe bilje i sol.

Trebat će vam: 1 litra kefira, 1 litra mlijeka, 3 jaja, sol po ukusu.

priprema. U tavi pomiješajte kefir i mlijeko i stavite na položenu vatru. Kuhajte, miješajući, ne ključajući. Jaja sa soli solite odvojeno, a zatim umiješajte u mliječnu smjesu, miješajući. Kuhajte sir na laganoj vatri 15-20 minuta, izbjegavajući snažno vrenje. Vruću masu bacite na fil za pokrivanje gazom. Ostavite da sirutka ocijedi, stavite sir pod ugriz i hladite preko noći.

Domaći kozji sir

Izrada kozjeg sira je jednostavna kao i pravljenje kravljeg sira.

Trebat će vam: 1 litra kozjeg mlijeka, 80 ml svježe iscijeđenog limunovog soka, sol po ukusu.

priprema. Na laganoj vatri ugrijte mlijeko na 85 ° C i uklonite sa štednjaka. Dodajte sok, promiješajte i ostavite 10 minuta. Za to vrijeme mlijeko bi trebalo curiti. Izrežite fil od gaze i izbacite zgušćenu mliječnu smjesu, vežite je u čvor i objesite 1,5 sat da napravite čašu od seruma. Zatim stavite masu u zdjelu, dodajte sol i ostale sastojke po želji, pomiješajte rukama i od mase oblikujte krug. Gotov sir stavite u hladnjak i stavite u hladnjak nekoliko sati prije posluživanja..

Domaći sir Adyghe

Da bi sir uspio, pridržavajte se temperaturnog režima i redoslijeda radnji tijekom kuhanja.

Trebat će vam: 4 litre mlijeka, 1,2 litre seruma, 1 tsp. sol.

priprema. Odvojeno zagrijte mlijeko na 85 ° C, odvojeno - sirutku na 72 ° C, a zatim, bez uklanjanja tave s topline, ulijte 1 litru sirutke u mlijeko, miješajući. Kad mlijeko proključa, ulijte preostalu sirutku, maknite tavu s vatre i ohladite 20-25 minuta. Izlijte masu u drugar prekriven gazom, pospite 0,5 tsp. sol i ostavite 20 minuta, ostavljajući serum da se ocijedi. Zatim okrenite sir, pospite ostatkom soli i ohladite u potpunosti. Ohlađeni sir stavite preko noći u hladnjak.

Domaći krem ​​sir

Domaći topljeni sir će ispasti puno ukusniji i zdraviji nego kupljen u trgovini.

Trebat će vam: 1 litra mlijeka, 1 kg skute, 100 g maslaca, 2 jaja, 1 žličica. soli, 1 tsp soda.

priprema. Pomiješajte skuti s mlijekom u loncu, stavite kuhati na laganoj vatri i pirjati 15 minuta. Zatim procijedite kroz sirnicu u čašu što više sirutke. U masu skute dodajte maslac, sol i soda i stavite na tihoj vatri 6-8 minuta. Umutite jaja i ulijte ih tankim tokom u masu skute, povremeno miješajući. Kuhajte još 6-8 minuta i rasporedite masu u oblike ili male zdjelice. U potpunosti se ohladiti.

Suluguni sir kod kuće

Da biste napravili sir suluguni, potrebna vam je sirila, koja se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama.

Trebat će vam: 4 litre mlijeka, 4 žlice. kefir, sirilo, sol.

priprema. Zagrijte mlijeko na 38 ° C, u njega ulijte kefir, promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim zagrijte mlijeko na 38 ° C i dodajte sirište (njegova količina navedena je na pakiranju). Temeljito promiješajte i ostavite masu još 45 minuta. Zatim razbijte formirani ugrušak u sitne žitarice šlagom i ostavite masu još 20 minuta. Nakon toga, izbacite ga na gazu prekrivenu dodatkom za kolač, zamotajte rubove, stavite fil od punjenja u tavu, poklopite, pokrijte cijelu strukturu dekom i ostavite na toplom mjestu preko noći. Zatim nasjeckajte sir na manje komade i stavite u vodu zagrijanu na 75 stupnjeva, sol po ukusu. Rukama u gumenim rukavicama razvucite svaki komad u traku, sve trake preklopite i dobro razvucite, spuštajući u salamuru. Razvaljajte u grozd i ponovo razvlačite, ponavljajući postupak nekoliko puta, dok masa sira ne postane glatka. Zatim oblikujte kuglu i stavite je u hladnu vodu. Prebacite posudu sa sirom u gazu prekrivenu gazom, stavite na vrh s utovarom i stavite u hladnjak preko noći.

Mascarpone sir kod kuće

Mascarpone domaći sir izvrstan je za pravljenje deserta poput tiramisua.

Trebat će vam: 1 litra masne kreme, 1/4 žlice limunska kiselina.

priprema. Ulijte vrhnje u lonac i zagrijte na laganoj vatri na 75 ° C, ne dovodeći do vrenja. Otopite limunsku kiselinu u 1 tsp. vode i dodajte vrhnju, miješajući. Bez uklanjanja s vatre, dobro miješajte 10 minuta, dok se masa ne zgusne. Prekrijte tijesto s gazom i odbacite kremastu masu. Dok miješate žlicom, pustite da se serum ocijedi. Zatim prebacite u obrazac i stavite u hladnjak da se stvrdne.

Philadelphia sir kod kuće

Možete skuhati skupi Philadelphia sir kod kuće i obradovati svoje najdraže ukusnim sendvičima ili cheesecakeom.

Trebat će vam: 1 litra mlijeka, 1/2 litre kefira, 1 jaje, 1 žličica. šećera, 1 žličica soli, 1 tsp limunov sok.

priprema. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na polaganu vatru. Dok neprestano miješate, dovedite do vrenja, ali ne kuhajte. Dodajte sol i šećer, promiješajte i maknite tavu s vatre. Dodajte kefir na sobnoj temperaturi i dobro miješajte dok se masa ne zgusne. Zatim je bacite na gazu prekrivenu colanderom, vežite je u čvor i objesite na stakleni serum 15-20 minuta. Jaje dobro umutite, dodajte sok od limuna i koricu i dobro promiješajte. Gotov sir stavite u hladnjak.

Kao što vidite, kod izrade sira kod kuće nema ništa komplicirano. Svatko može svladati ovaj fascinantan postupak kako bi svaki dan oduševio rodbinu i prijatelje svježim domaćim sirom..