Pravila zamrzavanja gotovih jela i poluproizvoda

Kad se kuhanje pretvori u svakodnevnu muku, neizbježno postoji želja za lupanjem vrata u kuhinju. Ali postoji i jednostavnije rješenje - kuhati za budućnost i zamrzavati jela i poluproizvode.

Neke domaćice vole kuhati, druge to rade samo zato što trebaju. Ali neki i drugi imaju dane kada je jednostavno nemoguće prisiliti se da pristupite peći. U takvim će slučajevima dobro doći zamrznuta gotova jela. Sve što je potrebno je odmrznuti ih, ugrijati i - voila, ukusni ručak ili večera već su na stolu!

Do sada, vrlo malo domaćica zamrzava gotova jela. Stoga malo ljudi zaista zna nijanse postupka. Nudimo vam da savladate ovu umjetnost i oslobodite vrijeme za svoje omiljene stvari.

Učenje ispravnog zamrzavanja!

Da biste nešto smrznuli, ne treba vam veliki um. Spakirali u kontejner ili torbu, bacili u kameru - i gotovi ste. Općenito je tako. Međutim, postoji nekoliko preporuka koje će optimizirati postupak i sačuvati ukus proizvoda..

• Zamrznite u malim serijama. Zamrznite se u jednoj posudi onoliko koliko jedete vi i vaše kućanstvo odjednom. Inače će ga morati ponovno zamrznuti, a to negativno utječe na ukusna i hranjiva svojstva.
• Kupite spremnike različitih količina. To će vam omogućiti da zamrznete porcija razna jela. Na primjer, male posude su pogodne za paste, i obrnuto, velike su korisne za juhe i mješavine povrća.

Da biste uštedjeli na kupnji kontejnera, ne bacajte plastične staklenke sa sladoledom, deserte od sira, kupljene salate itd. Ovaj je spremnik prvobitno bio namijenjen skladištenju hrane, stoga je u potpunosti siguran. Sjetite se samo da nije pogodno za odmrzavanje ili grijanje u mikrovalnoj.

• Dajte prednost udarnom smrzavanju. Što je brži postupak zamrzavanja, to se manje stanica leda formira u stanicama. Kao rezultat toga, proizvod je mnogo manje oštećen. Standardna temperatura kućnih zamrzivača je –18 ° S. Ali mnogo je bolje ako vaš hladnjak ima mogućnost šok-smrzavanja (temperatura –30 ° S).

Meso narezano na male komade zamrznut će se mnogo brže i bit će ukusnije od smrznutog mesa u velikom komadu. Zbog toga se savjetuje da odmah kupite nešto od kupljenog ohlađenog mesa (gulaš, kotlete, mesne kuglice), a zatim odmah sve pošaljete u zamrzivač. Nakon odmrzavanja jelo će biti ukusnije i zdravije nego ako meso prvo zamrznete, zatim ga odmrznete i tek onda započnete postupak kuhanja.

• Prilikom skladištenja, čvrsto preklopite hranu i uklonite suvišni zrak. Što su proizvodi gušći, to manje vlage gube tijekom skladištenja. Preporučljivo je omotati porcionirane kriške ljepljivim filmom: to se posebno odnosi na kotlete, sira, kasike. Kontejneri i vrećice moraju biti hermetički zatvoreni, osim toga mogu se omatati i ljepljivim filmom. To ne samo da će zaštititi proizvode od gubitka vlage, već i spriječiti miješanje mirisa.
• Ne punite spremnike do poklopca.. Kad se voda pretvara u led, zauzima više prostora. Stoga se u spremnicima ili staklenkama, napunjenim do samog vrha, poklopac može podići, što će narušiti nepropusnost.
• Potpišite zamrznute proizvode. Obavezno napišite na spremnike što je smrznuto, kada i približni rok trajanja. Zahvaljujući tome, nikada se nećete zapitati što se čuva u određenoj posudi - mesni ili povrtni juha, pripremljeni kotleti ili nasjeckano meso.

Gotove ideje za savršenu domaćicu

Možete zamrznuti gotovo sve. Ali važno je znati kako to učiniti ispravno. Osim toga, neki proizvodi uopće ne podnose skladištenje u zamrzivaču..

• piletina. Sočna piletina iz pećnice dobro podnosi smrzavanje. Nakon odmrzavanja, njegov okus ostaje gotovo nepromijenjen. Ona zadržava prethodnu konzistenciju. Gotovu piletinu ohladite na sobnoj temperaturi, zamotajte oblogom i pošaljite u zamrzivač.
• Mesne okruglice i mesne okruglice. Kupite mljeveno meso u dvostrukoj količini da biste ga mogli kuhati za budućnost. Prije zamrzavanja, torte ohladite, zamotajte u film od 2-4 komada. Mesne kuglice mogu se smrznuti izravno u umaku.

No prženo meso ili pileće noge nakon zamrzavanja neće biti u najboljem redu: oni će postati previše suhi i mogu se razgraditi na odvojena vlakna. Možete ih, naravno, poslati u zamrzivač. Štoviše, nakon toga oni će ostati potpuno jestivi. Ali vrijedi razumjeti da okus i konzistencija neće biti isti.

• Knedle i knedle. Uz svo bogatstvo izbora, pronaći ukusne knedle u trgovini nije tako jednostavno. Stoga je bolje da ih sami skuhate i zamrznete sirove. Naredite knedle i knedle uvijek u jednom sloju. Da biste spriječili da se zalijepe na pladanj, prekrijte ga ljepljivim filmom. Kad se poluproizvod zamrzne, prenesite ga u vrećicu i čvrsto ga vezajte.
• Napuhane juhe. Pržite mrkvu, luk, gljive i drugu hranu koju često dodajete juhama, a prženje zamrznite u obrocima. Također možete zamrznuti mesne, riblje i povrtne juhe.

Gotove juhe se također mogu zamrznuti, osim ako nemaju krumpir i tjesteninu. Također, mliječne juhe ne podliježu zamrzavanju..

• Osnova za pilaf. Ako prethodno pržite meso u malim komadima zajedno s lukom i mrkvom, a zatim zamrznite ovaj radni komad, kasnije kuhanje pilava može biti jednako lako kao i granatiranje krušaka. Ostaje samo odmrznuti bazu, zagrijati sve u kotliću ili u tavi, dodati opranu rižu, vodu i začine po ukusu i pričekati dok jelo ne bude kuhano.
• palačinke. Palačinke (sa i bez punjenja), palačinke i palačinke također dobro podnose zamrzavanje. U istoj kategoriji možete spomenuti pržene kolačiće, pite, pizze, kekse bez punjenja i pekarske proizvode.

• Slana riba. Slana riba kuhana kod kuće prije zamrzavanja obilno se zalije biljnim uljem. Ulje začepljuje pore i sprečava smrzavanje vlage. Kao rezultat, nakon otapanja, dobivate svjež i sočan proizvod. Kobasice, kobasice. Ako imate dovoljno sreće da na zalihama kupite dosta kobasica, neke od njih omotajte ljepljivim filmom i pošaljite ih u hladnjak. A kad dođe njihov "najfiniji sat", samo je bacite u lonac s kipućom vodom i kuhajte bez prethodnog odmrzavanja.
• Punjene paprike i peciva od kupusa. Ako ste zamrznuli poluproizvod, prvo ga odmrznite, a zatim kuhajte kao svježi proizvod. Gotovo jelo ohladite prije nego što ga pošaljete u zamrzivač, a prije upotrebe - odmrznite i zagrijavajte u mikrovalnoj.

Stvari su malo gore s zamrzavanjem priloga. Proizvodi koji sadrže škrob (na primjer riža, krumpir, tjestenina), kao i heljda, iako su sasvim pogodni za zamrzavanje, ali mijenjaju teksturu i okus.

Važna pravila za odmrzavanje hrane

Zamrzavanje jela je samo pola bitke. Kako se kvaliteta proizvoda ne bi pogoršala, također je važno pravilno odmrznuti.

Najprikladniji način odmrzavanja je spremnik prenijeti u odjeljak hladnjaka i ostaviti ga da se potpuno ili djelomično otopi. Sporim odmrzavanjem pažljivo se čuva kvaliteta hrane - i gotova i poluproizvodna.

Uz to, preporučujemo da se prilikom odmrzavanja proizvoda upoznate s popisom najvažnijih stavki "NE". Sigurni smo da ste koristili barem jedan od njih.

• Pod vrućom vodom. Dakle, gornji slojevi proizvoda brzo se odmrzavaju, ali unutar njega dugo ostaje smrznut. To negativno utječe na konačnu kvalitetu i okus proizvoda..
• Na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju postoji rizik da će gornji sloj proizvoda biti oštećen zbog aktivnosti bakterija..
• U mikrovalnu. Ovo "nemoguće" djeluje samo za ribu i plodove mora. Budući da je brzina kuhanja ovih proizvoda prilično velika, postupak kuhanja može započeti paralelno s postupkom odmrzavanja. U tom slučaju će se proteini vanjskog sloja proizvoda savijati i daljnjom obradom izgubiti će gustoću, ukus i dio hranjivih sastojaka.
• U kipućoj vodi. Kako bi uštedjeli vrijeme, mnoge domaćice bacaju smrznutu ribu ili meso izravno u kipuću vodu kako bi dobile juhu. Ali s takvim stresnim odmrzavanjem proizvod ostaje malo koristan. Uz to, meso i riba postaju gušći i znatno se smanjuju u veličini. Usput, kvaliteta juhe također neće biti na vrhu: barem će biti oblačno.

Neki se proizvodi kuhaju odmah bez odmrzavanja. U ovu kategoriju spadaju juhe i juhe, knedle i knedle, morski plodovi, povrće i sitno sjeckani komadi mesa i peradi.

Istina i mitovi o smrznutoj hrani

Mit: sve smrznuto je "mrtva" hrana.

Zamrzavanje je način spašavanja života koji je sama priroda izmislila. Sami prosudite: zimi se sve biljke smrzavaju, ali to ih ne sprječava da ožive s dolaskom proljeća. Hladnoća vam omogućuje da uštedite sve korisne minerale i većinu vitamina. Nažalost, niti jedan način konzerviranja proizvoda koji je izmislio čovjek (kuhanje, soljenje, konzerviranje, pušenje itd.) Ne može se pohvaliti s tim..

Voće i povrće koje je ubrano i zamrznuto u sezoni ima u pravilu više vitamina nego u svježem, ali uzgajanom u staklenicima pod umjetnom rasvjetom i upotrebom biostimulansa za brzo zrenje.

Istina: Dugotrajno skladištenje može pokvariti čak i smrznutu hranu.

Čak ni mraz ne može očuvati proizvode u izvornom obliku, jer ne zaustavlja već samo usporava procese, zbog čega se proizvodi obično propadaju. Međutim, u zamrzivaču možete produžiti "život" prehrambenih proizvoda do 12 mjeseci. Istovremeno, važno je održavati optimalne temperaturne uvjete u zamrzivaču: od –18 ° C i niže.

Mit: Možete zamrznuti bilo koju hranu i gotova jela.

Naravno, nitko vam neće zabraniti da eksperimentirate sa zamrzavanjem potpuno različitih prehrambenih proizvoda. Međutim, neki od njih ne podnose dobro ovaj postupak. Na primjer, vodenasto povrće (krastavci, rotkvice) nakon zamrzavanja gube elastičnost i mrvicu. Također, malo je vjerojatno da ćete biti zadovoljni rezultatom zamrzavanja nježnih listova salate.

U zamrzavanju gotovih jela također ima svoje nijanse. Ovom postupku ne treba podvrgavati mliječne deserte i kreme, krem ​​umake, kao i vrhnje i kiselo vrhnje. Svi ti proizvodi eksfoliraju nakon zamrzavanja..

Hladne juhe (gazpacho, okroshka) ne treba slati u zamrzivač: njihov se okus neće promijeniti na bolje, tekući dio će postati heterogen, a sastojci će prestati pucketati.

Istina: Možete zamrznuti ne samo udobnu hranu, već i potpuno kuhanu hranu

Ako slijedite sva pravila i preporuke, tada se potpuno kuhana hrana savršeno podnosi zamrzavanju. Istodobno, okus jela nakon odmrzavanja ne samo da neće razočarati, već će ugodno iznenaditi.

I istina i mit: Hrana u zamrzivaču upija mirise

Doista, hladnoća ne može u potpunosti izjednačiti mirise. Stoga, ne spremajte ribu, bobice i gljive u jedan odjeljak. Inače ćete dobiti jagode s aromom boletusa ili s ribljim mirisom. Međutim, izbjeći je to lako. Dovoljno je dobro spakirati proizvode i razvrstati ih u grupe. Ako imate tri zamrzivača, preporučujemo da u jedan od njih pohranjujete meso i mesne proizvode, a u drugi povrće, bobice, voće i peciva. A treći pretinac najbolje je ostaviti za ribu, plodove mora i gljive..

Smrznuta hrana kod kuće vaša je prilika da kuhate mnogo rjeđe. A ako se pobrinete za ozbiljnu količinu rezervi, onda ne možete prilaziti štednjaku cijeli tjedan ili čak i više. Nije teško savladati umijeće zamrzavanja gotovih jela i poluproizvoda. Glavna stvar je želja da svoj život učinite malo lakšim i ugodnijim..